ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ - Производство сырокопченой колбасы

Для производства сырокопченой колбасы выбрана оптимальная технология. Производительность основного оборудования - волчок К6-ФВП-120 составляет 2000 кг/ч, мощность 12,5 кВт.

Производство сырокопченых колбас является одним из самых сложных технологических процессов в переработке мяса. Оно характеризуется длительностью и сложностью биохимических и физических процессов протекания в период созревания.

Не разрешается совместное хранение колбасных изделий с?продуктами, издающими или воспринимающими запахи. Не допускаются резкие перепады температуры при хранении или?быстрое перемещение охлажденных колбас в условия повышенной температуры. При этом отпотевают батоны и создаются?благоприятные условия для интенсивного развития микроорганизмов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
    1. Технологическое оборудование мясной отрасли, Калачев А. А., Астанина В. Ю., Кузнецов А. Н. 2. Машины и аппараты пищевых производств, Антипов С. Т., Панфилов В. А., Груданов В. Я. 3. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности (часть 2), Ивашов В. И. 4. Технология колбасного производства, Конников А. Г. 5. Технология и оборудование колбасного производства, Мищенко Е. П., Гольдман Е. И. 6. Справочник технолога колбасного производства, Рогов И. А., Забашта А. Г., Гутник Б. Е. 7. Методические указания к лабораторным работам по дисциплине "Технологическое оборудование мясоперерабатывающей отрасли", Тимошенко Н. В., Патиева А. М. 8. Оборудование для производства колбас, Омаров М. С. 9. Технология и оборудование колбасного производства, Рогов И. А., Забашта А. Г., Алексахина В. А., Титов Е. И.

Похожие статьи




ЗАКЛЮЧЕНИЕ, СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ - Производство сырокопченой колбасы

Предыдущая | Следующая