Потребление: повседневная трапеза и пиры - Культура питания в Древней Греции

Разобравшись с тем, как древние греки готовили себе пищу, и какое значение они придавали этому, стоит перейти непосредственно к анализу трапезы. Каждый человек на протяжении всего дня неоднократно занимается потреблением пищи. Кем бы он ни являлся, без еды его существование невозможно. Уже по тому, что из себя представлял процесс готовки в Древней Греции, становится ясно, что еда для древних греков - это не просто топливо, примитивная потребность организма, еда может иметь огромную символическую значимость. Кроме того, важно учитывать специфику трапезы в зависимости от пола, возраста, региона, а также от события в рамках которого она проходит.

Основная сложность при атрибутировании мужских трапез заключается в том, что не всегда есть возможность отличить обычный повседневный обед от званого, то есть от симпосия / симпозиума. Например, из-за количества участников. Если званый обед и предполагал под собой множество участвующих лиц, то порой и на повседневную трапезу могло собираться несколько мужей, это связано с тем, что греки не очень любили есть в одиночку. Об этом говорят многие исследователи греческой культуры и быта, такие как: П. Гиро [Гиро, 1915, с. 136], К. М Колобова и Е. Л Озерецкая [Колобова, Озерецкая 1959, с. 49]. Прямые доказательства этому мы встречаем, как у Плутарха, который считает, что трапеза в одного - "превращает обед в кормежку", так и у Платона, для которого обед в одиночку означал лишь наполнение бурдюка, название которому желудок. Во многом это связано с психологией самих греков, для которых общение и совместное времяпрепровождение очень ценилось, о чем свидетельствует множество цирюлен, гимнасиев и бань, несущих важное социальное значение. Поэтому за трапезой, какой бы характер она ни имела, общение было немаловажным. Кроме того, независимо пир это или обычный обед позы мужчин чаще всего одинаковы - они возлежат, и, похоже, это имеет давнюю традицию, потому что встречаются подобные изображения мужчин на керамических сосудах еще в VII в. до н. э. (см. Приложение №3, Лист №1, Рис. 16). Итак, сравним несколько изображений. Как на первой (см. Приложение №3, Лист №1, Рис. 17) краснофигурной чаше V в. до н. э. показаны двое мужчин, находящихся по обыкновению в полусидящем, в полулежащем положении, так и на второй (см. Приложение №3, Лист №1, Рис. 18) тоже. Однако кроме существующих сходных черт в композиции, заметны и некоторые различия: на втором изображении попросту отсутствуют многие детали, которые так аккуратно вырисованы на первом. Детали эти вполне существенны и являются важными атрибутами любого пира. На втором изображении отсутствуют большие чаши с вином, венки на головах участников, все что здесь есть это не большой столик со скромным убранством. Таким образом перед нами, скорее всего, именно ежедневный обед, нежели симпосий, о специфике которого будет рассказано в дальнейшем.

Теперь рассмотрим особенности женских трапез, которые во многом отличались от мужских, что связано в целом с положением женщин в Древней Греции. Главная отличительная черта, которая при просмотре ваз бросается в глаза - это поза женщин. Они сидят, в то время как мужчины, находящиеся рядом, возлежат (см. Приложение №3, Лист №2, Рис. 19, Рис. 20). Это упоминают К. М. Колобова и Е. Л. Озерецкая, говоря о том, что за обедом хозяин возлежит на ложе, а жена сидит рядом на стуле [Колобова, Озерецкая 1959, с. 49]. Также об этом пишет и П. Гиро: "Случайно присутствующие за столом женщины обыкновенно сидели" [Гиро, 1915, с. 137]. Однако данное правило не касалось гетер (см. Приложение №3, Лист №2, Рис. 21). В действительности интересно понять, кем являлись сидящие женщины, потому как порой даже на званые обеды являлись с женами. Например, у Плутарха упомянуты сибариты, которые высылали своим гостям приглашения за год, чтобы женам их хватило времени принарядиться для пира [Plut. Moral. 13. 2E]. Кроме того, помимо изображений на керамических сосудах сугубо мужских трапез встречаются и женские. Например, на данной гидрии (см. Приложение №3, Лист №3, Рис. 22) изображено некое женское празднество. Столы накрыты, женщины собрались вместе, а также присутствует кифаристка. Хотя скорее всего, здесь изображена одна из частей свадьбы. Подтверждение этому мы находим у Лукиана: "направо от входа весь стол заняли женщины, присутствовавшие не в малом числе, и среди них - невеста, вся закутанная покрывалом и окруженная женщинами" [Luc. Symp. 8]. На самом деле совместная трапеза мужчин и женщин - это довольно редкое явление.

