Характеристика дефектів олійних культур - Дефекти жирів
Дефекти насіння арахісу, кунжуту і пальмісти.
Насіння підгнивше -- на поверхні і на розрізі мають плями темного кольору, що утворилися в результаті життєдіяльності гнильних бактерій.
Пліснявіння -- на поверхні або в глибині уражені плісенню, яку видно неозброєним оком.
Пророслі -- з наявністю паростка, що надає гіркого смаку.
Роз'їдені сільськогосподарськими шкідниками -- мають сліди їх життєдіяльності з наявністю або без наявності живих або мертвих шкідників.
Биті -- частини насіння розміром менше половини.
Згірклі -- насіння, смак якого змінився в результаті псування жирів і білкових речовин. Часто згірклому смаку супутній підвищений вміст вільних жирних кислот.
Недорозвинені -- зморщені, худосочні.
Обвуглені -- зіпсовані в результаті порушення режимів сушки. Роздавлені -- піддавалися механічній дії.
Зіпсовані в результаті самозігрівання -- в результаті розкладання жиру і білкових речовин мають неприємний запах і змінений колір.
Аналогічні дефекти зустрічаються в копрі, макусі та шроті.
Підвищена вологість веде до псування товару. В результаті утворення і життєдіяльності пліснявих грибків можуть з'явитися сторонні присмаки, затхлий запах і запах цвілі (на відміну від запаху комори, який при ретельному провітрюванні зникає, вказаний вище запах -- стійкий). Продукти можуть згіркнути в результаті окислення жиру і білкових речовин.
До сміттєвих домішок відносяться: мінеральні -- земля, глина, пісок, пил, камінчики та ін.; органічні -- вугілля, тріски, плодові оболонки, шматочки стебел, листя (у кунжутному -- також насіння дикорослих і культурних рослин, зокрема, олійних, частини плодової коробочки, стручки і суха оболонка, в арахісі -- насіння підгнивше, що запліснявіло, обвуглилося з явно зіпсованим ядром).
До олійних домішок відносяться: в кунжутному насінні -- зіпсоване самозігріванням або сушкою; що обвуглилося, підгнивше, запліснявіле, пошкоджене шкідниками, недорозвинене, бите і проросле; в арахісі -- насіння, роз'їдене шкідниками; недорозвинене, роздавлене, проросле, пошкоджене самозігріванням.
Похожие статьи
-
Ассортимент и объемы реализации мясных полуфабрикатов в России значительно возросли, прежде всего, за счет пельменей и бульонных кубиков. Наши...
-
Псування жирів -- це результат складних хімічних і біохімічних реакцій. Про процеси, що відбуваються у жирах, свідчить накопичення в них різних хімічних...
-
Экспертизу и оценку качества санитарно-технических изделий в Российской Федерации осуществляют научно исследовательские институты, являющиеся профильными...
-
Дефекти смаку і запаху виникають головним чином внаслідок невідповідного проходження процесів дозрівання сирів. Тільки кормовий присмак і запах, який...
-
Требования к качеству кофе - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе
Показатели качества кофе и методы исследования определяются требованиями ГОСТ: - ГОСТ 6805-97 "Кофе натуральный жареный. Общие технические условия" -...
-
Для проведения экспертизы качества кофе реализовываемого в сети магазина "Магнит" мы возьмем три образца от разных производителей, проведем их...
-
Другие разновидности кофе - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе
Гибридизация послужила причиной появления множества разновидностей кофе, которые в наше время размножают чаще черенками, чем семенами, как, например,...
-
Методи проведення аналізів - Дефекти жирів
Визначення вологості і маслянистої пальмісти. Вологість ядра пальмісти слід визначати найбільш точними методами. Рекомендуються: метод Фішера, метод Діна...
-
Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические. Физические пороки -- отстой жира, образование...
-
Молочные консервы -- это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация,...
-
Корпоративная культура компании "Fujifilm" - Возможности выхода компании на новый рынок
В компании описаны общие ценности, которые содержат несколько утверждений, каждое из которых подчеркивает свою ответственность и излагает, как сотрудники...
-
Перечень вопросов присутствующих вопросов в анкете: 1. Ваш пол 2. Ваш возраст 3. У вас есть дети 4. Любители вы развлечения, такие как аттракционы? 5....
