Феномен гурманства - Культура питания в Древней Греции
Как уже было отмечено ранее, пространство древнегреческого пира заключает в себе множество интересных черт. Одной такой особенностью помимо пиршественного юмора является зарождение в условиях застольных традиций феномена "гурманства".
Для начала следует разобраться с самим термином "гурман". Данное определение имеет французское происхождение - "gourmand" буквально это человек, который любит вкусно поесть. Такие люди не изобретение "Нового времени", они, конечно же, существовали и раньше. И древнегреческий пир как раз является одной из колыбели этого феномена, потому можно считать уместным данный термин в отношение античности. Само гурманство постоянно связывают с таким явлением как чревоугодие, а порой и вовсе используют как синоним. Однако это не совсем верно. А. Дюма в своем "Большом кулинарном словаре" в предисловие как раз дает разграничение этих понятий. Гурманство или "пристрастие к лакомствам", является уменьшительной степенью чревоугодия или иначе, как его называет А. Дюма "чревоугодие утонченных умов". Другая же степень, наивысшая - обжорство [Дюма, 2006, с. 16]. Примечательно, что сами французы используют слово гурман, говоря о человеке, преданному обжорству, в отношение же ценителей изысканной кухни чаще употребляют несколько иное слово - "гурмэ" (gourmet). В данном исследование основное внимание будет уделено именно уменьшительной степени, хотя знаменитые античные обжор тоже будут упомянуты.
Древнегреческий язык куда более богат для определения людей, склонных к обжорству или гурманству. Кроме того, если в словаре одно и тоже слово может значить и "лакомку", и "обжору", то контекст в котором оно употреблено и слово от которого оно происходит, помогает понять истинный смысл. Во-первых, г?уфсйт-в словаре дается определение как гурман, так и чревоугодник, зато глагол гбуфс?жщ обозначает вполне конкретное действие "кормить до отвала; обильно угощать" (Лукиан, Аристофан), то есть акцент идет именно на количество пищи, а не на качество, а значит обозначает обжору. Тоже самое со словом лбц?кфзт, потому как оно связано с л?ц?уущ применяющее при разговоре о животных, что-то жадно пожирающих (Лукиан, Гомер). Со словом рсп-ф?низт, используемым при описании и лакомок, и обжор, тоже не все так просто, однако глагол от которого оно происходит рспфение?щ дословно имеет значение заранее что-то попробовать. Скорее всего это снова же об объедале, который спешит быстрее всех все попробовать, и как можно больше успеть съесть. Емефйк?т еще более интересное слово, чаще всего оно обозначает нечто, вызывающее рвоту, но помимо этого Плутарх с Аристофаном использует его для обозначения человека, искусственно вызывающего рвоту для опорожнения желудка, чтобы быть готовым для новых пиршеств, а это снова же свойственно чревоугодникам, а не гурманам. А вот ?рй-?уфщс наоборот употребляется в отношении истинных ценителей кушаний, что подтверждает еще тот факт, что это слово также обозначает "сведущее лицо, знаток" (Афиней). Слово ?шп-ц?гпт тоже применимо именно к гурманам и имеет значение "падкий до изысканных кушаний" (Ксенофонт, Аристофан). Помимо этого, близкий ему глагол ?шп-рпй?щ применим в отношении поваров, которые готовят исключительно тонкие яства (Ксенофонт, Плутарх), а ?шп-рпй?т обозначает именно искусного повара: то есть здесь важно качество пищи, а не количество. Говоря конкретно о людях, преданных обжорству часто встречается слово л?чнпт (Ксенофонт, Платон, Плутарх), примечательно, что хоть и редко, но это слово обозначает еще жадного человека. Любопытными являются шутливые именования чревоугодников. Слово л?спт, обозначающее чайку, у Аристофана задействовано для обозначения человека, прожорливого как чайка [Aristof. Eq. 956]. Или ?чихп-л?мзт, использующееся у Аристофана для "ненасытного рыбоеда". Есть еще бранное слово мпл-пвс?т, которое имеет значение "грязный обжора" (Гомер).
