Особенности питания растущего организма - Возрастная биохимия

Обязательным условием нормального роста и развития организма, повышения уровня физической работоспособности, профилактики заболеваний является полноценное питание. Под питанием понимают поступление пищевых веществ из внешней среды в организм, их переваривание и всасывание продуктов переваривания.

У растущего организма возможности пищеварительной системы значительно ниже, чем у взрослого. Это связано, как указывалось выше, с небольшим объемом пищеварительных соков, низкой активностью пищеварительных ферментов и более низкой способностью всасывания конечных продуктов распада (гидролиза) в желудочно-кишечном тракте. В связи с ограниченными возможностями пищеварительной системы детям и подросткам рекомендуется повысить кратность питания до 5-6 раз в сутки.

С биологических позиций, питание преследует такие основные цели, как:

    - обеспечение организма источниками энергии, - обеспечение организма строительным материалом, - обеспечение организма водой, минеральными веществами, витаминами и другими незаменимыми продуктами питания.

У занимающихся спортом рациональное питание позволяет повысить эффективности тренировочного процесса и рост спортивных результатов, а также ускорить восстановительные процессы.

Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона оценивается количеством энергии, которая выделяется при окислении пищевых углеводов, жиров и белков до конечных продуктов распада (СО2, Н2О и NH3).

Главными источниками энергии являются пищевые углеводы, которые должны обеспечивать у детей 50-60% суточной потребности в энергии. Наиболее богаты углеводами следующие продукты: крупы, хлеб, картофель, овощи и др.

Кроме крахмала, с пищей могут поступать клетчатка, сахароза и некоторые простые углеводы (глюкоза, фруктоза), а также животные углеводы (гликоген и лактоза - молочный сахар).

Учитывая высокий расход энергии на единицу веса растущего организма, повышенные энерготраты при выполнении физических нагрузок, особенно анаэробных, когда углеводы становятся основными источниками энергии, рекомендуется увеличивать содержание углеводов в пищевом рационе. Норма потребления углеводов должна составлять 8,3 - 14,3 г/кг массы тела.

Обогащение рациона углеводами обусловлено еще и тем, что углеводные запасы (гликоген печени и мышц) у детей ограничены и быстро расходуются. Для поддержания работоспособности используют дополнительный прием углеводов во время тренировки, соревнования или восстановления до 600-800 г в сутки.

Пищевой рацион растущего организма должен содержать так называемые балластные вещества. К ним относятся такие растительные углеводы, как клетчатка, пектин, лигнин, которые не гидролизуются пищеварительными ферментами и поэтому не всасываются. В настоящее время установлено, что эти углеводы выполняют в организме функцию сорбентов токсических веществ, которые могут содержаться в недоброкачественной пище или возникать в процессе обмена веществ (холестерин, продукты гниения и др.), а также усиливают перистальтику кишечника, что стимулирует движение пищи по пищеварительному тракту.

Еще одним обязательным компонентом пищевого рациона являются жиры, которые по калорийности превосходят углеводы и белки (см. метаболизм липидов). Потребность в жирах для взрослого человека составляет 80-100 г в сутки, для детей абсолютная потребность ниже (табл. 1). Для спортсменов, в зависимости от вида спорта, она может колебаться от 1,7 до 2,4 г/кг массы тела, что позволяет обеспечивать до 30% суточной калорийности. По калорийности жиры должны составлять 30-35% суточного рациона.

Следует отметить, что наиболее энергетически ценными являются животные жиры. Однако биологическая ценность пищевых жиров определяется содержанием в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой и др.), которые необходимы для синтеза фосфолипидов - липоидов клеточных мембран - для образования простагландинов - гормоноподобных веществ, регулирующих в организме тонус гладкой мускулатуры, и других биологически активных веществ. Источниками полиненасыщенных кислот являются растительные масла, жирная рыба, рыбий жир и другие продукты. Для взрослого человека ежедневный прием 20-30 мл растительного масла обеспечивает потребности организма в полиненасыщенных жирных кислотах. Оптимальным соотношением между животными и растительными жирами принято считать 7:3.

