Уборка и послеуборочная обработка сахарной свеклы - Технология хранения продукции растениеводства

Важнейшими показателями технологии хранения являются величина потерь и изменение качества продукции. Необходимо, чтобы эти показатели были наименьшими. Количественные потери складываются из убыли в весе (естественная убыль) и абсолютного отхода в результате фитопатологической (и иной) порчи.

Технологические требования к корнеплодам.

Сахарную свеклу убирают свеклоуборочными комплексами, стараясь избежать механических повреждений корнеплодом Лучшие результаты получают при применении комплекса 1 БМ-6А -+- РКС-6 (ботвоуборочная машина -+- ротационная корнеуборочная сахарная машина). Травмированность корнеплодов снижается в два-три раза по сравнению с другими комплексами что способствует повышению сохранности сырья.

По физическому состоянию корни должны иметь нормальный тургор (не потерявшие тургора). Дефектных корней по маем допускают (%, не более): цветушных для Прибалтики и Белорусейи 3, для остальных зон свеклосеяния 1; сильно механически поврежденных 12, повяленных 5. Содержание зеленой масс не выше 3 %.

Самый важный показатель качества сахарной свеклы -- базисная сахаристость. Качество свеклы характеризуется также содержанием в ней золы (неорганических не сахаров). Чем больше в свекле сахара, тем меньше в ней минеральных веществ. Зола -- одна из главных причин потери сахара в патоке.

Процессы, происходящие в корнеплодах при хранении

Процессы, происходящие в сахарной свекле, в целом сходны с наблюдаемыми в других корнеплодах. После удаления листьев при уборке пластические вещества в корнеплодах не пополняются. В то же время процессы распада сахара не останавливаются и под влиянием новых условий резко усиливаются вместо непрерывного поступления воды в корнеплод наблюдается ее испарение, приводящее к потере тургора, это, в свою очередь, приводит к усилению дыхания, к увеличению потерь сахара.

Длительное увядание способствует возникновению необратимых процессов в клетках и их отмиранию. Величина потери влаги зависит от температуры и относительной влажности атмосферного воздуха, качества укрытия, степени зрелости и размера корнеплодов.

На интенсивность дыхания корнеплодов влияют главным образом температура, состав газовой среды в кагате степень увядания или подмораживания корней, механически повреждения и др.

1. При повышении температуры хранящейся свеклы на 10 ° потери сахара на дыхание увеличиваются в два с половиной - три раза.

На выкопанных корнеплодах много микроорганизмов (грибов, бактерий), которые при благоприятных условиях вызывают различные заболевания свеклы, что также приводит к значительным потерям сахара. Грибные и бактериальные болезни чаще проявляются на механически поврежденных, увядших или оттаявших после замерзания корнеплодах. Здоровые, свежие корнеплоды хорошо хранятся и почти не поражаются микроорганизмами.

Грибные болезни чаще наблюдаются осенью. Этому благоприятствует высокая влажность воздуха при достаточно высокой температуре. Бактериальная микрофлора наиболее активно развивается весной, когда сопротивляемость свеклы после длительного периода хранения ослабевает. Один из наиболее активных и распространенных возбудителей кагатной гнили при хранении свеклы -- гриб Botrytis cinerea Pers. Опасный возбудитель данного заболевания -- гриб Phoma betae Frank. Для предупреждения развития микробиологических процессов, а следовательно, снижения потерь сахара при хранении корнеплоды предохраняют от механических повреждений (ранений и боя) и увядания, снижают температуру хранения до оптимальной (1...3°С), своевременно удаляют тепло, накапливающееся в процессе дыхания, проветриванием или активным вентилированием массы корнеплодов, удаляют капельное-жидкую влагу с поверхности корнеплодов, создают щелочную реакцию среды обработкой корней известью, тщательно сортируют свеклу для удаления пораженных или поврежденных корнеплодов из массы здоровых, удаляют примеси (ботву, сорняки и др).

Хранение сахарной свеклы в свежем виде

Корнеплоды, предназначенные для выработки сахара, хранят на приемных пунктах сахарных заводов. Их укладывают в бурты -- кагат ы.

Обычно выкопанную свеклу в тот же день отправляют на заводы для закладки на хранение или на переработку. Иногда вследствие неблагоприятной погоды, недостаточного количества автотранспорта и других причин то или иное количество свеклы на некоторое время остается на хранение в поле. В связи с этим организуют кратковременное хранение сахарной свеклы в поле вых кагатах около дорог.

Площадки, на которых устраивают полевые кагаты, должны быть ровными, с небольшим уклоном для стока воды. При мерные размеры следующие (м): ширина основания 6, высот 1,5...1,75, ширина верхней площадки 2,5...3, длина не менее III то есть в поперечном сечении в виде трапеции. Предварителен! площадки очищают от растительных остатков, утрамбовываю! и обрабатывают известью-пушонкой из расчета 200 г/м2. В но левые кагаты укладывают только кондиционную свеклу. .

