Заключение - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
Потребительские свойства кондитерских изделий известны человеку с давних времен.
В далеком прошлом для приготовления кондитерских изделий на Руси применяли только мед. Уже в 17 веке на царском столе были фрукты и ягоды в сахаре, желейные массы.
Мармеладные изделия синтезирует разнообразные полезные человеческому организму вещества.
Среди них такие ценные, как углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества.
Химический состав мармелада обусловлен энергетическими свойствами, главное из которых утоление голода, так, как мармелад обладает высокой энергетической ценностью (1200-2300ккал); пектин способен выводить из организма человека соли тяжелых металлов, связывая значительное количество вредных соединений, а также продукты ионизации.
Физико-химические показатели мармелада во многом определяют качество, поэтому стандартом определены нормы содержания влаги, кислотности и редуцирующих веществ.
Если показатели не соответствуют нормам стандарта, это значительно влияет на сохраняемость и качество продукции.
Влажность мармелада влияет на его сохраняемость, и чем количество влаги ниже, тем лучше для сохраняемости. Мармелад не должен содержать более 23% и не менее 15% влаги согласно стандарту.
В настоящее время ассортимент мармеладных изделий разнообразен.
О пользе мармелада и его вреде, можно со всей ответственностью говорить, что пользы при его употреблении, несомненно, больше. Мармелад из натуральных ингредиентов способен принести только здоровье и приятные моменты.
Так же мармеладные изделия почти не содержат белков и жиров, но при этом содержит много углеводов и достаточно много минеральных веществ, но почти не содержит витаминов.
Требования к информации для потребителя о пищевых продуктах содержатся в законодательных актах, а также регламентируются практически во всех стандартах на пищевые продукты.
Правила маркировки, регламентированные СТБ 1100, распространяются не только на пищевые продукты отечественного производства, но и на поступающие из-за рубежа.
В результате написания курсовой работы были решены следующие задачи:
- 1) рассмотрен ассортимент и значения для питания мармелада; 2)рассмотрена номенклатура потребительских свойств и показателей качества мармелада, так же их характеристика. Установлено что мармелад содержит большое количество углеводов и некоторых минеральных веществ и почти не содержит белков и жиров. 3)рассмотрены формирование и сохранение качества и потребительских свойств мармелада, на стадиях технологического цикла. 4) рассмотрены виды, формы и средства товарной информации, информации для идентификации мармелада.
Выяснили, что главным носителем товарной информации является упаковка с нанесенной на нее маркировкой. Требования к информации для потребителя о пищевых продуктах содержатся в законодательных актах, а также регламентируются практически во всех стандартах на пищевые продукты.
Правила маркировки, регламентированные СТБ 1100, распространяются не только на пищевые продукты отечественного производства, но и на поступающие из-за рубежа.
Этим самым преследуется цель защиты потребительского рынка Беларуси от проникновения некачественных пищевых продуктов и обязывает производить маркировку импортных продуктов на русском и/или белорусском языке.
5)рассмотрена характеристика методов определения показателей качества мармелада.
Установили что оценка качества мармелада проводится в соответствии с ГОСТ 6442-89 для мармелада. Наиболее часто в торговой практике и на предприятиях применяют органолептический и измерительный методы определения и анализа показателей качества.
Похожие статьи
-
Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых...
-
Товарная информация - сведения о товаре, предназначены для пользователей - субъектов коммерческой деятельности. В зависимости от назначения товарную...
-
Введение - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным...
-
Оценка качества товара, как следует из определения термина "качество", должна представлять собой сопоставление всей совокупности показателей его...
-
Ассортимент и значение для питания мармелада - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
По назначению все товары подразделяются на следующие роды: 1. Потребительские товары - товары, предназначенные для индивидуальных потребителей для...
-
Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность сливок
Потребительские свойства молочных изделий известны человеку с давних времен. Уже в 17 веке на царском столе были молоко, сливки и молочные продукты....
-
Формирование ассортимента продуктов питания имеет определенные особенности. В вопросах питания потребители часто проявляют определенный консерватизм, при...
-
Качество продовольственных товаров Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Экспертиза качества шелковой ткани
По объему выпуска шелковые ткани занимают второе место после хлопчатобумажных тканей. На долю тканей их натурального шелка приходится всего 2 %....
-
Колбасные изделия вырабатываются из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категории, белоксодержащих препаратов животного и...
-
Формование, Термическая обработка - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий
Включает наполнение колбасных оболочек или форм фаршем, вязку батонов, накладывание скрепок на их концы. Используют натуральные кишечные или...
