Анализ службы room-service в общей системе службы питания гостиницы "Улитка" - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц

На завтрак и ужин гостям предложат богатый шведский стол. Кафе на первом этаже работает круглосуточно, на седьмом этаже -- уютный лаундж-бар под стеклянным куполом. Действует система room-service (заказ блюд и напитков в номера, в сауну).

    - если вы проживаете в номерах lux и lux+, действует акция "чай и кофе в любом количестве бесплатно"; - действует скидка "Гранмулино" на номера и кофейню; - в стоимость номера входит завтрак - шведский стол (с 6.00ч. до 10.00ч., в выходные дни с 6.00ч. до 11.00ч.), количество подходов не ограничено;

Круглосуточное кафе

На первом этаже отеля "Улитка" расположено круглосуточное кафе. Европейская кухня. В меню -- горячие блюда, салаты, холодные закуски, десерты, разнообразные напитки (Приложение 3).

Шведский стол

На завтрак постояльцам и гостям отеля "Улитка" предлагается шведский стол. В меню входят: горячие блюда, фрукты, мясная и сырная нарезка, джем, масло, хлеб (черный, белый), выпечка в ассортименте. Напитки: зеленый и черный чай, кофе, соки.

Oтель "Улитка" предлагает своим Гостям проживание по специальному тарифу "Полупансион" .

Тариф разработан специально для тех, кто едет в командировку. Если обычно питание (кроме завтрака) приходилось оплачивать отдельно, то при выборе тарифа "Полупансион" питание будет включено в стоимость номера. Это значительно сэкономит Ваши командировочные расходы.

Тариф "Полупансион" - это двухразовое питание, которое включает:

    - Завтрак "шведский стол" - Комплексный ужин

Стоимость ужина в ресторане составит 700 рублей на одну персону. В ресторане Гостю предложат салат или первое блюдо, второе блюдо с гарниром, хлебную корзинку, десерт и напитки.

По поступлению заказа на доставку питания в номер в службу питания, сотрудники незамедлительно приступают к его исполнению и уже через минимальный промежуток времени (как правило 15-30 минут) заказ доставляется в номер. Сотрудники службы знают все о предлагаемых гостям продуктах.

Предоставляя заказ в номер, официант стучит 3 раза в дверь, если гость не отвечает, то называется, например "Доставка". Вежливо здоровается с гостем (Доброе утро/день/вечер), приветливо улыбается, повторяет заказ и предлагает другие блюда ил напитки. После чего следует прощание с пожеланием приятного аппетита, проведения вечера и прочее.

На каждом этаже имеется специальный стол, куда гости могут отнести грязную посуду. Каждый вечер в 20:00 - 20:30 происходит сбор грязной посуды.[12]

Предоставление услуг питания в номер в гостинице "Улитка" соответствует ее категории.

Все сотрудники службы room-service должны знать предлагаемые гостям продукты:

    - закуски и салаты; - ассортимент горячих блюд; - десерты; - винную карту и другие алкогольные напитки, а также: - знать меню каждого периода (завтраки, дневное меню, ночное меню); - помогать гостям при выборе заказа; - знать цены напитков и коктейлей; - знать меню со всеми ингредиентами, как на русском, так и на английском языке; - необходимо знать время приготовления всех блюд.

Сотрудник отдела должен помнить время доставки заказов:

    - завтрак по карточке должен быть доставлен в течение 15 минут; - завтрак по звонку должен быть доставлен в течение 15-30 минут; - обед должен доставляться в течение 15-30 минут; - ужин должен быть доставлен в номер не более чем через 45 минут после звонка гостя; - если гость заказал только напитки, время доставки -- 15 минут.

Действия официанта при поступлении заказа:

    - получая на кухне заказ, официанту необходимо убедиться, что тарелки чистые (без следов от пальцев), гарнир соответствует, сделанному заказу; - все блюда должны быть накрыты чистыми крышками (кроме блюд с декоративными деталями), бокалы с напитками также должны быть накрыты бумажными крышечками; - основное блюдо ставится в центр стола. - напитки располагаются с правой стороны, напротив кончика ножа; - чашка с блюдцем для горячих напитков располагается с правой стороны; - положение ручки чашки должно соответствовать положению стрелки часов на 4 часа; - термос всегда подается отполированным и располагается выше напитков; - обязательно использовать Hot Box при доставке горячих блюд.

Перед тем как отнести заказ в номер, официант на доске записывает номер комнаты, из которой поступил заказ. Эта информация пригодится для того, чтобы не забыть забрать из этого номера поднос или стол с грязной посудой.

Кроме того, в гостинице "Улитка" существуют правила обслуживания гостей в номерах.

    - встать напротив дверного глазка. Постучаться в номер три раза, достаточно громко и ясно сказать, что это room-service; - после того как гость откроет, обязательно обратиться к гостю по имени, узнать, можно ли войти в номер; - спросить гостя, где можно сервировать стол или поднос. Расположить мебель удобно для гостя; - снять крышки с бокалов и разлить напитки; - предложить гостю достать горячее блюдо из Hot Box. Если гость попросил поставить все блюда на стол, то Hot Box следует унести из номера. Всегда следует уносить Hot Box, если в номере находятся дети; - необходимо презентовать каждое блюдо, т. е. произносить его название, объяснять, какие основные компоненты входят в него, снимая при этом крышки с тарелок; - закуски ставятся непосредственно перед гостем. Если гость заказывает горячую и холодную закуски, то необходимо спросить, с чего бы он хотел начать; - салат также ставится перед гостем. Если гость желает салат с основным блюдом, то салатную тарелку следует поставить слева от вилки; - основное блюдо ставится перед гостем, тарелку следует повернуть к гостю той стороной, где располагается основной компонент блюда, на дальней половине находятся гарнир и овощи; - попросить гостя подписать счет; - объяснить гостю процедуру уборки посуды из номера; - пожелать гостю приятного аппетита; - поинтересоваться у гостя, желает ли он еще что-то; - уходя, пожелать приятного дня.

Похожие статьи




Анализ службы room-service в общей системе службы питания гостиницы "Улитка" - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц

Предыдущая | Следующая