Красители - Пищевой краситель Амарант
Цвет пищевого продукта имеет огромное значение: это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости. За цвет продукта ответственны присутствующие в нем красители. Они могут содержаться в нем естественным образом или могут быть добавлены в процессе переработки. Красители восстанавливают природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения; повышают интенсивность природной окраски; окрашивают бесцветные продукты, например, безалкогольные напитки, придавая им привлекательный вид.
Красители подразделяют на натуральные и синтетические. К натуральным относят красители, полученные из природных источников (растения, минералы, животные, насекомые, молюски и другие). Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских свойств. Основными пигментами природных пищевых красителей являются: желтые - флавоны, флавонолы, халконы, полиены (в том числе и каротиноиды), красные - антоцианы (могут иметь и синий или фиолетовый цвет в зависимости от условий среды), антрахиноны, бетацианы, зеленые - хлорофилл и другие. Натуральные красители не только безопасны для здоровья человека (при условии экологической чистоты используемого природного сырья), но и полезны как из-за биологической активности самих пигментов, так и за счет сопутствующих примесей (полифенолы, органические кислоты, витамины и другие биологически активные соединения). К натуральным красителям относят сахарный (карамельный) колер, хлорофилл, рибофлавин, ряд пигментов, а также растительный уголь.
Синтетические пищевые красители -- это органические соединения, не идентифицированные до настоящего времени в натуральных пищевых продуктах. С химической точки зрения их можно разделить на азокрасители, триарилметановые, ксантановые, хинолиновые, индигоидные. Все они применяются обычно в форме натриевых солей. Хорошая растворимость в воде позволяет вносить их в продукт в виде водных растворов или растворов в жидких компонентах продукта. Если необходим нерастворимый краситель, используют пигменты или алюминиевые лаки, которые получают взаимодействием натриевых солей соответствующих красителей с гидроксидом алюминия.
Области применения синтетических красителей -- это производство кондитерских изделий, напитков, молочных продуктов, консервов, мясных и рыбных продуктов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, соусов.
Основным недостатком синтетических красителей является токсичность (в большей или меньшей степени) не только самих пигментов, но и их составных компонентов - химических реагентов, присутствующих в красителе в виде примесей.
Красители, не имеющие разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ: Е 127, Е 154, Е 173, картамус, кроцин, зеаксантин, санталин, цитранаксантин.
Красители, запрещенные к применению при производстве пищевых продуктов в РФ, Е 123 амарант, Е 121 цитрусовый красный 2 [2].
Амарант
Амарант (Amaranth, FD&;C Red No.2, E123, C. I. Food Red 9, Acid Red 27, Azorubin S или C. I. 16185) (рис. 1) - это синтетическое водорастворимое азосоединение. Систематическое название trisodium (4E)-3-oxo-4-[(4-sulfonato-1-naphthyl)hydrazono]naphthalene-2,7-disulfonate. Представляет собой порошок от красновато-коричневого до фиолетового оттенка, разлагающийся при температуре от 120°C без плавления. Водный раствор вещества имеет максимальное поглощение около 523 нм.
Рис. 1. Амарант
Применение
Амарант является анионным красителем, используемым в качестве пищевого и косметического красителей. Раньше применялся в пищевой промышленности, как добавка в сухих смесях для кексов, в смеси для желе и сухих завтраках. Кроме этого используется для приготовления полуфабрикатов бисквита и безалкогольных напитков. В настоящие время получил большое распространение в производстве губных помад, румян, теней. В химической промышленности используется для окрашивания различных материалов, в том числе бумаги, кожи, волокон или пластмассы. Подобно всем азокрасителям, Амарант получали в середине 20 века из каменноугольной смолы. Амарант все еще легален в некоторых странах, в частности в Великобритании, где он наиболее часто используется для придания консервированной вишне ее отличительного цвета. Название вещества взято от зерен амаранта, растения с отличительным красным цветом. По списку пищевых добавок имеет код E123.
