Радиоактивный фон и проблема его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции - Бактерии и дрожжи

В результате техногенной деятельности человека (ядерные взрывы, аварии на АЭС - и др.) повышение радиоактивного фона далеко не адекватно повышенным уровням ПРФ (природный радиоактивный фон). Особенно ярко это проявляется при внутреннем облучении, когда в организм попадают радионуклиды, такие, как стронций-90, рубидий-87, цезий - 1 37, церий - 14, кобальт-60, плутоний-238, кюрий-244, америций-241 и другие, с их своеобразным распределением в организме, и локальном облучении, к которым человек не адаптирован в процессе эволюции.

Действие радиации проявляется очень быстро лишь после облучения в больших дозах высокой мощности (десятки и сотни рад при мощности дозы свыше 1 рад/мин). В этом случае наблюдается гибель значительного числа клеток. Облучение в таких дозах приводит к быстрой гибели организма.

Наиболее серьезные изменения при облучении в меньших дозах обычно регистрируют в кроветворных тканях. Величина ЛД50 (доза, вызывающая гибель 50 % живых организмов) в условиях острого облучения человека составляет около 400--600 рад, смерть наступает от геморрагии, вследствие уменьшения числа кровяных телец или от инфекционных заболеваний из-за ослабления иммунологической защиты, связанной с белыми кровяными клетками и продуктами их жизнедеятельности.

Раннее же проявление поражения органов кроветворения может наблюдаться после облучения в дозах 10--50 рад.

Отдаленные последствия воздействия радиации могут проявиться спустя некоторый латентный период. Последствия облучения, связанные с радиоактивным загрязнением пищевых продуктов, представляют результаты последнего типа облучения.

Важнейшей мерой является профилактика заражения окружающей среды радиоактивными веществами, защита от ионизирующего облучения, снижение радиоактивного фона планеты, т. к. они являются мощными мутагенными факторами. Ни одна цивилизованная страна не желает хранить у себя радиоактивные отходы и предпочитает за "захоронения" их платить бешенные деньги странам третьего мира, но обеспечить в своей стране благоприятный радиоактивный фон.

Возможными путями загрязнения пищевой продукции могут быть: попадение элементов радиоактивных отходов в воду рек, прудов и озер. Через воду радионуклиды попадают в организм рыб и водоплавающей птицы, в случае, когда водоем используется для разведения птиц. Загрязнение сельскохозяйственной продукции происходит из-за выпадения радиоактивных осадков. Источником загрязнения продуктов может быть избыточное содержание в воздухе помещений радона. Радон является радиоактивным химическим элементом, относится к благородным (инертным) газам. Источниками поступления радона на поверхность земли, в гидросферу и атмосферу служат радиоактивные руды (распад радия). Радон обладает высокой токсичностью. Известны три основных источника радона, проникающего в воздух жилого помещения: почвы и породы, на которых расположен дом (за счет естественной повышенной их радиации или искусственного заражения почвы, как, например, при аварии на Чернобыльской АЭС); вода; радиоактивные отходы, попадающие в строительные материалы при их изготовлении. Иногда радон накапливается в жилом помещении от старых приборов, имеющих в составе радиоактивные элементы.

В процессе хранения муки с повышенным содержанием влаги, свыше 20%, наблюдается его самосогревание и размножение спорообразующих форм бактерий.

Мука повышенной влажности подвергается при хранении самосогреванию. Это происходит потому, что мука насыщена микрофлорой. Самосогревание происходит по той причине, что в такой муке протекают биологические процессы дыхания, в результате которых выделяется вода и тепло. С повышением температуры и увлажнением массы возрастает интенсивность дыхания микроорганизмов. Образовавшийся вначале в каком-то отдельном месте очаг самосогревания распространяется в массе муки. На процессы дыхания расходуются белки, углеводы. При этом ухудшается качество муки. Испорченная мука имеет различные признаки, смотря по степени порчи: она содержит в себе избыток клетчатки, так как клетчатка есть наиболее прочная из органических составных частей муки; имеет комья, затхлый запах, зависящий от продуктов разложения клейковины. Испорченная мука часто уменьшается в весе.

Самосогревание муки происходит под действием микроорганизмов. В такой муке всегда остаются следы развития микроорганизмов - продукты распада их жизнедеятельности, повышенное содержание спорообразующих бактерий и т. п. Если не принять срочных мер борьбы против самосогревания, температура в массе муки (особенно в мешках, находящихся внутри штабеля) иногда достигает 50--60°С и мука может быть совершенно испорчена. Она приобретает затхлый или кислый запах, теряет сыпучесть и хлебопекарные качества.

Влажность при которой практически полностью прекращаются биологические процессы в муке, которые изменяют ее качество при длительном хранении, равна 13 %.

Очистка и сушка муки перед складированием повышают качество и сохранность муки в течение длительного времени. Важное значение имеет и сухость помещения, в котором она хранится. Муку сохраняют в амбарах и хлебных магазинах: или россыпью, в закромах, или же в рогожных кулях (ржаную) и в холщевых и джутовых мешках (пшеничную). При сырой погоде пли в сыром воздухе муку надо ссыпать плотно, чтобы она не притягивала влажность из воздуха, напротив - в жаркое время, особенно, если мука сыровата, ее следует укладывать рыхло, чтобы дать свободный выход испаряющейся воде.

Такой фактор как влага - излюбленная среда для развития спорообразующих бактерий - картофельной палочки. Ситуация обостряется еще и силами человека: загрязнение окружающей среды, нерациональное использование удобрений, недостаточная обработка семян зерновых культур перед помолом. А в муку спорообразующие бактерии попадают именно при размоле зерна, которое заражается главным образом во время уборки. При выпечке споры не гибнут, так как даже температура в 120 градусов перед ними бессильна. Хотя употребление хлеба, пораженного "картофельной" болезнью безопасно для организма, и даже допускается ГОСТом. Чаще всего "картофельная" болезнь поражает буханки пшеничного хлеба и батоны. А вот мелкая выпечка из пшеничной муки (баранки, бублики, булочки) не подвержены заразе. Как и ржаной хлеб. Хлебопеки с началом сезона заболеваемости принимают меры борьбы с бактериями. Лабораторные исследования муки на зараженность, которые регулярно проводятся в течение всего года, учащаются. Зараженную муку при возможности заменяют "здоровой" или пускают на изготовление "противомикробных" бубликов. Увеличивается расход молочно-кислотной закваски до 12 процентов при норме 8-10 процентов. В последнее время популярной мерой борьбы с "картофельной" палочкой стало добавление в тесто такого препарата как "Фадона", которое производится в Австрии и разрешено к использованию Минздравом.

Похожие статьи




Радиоактивный фон и проблема его снижения. Возможные пути загрязнения пищевой продукции - Бактерии и дрожжи

Предыдущая | Следующая