Введение в химию пищевых гидроколлоидов, Задачи курса - Введение в химию пищевых гидроколлоидов

Химия пищевых гидроколлоидов - раздел химии, разбирающий вопросы происхождения, производства и превращений большой группы полимерных веществ, выделенных в самостоятельную категорию на основании общности свойств, проявляемых ими в пищевых системах.

Задачи курса

В задачи курса входит знакомство со значительным числом гидроколлоидов, с которым придется встретиться при производстве пищевых продуктов.

Гидроколлоиды относятся к группе пищевых добавок, многие ГК полезны для здоровья. Благодаря ГК стало возможным создание низкокалорийных продуктов, сохраняющих органолептические характеристики традиционных аналогов

- Загустители - вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов. - Гелеобразователи - вещества, способные образовывать гели - структурированные дисперсные системы.

Загустители и гелеобразователи позволяют получать пищевые продукты с нужной консистенцией, улучшают и сохраняют структуру продуктов, оказывая положительное влияние на вкусовое восприятие.

Благодаря способности связывать воду загустители и гелеобразователи стабилизируют дисперсные системы: суспензии, эмульсии, пены. Одновременно они удерживают влагу. Четкое разграничение загустителей и гелеобразователей не всегда возможно

Похожие статьи

• Введение, Химия в решении сырьевой проблемы - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем

  Химический экологический продовольственный корм В наши дни, когда человеческое развитие достигло высот, такие проблемы, как экология, продовольствие,...

• Введение - Химия и физика молока

  Химия и физика как наука начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом...

• Введение - Моделирование распределительных процессов на основе динамических задач векторной оптимизации

  Развитие методов многокритериальной оптимизации сложных систем обусловлено необходимостью повышения эффективности их функционирования на основе обобщения...

• Продовольственная проблема и химия - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем

  Население нашей планеты растет. Это значит, что уже сейчас необходимо задуматься над тем, как обеспечить население Земли питанием в предвидимом будущем....

• Введение - Химическая термодинамика. Термохимия. Решение задач

  Химия изучает химическую форму движения материи, под которой понимают превращение одних веществ в другие. В результате химических процессов появляются...

• Задачи и методы качественного анализа - Основы аналитической химии

  Обнаружение или, как иногда говорят, "открытие" отдельных элементов или ионов, входящих в состав веществ - это задачи качественного анализа. Качественный...

• ВВЕДЕНИЕ - Задача коммивояжера

  Данная работа посвящена теме "Задача о коммивояжере". Задача коммивояжера заключается в определении такой последовательности объезда городов, которая...

• Введение в физическую химию - Физическая химия

  Физический химия термодинамика Предмет и задачи физической химии. Методы исследования в физической химии: термодинамический, статистический,...

• ВВЕДЕНИЕ - Задачи линейного програмирования

  Во многих областях практической деятельности человека мы сталкиваемся с необходимостью пребывания в состоянии ожидания. Подобные ситуации возникают в...

• Предмет, задачи и методы аналитической химии - Основы аналитической химии

  Аналитическая химия-это наука, которая разрабатывает теоретические основы и методы химического анализа. С помощью нее определяют химический состав...

• Введение, Графический метод решения задач линейного программирования - Методы оптимальных решений

  Задача линейного программирования может быть решена графическим методом, достоинство которого в его простоте и наглядности, но существенным недостатком...

• Экологическая проблема и пути ее решения - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем

  Научно-технический прогресс, дающий человеку много благ, одновременно оказывает и отрицательное влияние на окружающую природу. В промышленно развитых...

• Введение, Химия древности - Естественнонаучные концепции развития химических знаний

  Химия - наука, изучающая вещества и их превращения. Превращения веществ, изменение их состава и (или) строения происходят в результате химических...

• Теоретическое значение представлений о Системе химии, Выводы - Концепции современного естествознания: химическая составляющая

  Важность представлений о Системе химии лучше всего охарактеризовал Д. И. Менделеев. "Как там ни рассуждайте и не критикуйте историю, - писал он, - а...

• Введение - Приложение интегрального и дифференциального исчисления к решению прикладных задач

  Целью данной курсовой работы является самостоятельное изучение следующих разделов высшей математики: задачи линейного программирования (симплексный и...

• Введение - Решение оптимизационных экономических задач методами линейного программирования

  Линейное программирование является составной частью раздела математики, который изучает методы нахождения условного экстремума функции многих переменных...

• Введение, Основные положения - Эволюционные процедуры решения комбинаторных задач на графах

  Среди набора комбинаторно-логических задач на графах важное место занимает проблема определения паросочетаний, раскраски графа, выделения в графе...

• Введение, Оценка эффективности и конкурентоспособности анализируемых систем по одному набору показателей эффективности при использовании одного принципа оптимальности. - Классификация задач многокритериальной оценки эффективности производственных систем

  В настоящей работе предлагается классификация задач многокритериальной оценки эффективности систем различного назначения. В качестве факторов...

• Введение - Особенности математического моделирования задач, связанных с календарным планированием производственных процессов

  Как известно, человечество в своем стремительном развитии старается все более расширить сферы своей деятельности, сталкиваясь при этом с множеством новых...