Пищевые жиры также являются источниками жирорастворимых витаминов (A, D, E и K), которые могут накапливаться в составе резервного жира. Большие затраты энергии юных спортсменов, вызванные высокой двигательной активностью, нервно-психическими перегрузками, большим объемом нагрузок, требуют достаточного поступления пищевых жиров.

В обеспечении организма строительным материалом ведущее значение имеют пищевые белки, состоящие из аминокислот. Аминокислоты необходимы для обновления тканевых белков, белков плазмы крови, для синтеза других азотсодержащих веществ организма (креатина, азотистых оснований, гормонов - адреналина, тироксина и т. д.).

Таблица 1. Рекомендуемые величины суточной потребности в основных пищевых веществах, витаминах и энергии для юных спортсменов

Виды спорта

Возраст, лет

Пол

Калорийность, ккал

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Витамины, мг

Общие

В т. ч. животные

Общие

В т. ч. растительные

А

B1

B2

C

Гимнастика (спортивная, художественная), настольный теннис, прыжки на лыжах с трамплина, санный спорт, стрельба, фехтование, фигурное катание на коньках.

    11-13 14-17

М

Д

М

Д

    3050 2650 3600 3050
    112 97 132 112
    67 59 79 67
    90 79 106 90
    20 18 21 20
    448 388 528 448
    2,1 2,0 2,4 2,1
    2,3 2,0 2,7 2,3
    2,5 2,2 3,0 2,5
    115 100 135 115

Бег на 400, 1500, 3000 м, бокс, борьба, горнолыжный спорт, плавание, спорт. игры (волейбол, теннис, футбол, хоккей, баскетбол).

    11-13 14-17

М

Д

М

Д

    3600 3400 3900 3300
    132 125 134 114
    79 74 80 68
    106 100 126 107
    21 20 32 27
    528 499 522 444
    2,4 2,3 2,6 2,2
    2,7 2,6 2,9 2,5
    3,0 2,8 3,3 2,8
    135 128 146 124

Велогонки на шоссе, гребля на байдарках и каноэ, академическая, лыжные гонки, лыжное двоеборье, конькобежный спорт.

    11-13 14-17

М

Д

М

Д

    3600 3400 4600 3900
    132 125 157 134
    79 74 94 80
    106 100 148 126
    21 20 37 32
    528 499 627 533
    2,4 2,3 3,1 2,6
    2,7 2,6 3,5 2,9
    3,0 2,8 3,8 3,2
    135 128 173 147

Особенно необходимо поступление с пищей полноценных белков, содержащих незаменимые аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме. Животные белки (молочные продукты, яйца, мясо, рыба и др.) имеют бульшую биологическую ценность, чем белки растительного происхождения. Из растительных белков наиболее полноценными являются белки гречи, овса, белых грибов и т. д.

Как указывалось выше, суточная потребность в белках зависит от возраста, массы тела, характера физических нагрузок. При выполнении силовых нагрузок повышается катаболизм белков, главным образом мышечных. Для восстановления разрушенных белков рекомендуют дополнительный прием пищевых белков до 150-200 г в сутки (2,2 - 2,9 г/кг массы тела).

Широкое распространение в настоящее время получили пищевые добавки. В состав белковых добавок часто входят молочные и яичные белки, гидролизаты белков (пептиды, аминокислоты) и белково-углеводные смеси. Они содержат в высоких концентрациях наиболее полноценные и легко усвояемые пищевые белки.

В связи с несовершенством процессов терморегуляции у детей и подростков наблюдается повышенное выделение воды и минеральных солей в составе пота. Вследствие интенсивности водно-солевого обмена дети страдают от дефицита воды и минеральных веществ тяжелее, чем взрослые. Для нормальной жизнедеятельности растущего организма потребность в воде у ребенка в расчете на кг массы тела должна быть выше. Суточная потребность в воде у детей различного возраста различна. Например, для 2-4-летнего ребенка она должна составлять 1350 - 1800 мл/сутки (115-110 мл на кг веса), для 14-летнего - 2000 - 2700 мл/сутки (40-50 мл/кг веса).

