Практическая часть, Технология приготовления полуфабриката - "Ромштекс", Расчет сырья для приготовления 200 порций полуфабриката -"Ромштекс" - Особенности приготовления мясного полуфабриката

Технология приготовления полуфабриката - "Ромштекс"

575. "Ромштекс"

Наименование сырья	Брутто, г.	Нетто, г.
Говядина	149	110
Яйца	1/8 шт.	5
Сухари	15	15
Масса п/ф	-	125*
Жир животный	10	10
Масса жаренного "Ромштекса"	-	91
Гарнир № 679,685,692,695-697	-	15
Выход	-	246

Порционные куски (по одному на порцию) отбивают, рыхлят, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске поливают жиром и гарнируют. Гарниры -- каши рассыпчатые, бобовые отварные, картофель отварной, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого); картофель, жаренный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи в молочном соусе (I и II варианты), тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложные гарниры.

Расчет сырья для приготовления 200 порций полуфабриката -"Ромштекс"

Наименование сырья	Норма продуктов на 1 порцию,(г) Б Н	Брутто на 200 порций,(кг)
Говядины	194	143	38,8
Яйца	1/5 шт.	8	0,284
Сухари	22	22	4,4
Выход	173

Похожие статьи

• Товароведная характеристика сырья для приготовления "Ромштекса" - Особенности приготовления мясного полуфабриката

  Все сырье поступающее в ГМ "Линия-2" соответствует требованиям ГОСТ Р 55445-2013, гигиеническим показателям безопасности. Импортное сырье сопровождается...

• Схема структуры предприятия (схема расположения цехов), Характеристика мясного цеха - Особенности приготовления мясного полуфабриката

  Структуры предприятия ГМ "Линия-2" обозначено на рисунки 1. Рисунок 1 Схема структуры предприятия Характеристика мясного цеха Мясной цех организуются на...

• Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из мяса - Особенности приготовления мясного полуфабриката

  Технологический процесс обработки мяса складывается из следующих операций: дефростация мороженого мяса, зачистка поверхности и срезание ветеринарных...

• Основная часть, Характеристика предприятия ГМ "Линия" - Особенности приготовления мясного полуфабриката

  Характеристика предприятия ГМ "Линия" Гипермаркет "ЛИНИЯ" является одним из многих гипермаркетов корпорации "ГРИНН". Основателем Корпорации "ГРИНН" и...

• Введение - Особенности приготовления мясного полуфабриката

  Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается изменением технологий переработки продуктов питания,...

• Технология выполнения макияжа, Описание инструментов и принадлежностей - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Описание инструментов и принадлежностей № Название инструментов, Принадлежностей Торговая марка Характеристика 1. Шпатель Эконом Предназначен для...

• Введение, Особенности моделирования коктейльной прически - Технология моделирования коктейльной прически

  Эту тему курсовой я выбрала, потому что тема "коктейльные прически" очень интересная и на эту тему существует множество информации. Коктейльные прически...

• Практическая часть - Технология моделирования коктейльной прически

  Коктейльный прическа завивка аксессуар Перед тем как выполнить непосредственно работу, проведем исследование по определению структуры волос, формы лица и...

• Особенности самодеятельного художественного творчества в современном обществе, Состояние, проблемы, перспективы развития современного самодеятельного художественного творчестваи их традиции - Актерское мастерство для участников хореографического коллектива

  Состояние, проблемы, перспективы развития современного самодеятельного художественного творчестваи их традиции Проблема непрофессионального и массового...

• Программа ежедневного ухода за кожей лица и зоны декольте - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Я подобрала индивидуальную программу ежедневного ухода для моей модели. Уход утром: 1) Умывание Здесь нужно использовать гель для жирной кожи с щеточкой....

• Устранение недостатков кожи - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Пытаться избавиться от акне домашними или народными способами можно, но неэффективно. Удаление угрей требует профессионального комплексного решения....

• Определение недостатков кожи - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  После демакияжа на коже лица моей модели я обнаружила сильную угревую сыпь - акне. Акне - это заболевание сальных желез, характеризующееся закупоркой и...

• Подготовка лица к нанесению декоративной косметики, с учетом индивидуальных особенностей клиента, Описание косметических средств, Определение типа кожи - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Описание косметических средств № Название косметического средства Торговая марка Характеристика 1. Средства для снятия макияжа Чистая линия Мягкий лосьон...

• Особенности подросткового и юношеского макияжа - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Основное отличие подросткового макияжа от взрослого заключается в используемых тонах. В макияже юной девушки должны преобладать пастельные тона. Это...

• Введение - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Цель моей работы - создание макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента. У всех выпускниц абсолютно разные вкусы на то,...

• Подбор, разработка и выполнение различных типов, видов, форм причесок с учетом индивидуальных особенностей потребителей и тенденции моды, Актуальные тенденции и современные технологии парикмахерского искусства - Художественное оформление прически с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Перед выполнением прически проводят анализ индивидуальных пластических особенностей потребителя. Разрабатывают форму прически с учетом индивидуальных...

• Идеи для коктейльных причесок - Технология моделирования коктейльной прически

  Длинные волосы позволяют сотворить на голове настоящее произведение парикмахерского искусства. Этим фактом не стоит расстраиваться и обладательницам...

• Схема лица, Эскиз макияжа, Фотоматериалы - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Схема массажных линий Схема пропорций идеального лица Схема пропорций лица модели Эскиз макияжа Фотоматериалы Фото "До" Нанесение основы Коррекция...

