Фальсификация кофе: средства, способы и методы обнаружения - Фальсификация и идентификация товаров
Кофе - вкусовой продукт, приготовленный из семян вечнозеленого кофейного дерева, специфическая ценность которого обусловлена наличием в нем алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты.
В розничную торговлю поступает кофе натуральный в зернах сырой, натуральный в зернах жареный, натуральный жареный молотый без добавлений, натуральный жареный молотый с добавлениями, кофе растворимый. фальсификация кофе масло идентификация
Кофейные напитки - это порошкообразные смеси, приготовленные из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, ядер плодовых косточек и другого подобного вида сырья, обжаренных, размолотых и смешанных по утвержденным рецептурам, с добавлением или без добавления натурального кофе.
Растворимые кофейные напитки представляют собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт, полученный из одно-, двух-, многокомпонентного обжаренного растительного сырья, предназначен для приготовления быстрорастворимых напитков. Выпускают следующие наименования: Цикорий растворимый, Новость, Бодрость, Летний.
При проведении экспертизы подлинности кофе могут возникать следующие цели исследования:
¦идентификация вида кофе (арабика, робуста);
¦идентификация места произрастания кофе;
¦ идентификация сорта кофе;
¦ способы фальсификации кофе и методы их обнаружения.
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида кофе эксперт должен определить для себя прежде всего крут решаемых задач, а также методов, которыми он располагает, и методиками, которые он знает в совершенстве.
Кофе арабика имеет следующие идентификационные отличия от робусты:
¦ вид зерна (удлиненный);
¦ размеры зерна;
¦ меньшее содержание белковых веществ и кофеина.
Для идентификации места произрастания или порта вывоза кофе используют органолептические показатели качества: внешний вид, окраску, состояние поверхности, которые характерны для того или иного региона произрастания кофе.
В Индии культивируют почти исключительно кофе ботанического вида арабика. Однако в каждом штате климат, почва, обработка и селекционирование наложили на культуру кофе свои отпечатки, вследствие чего появилось много ботанических разновидностей, названных в большинстве своем по названию штата.
В зависимости от способа обработки индийский кофе подразделяется на два класса (типа): I класс -- кофе, обработанный сухим способом; II класс -- кофе, обработанный мокрым методом, который обычно применяется на крупных плантациях. Индийский кофе арабика по своим товарным качествам подразделяется на следующие сорта: Плантейшн А, Плантейшн В, Плантейшн Р. В. и другие, более низкие.
Кофе Йемена. Йеменский кофе -- один из лучших. В результате многовековой селекции арабы создали непредвиденный кофе -- мокко. Только в Йемене растет настоящий мокко, а весь остальной мокко -- подделка. Сейчас мокко мировом рынке практически не встречается. Его производят в очень небольших количествах. Йемен экспортирует для ботанические сорта кофе высокого качества: матари, яффей, гиарки, бурай и др.
Кофе Камеруна. Вида арабика: зерна средних размеров, с шероховатой поверхностью, однородные по форме, окраске и величине. Цвет зеленый с серым оттенком.
Вида робуста: зерна средние и мелкие, однородные; встречаются давленые. Цвет коричневато-зеленый.
Кофе Мадагаскара. На Мадагаскаре выращивается кофе вида робуста. Зерна этого сорта средних и мелких размеров, неоднородные, пестрые по составу. Цвет желтовато-коричневый с зеленым оттенком.
Кофе Перу. Зерна средние, однородные, с гладкой поверхностью, вогнутые. Цвет светлозеленый с серым и матовым оттенком.
Кофе Руанды. Зерна средние, неоднородные, слегка линейные. Цвет серовато-зеленый с матовым оттенком.
Проведение экспертизы подлинности с целью идентификации сорта жареного молотого кофе можно осуществить по следующим критериям:
¦ по содержанию хлорогеновой кислоты, определяемой спектрофотометрическим методом;
¦ по содержанию кофеина, определяемого спектрофотометрически.
Для установления фальсификации кофе - проводится наиболее сложная экспертиза. При этом могут быть следующие виды фальсификации.
Ассортиментная фальсификация достаточно хорошо представлена на нашем рынке. Она включает в себя подмену одного сорта кофе другим либо подмену натурального кофе различными кофе заменителями.