По мере формирования боковые стороны кагатов укрывали влажной землей сначала слоем 15...20 см, затем при понижении температуры воздуха его толщину увеличивают до 40...50 см Сверху кагаты укрывают соломенными или камышовыми матами. При недостатке материалов для укрытия свеклу укла дывают в треугольные кагаты (ширина у основания 3...4 м, высота 1,5...1,75 и ширина верхней площадки 0,25 м). Кагаты такого типа сплошь укрывают более тонким слоем земли.

На свеклоприемных пунктах и на территории сахарных заводов корнеплоды укладывают в более крупные кагаты, на специально отведенной площадке -- кагатном поле Размеры поля зависят от количества свеклы и высоты кагатом В среднем укладывают корнеплодов 5...6тыс. т на 1 га. При помощи кагатоукладчиков и формировании кагатов высотой 5...7 м свеклу укладывают из расчета 15...21 тыс. т на 1 га.

Из средств механизации наиболее перспективен кагатоукладчик 68ЭЗБЗ-К. Он приспособлен к разгрузке крупногабаритных автомобилей и автопоездов до 30 т (без расцепки), а также для очистки свеклы от примесей. Производительность кагато укладчика 300 т/ч при формировании кагатов высотой до 9 м. Кагатное поле подготавливают заблаговременно. Отведенный участок выравнивают грейдером, тщательно удаляют пожнивные растительные остатки, камни и посторонние предметы. После этого участок укатывают тяжелыми катками и дезинфицируют известью (2 т/га). За 2...3 сут до укладки свеклы поле разбивают под кагаты.

Свежую и здоровую свеклу укладывают в кагаты длительного хранения, корнеплоды среднего качества--для средних сроков хранения, свеклу с механическими повреждениями, подмороженную и с содержанием подвяленных корней выше норм, предусмотренных стандартом,-- в кагаты краткосрочного хранения или на переработку. Сахарную свеклу, предназначенную для длительного хранения, укладывают обычно после I октября. До этого срока температура воздуха в основных свеклосеющих районах относительно высокая, что вызывает интенсивное дыхание хранящихся корнеплодов.

Ширина у основания кагатов длительного хранения 22...25 м, высота 4...6 и ширина верхней площадки 6...8, длина различная-- 50... 100 м и более. Размеры кагатов изменяют в зависимости от состояния свеклы, средств механизации и установок для активного вентилирования.

Поверхность кагата обильно опрыскивают известковым молоком. Для предупреждения нагревания корнеплодов солнечными лучами кагаты по мере формирования укрывают соломенными или камышитовыми матами. Чтобы корнеплоды охладились, на ночь маты с верхней части кагатов снимают. В пасмурную погоду кагаты не закрывают и днем. Расход матов на каждые 100 т уложенной свеклы составляет 80 м2. Кагаты укрывают также щитами и плитами из опилок и торфа, кострольняными рогожами. Подобные покрытия служат несколько лет. Для укрытия ими кагатов и снятия применяют автомобильные краны.

Перспективно использование более легких материалов, например покрытия из поролона, пенопласта и др. Рулонные панели состоят из полиэтиленовой пленки-чулка и термоизоляционного вкладыша (контрольная рогожка, волнистый картон, стеклохолст). Срок службы таких укрытий -- четыре года (у камышитовых матов -- полтора) при более высокой экономической эффективности.

Необходимое условие успешного хранения сахарной свеклы -- систематический контроль за температурой в кагатах, что позволяет своевременно ликвидировать очаги гниения и самосогревания. Оптимальная температура хранения 1...3°С.

Температуру в кагатах контролируют ртутными термометрами м деревянной оправе (как и буртовые) и электрическими термометрами сопротивления. На 300 т свеклы устанавливают один термометр, но не менее трех на кагат.

Если температура в кагате не превышает средней наружной температуры воздуха на 1...3°С, то это свидетельствует о нормальных условиях хранения. Температура в кагатах не должна опускаться ниже 0 °С. Если она снизилась до -- 1 °С, кагаты дополнительно укрывают. При появлении отдельных очагов самосогревания загнивши" корнеплоды немедленно выбирают и образовавшуюся яму 11 полняют здоровыми, обработанными известью-пушонкой.

Среднесуточные потери сахара при хранении свеклы в свежи виде не должны превышать установленных норм. В зависимости <и районов возделывания они колеблются в пределах 0,01...0,025 %т

Потери сахара при хранении свеклы в высоких кагатах меньше, чем в низких. В высоких кагатах более эффективно используют площадь и материалы для укрытия, зимой и весной температурный режим более благоприятен, чем в обычных.

