Введение - Технология хранения продукции растениеводства

Сельское хозяйство представлено агропромышленным комплексом, включающим в себя две основные отрасли: растениеводство и животноводство. Т. к. обеспечение населения продуктами питания, безусловно, одна из самых главных задач современности, поэтому центральное место в сельском хозяйстве занимает растениеводство, включающее многие подотрасли, связанные с выращиванием растений.

Растениеводство обеспечивает большую часть потребности населения не только в пищевой энергии (около 88% энергии в структуре питания приходится на растительные углеводы и жиры), но и белке (около 80%), витаминах, минеральных солях и других физиологически незаменимых веществах.

Наряду с увеличением производства сельскохозяйственных продуктов поставлен вопрос о повышении их качества. Качество растениеводческой продукции обуславливается совокупностью физических, химических, биохимических и других природных свойств, а также свойств, приобретенных в процессе производства, хранения и реализации.

Сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая - одна из задач сельского хозяйства.

В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства большую часть продукции сначала сохраняют, подрабатывают или перерабатывают в различных производственных звеньях. Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования - важнейшее дело. Можно повысить урожайность всех культур и резко увеличить их валовые сборы, но не получить должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю произойдут большие потери. При неумелом обращении с продукцией в послеуборочный период потери могут быть велики. Как известно потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10-15%, потери картофеля, овощей и плодов - 20-30%.

Потери продуктов при хранении - следствие их физических и физиологических свойств, поэтому знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума и тем самым способствует реальному росту урожайности. Уменьшение потерь продукции растениеводства при хранении рассматривается как один из важнейших путей сокращения дефицита продовольствия.

Главные задачи хранения продукции растениеводства:

Сохранение продукции без потерь в массе или с минимальными потерями;

Сохранение продукции без ухудшения качества, повышение качества в период хранения благодаря соответствующим приемах и режимам;

Сокращение затрат труда и средств на единицу массы продукции при наилучшем сохранении ее количества и качества;

Рациональное хранение продукции при наличии и правильной эксплуатации технической базы, хранилищ, машин и оборудования, используемых для доработки продукции с целью повышения устойчивости и качества.

При переработке доброкачественной сохраненной продукции выход продуктов или изделий хорошего качества, поэтому появляется возможность расширять ассортимент товаров. Продажа государству высококачественных продуктов растениеводства позволяет получать дополнительные доходы.

Таким образом, необходимо повышать качество продукции растениеводства, эффективно вести борьбу с потерями ее при хранении, обработке и переработке.

Цель курсовой работы - углубление теоретических и расширение практических навыков по дисциплине "Технология хранения продукции растениеводства".

Задачи курсовой работы:

    1. закрепить полученные теоретические знания и приобрести навыки их использования в решении практических задач; 2. разработать мероприятия, способствующие максимальному выходу стандартной продукции с единицы произведенного и хранимого сырья; 3. найти пути сокращения количественных и качественных потерь в период хранения продукции растениеводства.

Похожие статьи




Введение - Технология хранения продукции растениеводства

Предыдущая | Следующая