Теоретические основы и источники исследования, История еды как наука - Культура питания в Древней Греции

История еды как наука

Изучение культуры питания прошлых лет и эпох может не только дополнить наше понимание истории, но и выявить аспекты, остававшиеся ранее незамеченными. В последнее время все больше историков обращаются к данной проблематике. Такая тенденция указывает на то, что история еды начинает выходить за рамки истории повседневности и приобретает собственные черты. Отсюда возникают два вполне резонных вопроса. Во-первых, что нам может дать история еды? И во-вторых, вопрос, который очень метко сформулировала А. В. Павловская: "Нужна ли нам наука о еде?" [Еда и культура, 2015, с. 8].

Для начала постараемся разобраться с первым вопросом. Даже при самом поверхностном анализе становится ясно, что исследовательское поле в рамках данной тематики очень обширно. М. Монтанари [Монтанари, 2009, с. 15], П. Шолье [Scholliers, 2007, с. 450], П. Фридмен [Freedman, 2014, с. 127] отмечают в своих книгах, что через изучение способов производства и моделей потребления можно исследовать всю историю нашей цивилизации, потому как многие вопросы (экономические, политические, культурные и социальные) всегда имеют прямую связь с проблемами питания. Существует много тем, исследования по которым уже ведутся, хотя даже здесь есть множество незатронутых аспектов, что дают почву для дальнейших размышлений. Наибольшее количество работ имеет связь с экономической историей (становление рынков, изменение цен на продукты, продовольственное снабжение, торговля и т. д.). На второе место можно поставить исследования по истории отдельных продуктов (мясо, алкоголь, шоколад и др.). Кроме того, особенно за последние годы появилось много научных трудов по истории здоровой пищи и лечебного питания. Однако историографический анализ показывает отсутствие полноценных исследований по таким темам, связанных с гастрономической культурой, как: вкус и наслаждение, влияние привычек в питании на развитие общества, реклама еды, становление продовольственной политики, гендерные различия в питании, влияние еды на идентификацию человека. Помимо этого, хронологические рамки большинства исследований ограничиваются средневековьем и новейшим временем, античное время исследуется реже. Также заметен европоцентризм работ, что связано с тем, что большинство историков, занимающиеся вопросами питания, французы, итальянцы и англичане. Таким образом вопрос развития гастрономической культуры неевропейских стран остается нераскрытым. Из всего вышесказанного, становиться ясно, что область гастрономической истории пока мало исследована. Объем новой информации, которая может быть получена благодаря изучению истории еды, очень велик.

Ответ на второй вопрос не так очевиден. Многих исследователей вполне устраивает работать в рамках уже сложившихся теорий и подходов, поэтому история еды как отдельное направление выделялось редко. Однако сегодня все чаще стали говорить и писать о важности теоретического осмысления гастрономической истории. Правда, если западные историки уже давно заговорили об этой особой области, то наши отечественные историки только начинают вдаваться в методологические размышления. Итак, истоки "food history" берут начало в 1920-е гг. и до 1960-х гг. существовали две основные области исследований, где уделялось внимание вопросам питания: 1) экономическая история 2) этнография. Начало полноценного исследования "еды" было заложено журналом "Annales ESC", что в 60-е годы выпустило ряд статей об истории еды и питания [Super, 2002, p. 165], что в свою очередь связано с так называемым "историко-антропологическим поворотом". Так до 90-х гг. XX века история еды развивалась исключительно в рамках данного направления. Именно в этот время начали стабильно выходить научные труды, касающиеся вопросов питания. Из работ того периода стоит выделить книги Дж. Л. Фландрина [Flandrin, 1998], который к истории еды привлек этнологию, что дало новые источники, новые методы, новые вопросы и темы, и М. Монтанари [Montanari, 1986], который указал на важность тщательного текстового анализа. В начале 90-х происходит "культурологический поворот", и именно благодаря ему ученые по-новому взглянули на историю еды. Появление новых подходов, а вместе с тем и понятий ("символизм", "код", "репрезентация", "идентификация", "дискурс", и др.) дало историкам инструменты для построения новых теорий. Так выделилась гастрономическая культура или культура питания. Не все историки сразу увидели важность исследований в данной сфере. До сих пор тема еды в академических кругах считается несерьезной. Однако лишь за последние десять лет вышло более двухсот книг и статей, посвященных истории еды. Из них правда лишь малая часть касается разработки теории изучения истории еды. Хотя тот факт, что с каждым годом таких работ становится все больше, показывает возрастающую заинтересованность историков, а вместе с тем существующую потребность в подобном теоретическом осмыслении. Но все же в связи с чем история еды претендует на собственное направление, почему рамки истории повседневности стали для нее малы? Все дело в том, что само по себе питание вышло за рамки быта. "Культурный бум" 90-х годов как раз смог показать это. На пищевую проблематику наконец взглянули не только с экономической и биологической точки зрений. Стало ясно, что еда - это основа социальной, экономической, политической и культурной жизни человека. Таким образом история еды имеет право на существование наравне с историей костюма или гендерной историей.