Изучив древнегреческие слова, обозначающие гурман и обжор, стоит рассмотреть непосредственно факторы появления гурманства в древнегреческой культуре питания. Прежде всего, появление такого феномена говорит о существование особой деликатесной еды, которая была редкой и дорогой. Такая пища как раз характерна для пира, потому как, было сказано ранее, пир - не обыденный акт. Продемонстрировать все богатство стола можно было лишь во время застолья. Труд Афинея дает нам обширную информацию по этому поводу. Во-первых, каталог вин, ведь обладать хорошим вкусом и знать в них толк тоже одна из черт гурмана [Athen. I. 47-61]. Практически всю вторую книгу занимает каталог закусок, где как раз мы видим различные деликатесы: скорпионы, трюфели и др. Часть третьей, шестой, восьмой и вся седьмая книги посвящены морским деликатесам. Такое их обилие показывает значимость морепродуктов в культуре питания греков. А в девятой книге больше всего рассуждений связано с разного рода мясом, что подчеркивает особенность пиршественного стола, поскольку в повседневной жизни мясо ели мало. А в предпоследней четырнадцатой книге содержится каталог десертов, которые в конце пира доставляют наслаждение истинным лакомкам. Самый наглядный пример богатства угощений финал комедии Аристофана "Экклесиазус", где составные части меню, объединены в гигантское слово длиной в 7 стихов (1169-1175): "Устрично-камбально-крабья-Кисло-сладко-кардамонно-Масло-яблоко-медово-Сельдерейно-огуречно-Голубино-глухарино-куропачья-Зайце-поросятино-телячья Кулебяка".
Любопытно, что, несмотря на такое количество всевозможных кушаний, визуальные источники, где присутствуют изображения застольного убранства, дают нам более скромное представление о еде. В основном пиршественные столы изображены так, что блюда совсем не прорисовываются (см. Приложение №7, Лист №1, Рис. 48, Рис. 49), или вообще столики пусты. Изображения с реальными закусками крайне редки, и понять, что именно представлено достаточно трудно (см. Приложение №7, Лист №1, Рис. 50). Скорее всего, это различные пироги, овощи и мясо. Так со всем умением греков и техникой рисования, изображение еды часто отходит на второй план. Конечно, художник скорее всего изображал заключительную часть пиршества уже с играми и беседой, однако закуски там все-таки были, поэтому и интересно, почему художник совершенно не уделяет им внимание?
Еще одним важным фактором зарождения гурманства на пиру является развитие поварского ремесла. Подтверждение этому является ранее описанное определение ?шп-рпй?щ, касающееся исключительно искусного повара. Который порой даже из самых обычных продуктов мог приготовить шедевр, который хотели отведать многие искушенные гурманы, и за рецептами которых охотились другие кулинарные мастера. Например, повар Сотерид приготовил репу так, что от анчоусов невозможно было отличить [Athen. I. 13]. Кроме того, существовало множество особых рецептов, которыми владели лишь повара особых местностей. Яркий пример этому "черная похлебка" у спартанцев, так сицилийский тиран Дионисий специально купил спартанского повара, чтобы тот ему ее приготовил. Однако он не смог съесть эту похлебку, что показывает, отличия гурманских пристрастий в зависимости от места и даже образа жизни, ведь как ответил ему повар "чтобы находить вкус в этой похлебке, надо, искупавшись в Евроте, подобно лаконцу, проводить всю жизнь в физических упражнениях" [Plut. Moral.17. 2]
Разобравшись с существовавшим застольным богатством, перейдем к известным по письменным источникам персоналиям: к гурманам и обжорам. К любителям изысканных лакомств Афиней относит множество людей, так одна из частей восьмой книги посвящена гурманам и писателям-кулинарам [Athen. VIII. 13-17]. Исключительное место занимает гурман Филоксен, о котором так много говорится в первой книге. Он весьма неоднозначная фигура, потому что, с одно стороны, о нем сказано как о гурмане, который написал книгу "Кулинария" и "Пир", а также в честь, которого даже "некоторые виды пирогов были названы филоксеновскими". А с другой - как об обжоре, который по словам Хариппа "подговаривал поваров ставить блюда на стол как можно более горячими, чтобы он один мог поглощать их на глазах у беспомощных сотрапезников" [Athen. I. 9]. К любителем же поесть как можно больше, преследуя лишь чувство насыщения, чем какие-либо эстетические чувства относится еще больше людей, упоминая о которых встречается не только у Афинея, но также у Аристофана, Плутарха и Элиана. Одним из самых знаменитых мифологических обжор был Геракл, чью ненасытность осмеивает Аристофан [Aristof. Or. 1690]. Кроме того, Элиан говорит даже о целом святилище Обжорства в Сицилии [Aelian. VH. I. 27].