Проанализировав то, как ели взрослые греки, разберем питание детей. В письменных источниках о том, что и как ели дети, написано мало, лишь по неким косвенным цитатам, мы можем сформировать представление об этом. Поэтому здесь преимущества и значимость визуальных и вещественных источников проявляется еще больше. Вероятно, дети могли пить вино, подтверждение этому служит цитата из Илиады. "Часто случалось и так, что хитон на груди ты мне пачкал, С губ своих проливая вино по неловкости детской" [Ноm. Il. IX. 490]. Примечательно, что и на изображениях на керамических вазах рядом с детьми частенько находятся кувшины, а там внутри, скорее всего, вино (см. Приложение №3, Лист №3, Рис. 23). На поверхности одной ойнохои (см. Приложение №3, Лист №3, Рис. 24) изображен ребенок, который с большим удовольствием кушает виноград, а рядом с ним стоит, по всей видимости, также ойнохоя (др.-греч. ? п?нпчьз - "кувшин для вина"), что и служит доказательством. Тут конечно нельзя забывать, что греки пили разбавленное вино, а для детей, наверное, вино разводили еще большим количеством воды, то есть никаких пагубных последствий не наблюдалось. В целом малыши того времени совершенно не отличаются от нашего сегодняшнего представления о детях. Кроме этого у древних греков были небольшие детские стульчики, которое те использовали также и при кормлении детей. На этой чаше мы видим применение данного стульчика, малыш сидит, дрыгает ногами и тянет руки либо к матери, либо к своей няньке. Усадив его, она в скором времени будет его кормить (см. Приложение №3, Лист №3, Рис. 25).

Далее стоит перейти к рассмотрению званной трапезы или симпосия. Данная часть исследования нужна, чтобы, во-первых, показать насколько это была важная часть общественной жизни греков, а во-вторых, пересмотреть устоявшееся в науке представление о симпосии, берущее начало от описания П. Гиро. Недостаток данного представления заключается в том, что образ пира является единым и распространяется на всю древнегреческую культура, в то время как каждый регион обладал своими особенностями. Наиболее ярким примером здесь является спартанский обед, уже сами греки считали спартанскую трапезу уникальной и из ряда вон выходящей. В данном исследование она не будет рассматриваться подробно, так как это очень популярная тема, и об застольных обычаях спартанцев написано много других исследований [Гаспаров, 2000; Дубровский, 2006; Ивик]. Здесь же будут сравниваться аттические, аркадские и критские пиры.

Первым разберем афинское застолье, представленное на данных вазах (см. Приложение №4, Лист №1, Рис. 26, Рис. 27). Сразу узнается "классическая" и общеизвестная картина: возлежащие за едой греки, ведут беседу о чем-то или, как показано на второй вазе, играют в коттаб. Примечательно, что данная игра, как указывает Плутарх [Plut. Moral. 49. IV. 6. 2], появилась в Сицилии, так что в пространстве пира происходил обмен не только рецептами блюд, но и застольными обычаями, частью которых являются развлечения, о чем более подробно будет написано в заключительной главе.

Теперь перейдем к особенностям критских пиров. По имеющимся у нас изображениям (см. Приложение №4, Лист №1, Рис. 28, Рис. 29) в глаза сразу же бросается их сидячее положение. Подтверждение того, что критяне сидели во время трапезы встречается у Афинея [Athen. IV. 23]. Кроме того, женщины здесь ели наравне с мужчинами, и как сообщает Афиней: "попечение об общей трапезе вверяется женщине". Стоящие на изображениях люди, скорее всего, являются "младшими", и им положено было есть стоя, о чем также свидетельствует Афиней [Athen. IV. 22]. Страбон тоже упоминает их общие трапезы, называя их "андриями" [Strab. X. 4. 16], однако в его описание критяне представляются как дикари, которые не просто ели сидя, а сидя на земле, а также он указывает на то, что драки и схватки были обычным делом во время таких пиров.