Минеральные вещества играют огромную роль во многих физико-химических процессах, протекающих в организме. Особенно велико их значение для растущего организма. Потребность в минеральных веществах зависит от возраста, а при занятиях спортом - от характера физических нагрузок.

Суточная потребность в основных минеральных веществах (в граммах) у детей, занимающихся и не занимающихся спортом, в зависимости от возраста, приведена в табл. 2.

Таблица 2. Потребность детей и подростков (юных спортсменов и не занимающихся спортом) в минеральных веществах, мг/день

Сравниваемые группы

Возраст, лет

Пол

Минеральные вещества

Ca

P

Mg

Fe

K

Не занимающиеся спортом

    11-13 14-17

М

Д

М

Д

    1200 1100 1200 1100
    1800 1650 1800 1650
    350 300 300 300
    18 18 18 18
    3000 3000 3500 3500

Юные спортсмены

    11-13 14-17

М

Д

М

Д

    1550 1400 1550 1400
    2300 2100 2300 2100
    530 450 450 450
    23 23 23 23
    3700 3700 4300 4300

В периоды интенсивных тренировок и восстановления подростки и юноши особенно нуждаются в таких минеральных элементах, как железо, кальций, магний, калий и фосфор. Это, прежде всего, связано со значительными потерями солей при обильном потоотделении.

Продуктами питания, наиболее богатыми минеральными веществами, являются овощи и фрукты. Наряду с поступлением минеральных веществ с натуральными продуктами питания, они могут дополнительно вводиться в составе поливитаминных комплексов и др., а также в виде специальных фармацевтических препаратов: аспаркама, содержащего калий и магний, глицерата кальция, содержащего кальций и фосфор и т. д. Минеральными веществами могут быть обогащены белковые и углеводные добавки.

В настоящее время в практике спортивной медицины большое внимание уделяется дозированию и учету введения микроэлементов с пищевыми добавками и поливитаминных комплексов.

Витамины - низкомолекулярные соединения, поступающие в организм человека преимущественно с пищей. Это - биологически активные вещества, играющие важную роль в регуляции обменных процессов, и их недостаточное поступление (гиповитаминозы) или полное отсутствие поступления с пищей (авитаминозы) может привести к различным нарушениям метаболизма и тяжелым болезням.

В зависимости от возраста ребенка и энерготрат, суточная потребность в витаминах различна (табл. 1).

Среди жирорастворимых витаминов наиболее значимым для роста и развития ребенка является витамин А (ретинол). Он оказывает влияние на развитие скелета, способствует росту и регенерации кожных покровов и слизистых оболочек. Он обеспечивает нормальное зрение. Витамин А - сильнейший антиоксидант.

Пищевыми источниками витамина А являются печень животных и рыб, яичный желток, молочные продукты. В растительных продуктах (морковь, тыква и др.), в плодах и фруктах (цитрусовых и др.) содержится каротин - провитамин А, который в организме при определенных условиях является источником витамина А.

Витамин D (кальциферол) участвует в процессах всасывания и обмена кальция и фосфора. При его недостатке у детей нарушается обмен в костной ткани, развивается рахит, задерживается рост и развитие. Пищевыми источниками витамина D являются жирная рыба, рыбий жир, молоко и молочные продукты. Кроме того, витамин D может синтезироваться в коже под воздействием на нее солнечного света.

Витамин Е (токоферол) принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, является природным антиоксидантом, регулирует функцию половых желез, поддерживает мышечный тонус. Основными источниками витамина Е являются растительные масла, зародыши семян злаков, зеленые овощи.

Витамин К (филлохинон) играет важную роль в синтезе протромбина - фактора свертывания крови. Его пищевыми источниками являются шпинат, зеленый горошек и другие овощи, а также мясо и рыба.