Опасность и действие на организм
На 1976 год было использовано свыше 1 миллиона фунтов красителя стоимостью 5 млн. долларов в продуктах питания, лекарствах и косметике на общую сумму в 10 миллиардов долларов. Именно в этом году в США были опубликованы исследования, которые установили статистически значимое увеличение частоты появления злокачественных опухолей у крыс, которым давали высокую дозу красителя. Также наблюдались врожденные дефекты, мертворождение, бесплодие, ранняя смерть плода и поедание собственного потомства у самок крыс. Было доказано, что употребление амаранта может спровоцировать астму, экзему и аллергические реакции (схожие по симптоматике с крапивницей) среди астматиков и людей, являющихся чувствительными к аспирину. Амарант не рекомендуется употреблять детям, поскольку он увеличивает детскую гиперактивность. Существует информация, что амарант может вызывать тератогенные эффекты (врожденные уродства) и развитие порока сердца у плода. В настоящее время Амарант запрещен для использования в пищевой промышленности на территории России, Украины, США и многих стран Европы.
Похожие статьи
-
Введение - Пищевой краситель Амарант
Внешний вид и цвет продуктов пищевой, фармацевтической, парфюмерно-косметической и некоторых других отраслей промышленности определяют потребительские...
-
Обзор литературы - Пищевой краситель Амарант
В данном обзоре литературы приводятся общие сведения о пищевых добавках и красителях, используемых в промышленности для создания и восстановления цвета...
-
Научно-технический прогресс, дающий человеку много благ, одновременно оказывает и отрицательное влияние на окружающую природу. В промышленно развитых...
-
Химический экологический продовольственный корм В наши дни, когда человеческое развитие достигло высот, такие проблемы, как экология, продовольствие,...
-
Рибофлавин в пищевых продуктах: происхождение, источники и стабильность - Витамин (рибофлавин)
Рибофлавин - это вещество желтого или желто-оранжевого цвета, которое используется не только в качестве пищевого красителя, но также и для обогащения...
-
Продовольственная проблема и химия - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем
Население нашей планеты растет. Это значит, что уже сейчас необходимо задуматься над тем, как обеспечить население Земли питанием в предвидимом будущем....
-
Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед) , однако широкое их использование...
-
Введение в химию пищевых гидроколлоидов, Задачи курса - Введение в химию пищевых гидроколлоидов
Химия пищевых гидроколлоидов - раздел химии, разбирающий вопросы происхождения, производства и превращений большой группы полимерных веществ, выделенных...
-
ЖЦОК+ЦПВ+AgNO3=Кр+ Ag?+ H+ В мерную колбу емкостью 50 мл помещаем раствор ЦОК (пурпурный) в количестве 10 мл, ЦПВ - 10 мл, Na2CO3- 1 мл, для...
-
Безопасность. - Пищевые добавки, их виды, свойства, применение, влияние на здоровье человека
Применение ПД ставит вопрос об их Безопасности. При этом учитываются ПДК (мг/кг) -- предельно допустимая концентрация чужеродных веществ (в том числе...
-
Эффективность действия ГК определяется: - структурными особенностями их молекул (длина цепи, степень разветвления, природа и расположение функциональных...
-
Как компонент термита, смесей для алюмотермии Алюминий применяют для восстановления редких металлов из их оксидов или галогенидов Сплавы на основе...
-
Гелеобразователи - Введение в химию пищевых гидроколлоидов
Кислые полисахариды с остатками серной кислоты (агар Е 406 и каррагинан Е 407) Гели (желе) - дисперсные системы, состоящие из дисперсной фазы и...
-
Заключение - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем
Химия в сотрудничестве с биологией внедряют в сельское хозяйство новые технологии, позволяющие уничтожать, как сорные растения, так и получать повышенные...
-
Химическая природа ГК - Введение в химию пищевых гидроколлоидов
ГК представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое взаимодействие с имеющейся в...
-
Пищевые источники кремния - Свойства кремния
Максимальное количество кремния содержится в нешлифованном рисе, овсяной крупе и просе. Пшеничные отруби и хлеб, сделанный из муки грубого помола, также...
-
Выводы - Влияние старения на спектральные характеристики красителей
По построенному нами графику можно сделать вывод, что оптическая плотность раствора красителя со временем уменьшается. Рассчитаем относительное снижение...
-
Введение - Бродильное производство органических кислот
Биомасса представляет собой сложную химическую систему, а большинство процессов и продуктов биотехнологии имеют биохимическую природу, будь то...
-
Здесь следует подчеркнуть, что вторичной переработке могут быть подвергнуты только ТПО из термопластичных синтетических материалов, т. е. материалов,...