Доказав необходимость формирования истории еды как отдельного направления в исторической науке, стоит подробнее разобраться с тем, что здесь является объектом исследования, какие источники применимы и какие методы существуют. Однако прежде всего важно договориться о том, что подразумевается под данным направлением. Поэтому для начала стоит определиться с тем, какое название лучше обозначит его специфику. Если англоязычные историки уже давно именуют данную дисциплину как "food history" или "foodstudies", то в России в связи в целом с неразвитостью данной проблематики исследований устоявшегося термина нет. А. В. Павловская в своей статье рассматривает следующие варианты названий: "культурология питания", "антропология питания" и "историческая гастрономика" [Еда и культура, 2015, с. 23]. Кроме того, свои варианты предложили В. С. Елистратов - "фагология" [Елистратов], и Г. Е. Крейдлин - "гастика" [Крейдлин, 2002, с. 22]. Автор данной дипломной работы считает вполне приемлемым обозначение "история еды" или "гастрономическая история". Однако история еды здесь вовсе не означает лишь изучение истории появления и распространения каких-либо продуктов питания, потому как объектом исследований здесь является гастрономическая культура или культура питания. Это комплексный феномен, который включает в себя производство и потребление пищи, сопровождающие их обычаи и традиции, вкусовые привычки и т. д. Источниками для подобного рода исследований могут быть поваренные книги, отдельные рецепты, рекламные объявления, обзоры ресторанов и меню. Помимо данных специфических источников можно найти информацию в других более традиционных для историка местах: в литературных источниках, в мемуарах или в вещественных источниках. Что касается методов данного направления, то как сказано было выше, общая методология еще не сложилась, поэтому важно любое исследование. Каждый ученый может внести свой вклад в формирование направления. Можно обозначить только ряд подходов, которыми стоит воспользоваться при изучении культуры питания. Во-первых, проведение сравнительного анализа с другими кухнями изучаемого времени может помочь не только в выявлении особенностей изучаемой кухни, но и для понимания влияния других культур на развитие гастрономии. Во-вторых, очень важно критически подходить к любому источнику. В-третьих, не бояться искать и использовать новые источники.

Подводя итог, стоит обозначить специфику истории еды в рамках данной дипломной работы, т. е. особенности изучение античной гастрономической культуры. Во-первых, как при любом другом исследовании древних цивилизаций здесь нужно быть крайне внимательным и абстрагированным. Временное расстояние, что отделяет исследователя и его объект исследований, чрезвычайно велико. В связи с этим многие явления и понятия гастрономической сферы привычные для нас, были абсолютно незнакомы для людей античности и наоборот. В этом как раз и состоит интерес исследования, выявить смысловое наполнение, предававшееся сфере питания того времени. Далее, как уже было отмечено ранее античная кухня изучена меньше, чем кухни более поздних эпох. Возможно это связано с отсутствием прямых источников о питании в античной Греции, потому как, во-первых, древние люди практически не писали о бытовой жизни, во-вторых, древнегреческая литература была под влиянием философской традиции, где душа ценилась больше, чем тело и забота о нем, и в-третьих, многие источники просто не дошли до наших дней. Однако, несмотря на все это, круг источников все же довольно широк. Более подробней он будет обозначен в дальнейших параграфах работы. Кроме того, при изучении гастрономии Древней Греции классического периода важно понимать, что данный обобщающий термин представляет собой крайне условное понятие. Слишком многообразные, а порой и вовсе противоречивые вещи, и ценности заключены в этих хронологических рамках. Таким образом здесь исследуется не одна культура, а целая совокупность культур, что будет наглядно продемонстрировано в дальнейшем.

Похожие статьи




Теоретические основы и источники исследования, История еды как наука - Культура питания в Древней Греции

Предыдущая | Следующая