Традиционные источники и работа с ними - Культура питания в Древней Греции

Рассмотрев тип источников, которыми историки только начинают пользоваться, стоит охарактеризовать ряд более традиционных источников. Основные из них, на которые опираются исследователи при изучении кухни древних жителей Греции и традиций их пиров - литературные. Одним из таких источников являются произведения - "застольные беседы", которые именно во времена античности были очень распространены. Потому как издавна существовавшие застольные беседы, описание которых можно отыскать еще у Гомера, благодаря Платону и Ксенофонту, трансформировались в полноценный литературный жанр.

Застольные беседы полностью вышли из реальной формы повседневного общения античной Греции, начиная с IV в. до н. э. довольно долгое время существовали совместно, постоянно влияя друг на друга. Кроме этого, исследователи, занимающиеся их изучением, как формой человеческой коммуникации, отмечают, что их превращение в полноценную литературную форму, связано с тем, что их значимость росла, становилась более очевидной, что потребовало своего осмысления [Дорофеев, 2010, с. 32]. Тем самым они уже не могли ограничиваться своим бытовым функционированием. Действительно, для многих регионов Древней Греции пир имел особое значение, о котором еще будет сказано в следующих параграфах исследования. Характерно еще то, что сам жанр застольных бесед, как и реальная трапеза, содержательно был очень обширным и использовался для обсуждения самых разнообразных тем, что было причиной его особой популярности, поскольку серьезные темы можно было обсудить непринужденно и легко. Еще одна особенность застольных бесед, которая не менее важна для данного исследования заключается в том, что, читая произведения, написанные в этом жанре, можно получить информацию не только о внешних атрибутах трапезы. Может стать ясно, о чем думали люди в этот момент, какие вопросы их интересуют, и как они себя ведут. В этом отражается отношение к еде различных людей, что позволяет увидеть неодинаковое восприятие к трапезе в разных частях Греции. И. А Манкевич как раз замечает в своей книге: "Застольные тексты культуры, как и тексты других сфер повседневности, являются носителями культурологической информации самого широкого спектра, позволяя вскрыть специфику национальной ментальности" [Манкевич, 2011, с. 320].

К дошедшим до нас образцам этого жанра, которые будут использоваться в данной работе помимо "Пира" Платона и Ксенофонта, относятся следующие труды: "Пир семи мудрецов" и "Застольные беседы" Плутарха, "Пир, или Лапифы" Лукиана и, конечно же, "Пир мудрецов" Афинея. Так как они все относятся к типу застольных бесед, то имеют общие "жанровые факторы" [Портных, 2011, с. 186]: коммуникативная цель - участники пира собираются на званый обед или ужин не только ради трапезы, но и для приятного времяпровождения; фактор формы - описание любого пира есть особый полилог, где в процессе общения все участники активны, и их речь чаще всего адресована одновременно ко всем участникам беседы; фактор темы - участники застолья говорят о самых разнообразных вещах. Самый лучший пример этому труд Афинея, гдена протяжении пятнадцати книг пирующие софисты обсуждают самые разные вопросы. В таком обилии тем большинство касаются непосредственно еды и трапезы, относящихся к разным регионам Древней Греции, что помогает нам лучше понять их особенности.

Еще одним важным источником, по кухне и древнегреческой культуре питания являются комедии Аристофана. Это связано с тем, что произведения этого афинского драматурга, жившего на рубеже V-IV вв до. нэ, содержат в себе множество элементов, касающихся бытовых реалий. Читая его комедии, можно видеть современную ему действительность, люди и их жизнь показаны весьма ярко. Именно это "живое" изображение той реальности важно при нашем исследовании. Стоит отметить, что через его комедии можно получить информацию не только об афинянах, но и о многих других жителей Древней Греции. Что же касается непосредственно застолья и еды, то порой попадаются достаточно длинные фрагменты, несущие в себе описание каких-нибудь блюд, трапез и даже способов приготовления. К сожалению, до нас не дошли многие комедии Аристофана, которые могли бы дать еще больше информации о специфике культуры питания в Древней Греции. Однако тут стоит вернуться к застольным беседам, а именно к Афинею, потому как в его компилятивном сочинении можно найти множество цитат из утерянных комедий этого афинского драматурга.