Встречающиеся описания гурманства дают нам важную информацию для понимания отношения древних жителей Греции к еде. Хорошая и вкусная пища являлась одним из величайших наслаждений. Так спартанец Архидам "не делает различия между теми, кто доставляет удовольствие звуками кифары и теми, кто делает это, изготовляя похлебку или жаркое" [Plut. Moral.16. 19]. Однако, комедии Аристофана и "Пир мудрецов" Афинея дают нам неоднозначную информацию об отношение к еде. Порой гурманы никак не отличаются от обжор, и складывается негативное отношение ко всем любителям поесть. Поэтому даже среди гурманов ценилась скромность. Например, один гурман "Пифилл, прозванный Лакомкой, ходил с обернутым языком и освобождал его только перед самым угощением, а после еды очищал сухой рыбьей чешуей" [Athen. I. 10].
Похожие статьи
-
Приготовление к древнегреческой трапезе - Культура питания в Древней Греции
Зная теперь, что рацион древнегреческих полисов были поистине разнообразным, стоит проанализировать процесс приготовления к трапезе, который начинается...
-
Введение - Культура питания в Древней Греции
Гастрономический блюдо древнегреческий симпозиум Научная актуальность работы . В последнее время все больше историков обращаются к изучению мыслей,...
-
Традиционные источники и работа с ними - Культура питания в Древней Греции
Рассмотрев тип источников, которыми историки только начинают пользоваться, стоит охарактеризовать ряд более традиционных источников. Основные из них, на...
-
Юмор и смех на древнегреческом пиру - Культура питания в Древней Греции
Пир - это всегда не просто обыденный акт, повседневные отношения и манеры поведения здесь меняются и становятся более непринужденными, различные действа...
-
От религии к философии. Искусство Греции - Культура Древней Греции
Религиозные идеи получили свою интерпретацию в греческой философии, рациональной по своему характеру. Этот переход от религии к философии связан с...
-
Античная культура - Особенности культуры Древней Греции и Древнего Рима
Понятие античности в культуре возникло в эпоху Возрождения. Так итальянские гуманисты называли самую раннюю культуру из известных им. Это название...
-
Визуальная история античности - Культура питания в Древней Греции
История еды не единственное направление в исторической науке, которое только набирает обороты. По всему миру создаются научные центры, в университетах...
-
Торговля - Развитие экономических отношений и культура в Древней Греции
Рост населения, нехватка зерна, сырья и избыток продукции стали катализатором торговой дела. В товарном обращении находились также предметы повседневного...
-
Потребление: повседневная трапеза и пиры - Культура питания в Древней Греции
Разобравшись с тем, как древние греки готовили себе пищу, и какое значение они придавали этому, стоит перейти непосредственно к анализу трапезы. Каждый...
-
Введение - Особенности культуры Древней Греции и Древнего Рима
Во многовековой истории развития человеческого общества особая роль принадлежит античному периоду, что обусловлено, главным образом, его вкладом в...
-
Характерные черты культуры Древней Греции - Культура Древней Греции
Веками классическая культура Древней Греции занимала воображение людей и очаровывает до сих пор. Она была преемницей древневосточных культур и стала...
-
Культура Древней Греции - Развитие экономических отношений и культура в Древней Греции
В Древнегреческих полисах сформировалась могучая духовная культура, которая оказала большое влияние на развитие цивилизации многих стран мира. Сегодня мы...
-
Древнегреческий симпозиум как особый феномен греческой культуры - Культура питания в Древней Греции
В предыдущей главе автор охарактеризовал основные черты древнегреческой гастрономии, был сформирован комплексный образ о греческой системе питания. Там...
-
История еды как наука Изучение культуры питания прошлых лет и эпох может не только дополнить наше понимание истории, но и выявить аспекты, остававшиеся...
-
Экономика Древней Греции - Развитие экономических отношений и культура в Древней Греции
На рубеже III-II тыс. до н. э. в южной части Балканского полуострова возникла древнегреческая республика. Раннему экономическому росту способствовали...
-
Рацион: построение гастрономической карты Основой любой системы питания, которая включает в себя определенные способы производства и модели потребления,...
-
Культура Древней Греции - Особенности культуры Древней Греции и Древнего Рима
В районе Эгейского моря существовали и взаимодействовали три культурные общности. Древнейшая из них критская или минойская, с центром на Крите (3000 -...
-
Религия древних римлян. Возникновение христианства, Вывод по 2 главе - Культура Древнего Рима
Религия занимала исключительное место в жизни древнего римлянина. Дом был для него храмом: очаг - это бог, стены, двери, порог - то же боги, межа,...
