Брожение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

Брожение - окислительно-восстановительный процесс, приводящий к образованию АТФ, в котором окислителем и восстановителем служат органические соединения, образующиеся в ходе самого брожения.

При брожении субстрат разлагается до конечных продуктов, причем суммарная степень окисления продуктов та же, что и степень окисления сбраживаемых веществ. Необходимость точного окислительно-восстановительного равновесия обуславливает ограничение соединений, которые могут подвергаться брожению: такие соединения не должны быть, ни слишком сильно восстановленными, ни слишком окисленными.

Брожение схематично можно представить в виде две стадии.

Первая стадия - превращение глюкозы в пируват - включает разрыв углеродной цепи глюкозы и отщепление двух пар атомов водорода. Данная стадия составляет окислительную часть брожения и может быть изображена следующим образом:

С6Н12О6> 2СН3СОСООН+[4H]

На второй, восстановительной, стадии атомы водорода используется для восстановления пирувата или образованных из него соединений. Например, при молочно кислом брожении пируват восстанавливается в лактат:

2СН3СОСООН+[4H]>2CH3CHOHCOOH

Похожие статьи

• Введение, Литературный обзор, Дыхание. Определение. Уравнение. Значение дыхания в жизни растительного организма. - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Жизнь организма в целом, как и каждое проявление жизнедеятельности, необходимо связаны с расходованием энергии. Клеточное деление, рост, развитие и...

• Аэробное и анаэробное дыхание, Факторы, влияющие на процесс дыхания - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Дыхание за счет кислорода воздуха называется аэробным. При отсутствии кислорода воздуха живой организм (зеленое растение, животное) не сразу умирает....

• В ротовой полости у птиц находятся..., Из трех пар костей у птиц состоит..., Укажите наименее развитый орган чувств у птиц., Какие из перечисленных животных имеют клоаку? 1) акула, 2) летучая мышь, 3)жаба, 4)собака, 5) тритон, 6) пингвин, 7) кенгуру, 8) варан, 9) голубь, 10) кролик, 11) домовая мышь, 12) ласточка, Какие функции выполняют воздушные мешки птиц? 1) повышение температуры тела, 2) дыхание, 3) ускорение работы почек, 4) улучшение кровообращения, 5) разделение артериальной и венозной крови, 6) охлаждение тела, 7) разделение внутренних органов, 8) выделение продуктов метаболизма, Воздушные мешки участвуют в процессе дыхания во время полета птицы. Какую дополнительную функцию выполняют эти органы? - Фауна Узбекистана

  1) [-]зубы 2) [+]язык 3) [-]ноздри 4) [-]А, В Из трех пар костей у птиц состоит... 1) [-]крестец 2) [+]пояс передних конечностей; пояс задних конечностей...

• Механизмы питания. Масляно-кислое брожение. Возбудители, химизм, использование в промышленности - Микрофлора продуктов питания

  Масляно-кислое брожение -- это сложный биохимический процесс превращения сахара масляно-кислыми бактериями в анаэробных условиях с образованием масляной...

• Здоровьесберегающие технологии в педагогическом процессе - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Авторитарность в педагогическом процессе. В числе главных недостатков современной системы образования в России, российской школы - ее авторитарность,...

• Здоровьесберегающие технологии в вузе, Значимость здоровьесберегающих технологий в педагогической деятельности - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Значимость здоровьесберегающих технологий в педагогической деятельности В предыдущей главе были рассмотрены такие понятия как здоровье, здоровый образ...

• ДИАГНОСТИКА - Организация сестринского процесса при осложнениях язвенной болезни

  1. рентгенологические исследования 2. эндоскопические исследования 3. УЗИ 4. ФГДС ЛЕЧЕНИЕ Цель медикаментозной терапии - облегчение боли, заживление...

• Какое преимущество дает птицам уменьшение числа пальцев крыла и сращение мелких костей кисти?, Укажите функции железистого (1) и мышечного (2) отделов желудка голубя, В клоаку у птиц открываются..., Как осуществляется процесс дыхания у птиц на земле (1) и в полете (2)? а) за счет расширения и сужения грудной клетки, б) за счет расширения и сужения воздушных мешков, вызываемых движениями крыльев, Укажите кости, которые не развиты у рыб, У какой рыбы в основании хвоста расположена ядовитая колючка, служащая для защиты от хищников? - Фауна Узбекистана

  1) [+]дополнительную прочность 2) [-]дополнительную легкость 3) [-]большую маневренность 4) [-]А, С Укажите функции железистого (1) и мышечного (2)...

• Заключение - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Здоровье студенчества является актуальнейшей проблемой и предметом первоочередной важности, так как оно определяет будущее страны, генофонд нации,...

• Введение - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Будущее, как в России, так и в мире, безусловно, за молодым поколением, которое в настоящее время заявило о себе в полный голос, а новые успехи...