-
Ринок - це сукупність відносин (актів) купівлі-продажу товарів і послуг; спосіб взаємодії виробників і споживачів, заснований на децентралізованому,...
-
Как любая система, маркетинг представляет собой единство процессов, связанных с внешней и внутренней средой. Обеспечение единства этих процессов...
-
В процессе производства, хранения и реализации в сухих молочных продуктах могут возникать различные дефекты, приводящие к снижению потребительских...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
-
Краткая историческая справка молочных консервов Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства...
-
Теплова обробка - Товарознавча характеристика цукру
Отримання дифузійного соку. Дифузія - це процес вивільнення із складної речовини одного чи декількох компонентів під дією розчинника (екстрагента), що...
-
Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом и запахом, посторонними...
-
Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
В магазин поступила партия консервов "Свинина тушенная" в количестве 100 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 500 г. При исследовании...
-
Общая характеристика мотивации в поведении покупателей - Мотивационный анализ поведения покупателей
Раньше категории "мотивация", "мотив" изучались только такой наукой как психология, В настоящее время эти понятия используются и в социологии и в...
-
Заключение - Характеристика деятельности СООО "Пуховичимясопродукт"
В результате прохождения организационно-экономической практики на СООО "Пуховичимясопродукт" была изучена организационная структура предприятия, основные...
-
Ситуационные задачи, Задача - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Задача В магазин поступила партия консервов "Говядина тушенная в/с" в количестве 40 ящиков по 20 банок в каждом. Масса нетто банки -- 400 г. При...
-
Органолептические показатели - Товароведческая характеристика сырокопченых колбас
Органолептический метод -- метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств. Точность и достоверность такой...
-
У торговельному (демонстраційному) залі товари побутової хімії розміщують за групами на пристінних та острівних гірках, прилавках, у контейнерах та на...
-
Заключение - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек
Производство мясных полуфабрикатов в тесте представляет в настоящее время крупную специализированную отрасль, имеющую перспективную программу развития,...
-
SWOT - анализ - Характеристика маркетинговой деятельности предприятия
Анализ сильных сторон предприятия: Сильные стороны Повышает ли сильная сторона удовлетворенность клиентов? (Да/Нет) Повышает ли сильная сторона прибыль...
-
Краткая технико-экономическая характеристика ООО "Комплекс" Общество с ограниченной ответственностью "Комплекс" было создано в 1998 году и является...
-
Усилия компании направлены на повышение качества питания, т. е. качество продуктов из которых приготовляется еда, повышение обслуживания клиентов....
-
Наименование организации (все названия, если несколько) KFC Бургер Кинг SubWay 1 Хар-ка (аренда, собственник, размер, удобство расположения Для клиентов...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА КОМПАНИИ - Разработка плана рекламной кампании
С 1932 года АО "Хладопром" радует своих покупателей самым вкусным мороженым. Многолетний опыт и современное оборудование от ведущих производителей Tetra...
-
Краткая характеристика ООО "Надежда" Компания "Надежда" является крупнейшей в России по выпуску межкомнатных дверей и лидером в сфере продаж дверей на...
-
Характеристика предприятия ТОО "Токката" и основные финансовые показатели ТОО "Токката" существует на рынке более 17 лет. "Токката"- это крупнейшая фирма...
-
Общая характеристика методов сбора данных Методы сбора данных при проведении маркетинговых исследований можно классифицировать на две группы:...
-
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения...
-
Общая характеристика ИП "Санатрис" Предметом исследования в данном курсовом проекте выступает магазин "Санатрис", расположенный в городе Смолевичи....
-
Организационно-экономическая характеристика супермаркета №27 ООО "Продукт -- Сервис SPAR" SPAR - это крупнейшая в мире сеть супермаркетов. Название сети...
-
Цель практики: 1) углубление теоретических знаний и получение навыков практической работы на предприятиях (учреждениях, организациях), 2) овладение...
-
К охотничьим товарам относят охотничьи ружья и принадлежности для ухода за ними, боеприпасы, принадлежности для снаряжения патронов и охотничье...
-
Во второй главе проанализированы практические аспекты курсовой работы: представлена характеристика деятельности исследуемого предприятия, проведен анализ...
Характеристика дефектів олійних культур - Дефекти жирів