-
Важнейшие виды синтетического каучука - Синтетические каучуки, история открытия, важнейшие виды
Вышерассмотренный бутадиеновый каучук бывает двух видов: стереорегулярный и нестереорегулярный. Стереорегулярный бутадиеновый каучук применяют главным...
-
Соединения азота - Азот, его соединение и свойства. Азот в природе
Из почвы соединения азота попадают в растения. Далее: "лошади кушают овес", а хищники -- травоядных живот-ных. По пищевой цепи идет круговорот вещества,...
-
Введение - Анализ способов получения глиоксаля и технологических схем окисления одноатомных спиртов
Синтез альдегидов и кетонов парофазным каталитическим окислением спиртов осуществляется во всех промышленно-развитых странах. Таким путем получают...
-
Синтез альдегидов и кетонов парофазным каталитическим окислением спиртов осуществляется во всех промышленно-развитых странах. Таким путем получают...
-
Введение - Производство нитратной кислоты АК-72. Анализ стадий переработки оксидов азота в HNO3
Азотная кислота - одна из важнейших минеральных кислот. По объему производства в химической промышленности она занимает второе место после серной...
-
Жиры как продукты питания - Общая характеристика жиров
Животные жиры и растительные масла, наряду с белками и углеводами - одна из главных составляющих нормального питания человека. Они являются основным...
-
Фенол - Разработка технологической схемы получения анизола и крезола
Фено?л (оксибензол, устар. карболовая кислота) C6H5OH -- бесцветные игольчатые кристаллы, розовеющие на воздухе из-за окисления, приводящего к...
-
Применение формалина - Аналитический обзор получения формалина
Формалин используется в производстве: - синтетических смол; - синтетического каучука; - поверхностно-активных веществ; - многоатомных спиртов; - формалей...
-
НЕМНОГО О ПРОМЫШЛЕННОМ КАТАЛИЗЕ - Процесс катализа
На всю жизнь запомнилась мне проводившаяся по Энглеру разгонка полученного конденсата, в котором уже в начале опыта бензиновая фракция составляла 67%. Мы...
-
Косметические средства - Применение химии в быту
В мире считается, что среди наиболее прибыльных отраслей промышленности на одном из первых мест стоит косметическая. Наблюдения показывают, что если...
-
КАТАЛИЗ - процесс, заключающийся в изменении скорости химических реакций в присутствии веществ, называемых катализаторами. Катализаторы - вещества,...
-
Первые искусственные драгоценные камни - Драгоценные камни в древности
Можно предположить, что количество имеющихся драгоценных минералов, особенно ввозимого извне лазурита, явно не удовлетворяло спрос. Первой попыткой...
-
Традиционные потребители висмута - металлургиче-ская, фармацевтическая и химическая промышленность. В последние десятилетия к ним прибавились ядерная...
-
"Квантовая химия" Квантовая химия - область теоретической химии, в которой вопросы строения и реакционной способности химических соединений, химические...
-
Применение кобальта и его комплексных соединений - Свойства кобальта и его комплексных соединений
Кобальт в виде порошка используют в основном в качестве добавки к сталям. При этом повышается жаропрочность стали, улучшаются ее механические свойства...
-
NаСl + NН4НСО3 NаНСО3 + NН4Сl Равновесие которой почти нацело смещено вправо (вследствии очень малой растворимости NаНСО3 в растворе NН4Сl)....
-
Применение H2O2 связано с его окислительными свойствами и безвредностью продукта его восстановления (H2O). Его использую для отбеливания тканей и мехов,...
-
Производство лимонной кислоты методом ферментации - Бродильное производство органических кислот
Производство лимонной кислоты методом ферментации при участии грибов также принадлежит к числу давних биотехнологических процессов; оно было налажено в...
-
Смоделированная технологическая схема производства глиоксаля парофазным окислением этиленгликоля (рисунок 2.4) предназначена для создания установки на...
-
Основные понятия и определения проблемы прогнозирования - Прогнозирующие системы
Необходимо отметить, что мы рассматриваем прогнозирование в целях планирования производства или управления запасами. Таким образом, наш интерес лежит в...
-
Полимеры в машиностроении - Полимерные соединения
Ничего удивительного в том, что эта отрасль - главный потребитель чуть ли не всех материалов, производимых в нашей стране, в том числе и полимеров....
Красители - Пищевой краситель Амарант