Качественная характеристика и ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, выработанного на птицефабрике ЗАО "Иртышское"
Яйцо - это чудесное творение природы, кладовая питательных веществ, полноценный диетический продукт для человека. Оно является одним из самых популярных продуктов, служит богатым источником энергии в питании. Они предназначены для улучшения вкуса и повышения питательной ценности.
На сегодняшний день широкое распространение получило производство высококачественного концентрированного продукта - яичного порошка с минимально измененными первоначальными свойствами. Кроме пищевой промышленности, применение яичного порошка удобно в условиях экспедиции и т. д., где при малых объемах продукта требуется максимально сохранить его пищевые качества.
В настоящее время на территории Омской области по производству яйца лидирует птицефабрика ЗАО "Иртышское". Входя в сотню лучших предприятий отрасли сельского хозяйства в Российской Федерации и выпуская более 39 млрд. яиц в год, птицефабрика создает большую конкуренцию другим крупным предприятиям страны, производящим яйцо. Каждый день здесь проходит огромный оборот продукции, выпускается: яйцо кур и перепелов, продукты переработки яйца и мяса, в частности и яичный порошок, годовой объем которого составляет 170 тонн. Как раз поэтому, все исследования на соответствие с ГОСТ Р 31654-12 2012 "Яйца куриные пищевые. Технические условия" и требования СанПиН 2.3.2.1078-01 были проведены с продукцией именно этого предприятия, в лабораторных условиях кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы Омского Ветеринарного Института. Целью работы является ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, произведенного на омской птицефабрике ЗАО "Иртышское", а так же определение, возможно, ли его поступление в торговую сеть без ограничения.
Опираясь на цель, были определены задачи исследования:
Ь Изучить нормативно-техническую документацию и литературу об яичном порошке;
Ь Провести исследования яичного порошка, произведенного на птицефабрике ЗАО "Иртышское";
Ь Дать качественную характеристику на соответствие ГОСТ Р 31654-2012 "Яйца куриные пищевые. Технические условия" и яичного продукта, выработанного на ЗАО "Иртышское".
Общие сведения
Яичный порошок - порошкообразный продукт, получаемый путем сушки жидкого яичного меланжа, который в свою очередь представляет собой смесь белка и желтка куриного яйца, освобожденного от скорлупы, произведенный из свежих яиц. Перед сушкой продукт проходит пастеризацию, что обеспечивает его микробиологическую чистоту.
В состав яичного порошка входят вода, белки, жиры и углеводы, причем, жиры составляют более 30%.
Яичный порошок используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в общественном питании, а также реализуют через розничную торговую сеть. Этот продукт удобен для экспедиций и в походах. Кроме яичных порошков готовят также яичные колбасы, смеси для мороженого и омлеты. Яичные порошки являются наиболее стойкими в хранении продуктами. Для выработки порошка не используют яйца известковые, с дефектами, техническим браком.
Лучшими по качеству являются порошки, полученные сублимационным методом сушки яичной массы, который обеспечивает минимальные изменения яичного порошка; восстановленный продукт почти полностью обладает первоначальными свойствами.
Методы исследования
В условиях кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и гигиены сельскохозяйственных животных Института Ветеринарной Медицины и Биотехнологии была произведена органолептическая оценка: по цвету, структуре, вкусу и запаху, а так же была определена влажность, растворимость и кислотность яичного порошка.
Результаты исследования
Органолептические показатели яичного порошка:
Ь структура порошкообразная - с легко раздавливающимися комочками;
Ь цвет -- светло-желтый, однородный по всей массе;
Ь вкус и запах -- свойственные высушенному яйцу, без постороннего вкуса и запаха.
По физико-химическим показателям яичный порошок соответствует следующим нормам: влажность не более 7 %; кислотность не превышает 10 °Т; растворимость не менее 85 %.
Вывод: органолептические и физико-химические показатели соответствуют ГОСТ Р 31654-2012 "Яйца куриные пищевые. Технические условия".
Заключение
Целью работы являлась ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, произведенного на омской птицефабрике ЗАО "Иртышское". Опираясь на органолептические показатели и результаты лабораторных исследований можно сказать о том, что яичный порошок этого предприятия готов к поступлению в торговую сеть без ограничения и соответствует требованиям нормативных документов, действующий на территории Российской Федерации.
Похожие статьи
-
В хозяйстве на убойный пункт направляют животных, как здоровых, так и животных с травмами различной этиологии, флегмонами, абсцессами и ожогами, с...
-
Введение, Характеристика рыбы как промышленного сырья - Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы
Во многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция...
-
Санитарные требования к убойным пунктам. Переработка животных осуществляется на предприятиях, имеющих различия по производительности, конструктивным...
-
Рыночная стоимость - это наиболее вероятная цена продажи участка на конкурентном и открытом рынке при осознанных и рациональных действиях в своих...
-
Общая характеристика предприятия ОАО Межозерный край" расположено в Мядельском районе, деревня Старлыги. В состав агропромышленного комплекса Мядельского...
-
В снабжении населения доброкачественными продуктами важное значение имеют контроль за качеством мяса и мясопродуктов, а также правильная организация...
-
Сравнительная ветеринарно-санитарная экспертиза яиц уток разных пород
Введение Проблема питания является одной из глобальных социальных проблем в современном мире. Жизнь человека и других млекопитающих невозможна без...