Гиповитаминозы, обусловленные дефицитом в организме жирорастворимых витаминов (А, D, E, K), встречаются редко. У детей же чаще наблюдаются гипервитаминозы, обусловленным избыточным содержанием в организме витаминов А и D. Длительное применение витамина А у детей в возрасте 1-4 лет вызывает увеличение возбудимости, отсутствие аппетита, увеличение печени, выпадение волос и т. д. Высокая токсичность избыточного поступления витамина D проявляется в раннем окостении, задержке роста, нарушении пищеварения и возникновении судорог. метаболизм эндокринный питание организм

Гиповитаминозы наиболее характерны для водорастворимых витаминов. Из них наиболее значимыми для растущего организма являются витамины группы В, витамины С и Р.

Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в обмене углеводов, белковом и жировом обмене, а также используется для синтеза кофермента тиаминдифосфата. Недостаточное его поступление в организм приводит к снижению энергообеспечения за счет углеводов, нарушениям нервной системы и т. д. Витамин В1 содержится в муке грубого помола (отрубях), дрожжах, орехах и продуктах животного происхождения (сердце, печень, почки).

Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав коферментов дыхательной цепи, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот. При недостаточном поступлении В2 С пищей усиливается катаболизм белка, происходит задержка роста, нарушается функция пищеварения. Пищевые источники: дрожжи, печень, почки, яйца, молоко. Витамин В2 Может быть синтезирован микрофлорой кишечника при достаточном поступлении кобальта с пищей.

К витаминам группы В относят и никотиновую кислоту (РР). Механизм биологического действия ее связан с построением коферментов (НАД и НАДФ), участвующих в процессах тканевого дыхания. Недостаточное поступление РР с пищей вызывает пеллагру - заболевание, сопровождающееся дерматитами, нарушениями функции кишечника и психическими нарушениями. Важнейшими источниками витамина РР являются хлеб, крупы, мясо и рыба.

Витамин В6 (пиридоксин) играет важную роль в обмене аминокислот и липидов. Этот витамин обладает липотропным действием, стимулирует работу печени. При недостатке В6 У детей нарушается синтез белков и происходит задержка роста. Пищевыми источниками В6 Являются крупы, дрожжи, печень, почки. Витамин может быть синтезирован в организме микрофлорой кишечника.

Витамин В12 (цианкобаламин) обладает антианемическим действием, а также участвует в синтезе эритроцитов и нуклеиновых кислот и аминокислот. При гиповитаминозе В12 Развивается малокровие. Пищевые источники В12: печень, почки, рыба.

Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях, синтезе соединительной ткани, в том числе и стенок кровеносных сосудов. Витамин С играет важную роль в синтезе кортикостероидов и обладает антиоксидантной активностью. При недостаточном содержании в организме витамина С возникает цинга, которая характеризуется повышенной ломкостью и проницаемостью стенок кровеносных сосудов. При этом также снижается иммунитет, развивается слабость и быстрая утомляемость, снижается функция сердечно-сосудистой системы. Пищевыми источниками витамина С являются, главным образом, свежие овощи и фрукты (плоды шиповника, черная смородина, картофель и т. п.).

Гипервитаминозы, вызванные избыточным поступлением водорастворимых витаминов, практически не встречаются, так как их избыток легко выводится из организма, преимущественно с мочой.

В период интенсивного роста и полового созревания, особенно при занятиях спортом, рекомендуется адекватное применение витаминов.

При несбалансированном питании потребность в витаминах может изменяться. Избыточное углеводное питание увеличивает потребность в витаминах В1, В6 И С. Использование пищевого рациона белковой направленности требует большего количества витаминов В2 , В6 и В12,

Основополагающим принципом витаминопрофилактики и витаминотерапии является комбинированное применение витаминов, базирующееся на феномене синергизма. Синергическое взаимодействие наблюдается при сочетании витаминов В1 , В2 И РР, витаминов В1, В2, В6 И С, витаминов В12, ВС (фолиевая кислота), В6 и С, витаминов С и Р.

Нерациональное использование витаминов может привести к нарушению обменных процессов и важнейших функций растущего организма.

Похожие статьи




Особенности питания растущего организма - Возрастная биохимия

Предыдущая | Следующая