• Понятие здоровьесберегающих технологий - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Понятие "здоровьесберегающая технология" появилось в образовании в последние 5-6 лет и, не являясь самостоятельной педагогической технологией, выступает...

• Развитие какого отдела головного мозга обеспечивает остроту зрения у птиц?, При вдохе у птиц увеличивается объем грудной клетки. Какие мышцы обеспечивают этот процесс?, Верно ли утверждение: "Воздушные мешки, наряду с легкими, участвуют в процессе дыхания у птиц, находящихся на земле"? Ответ поясните, Чувствительность органов зрения некоторых птиц превосходит человеческий глаз..., Чем отличаются кости водоплавающих птиц от летающих? - Фауна Узбекистана

• Понятие о здоровом образе жизни - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Здоровье человека зависит от его образа жизни. Как считают некоторые исследователи, здоровье человека на 60 % зависит от его образа жизни, на 20 % - от...

• Из чего состоит череп сазана?, Какие животные не имеют ключицы?, Какими признаками характеризуется отряд костнохрящевых рыб или осетровые?, Процессы дыхания, кровообращения и пищеварения у рыб регулирует..., Самец какой птицы строит клювом гнезда в песке, не заметен в темноте, так как туловище его покрыто перьями черного цвета, а белые перья имеются только на крыльях и хвосте?, Предки первобытных птиц были приспособлены к жизни..., В желудке каких животных пища подвергается воздействию микроорганизмов и переходит в удобоваримое состояние? - Фауна Узбекистана

  1) [-]черепной коробки и жаберных крышек 2) [+]А, В,С 3) [-]челюстей 4) [-]жаберных дуг Какие животные не имеют ключицы? 1) [-]собака и гриф 2) [-]крыса...

• Вода - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Вода играет важную роль в жизнедеятельности организма человека. Она является самой значительной по количеству составной частью всех клеток (2/3 массы...

• Углеводы - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной...

• Аутоиммунные процессы, Ожирение и питание - Изменение при сахарном диабете

  На возможность значения аутоиммунного процесса (Nerup J. et all, 1978) в развитии диабета указывают ряд данных: 1) присутствие в островках поджелудочной...

• Пищевой путь передачи инфекции. Пищевая вспышка - Пути передачи кишечных инфекций

  Пищевые продукты заражаются контаминированными руками источника инфекции (конечно, возможно заражение продуктов при использовании контаминированной воды...

• Процесс метаболизма - Обмен веществ в организме и защитные механизмы

  Метаболизм (от греч. "превращение, изменение"), обмен веществ - полный процесс превращения химических веществ в организме, обеспечивающих его рост,...

• Органом дыхания у прыткой ящерицы являются..., Органом осязания прыткой ящерицы является..., Голова прыткой ящерицы подвижно соединена с туловищем при помощи..., От чего зависит скорость процессов обмена веществ у прыткой ящерицы?, Тело ящерицы покрыто..., Прыткая ящерица питается..., Укажите органы пресмыкающихся (1), птиц (2) и млекопитающих (3), состоящие из рогового вещества. - Фауна Узбекистана

  1) [+]легкие 2) [-]трахеиды 3) [-]кожа и легкие 4) [-]жабры Органом осязания прыткой ящерицы является... 1) [-]боковая линия 2) [-]специальные клетки...

• Здоровье и здоровый образ жизни, Понятие здоровья - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Понятие здоровья Во все времена у всех народов мира непреходящей ценностью человека и общества являлось и является физическое и психическое здоровье. Еще...

• Участвует ли кожа в процессе дыхания у земноводных (1) и пресмыкающихся (2)?, Какая особенность строения легких способствует увеличению газообмена у ящерицы?, Что происходит с пресмыкающимися с наступлением холодов?, Почему движения ящериц более стремительны и разнообразны по сравнению с земноводными?, Какие преимущества имеет развитие эмбриона внутри яйца пресмыкающихся? - Фауна Узбекистана

  1) [-]1, 2 - нет 2) [-]1 - нет, 2 - да 3) [+]1 - да, 2 - нет 4) [-]1, 2 - да Какая особенность строения легких способствует увеличению газообмена у...

• Каким образом осуществляется процесс передачи звуковых сигналов в органах слуха у лягушки?, Укажите орган чувств лягушки, играющий наиболее важную роль при охоте на добычу, Чем питаются лягушки?, Как вода поступает из окружающей среды в организм лягушки?, Укажите основные приспособления, возникшие у земноводных в ходе эволюции, в связи с выходом позвоночных животных на сушу. 1) легочное дыхание, 2) появление клоаки, 3) трехкамерное сердце, 4) слизь, вырабатываемая кожными железами, 5) расчленение конечностей, 6) появление шейного отдела позвоночника, 7) укорочение позвоночника - Фауна Узбекистана

  1) [+]под действием звуковых волн барабанная перепонка начинает колебаться, эти колебания передаются через слуховые косточки среднего уха во внутреннее...