Качественная фальсификация кофе достигается следующим образом: введение добавок, не предусмотренных рецептурой; добавление спитого кофе; введение чужеродных веществ и компонентов, приготовление искусственных зерен.
Наиболее полноная такая фальсификация представлена кофе Манхэттен, который фактически представляет собственно кофейный напиток с добавлением кофе. Поэтому на внутренней упаковке его написано, что он подлежит реализации только в странах СНГ. Отличить подобную фальсификацию можно по йодной пробе на крахмал, поскольку он содержится в ячмене.
Количественная фальсификация кофе (недовес) -- обман потребителя за счет значительных отклонений праметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки занижен, используют жесте банку большей массы и т. д. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто поверенными измерительными приборами.
Информационная фальсификация кофе -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется искажением информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; неполной информации, наносимой на упаковку рекламы. При фальсификации информации о кофе довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
¦ наименование товара;
¦ страна происхождения товара;
¦ фирма-изготовитель товара;
¦ количество товара.
Рассмотрим наиболее характерные информационные фальсификации кофе. Так, поддельный кофе Jacobs, например, находился в большой жестяной банке, похожей на банку с Nescafe, которая была оклеена бумажной этикеткой с названием Jacobs. На фальшивой жестянке не было штрихкода, зато указывалось, что этот кофе произведен в США (на самом же деле Jacobs выпускают в Германии). Банка снабжена пластмассовой крышкой, которую используют после вскрытия жестяной.
В то же время настоящий растворимый кофе Jacobs реализуется только в стеклянных банках, а молотый и в зернах -- в вакуумной упаковке.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов и др.
Похожие статьи
-
Критерии идентификации товаров - Фальсификация и идентификация товаров
Критерии идентификации -- это обобщенные существенные признаки, предназначенные для установления тождественности и/или подлинности товаров. Такие...
-
При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества...
-
Чтобы более углубленно изучить потребителей мыломоющих средств, мы провели исследование. Объектами исследования отобрали два города, с различной...
-
При проведении мероприятий по выявлению фальсификации товаров используют следующие группы методов: - Органолептические - основаны на определении...
-
Виды фальсификации - Фальсификация и идентификация парфюмерной продукции
Фальсификации подвергаются не только товары, но и товаросопроводительные документы, сертификаты качества, безопасности, страны происхождения, товарные...
-
ВВЕДЕНИЕ, Фальсификация товара - Фальсификация и идентификация парфюмерной продукции
В последнее время к понятию "фальсификация", в основном, обращаются в связи с товарным оборотом, подразумевая фальсификацию и контрафакцию товаров или...
-
В продажу кофе поступает сырой и жареный в зернах, жареный молотый без добавлений, молотый с добавлениями (20% цикория и винных ягод), кофе растворимый....
-
Фальсификация продукции существует в любой отрасли промышленности. Разумеется, не свободен от фальсификатов и рынок парфюмерной продукции. Появление на...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Фальсификация и идентификация парфюмерной продукции
На основании проведенной работы можно сделать следующие выводы: Существуют количественные и качественные методы обмана покупателя. Фальсификация...
-
Фальсификация парфюмерной продукции Существуют качественные градации ПК продукции на потребительском рынке. Среди товаров, представленных на рынке ПК...
-
Чтобы иметь право называться "шампанским", игристое вино должно отвечать следующим требованиям: - производиться только в провинции Шампань; -...
-
Кофейные напитки - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе
Учитывая, что отдельным людям и детям не рекомендуется употребление кофе, он может быть заменен кофейными напитками. Кофейные напитки представляют собой...
-
Теоретические основы места и роли цены в маркетинге - Методы определения цены на товары и услуги
Перед всеми коммерческими и многими не коммерческими организациями в качестве одной из основных встает проблема определения цены на свои товары и услуги....
-
Наиболее важное место среди видов нормативно-технической документации занимают Государственные общесоюзные стандарты (ГОСТ), которые были еще...
-
Идентификация парфюмерных товаров (ПТ) в таможенной экспертизе - Парфюмерные изделия
В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации: ассортиментная (видовая), качественная и товарно-партионная. Ассортиментная...
-
Контроль качества косметических средств - Косметика и косметические товары
Приемка товара от изготовителя (поставщика) предполагает, как правило, контроль качества торгующей организацией в соответствии с договором или особыми...