-
Достижение в искусстве и архитектуре Древнего Рима - Культура Древнего Рима
Основные достижения древнеримской культуры, несомненно, связаны с городом. Римские города славились благоустройством и красотой, в них существовали...
-
Культура и коммуникация - Межкультурная коммуникация как феномен
Как я уже отмечала в своей работе, является возможным определить термин "коммуникация" как "взаимодействие". Взаимодействие происходит в межкультурной...
-
Прядение и ткачество - Культура древних славян
В эпоху, когда буквально все предметы каждодневной необходимости изготавливались своими руками, первейшей обязанностью женщины, помимо приготовления...
-
Античная культура, Культура Древней Греции - Основы культурологии
Культура Древней Греции В течение многих веков классическая культура Древней Греции до сих пор очаровывает и привлекает внимание. Она была преемницей...
-
Возникновение массовой культуры - Феномен массовой культуры
Оппозицией народной (крестьянской) субкультуре представляется городская (буржуазная), а контркультурой по отношению к элитарной (культуре эталонов...
-
Нравы, быт, жилище древних славян - Материальная и духовная культура древних славян
Эти люди, на войне жестокие, возвращались домой с одним своим природным добродушием. Из летописей нам известно, что они не знали ни лукавства, ни злости,...
-
Мода как феномен культуры - Мода как феномен культуры
Культура XX века развивалась настолько быстро, что на протяжении жизни одного человека происходили такие значительные изменения, какие раньше не...
-
Мода как предмет культурологического исследования, Мода - Мода как феномен культуры
Мода Мода - это сочетание законов стилевого единства, цветовой гармонии. Она придает внешнему виду естественность и респектабельность, мода требует...
-
Представление устройства мира - Культура древних славян
Ученые говорят, что мир казался древним славянам похожим на большое яйцо. А у родственных и соседних народов существовали сказания о том, как это яйцо...
-
"Велесова книга" как артефакт. Русские эпосы, письменность, летописание - Культура Древней Руси
Одной из самых больших сенсаций в области исторических открытий нашего века является находка "Велесовой книги" -- языческой летописи доолеговой Руси....
-
Обряды и обычаи древних славян. Проблемы выбора веры - Культура Древней Руси
Род и человек. В древности, все поколения семьи жили обычно под одной крышей. Недалеко находилось и семейное кладбище, так, что в жизни семьи незримо...
-
Культура Древней Индии - Древний Восток как культурная целостность
Характерной особенностью Древней Индии является то, что сами природные условия изолировали ее от остального мира. На юге, юго-западе и юго-востоке...
-
Святость в Древней Руси - Православие и его роль в становлении русской культуры
В проходящей этап становления после принятия христианства культуре Руси понятие святости получает черты, которые существенно отличались от понимания...
-
Гостеприимство, Жилые дома - Культура древних славян
Всем доводилось слышать о нашем гостеприимстве. Многие восторгаются самоотверженным благородством хозяев. Дело заключалось в "своем" и "чужом", в...
-
К наиболее ярким чертам древнеиндийской культуры можно отнести: чрезвычайный консерватизм (на протяжении тысячелетий строились одни и те же дома,...
-
Заключение - Особенности культуры Древней Греции и Древнего Рима
Из проделанной мною работы, следует, что культура или цивилизация в широком этнографическом смысле слагается в своем целом из знания, верований,...
-
Культура Древнего Рима - Особенности культуры Древней Греции и Древнего Рима
Культура Древнего Рима, в основном представляла собой перемешанные культуры других стран. Как, например, кроме многих предметов быта, заимствованных из...
-
Феномен культуры древнего Китая Культура Китая восходит к очень глубокой древности и отличается не только богатством своих материальных и духовных...
-
Человек, семья, род - Материальная и духовная культура древних славян
Существенное место в праславянском языке занимают названия лиц, а среди них самым архаичным слоем считаются названия родственников. Вообще родственные...
-
Домовые - Культура и верования древних славян
Известный русский этнограф С. В.Максимов так рассказывал о происхождении поверий о домовых: "Когда Господь при сотворении мира сбросил на землю всю...
-
Календарь - Культура и верования древних славян
Наиболее ярко двоеверие отразилось в крестьянском земледельческом календаре, где почитание христианских святых тесно переплелось с языческими поверьями и...
-
Узелковая письменнось - Материальная и духовная культура древних славян
Не одна культура духовно развитого народа не может существовать без письменности. "Прежде убо словене немъаху письменъ, ну чертами и ръзанми гадааху...
Феномен гурманства - Культура питания в Древней Греции