• Введение, Бытовая химия, Химические средства гигиены и косметики - Применение химии в быту

  Химия повсюду. И в предметах, которые нас окружают (многие из которых изготовлены из материалов, получаемых на химических заводах и фабриках), и в...

• Заключение - Роль химии в решении сырьевой экологической и пищевой проблем

  Химия в сотрудничестве с биологией внедряют в сельское хозяйство новые технологии, позволяющие уничтожать, как сорные растения, так и получать повышенные...

• Анализ чувствительности оптимального решения ЗЛП к введению нового ограничения - Исследование чувствительности оптимального решения задачи линейного программирования к вариациям ее параметров и введению нового ограничения

  Необходимость введения нового ограничения может возникнуть, например, когда первоначально для сокращения затрат машинного времени некоторые интуитивно...

• Введение - Исследование чувствительности оптимального решения задачи линейного программирования к вариациям ее параметров и введению нового ограничения

  Изучение теоретических вопросов анализа чувствительности оптимального решения ЗЛП к вариациям некоторых параметров задачи и введению нового ограничения....

• Законы стехиометрии - Введение в химию

  Основные законы стехиометрии, включающие законы количественных соотношений между реагирующими веществами с помощью уравнений химических реакций, вывод...

• Молекулы, радикалы и ионы - Введение в химию

  Молекула - наименьшая частица вещества, определяющая его свойства, способная к самостоятельному существованию. Состоит из одинаковых или разных атомов....

• Задачи и методы количественного анализа - Основы аналитической химии

  Количественный анализ - это совокупность химических, физико-химических и физических методов определения количественного соотношения компонентов, входящих...

• Введение - Возможности генетических алгоритмов для решения задачи многокритериальной оптимизации инвестиционного портфеля

  Оптимизация инвестиционного портфеля (ИП) [Дубровин и др., 2008], [Мищенко и др., 2002], [Серов, 2000] является одной из важных экономических задач,...

• Введение - Роль химии в повседневной жизни

  Для решения многих задач можно использовать одну из важнейших отраслей науки и естествознания - химическую науку. Современная химия развивается...

• Введение - Постановка задачи прогнозирования продуктивности агроэкосистем

  В последнее время все чаще возникают трудноформализуемые задачи, то есть такие, для которых алгоритм решения либо не является единственным, либо не...

• Причины использования. - Пищевые добавки, их виды, свойства, применение, влияние на здоровье человека

  Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед) , однако широкое их использование...

• ВВЕДЕНИЕ - Технология получения винилхлорида

  Важнейшей областью химической технологии органических веществ является промышленное производство хлорорганических соединений и продуктов. Среди них...

• Эволюционная химия - высшая ступень развития химических знаний. Ближайшие перспективы химии - Концепции современного естествознания: химическая составляющая

  До недавнего времени об эволюционной химии ничего не было известно. В отличие от биологов, химиков не интересовал вопрос о "происхождении видов"...

• Введение - Систематические химические термины и тривиальные название химических веществ

  Система рациональных названий химически индивидуальных веществ. Первая такая система была выработана в 1787 Комиссией французских химиков под...

• Введение, Эмульсии, Классификация эмульсий, Типы эмульсии - Применение суспензий и эмульсий в строительстве

  Эмульсия - дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости (дисперсной фазы), распределенных в другой жидкости (дисперсионной среде)....

• "Триумфальное шествие органического синтеза", Пределы структурной органической химии - Концепции современного естествознания: химическая составляющая

  Возникновение структурной теории позволило химикам впервые обрести мощный инструмент для целенаправленного качественного преобразования веществ. Именно в...

• ВВЕДЕНИЕ - Процесс катализа

  КАТАЛИЗ - процесс, заключающийся в изменении скорости химических реакций в присутствии веществ, называемых катализаторами. Катализаторы - вещества,...

• Анализ чувствительности оптимального решения ЗЛП к вариациям коэффициентов целевой функции., Графический способ анализа чувствительности оптимального решения к вариациям C[j - Исследование чувствительности оптимального решения задачи линейного программирования к вариациям ее параметров и введению нового ограничения

  Вариации коэффициентов целевой функции ЗЛП приводят к изменению направления вектора градиента. Так как при этом не затрагивается допустимое множество, то...

• Введение, Графики занятости при многосменной организации труда. Задача оптимизации графиков занятости - Разработка математической модели оптимизации графиков занятости при многосменной организации труда и реализация ее в MS EXEL

  Для обеспечения бесперебойной и эффективной работы некоторых предприятий, работающих в условиях неравномерной нагрузки, важное значение имеет оптимальный...

• Введение - Химия в косметике

  В мире считается, что среди наиболее прибыльных отраслей промышленности на одном из первых мест стоит косметическая. Наблюдения показывают, что если...

• Анализ чувствительности оптимального решения к вариациям правых частей ограничений - Исследование чувствительности оптимального решения задачи линейного программирования к вариациям ее параметров и введению нового ограничения

  Ограничение чувствительность задача программирование Вариации правых частей ограничений приводят к изменению области допустимых решений ЗЛП, в действии...

Введение в химию пищевых гидроколлоидов, Задачи курса - Введение в химию пищевых гидроколлоидов

Предыдущая | Следующая