-
Особенностями современного российского потребительского рынка являются: большая доля недоброкачественной (опасной) продукции, попадающей в обращение в...
-
Основная функция информации о товаре - это доведение до сведения потребителя (поставщика, продавца и др.) сведений о потребительских свойствах товара, об...
-
Этапы, методы сегментирования рынка - Сегментация рынка товаров
К наиболее распространенным методам следует отнести сегментирование по потребителям. Оно предусматривает распределение всех потребителей по группам,...
-
Этапы производства кофе - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе
Этапы производства кофе включают в себя: выращивание, сбор плодов, их сушку и очистку, упаковку кофейного зерна-сырца в специальные джутовые мешки - этим...
-
Основных биологических видов кофе всего четыре: известно под названием Арабика и составляет 70 % от всего мирового производства кофе; так называемая...
-
Способы определения емкости рынка на основе учета объемов производства - Анализ рынка товаров
Таблица 1 Три способа определения емкости по методике учета объемов прок Описание способа Особенности Примеры Способ 1. Данные о государственных запасах...
-
Для проведения экспертизы качества кофе реализовываемого в сети магазина "Магнит" мы возьмем три образца от разных производителей, проведем их...
-
Дифференциальный метод - Оценка конкурентоспособности товара с позиции маркетинга
Данный метод (дифференциальный) позволяет лишь констатировать неотъемлемый факт необходимости возрастания или понижения параметров товаров (продукции)...
-
Разработка новых методов конкурентоспособности товаров и услуг, которая в современном мире имеет большую проблему, напрямую зависит от выбранного метода...
-
Товар в системе маркетинга и направления товарной политики Товар - понятие сложное, его можно рассматривать с нескольких позиций в зависимости от того, в...
-
1-й метод получения информации - Оценка конкурентоспособности товара с позиции маркетинга
Измерительный способ основан на информации, которую приобретают с обязательным использованием технических измерительных средств, предусмотренных...
-
Методы установления цен - Методы определения цены на товары и услуги
На внутреннем рынке применяют следующие методы установления цен: 1. "Ценовой лидер". Этот метод применяют мощные фирмы, владеющие значительной долей...
-
ВВЕДЕНИЕ - Маркетинговые исследования: понятие, задачи, этапы, методы и средства
Необходимость и целесообразность проведения Маркетинговых исследований доказано временем, о чем свидетельствует рост числа обращений предприятий и...
-
Маркетинговый исследование российский В XXI веке маркетинговые исследования являются для компаний, фирм, организаций некой страховкой, позволяя идти в...
-
Рынок продвижение выборочный Выбор метода продвижения товара зависит от ряда факторов: качества продукта, отношения к нему потребителей, сбытовой сети,...
-
В настоящее время имеется проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности сухого молока, поступающих на рынки России. Сухое обезжиренное...
-
Способы определения емкости рынка на основе учета объемов продаж - Анализ рынка товаров
Таблица 1.2 Четыре способа определения емкости рынка по методике учета объемов продаж Описание способа Особенности Примеры Способ 4 Выборка должна быть...
-
Метод розничной продажи товаров - совокупность приемов и способов и операций, направленных на рациональную организацию процесса продажи товаров. [ 6, с....
-
Идентификация парфюмерной продукции - Фальсификация и идентификация парфюмерной продукции
Объектом любой внешнеторговой сделки является конкретный товар. Для идентификации товара (что понимается под данным товаром) была введена Товарная...
-
Розничная продажа товаров представляет собой торговлю товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего пользования, не связанного...
-
Рассмотрим этапы и методы анализа формирования ассортимента организации. Методика формирования ассортимента включает, как минимум, 3 этапа. Рассмотрим их...
-
Фальсификация, как вид обмана покупателя - Фальсификация и идентификация парфюмерной продукции
Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида, цвета,...
-
Идентификация парфюмерных товаров, Определение парфюмерных товаров (ПКТ) - Парфюмерные изделия
Под идентификацией понимается процедура установления соответствия конкретной продукции образцу и описанию, т. е. заявленной о нем информации и основным...
-
Экспертные методы оценивания качества товаров и услуг При оценивании качества товаров как совокупности трудно измеряемых свойств очень часто прибегают к...
Фальсификация кофе: средства, способы и методы обнаружения - Фальсификация и идентификация товаров