Организация работы службы room-service - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц

В состав службы room-service входит менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники mini bar, которые занимаются проверкой и пополнением мини-бара в номерах гостей.

Менеджер службы room-service:

    - контролирует работу официантов; - составляет график работы официантов; - распределяет объем работ; - следит за правильной сервировкой столов, подносов; - проверяет правильность формирования заказов по меню room-service; - делает отчеты по продажам; - решает проблемные ситуации.

Супервайзер службы room-service;

    - распределяет объем работ; - следит за правильной сервировкой столов, подносов; - проверяет правильность формирования заказов по меню room-service; - решает проблемные ситуации.

Официант отдела room-service;

    - обслуживает гостей; - поддерживает чистоту и порядок в помещении room-service; - отвечает за своевременный сбор грязной посуды с этажей; - контролирует получение заказов со склада; - обеспечивает отдел достаточным количеством посуды, соусников, молочников, приборов, скатертей.

Супервайзер мини-бара:

    - заказывает продукцию со склада; - распределяет объем работ; - составляет графики выхода на работу подчиненных (сотрудников мини-бара); - делает отчеты;

Сотрудник мини-бара:

    - проверяет мини-бары и пополняет их в номерах гостей; - зачисляет стоимость потребленных продуктов и напитков на счета гостей; - блокирует мини-бар в случае задолженности гостя; - проверяет техническое состояние и режим работы мини-бара.

В гостиницах с высоким уровнем обслуживания сотрудники отдела обслуживания на этажах круглосуточно осуществляют подачу еды и напитков в номера по просьбе клиентов.

Как правило, сотрудники отдела трудятся в четыре смены:

    1 смена -- с 06.30 до 14.30; 2 смена -- с 14.30 до 23.30; 3 смена -- с 16.30 до 01.30; 4 смена -- с 20.30 до 08.30.

Лицо, которое получает заказ на обслуживание номера обязательно должно учитывать и зафиксировать следующую информацию (Приложение 1):

    - номер комнаты, в которую необходимо подать заявку; - количество гостей; - детальное наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков; - время подачи заказа

После получения заказа метрдотель передает его непосредственным исполнителям - официанту, шеф-повар в отдельных случаях гости могут попросить персонал ресторана прийти в номер для составления заказа я При предложении гостям меню, официант должен оказать им помощь в выборе блюд и напитков, составлении заказа.[8]

Продукты и напитки для выполнения заказа официант получает согласно заборного листа из кухни и буфета. На кухне официантом холодные закуски, сложны в изготовлении блюда, порционные вторые блюда При и доставке блюд в номер используется посуда с крышками или блюда накрываются льняными салфетками Для сохранения кулинарных характеристик пищи - температуры, эстетического оформления, блюда необходимостей в доставлять в номер быстрее. Для этого в большинстве отелей официанты используют специальные грузовые лифты.

Сервировка в номере осуществляется на обеденном столе, если он отсутствует в номере (чаще всего встречается) для сервировки используют письменный или журнальный стол. Сервировка проводится аналогично как в зале ресторана, однако с использованием специального столовой посуды и приборов (металлические глубокие тарелки с крышками, чайники, посуда под сливки, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы. Если при обслуживании в номере используют тележка, на нем можно комплектовать несколько небольших заказов из номеров одного этажа.

Заказ завтрака в номер особенно популярен среди гостей и может осуществляться несколькими способами: по телефону, путем вызова официанта нажатием специально оборудованной в номере кнопки, посредством интерактивных телевизионных систем, с помощью карты заказа завтрака.

Принимая заказ по телефону или непосредственно в номере, сотрудник room-service записывает номер комнаты, количество персон, подробное наименование желаемых продуктов или блюд, время приема заказа и время подачи.

С помощью интерактивных телевизионных систем (в тех гостиницах, где они применяются) заказ пищи в номер может быть произведен простым нажатием кнопки телевизионного пульта. Подтверждение гостем выбранного меню исключает ошибку в его обслуживании.[6]

Что касается карт заказа на завтрак, то клиенту необходимо заполнить такие графы:

    - время подачи завтрака (временной интервал); - фамилия клиента; - номер комнаты; - дата заказа; - количество персон;

- подпись клиента (Приложение 2).

Посуда с пищей во время передвижения по коридорам и лифтам гостиницы к номеру должна быть прикрыта салфеткой. Некоторые модели тележек имеют подогрев.

В высококлассных гостиницах доставка любого завтрака гарантирована в течение 15-30 минут после заказа. В противном случае клиент завтракает за счет заведения. Оплата за завтрак может быть произведена гостем непосредственно официанту в момент подачи заказа. У официанта имеется для этого заранее подготовленный счет. Один экземпляр счета вручается гостю, два других экземпляра официант забирает с собой для последующей отчетности.

Вывод: служба room-service является составной частью службы питания. это структурное подразделение, как и все другие, имеет собственную организационную структуру. В зависимости от миссии гостиницы может различаться как состав сотрудников службы, так и их должностные обязанности.

Похожие статьи




Организация работы службы room-service - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц

Предыдущая | Следующая