Введение - Культура питания в Древней Греции

Гастрономический блюдо древнегреческий симпозиум

Научная актуальность работы. В последнее время все больше историков обращаются к изучению мыслей, чувств и даже вкусов людей давно минувших эпох. Одним из любопытнейших направлений, характеризующих данную тенденцию, является история еды. Однако, что такого можно узнать изучая питание людей, вещью казалось бы обыденной и далекой от научных изысканий? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно осознать, что еда не сводится лишь к биологическому значению. Пища есть знак определенного образа жизни и проблематика питания очень многогранна. Гастрономическая история тем самым может показать то, что другие подходы даже не в состоянии заметить. Поэтому изучить Древнюю Греции, выявить аспекты, остававшиеся ранее нераскрытыми, показать ее во всех красках можно также благодаря анализу ее культуры питания.

Важно помнить, что кухня Древней Греции не однообразна по своему характеру, а напротив, имеет множество черт в зависимости от конкретной области или даже отдельного города. Поэтому важно посмотреть на то, какие существовали региональные особенности в культуре питания греков. И главным словом будет именно "посмотреть". Потому как помимо существующих письменных источников будут задействованы визуальные, а именно изображения на античной керамике. Таким образом в данном исследовании апробируются новые методы работы в изучении античности, а именно методы визуальной истории. В настоящее время для исторической науки характерно внимание к визуальным источникам. Это новое направление, которое еще только развивается современными историками, наверное, поэтому его применение в изучении Древней Греции встречается крайне редко. Тогда как реконструкция и интерпретация изображений на вазах позволит нам расширить наши представления об античности.

Историографический обзор. Изучать кухню Древней Греции начали сравнительно недавно. Это связано с тем, что еда как предмет изучения стала общепризнанной у исследователей лишь к концу XX века. Однако до того, как историки массово обратились к изучению быта, были исследователи, которые уже занимались данными вопросами. Например, П. Гиро [Гиро, 1915] помимо проблем, касающихся социальной, экономической и политической жизни древних греков, впервые рассказал об их культуре питания. Среди отечественных исследователей нельзя обойти стороной И. М. Кулишера [Кулишер, 1925], который, исследуя хозяйственную жизнь античной Греции, затрагивает также вопросы питания. Внимание привлекает подробный анализ рациона питания аттического крестьянина, который он строит, опираясь на комедии Аристофана, а также гомеровских героев. Не менее любопытной является книга Р. Дж. Форбса [Forbes, 1955], посвященная различным античным "технологиям" и не только. Так темой третьей главы является еда и алкогольные напитки. Три этих труда заложили основу для изучения питания древних греков, создав фактологическую базу для дальнейших исследований.

Что касается работ, относящихся ко времени так называемого "историко-антропологического поворота", когда история повседневности стала самостоятельной отраслью изучения прошлого, то здесь стоит выделить период, ограниченный 60-80 гг. XX века. В это время "история еды" только набирала обороты. Примечательна совместная работа К. М. Колобовой и Е. Л. Озерецкой "Как жили древние греки" [Колобова, Озерецкая, 1960], в которой подробно описан один день афинского гражданина. Еще одним важным сочинением в изучение культуры питания древних греков является труд Б. А. Спаркса [Sparkes, 1962], который одним из первых заинтересовался не тем, что ели древние греки, а тем как они готовили себе пищу. Следующая работа, которая внесла значительный вклад в изучение питания древних греков "Sitometreia: зерно как основной пищевой продукт в античном мире", созданная Л. А. Фоксхоллом и Х. А. Форбсом [Foxhall, Forbes, 1982]. Кроме того, именно в это время стало появляется все больше работ, где подробно исследовалась экономика Древней Греции и вопросу еды уделялось особое место. Среди таких работ выделяются книги П. Гарнси [Garnsey, 1988] и М. И. Финли [Finley, 1981].