• Нанесение тональной основы и корректирующих средств - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Макияж моей модели начинается с нанесения базы. Кожа лица покрасневшая, с наличием угревой сыпи. Поэтому я выбрала зеленую базу, которая устранит...

• Лирические образы, характерные для русской частушки - Специфические особенности возникновения и формирования жанра "частушка"

  Свадебные причитания, сравнительно поздние, возникли на основе похоронных. Ряд частушек-жалоб типологически близок свадебной причети. Предположения об их...

• Сравнительная характеристика лица клиента с пропорциями идеального лица - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  Идеальным лицом считается овальное лицо. Согласно Леонардо да Винчи, можно выделить основные идеальные пропорции: Расстояние между глазами должно быть...

• Охрана труда и техника безопасности - Разработка и выполнение макияжа для выпускного вечера с учетом индивидуальных особенностей клиента

  При оказании услуг визажистом должны быть соблюдены следующие требования: 1. Перед каждым клиентом обязательно моем руки так, чтобы он видел, и...

• Разработки технологий реставрации и сохранения экспонатов - Характеристика специфических особенностей организации морских музеев

  Музейный судоходство экспонат Интерактивные средства распространения информации и воссоздания, или реконструкции, среды позволяют по-новому показывать...

• История появления концерта - Концерт для трубы Гуммеля

  Гуммель завершил рукопись концерта 8 декабря 1803 года, и Антон Вейдингер (1767-1852) впервые исполнил концерт на клапанной трубе, недавно появившемся...

• Приемы вовлечения зрителей в действие - Особенности работы актера в рекламных акциях

  Праздник остается холодным без активизации зрителя. Основными в процессе театрализо­ванного действия являются: вербальная активизация, дающая участникам...

• Технология фарфора - Русский фарфор

  Фарфор - благороднейший и наиболее совершенный вид керамики. От всех других видов он отличается рядом особых свойств, например, тем, что его масса не...

• Общие географические характеристики Центрального района России, История заселения Центра России - Этнографические особенности русского населения Центрального района России

  Территория округа составляет 650, 7 тыс. кмІ, то есть 3,82% от территории Российской Федерации. Округ расположен на Восточно-Европейской равнине; имеются...

• Приготовление к древнегреческой трапезе - Культура питания в Древней Греции

  Зная теперь, что рацион древнегреческих полисов были поистине разнообразным, стоит проанализировать процесс приготовления к трапезе, который начинается...

• Рекомендации при подготовке к концертному выступлению - Психологические особенности подготовки к концертному выступлению

  День концерта. В день выступления у большинства исполнителей возникает так называемое "предконцертное волнение", основанное на беспокойстве за качество...

• Песнопения вечерни - Особенности интерпретации Рахманиновым традиционного жанра всенощного бдения

  Композиция цикла вытекает из двухчастного строения службы всенощной и образуется двумя малыми циклами -- вечерни (№ 2 - 6) и утрени (№ 7 - 15). Общий...

• Дефекты при выполнении - Особенности выбора своего стиля стрижки, создание своего имиджа

  №1: Рассчитывать, что результат окрашивания совпадет с цветом волос на упаковке. Результат окрашивания зависит от вашего натурального цвета. Используйте...

• Операционная технологическая карта при выполнении стрижки "Каскад" - Особенности выбора своего стиля стрижки, создание своего имиджа

  № Технологический процесс выполнения Инструменты Возможные дефекты 1. *Подготовка рабочего места; *Приглашение клиента в кресло; *Уточнение вида желаемой...

• Охрана труда - Особенности выбора своего стиля стрижки, создание своего имиджа

  Мастер перед началом работы должен: 1. На рабочем месте использовать специальную одежду; 2. Смазать КЛРВ жирным кремом 3. Надеть перчатки 4. Не...

• Песнопения утрени - Особенности интерпретации Рахманиновым традиционного жанра всенощного бдения

  Утреня отличается от вечерни безусловным превалированием эпически-народного типа образности, масштабностью форм и более сложным строением номеров....

• Основные черты русского народного костюма, Виды одежды и особенности кроя - Русский народный костюм

  Виды одежды и особенности кроя Традиционно крестьянская одежда, не затронутая официальным законодательством сохранила, отработанные веками устойчивые...

• Одежда для спорта и отдыха., Нарядная одежда. - Русский народный костюм

  Требования применяемые к решению спортивного костюма, можно свести к двум основным: красочность и удобство. Эти же качества характерны для народного...

• Национально-психологические особенности этнической группы: китайцы

  Китай - наш древний сосед на Дальнем Востоке. Своеобразие его исторического, социально - политического, экономического и культурного развития оказало...

• Историко-стилистический анализ, Финская народная музыка, ее особенности и представители - Финская народная песня "Повозка" в обработке А. М. Маневича

  Финская народная музыка, ее особенности и представители Родоначальником финской народной музыки считается Вэйнэмейнен, творец народного инструмента -...

• Заключение, Список используемой литературы - Особенности науки Древнего Египта и Древнего Китая

  Таким образом, особенности науки Древнего Египта и Древнего Китая очень разнообразны и в то же время сходны, то есть они имеют общие черты сходств и...

• Понятие межкультурной коммуникации - Виды и особенности межкультурной коммуникации

  В культурной антропологии эти взаимоотношения разных культур получили название "межкультурная коммуникация", которая означает обмен между двумя и более...

Практическая часть, Технология приготовления полуфабриката - "Ромштекс", Расчет сырья для приготовления 200 порций полуфабриката -"Ромштекс" - Особенности приготовления мясного полуфабриката

Предыдущая | Следующая