Товароведная характеристика сырья для приготовления "Ромштекса" - Особенности приготовления мясного полуфабриката

Все сырье поступающее в ГМ "Линия-2" соответствует требованиям ГОСТ Р 55445-2013, гигиеническим показателям безопасности.

Импортное сырье сопровождается гигиеническим заключением и сертификатом соответствия.

Говядина - это мясо крупного рогатого скота, в нашей стране под говядиной подразумевают мясо коровы и быки. Однако к говядине, также можно отнести мясо яка, буйвола, бизона, вола.

Говядину делят на три категории, по количеству съедобной части: высший, первый и второй сорт. К высшему сорту относят части туши, съедобная часть которых составляет от 90 до 100 %, это - грудная и спинная части, оковалок, филе, огузок и кострец. Съедобная часть, в говядине первого сорта, составляет до 80 %, к нему относят: лопаточную, плечевую части и пашина. В говяжьем мясе второго сорта, съедобно лишь 60 - 65 % от общего веса - это зарез, передняя и задняя голяшки.

Говядина является ценным источником полноценного белка, содержит целый комплекс витаминов группы В, а также ряд микро - и макроэлементов. Говядину отваривают, жарят на сковороде, листе или углях, а также тушат, коптят или запекают. Из говяжьего фарша делают котлеты, пельмени, тефтели и т. д. Из говяжьей голяшки готовят заливное мясо и холодец.

Пищевая ценность:

    1. Белки - 17 г (37 % от суточной нормы) 2. Жиры - 17,4 г (31,1 % от суточной нормы) 3. Вода - 64,8 г 4. Зола - 0,8 г 5. Калорийность - 446,6 кКал

Похожие статьи




Товароведная характеристика сырья для приготовления "Ромштекса" - Особенности приготовления мясного полуфабриката

Предыдущая | Следующая