Наибольшее число работ по культуре питания древних греков было издано в 90-х гг. XX века, когда окончательно сформировался интерес к истории еды. Особенностью данного периода является разнообразие тематики работ, проведение исследований не всей кухни древних греков, а лишь отдельных аспектов. Прежде всего, работа О. Мюррея [Murray, 1990], посвященная исключительно древнегреческому симпозиуму. Не менее занимательна работа Р. Саллареса [Sallares, 1991], признанная новаторской в изучении древнего мира. Он, занимаясь исторической биологией, при рассмотрения флоры и фауны делает акцент и на системе питания древних греков. Работа Э. Крейк [Craik, 1995], касающаяся различных диет древнего мира, также вызывает интерес. Автор рассматривает орфизм, пифогорейство и спортивное питание, чему раньше исследователи не уделяли должного внимания. Наиболее значимый автор по проблематике древнегреческого питания - Дж. Уилкинс. Под его редакцией вышло два сборника [Wilkins, 1995; Wilkins, 1996]. В рамках этих сборников можно ознакомиться с сочинениями Дж. Дэвидсона [Davidson, 1995; Davidson, 1996] и Н. Перселла [Purcell, 1995]. Еще одной фундаментальной работой по истории древнегреческой кухни является труд Э. Дэлби "Пир Серен" [Dalby, 1996]. В этой работе важным является не столько развернутое описание греческой кулинарии, сколько тщательное прослеживание истории становления этой кулинарии и ее влияния на последующие эпохи.

С 2000-х гг. интерес к истории еды только возрос. Принципиально новым является широкое вовлечение российских исследователей. Интересной является работа М. В. Скржинской [Скржинская, 2000], где анализируется жизнь греческой Ольвии в VI-I вв. до н. э. Также статья И. С. Свеницкой [Свенцицкая, 2007], где рассматриваются различные древние трактиры и таверны, в том числе и греческие. Среди зарубежных работ данного периода выделяются книги Л. Фоксхолла [Foxhall, 2007], Ф. Лиссаррага [Лиссарраг, 2008] и М. Детьена [Детьен, 2000]. В целом прослеживаются две тенденции в области исследования еды. С одной стороны, уделяется все больше внимания разработке теоретических аспектов науки о пище. Так и в отношении культуры питания древней Греции появляются работы, уделяющие внимание становлению науке о еде, например, у Э. Делби [Dalby, 2003] и Д. Голдстейн [Goldstein, 2001]. Кроме того, именно в 2000-х вышла большая кембриджская энциклопедия в двух томах [The Cambridge World History of Food, 2000], посвященная исключительно истории питания. С другой стороны, напротив, развивается популярно-публицистическая литература по данной теме. К такой "занимательной истории" относятся книги Ф. Османовой и Д. Стахова [Османова, Стахова, 2014], П. Образцова [Образцов, 2008] и О. Ивика [Ивик]. Ярким примером одновременно и научного, и занимательного чтения является труд Ж. Ревеля [Ревель, 2004], где о кухне древних греков написана целая глава "От зайца Аристофана до кабана Петрония".

Историки стали все чаще обращаться к вопросам истории еды, хотя первоначально особенно в отечественной науке серьезное объективное изучение вопросов, касающихся истории традиций питания, было признано не столь актуальным и не нашло поддержки в научных кругах. Что же касается именно культуры питания древних греков, то ученые продолжают заниматься данной темой, так, например, в январе 2015 года вышла книга Дж. Ф. Донахью "Еда и напитки в античности: чтения греко-римского мира". Это говорит о том, что данная тема очень широка и множество аспектов еще не исследовано, а отсутствие какой-либо сложившейся методологии работы показывает потенциал данной области науки.

Цель и задачи работы. Цель - показать возможности такого нового направления в исторической науке как история еды через изучение древнегреческой культуры питания. Исходя из указанной цели, формируются и основные задачи. Во-первых, показать особенности применения методов визуальной истории для изучения античности. Во-вторых, рассмотреть традиционные источники применимые для изучения данной темы. В-третьих, построить гастрономическую карту Древней Греции, описав систему питания разных греческих регионов. В-четвертых, разобрать в рамках "симпозиума" особенности таких древнегреческих явлений, как: "смеховой мир", гурманство и "пир Богов".

Объект и предмет исследования. Объектом изучения данной работы становится культура питания Древней Греции. Предметом исследования является отражение традиций и социальных практик в отношении производства и приема пищи различных областей Древней Греции.

Методы исследования. Данное исследование предполагает использование комплекса методов, которые будут подробнее описаны в основной части исследования. В целом стоит отметить отсутствие сложившейся методологии при изучении истории еды, поэтому каждое исследование в этом направлении очень важно и влияет на характер этой молодой области исторических знаний. Например, в данной работе для изучения "гастрономической карты" Древней Греции будет важен экологический подход Н. Морли [Morley, 2007], заключающийся в рассмотрении географических и климатических условий при исследовании исторических событий. Что касается методов работы с визуальными источниками, то здесь методы визуальной истории будут апробироваться для изучения античности.

Похожие статьи




Введение - Культура питания в Древней Греции

Предыдущая | Следующая