• Ртуть в продуктах питания - Отравление тяжелыми металлами

  Чистая ртуть не представляет опасности (но только ртуть, которая в первозданном виде), опасны ее органические производные и ее пары, которые под...

• Классификация процессов деления клеток - Деление клеток

  Митоз -- непрямое деление клетки, наиболее распространенный способ репродукции эукариотических клеток. Биологическое значение митоза состоит в строго...

• Механизмы морфогенетических движений в процессе гаструляции. - Гаструляция и нейруляция

  Несмотря на все разнообразие описанных выше гаструляционных морфогенетических движений, все они, ровно, как и морфогенетические движения, в последующем...

• Гормоны - продукты внутрисекреторной деятельности поджелудочной железы - Изменение при сахарном диабете

  Люди впервые получили инсулин в 1921 году из поджелудочной железы собак Бантинг и Бест приготовили экстракт. В кристаллическом виде в 1926 году Sanger...

• Микробиологические процессы в рубце жвачных при скармливании мочевиной - Мир микроорганизмов и его разнообразие

  Мочевиной обогащают рационы жвачных; она содержит 42--46% азота. В рубце жвачных микроорганизмы строят свою клетку из карбамида. Отмершие микроорганизмы...

• Введение - Технология производства пластырей

  Актуальность темы исследования. Основными задачами фармацевтической технологии являются: разработка теоретических обоснований существующих методов...

• Дыхательная система и дыхание

  Процесс дыхания, поступление кислорода в организм при вдохе и удаление из него углекислого газа и паров воды при выдохе. Строение респираторной системы....

• Участие глии в процессах развития и регенерации в нервной системе - Нейроглия и нервная деятельность

  Сведения о роли глиальных клеток в развитии нервной системы касаются отдельно участия макро - и микроглии в процессах, протекающих в ЦНС и в шванновских...

• Механизм развития эпидемического процесса, Источник инфекции - Пути передачи кишечных инфекций

  Источник инфекции Источником инфекции является человек - больной (с разной степенью выраженности заболевания) и носители. По имеющимся данным, вибрион...

• Общая классификация гликозидов - Гликозиды, характеристика, классификация применение лекарственных растений, продуктов переработки сырья, содержащего гликозиды

  Обычно гликозиды классифицируют по типу агликона. Основные классы гликозидов перечислены ниже. Тиольные гликозиды (тиоцианатные, изотиоцианатные, сульфо...

• ГЛИКОЗИДЫ, Понятие и характеристика гликозидов - Гликозиды, характеристика, классификация применение лекарственных растений, продуктов переработки сырья, содержащего гликозиды

  Понятие и характеристика гликозидов Гликозиды, группа углеводсодержащих веществ, образующихся при реакции конденсации циклических моно - и олигосахаридов...

• Виды патологических процессов в периферических нервах - Классификация заболеваний периферической нервной системы

  - Валлеровское перерождение (реакция на пересечение нерва) - Атрофия и дегенерация аксона (аксонопатия) - Сегментарная демиелинизация (миелинопатия)...

• Методы обследования системы дыхания. Расспрос больного, Расспрос больного с заболеванием системы дыхания. Основные жалобы - Основные методы обследования больного при различных заболеваниях

  - Механизм Происхождения И Характеристика Кашля; - Сухой Кашель И С Отделением Мокроты; - Характеристика Мокроты, Ее Происхождение ; - Диагностическое...

• Роль хронических воспалительных процессов ротовой полости в формировании патологической иммунной реактивности, Основные проявления в полости рта патологии крови - Патология полости рта и ее роль в нарушениях жизнедеятельности организма

  В настоящее время большое значение в аутоаллергизации организма придается не только тонзилогенным очагам, но и хроническим одонтогенным очагам...

• Технология выращивания искусственных органов на основе стволовых клеток - Стволовые клетки и искусственные органы

  Биопринтер -- биологическая вариация технологии reprap, устройство, способное из клеток создавать любой орган, нанося клетки слой за слоем, уже создано....

• Жизненная емкость легких, Регуляция дыхания. Виды регуляции, Гигиена дыхания - Строение и функции дыхательной системы

  Это максимальное количество воздуха, которое можно выдохнуть после максимально глубокого вдоха. Она колеблется от 3500 до 4800 мл у мужчин и от 300 до...

• Понятие и классификация пластырей - Технология производства пластырей

  Пластырями называют препараты, применяемые исключительно наружно и отпускаемые или в виде массы, намазанной тонким слоем на коленкор, полотно, шелк,...

Брожение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

Предыдущая | Следующая