-
Экспертиза качества макаронных изделий - Товароведная характеристика макаронных изделий
Показателями качества макаронных изделий являются: внешний вид, вкус и запах, наличие ломаных, деформированных изделий, а также крошки, влажность...
-
Как определить качество фарфора? Возьмите тарелку, переверните и положите ее на стол. У качественного фарфора геометрия должна быть идеальной. Круглая...
-
Фарфоровые изделия бытового назначения классифицируют по форме, размерам, наличию глазурного слоя, назначению, комплектности, видам и группам сложности...
-
Формуют керамические изделия в основном пластическим методом и методом литья, а также полусухим прессованием. Для формования применяют гипсовые формы...
-
Заключение - Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки мяса
В процессе написания курсовой работы по дисциплине "Товароведение в отрасли" на тему: "Потребительские свойства и пищевая ценность продуктов переработки...
-
На рисунке 1.1 представлена схема производства вареных колбас, сосисок и сарделек. Рисунок 1.1 Технологическая схема производства вареных колбас,...
-
Экспертиза качества полуфабрикатов - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов
Качество полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху. Измерительными методами определяют содержание влаги, хлеба и соли....
-
Порча колбас вызывается в основном развитием микроорганизмов в процессе их производства при нарушении технологии или при несоблюдении условий хранения. В...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Для проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров используют комплекс методов, применение которых в конечном итоге...
-
При производстве мучных кондитерских изделий производители задумываются о Продлении сроков годности и сохранения качества выпускаемой ими продукции. Срок...
-
Экспертиза ювелирных товаров - Ювелирное дело
Экспертиза ювелирных изделий проводится методами органолептической оценки и лабораторными методами: определение физических свойств, химического состава и...
-
Измельчение мясного сырья, Посол - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий
Осуществляют с целью подготовки его к дальнейшей технологической переработке, в частности, к посолу. Мясо нарезают на куски массой от 150 до 1000 г или...
-
Приготовление фарша - Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий
Процедура включает дополнительное измельчение сырья, составление и перемешивание компонентов рецептуры. Степень измельчения и продолжительность...
-
Вырабатываемые шелковые ткани должны по своим качественным показателям соответствовать разработанным и утвержденным стандартам. Это ГОСТы и ОСТы,...
-
Рынок фарфоровой посуды - Товароведение непродовольственных товаров (на примере фарфоровой посуды)
В наше время лучший фарфор производится в Европе. Лидируют здесь Германия и Великобритания, причем первенство остается за немцами. Ценность фарфора...
-
Экспертиза ювелирных товаров - Изготовления ювелирных изделий
Экспертиза ювелирных изделий проводится методами органолептической оценки и лабораторными методами: определение физических свойств, химического состава и...
-
Значение мучных кондитерских изделий - Мучные кондитерские изделия
Кондитерские изделия, являются лакомствами и предназначены для того, чтобы своим видом, вкусом, ароматом дарить радость людям и в праздник, и в будни....
-
Дефекты - Контроль качества и экспертиза пищевых продуктов
Основным Сырьем для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы -- специально обработанные и высушенные семена плодов тропического дерева...
-
2 .1 Понятие фальсификации Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производятся как...
-
ВВЕДЕНИЕ - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
На сегодняшний день, когда ассортимент товаров приятно удивляет и забыты времена дефицита, покупатели уделяют большое внимание качеству товара. Поэтому...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Разработка аппарата холодного копчения
В настоящее время способы бездымного копчения продуктов с помощью коптильных препаратов получают все большее распространение, как за рубежом, так и в...
-
Номенклатура потребительских свойств сливок -- совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Структура...
-
Для анализа качества переходных процессов в системах автоматического регулирования с ПИ - и ПИД - регуляторами представим показатели этих процессов в...
-
Согласно требованиям государственного стандарта, осматриваемая продукция должна соответствовать требованиям по органолептическим, физико-химическим и...
-
Заключение - Особенности национального питания населения Республики Тыва
Среди продуктов питания кисломолочные напитки относятся к наиболее ценным в пищевом и биологическом отношении и рекомендуется для повседневного...
-
Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реализуемой в магазине "Магнит" нами был произведен отбор...
-
ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории...
-
В настоящее время в России выпускается огромный ассортимент безалкогольных напитков, которые очень актуальны среди ее жителей в теплое время года....
-
Заключение - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы
Пищевая ценность рыбы определяется всей полнотой полезных свойств, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых...
Заключение - Товароведение и экспертиза кондитерских товаров