Наиболее эффективный способ снижения температуры в кагатах -- активное вентилирование. Его применяют, если температуре атмосферного воздуха ниже температуры в кагатах менее чем на 3 °С. При меньшей разности способ неэффективен Для активного вентилирования на кагатном поле укладываю воздухопроводы, углубляя их в землю или размещая по поверх ности. При поперечной схеме вентилирования воздухопроводы располагают один от другого на расстоянии 1,4...1,6 высты кагата.

Активное вентилирование проводят главным образом в теплый осенний период преимущественно ночью. При температуре наружного воздуха ниже 0 °С вентилирование прекращают, так как оно может вызвать частичное подмораживание свеклы. Разработаны установки для автоматизации управления работой вентиляторов.

Против прорастания корнеплоды при закладке на хранение обрабатывают натриевой солью гидразина малеиновой кислоты (ГМК Na). Препарат применяют чаще в жидком виде (1 %-й раствор) при расходе раствора 3...4 л/т.

Хранение сахарной свеклы в замороженном состоянии

В районах с более суровым климатом сахарную свеклу хранят в замороженом состоянии с использованием естественного зимнего холода. Хорошо промороженные корнеплоды хранят без потерь сахара.

Нормальное хранение замороженной свеклы протекает при полном замораживании всех клеток, останавливающем биохимические процессы. Промораживания в тонком слое корнеплодов достигают при температуре --15...--18 °С в течение 15...20 ч.

Массу корней сахарной свеклы замораживают и активным вентилированием. В кагаты 3...4 сут вентиляторами подают атмосферный морозный воздух.

Оттаивание свеклы (--3...--3,5 °С) усиливает инвертирование сахарозы и потерю корнями тургора. Поэтому нельзя допускать повышения температуры в замороженной свекле выше 7...--8 °С. В течение основного периода хранения замороженной свеклы температура должна быть не выше --14...--16 °С. Для длительного хранения кагаты тщательно укрывают соломенными матами, слоем утрамбованного снега, опилками и другими термоизоляционными материалами.

Хранение маточников

Оптимальная температура хранения маточной свеклы 3...4 °С. При более высокой температуре наблюдается усиленное прорастание корней, уменьшается урожайность семян и значительно увеличивается количество "упрямцев" (растений, не дающих семян).

Наиболее распространенный способ хранения маточной свеклы -- траншейный. Корнеплоды укладывают в специально вырытые траншеи шириной 0,8... 1 м, глубиной 0,6...0,9 и длиной 20 м и более. Через каждые 5 м устраивают земляные перемычки толщиной 20...30 см, что ограничивает распространение загнивания. При укладке свеклы в траншею на каждый ряд корнеплодов насыпают рыхлую землю слоем 2...3 см влажностью не более 15...20 %. Траншеи загружают не доверху: верхний слой корнеплодов должен находиться ниже уровня поверхности почвы на 15...20 см. Затем траншеи закрывают мелко комковатой влажной землей слоем 30 см.

Важнейшими показателями технологии хранения являются величина потерь и изменение качества продукции. Необходимо, чтобы эти показатели были наименьшими. Количественные потери складываются из убыли в весе (естественная убыль) и абсолютного отхода в результате фитопатологической (и иной) порчи.

Убыль в весе (в результате процессов дыхания и испарения влаги) определяют взвешиванием в период хранения фиксированных контрольных проб продукции.

Абсолютный отход (полностью непригодные экземпляры продукции, пораженные болезнями, погрызы, подмороженные) и снижение качества продукции (увеличение доли нестандартной продукции и технического брака - экземпляров продукции, которые могут быть использованы после удаления пораженных частей) определяют чаще всего путем взятия товарный проб.

Сравнение качества продукции в начале и конце хранения производят по процентному соотношению стандартной и нестандартной продукции. Для приблизительных расчетов учитывают только снижение процента стандартной продукции, так как остальная (нестандартная) часть чаще всего используется на корм скоту и идет по очень низкой цене.

На хранение до марта закладываем 360т свеклы, т.к. на хранение закладываем только стандартную продукцию.

Нестандартную отправляем на корм скоту.

1. Определяем убыль в весе при хранении:

Естественная убыль при хранении до марта составляет 6% поэтому

    360т Ч 6% ч 100% = 21,6т(потери в весе) 360т-21,6т=338,4т(осталось на реализацию) 360х10000=3600000руб. 338,4х10000=3384000руб. 3600000-3384000=216000руб.(потери в деньгах)

Похожие статьи




Уборка и послеуборочная обработка сахарной свеклы - Технология хранения продукции растениеводства

Предыдущая | Следующая