Заключение - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Потребительские свойства кондитерских изделий известны человеку с давних времен.

В далеком прошлом для приготовления кондитерских изделий на Руси применяли только мед. Уже в 17 веке на царском столе были фрукты и ягоды в сахаре, желейные массы.

Мармеладные изделия синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества.

Среди них такие ценные, как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества.

Химический состав мармелада обусловлен энергетическими свойствами, главное из которых утоление голода, так, как мармелад обладает высокой энергетической ценностью (1200-2300ккал); пектин способен выводить из организма человека соли тяжелых металлов, связывая значительное количество вредных соединений, а также продукты ионизации.

Физико-химические показатели мармелада во многом определяют качество, поэтому стандартом определены нормы содержания влаги, кислотности и редуцирующих веществ.

Если показатели не соответствуют нормам стандарта, это значительно влияет на сохраняемость и качество продукции.

Влажность мармелада влияет на его сохраняемость, и чем количество влаги ниже, тем лучше для сохраняемости. Мармелад не должен содержать более 23% и не менее 15% влаги согласно стандарту.

В настоящее время ассортимент мармеладных изделий разнообразен.

О пользе мармелада и его вреде, можно со всей ответственностью говорить, что пользы при его употреблении, несомненно, больше. Мармелад из натуральных ингредиентов способен принести только здоровье и приятные моменты.

Так же мармеладные изделия почти не содержат белков и жиров, но при этом содержит много углеводов и достаточно много минеральных веществ, но почти не содержит витаминов.

Требования к информации для потребителя о пищевых продуктах содержатся в законодательных актах, а также регламентируются практически во всех стандартах на пищевые продукты.

Правила маркировки, регламентированные СТБ 1100, распространяются не только на пищевые продукты отечественного производства, но и на поступающие из-за рубежа.

В результате написания курсовой работы были решены следующие задачи:

    1) рассмотрен ассортимент и значения для питания мармелада; 2)рассмотрена номенклатура потребительских свойств и показателей качества мармелада, так же их характеристика. Установлено что мармелад содержит большое количество углеводов и некоторых минеральных веществ и почти не содержит белков и жиров. 3)рассмотрены формирование и сохранение качества и потребительских свойств мармелада, на стадиях технологического цикла. 4) рассмотрены виды, формы и средства товарной информации, информации для идентификации мармелада.

Выяснили, что главным носителем товарной информации является упаковка с нанесенной на нее маркировкой. Требования к информации для потребителя о пищевых продуктах содержатся в законодательных актах, а также регламентируются практически во всех стандартах на пищевые продукты.

Правила маркировки, регламентированные СТБ 1100, распространяются не только на пищевые продукты отечественного производства, но и на поступающие из-за рубежа.

Этим самым преследуется цель защиты потребительского рынка Беларуси от проникновения некачественных пищевых продуктов и обязывает производить маркировку импортных продуктов на русском и/или белорусском языке.

5)рассмотрена характеристика методов определения показателей качества мармелада.

Установили что оценка качества мармелада проводится в соответствии с ГОСТ 6442-89 для мармелада. Наиболее часто в торговой практике и на предприятиях применяют органолептический и измерительный методы определения и анализа показателей качества.

Похожие статьи




Заключение - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров

Предыдущая | Следующая