Кроме того, работы латинских авторов, таких как Катон, Варрон, Колумелла и Плиний Старший могут быть полезны в данном исследовании, несмотря на то, что относятся уже к более поздней эпохе и не к греческой культуре. Напротив, их взгляд "со стороны" очень показателен. Упоминание у них особых греческих продуктов и блюд с указанием регионов, говорит о том, что это были настолько уникальные и характерные лишь для некоторых регионов вещи, что сведения о них передавались из уст в уста.

Помимо этого, разрабатывая гастрономическую карту Древней Греции, будут использованы труды Страбона и Павсания. Стоит отметить, что задачей данной дипломной работы не ставится точное перечисление всех полисов Древней Греции и состава их кухни. Здесь важно показать общее представление о кулинарных пристрастиях в зависимости от региона, а труды данных авторов нужны для понимания влияния географических и отчасти климатических условий на формирование местных особенностей питания.

Как уже было сказано ранее, исследователи античной кухни в своих работах чаще всего пользуются именно письменными источниками. Это обусловлено, прежде всего, уже сложившейся и устоявшейся методологией работы с текстами и их интерпретацией. Еще один тип источников, который широко известен любому историку - археологические данные. Для исследователя истории питания особый интерес представляет посуда и другая кухонная утварь. Таким образом ваза может выступать не только как визуальный источник, но и как вещественный. Кроме того, раскопки очагов помогают в создании реконструкций греческой кухни. Помимо этого, важным источником здесь выступают многочисленные терракотовые статуэтки, которые изображают в том числе сцены из быта древних греков.

Чтобы показать применимость и важность описанных выше письменных и археологических источников для познания культуры питания древних греков обратимся к некоторым исследованиям. Итак, произведения практически всех авторов, а также широкий спектр археологических данных используют в своих работах, следующие ученые П. Гиро [Гиро, 1915], Дж. Уилкинс [Wilkins, 1995], а также Б. Спаркс [Sparkes, 1962], его исследование одно из немногих сосредоточенных на реконструкции древнегреческой кухни. Темы данных исследований весьма широки и носят общий характер, этим и объясняется такое количество источников. Конечно, существуют работы, где используется не все источники. Во-первых, Дж. Уилкинс преимущественно занимается изучением текста Афинея, поэтому под его авторством вышли многие статьи [Wilkins, 2001; Wilkins, 2005], построенные в основном на "Пире мудрецов". Еще один английский ученый Ж. Харрис [Harris, 1974] в своем труде в значительной части использует произведения Плутарха, Ксенофонта, а также частично терракотовые статуэтки. Из французских авторов в первую очередь стоит выделить Ж. Ревеля [Ревель, 2004], который благодаря Афинею и Аристофану создает красочное представление о гастрономических вкусах в античности. К французским историкам также относится Марсель Детьен [Детьен, 2000], который по цитатам Плутарха, Афинея и частично Аристофана реконструирует пифагорейскую кухню, ее состав и правила, кроме того в этом ему помогают остатки посуды и очагов. Наши отечественные историки меньше занимаются "историей еды", отсюда работ по древнегреческой культуре питания у нас меньше. Среди наших отечественных историков стоит выделить М. В Скржинскую [Скржинская, 2000], К. М. Колобову и Е. Л. Озерецкую [Колобова, 1960], которые при написании своих исследований преимущественно пользуются текстами Плутарха, Афинея и Аристофана, но также ими задействовано множество терракотовых статуэток.

Похожие статьи




Традиционные источники и работа с ними - Культура питания в Древней Греции

Предыдущая | Следующая