Про то, что представлял собой аркадский пир говорить очень сложно, так как изображений с ним не встречается, лишь упоминание Афинея, который ссылается на Гекатея Милетского. Прежде всего, заметно их иное отношение к еде, если для афинян пища во время пира отходила на второй план и почиталась скромность стола, то аркадцы судя по всему наоборот собирались, чтобы плотно покушать. Доказательством этого служит то, что "после обеда они совершали возлияния, не помыв рук, но обтерев их хлебными мякишами; причем мякиши каждый потом уносил с собой из страха перед ночной дорогой" [Athen. IV. 31]. Еда здесь ценилась потому, как было сказано в предыдущем параграфе, великолепием и роскошью данная область не обладала, и условия жизни были достаточно трудными.

Помимо описанного выше разнообразия пиров важным показателем неоднородности древнегреческой культуры питания являются традиции питья. Для начала стоит отметить, что не все древнегреческие вина были одинаково хороши, некоторые ценились больше: фасосское, хиосское и лесбосское - а некоторых даже старались избегать: "Вино там завозное, ведь коринфское - Была бы пытка сущая" [Athen. I. 56]. Помимо различий в том, что они пили, существовали различия в том, как они это делали. В этом вопросе важным является цитата из "Пира мудрецов": "обычаи питья бывают в каждом городе свои, как объясняет нам Критий в "Государственном устройстве лакедемонян" [FHG. II.68]: "Хиосцы и фасосцы пьют за здравие по кругу слева направо из больших чаш, афиняне - по кругу слева направо из малых чаш, фессалийцы - из больших чаш, за кого пожелают, но лакедемоняне всегда пьют строго каждый из своей чаши" [Athen, XI, 10]. На вазах с изображением пиров, мы также видим различные сосуды и застольные порядки. Кроме того, стоит отметить существовавшее разнообразие форм сосудов и даже наличие у различных областей собственных типов ваз, каталог которых дает нам Афиней [Athen. XI. 22-111]. При этом примечательно, что одинаковые по названию вазы и известные по всей Греции, такие как килик, кратер, амфора в зависимости от того или иного региона могут отличаться по форме. Для сравнения рассмотрим чаши для питья афинские (см. Приложение №5, Лист №1, Рис. 30), беотийские (см. Приложение №5, Лист №1, Рис. 31), кипрские (см. Приложение №5, Лист №1, Рис. 32) и коринфские (см. Приложение №5, Лист №1, Рис. 33). Видно, насколько они все неодинаковые: разная форма и количество ручек, какие-то на более вытянутых ножках, какие-то с более короткими. Данные особенности могут рассказать о том, как принято было держать чашу в том или ином полисе, какой объем у них являлся стандартным для напитка.

Разобрав особенности греческих трапез, становятся заметны особенности, присущие в целом всей древнегреческой культуре. Так через трапезу нам становится более ясным менталитет самих греков. Мы видим, насколько им важна была компания. Помимо каких-либо психологических аспектов, посредством того, как проходили трапезы можно проводить и различные гендерные исследования, ведь даже обед является ярким примером неравного положения женщины и мужчины. По тому, как кормили детей, можно выявить особенности и черты греческого воспитания. Такой широкий спектр вопросов, которые появляются в результате исследования процесса потребления пищи, объясняется ролью и значимостью трапезы в повседневной жизни древних греков. Кроме того, еще раз подтвердилась гипотеза, что продукты ни в качественном, ни в количественном отношении не были гомогенными. Различия могли быть относительно небольшими с точки зрения пищевой ценности продуктов, но в тоже время они могли быть серьезными с точки зрения развития моделей потребления. Что касается примеров древнегреческих пиров, то вполне возможно, что на самом деле данные описания не совсем соответствуют действительности, но тут главное другое. Афиней не пишет об особенностях "древнегреческого пира", а пишет о конкретных областях наравне с египетскими и галльскими пирами, то есть он смотрел на них не как на единый греческий народ. Тем самым еще раз подчеркивается разнородность древнегреческой культуры питания.

Похожие статьи




Потребление: повседневная трапеза и пиры - Культура питания в Древней Греции

Предыдущая | Следующая