-
1) Количество ветеринарных специалистов в филиале нашей клиники на 2015 год составляет 10 человек, из них 1 главный врач, 2 хирурга, 2 терапевта, 4...
-
Характеристика рынка недвижимости Ханты-Мансийского автономного округа В Ханты-Мансийском автономном округе рынок недвижимости развивается хорошо....
-
Характеристика жеребцов и кобыл по основным промерам и индексам телосложения в зависимости от происхождения Лошадей измеряют с целью установления...
-
Так как, помещение ветеринарной клиники расположено на цокольном этаже жилого дома имеется лишь 2 окна, которые находятся в ветеринарной аптеки и...
-
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ОСНОВНОГО ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ЗДАНИЯ - Характеристика гигиены животных
1. Назначение и емкость исследуемого объекта, расположение по оси в отношении сторон света. 2. Способы содержания животных в данном здании: привязное,...
-
Партию животных, поступивших на убойный пункт, осматривает ветеринарный врач. Пересчитывает количество животных и сверяет соответствие записанного в...
-
Таблица 5 - Органолептическая оценка шерсти русской длинношерстной породы овец Показатели Однородная/Неоднородная Однородная Типы волокон Переходные...
-
ОЦЕНКА РАЗМЕРНОЙ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВАЛКА - Подборщики отечественных и зарубежных конструкций
Укладываемый на стерню поток стеблей после схода с выбросного окна жатки расширяется по ширине[11; 12]. Форма поперечного сечения валка зависит от...
-
Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию болезнью Ауески, выпускать в сыром виде запрещается. При наличии дегенеративных...
-
Влияние перлита на количественный и качественный показатель силы роста семян
Влияние перлита на количественный и качественный показатель силы роста семян Актуальность. Значение удобрений для сельского хозяйства очень велико. Они...
-
Введение - Оценка экономической эффективности проекта внутрихозяйственного землеустройства
Основными задачами землеустройства является создание оптимальных организационно-территориальных условий для различных форм хозяйствования. Это, в свою...
-
Введение, Характеристика основных культур растениеводства. - Растениеводство в Российской Федерации
Растениеводство - отрасль сельского хозяйства, занимающаяся возделыванием культурных растений. Отрасли растениеводства производят более 40% всей...
-
Оценка животных по продуктивности - Оценка племенных качеств животных по комплексу признаков
При отборе животных оценка по продуктивности очень часто имеет решающее значение. Показатели, по которым оценивают коров: величина удоя, содержание жира...
-
Оценка земель - это система мероприятий, направленных на получение информации как о качестве (бонитете) почв и почвенного покрова, так и по их (его)...
-
Прижизненная диагностика. Для проведения используют методы обнаружения в фекалиях яиц паразита. Применяются методы овоскопии (флотации и осаждения) и...
-
Характеристика хозяйства с анализом производственной деятельности Предприятие ООО "Север+" находится в Костромской области, Октябрьского района, с....
-
Помет является побочным продуктом в птицеводстве. Это ценное органическое удобрение. В то же время помет в птичнике является фактором загрязнения среды и...
-
Вопросы качества мясной продукции, играющей важную роль в питании человека, неразрывно связаны с технологическим и санитарно-гигиеническим режимом...
-
Оценка зимостойкости пчелиных семей - Разведение с основами частной зоотехнии
Зимостойкость - важнейший качественный показатель пчелиных семей, с которого нужно начинать и которым следует заканчивать работу по чистопородному...
-
Для проведения указанной работы в полевых условиях целесообразен следующий математический подход. Априорно постулируем, что изменение линейной плотности...
-
Биологические особенности картофеля Картофель (Solanum tuberosum) - это однолетнее травянистое растение. вырастающее до 100 сантиметров в высоту и...
-
При написании данной курсовой работы мной были использованы следующие литературные источники: В справочном пособии "Ветсанэкспертиза пищевых продуктов на...
-
Микробиологическое исследование молока проводят и следующих случаях: 1) когда возникает подозрение, что оно может представлять опасность для здоровья...
-
В настоящее время в сельском хозяйстве для разведения сельскохозяйственных животных активно применяется на практике метод искусственного осеменения...
-
ЗАО "Восток" находится по адресу 397000, Воронежская обл., Эртильская обл., с. Б. Дробинка. Основными видами деятельности являются "Выращивание зерновых,...
-
Сено является необходимым кормом для животных, поэтому сенокосы основной вид сельскохозяйственных угодий, дающий дешевые и качественные корма. В...
-
Ветеринарно-гигиеническое требования к оценке территории фермы Для выбора земельного участка под строительство животноводческих предприятий, зданий и...
-
Биологическая характеристика древесных пород - Характеристика рекультивации нарушенных земель
Сосна обыкновенная, или лесная (Pinus sylvestris) ? дерево высотой до 40 (45) м, диаметром до 1 м, с высокоподнятой сквозистой кроной в сомкнутых...
-
Оценка качества эякулята - Ветеринарно-санитарная экспертиза спермы сельскохозяйственных животных
Оценка качества эякулята по внешним показателям. Взятый эякулят подвергают макроскопической оценке. Сперму оценивают визуально по объему, цвету,...
-
В этом разделе дается общая характеристика почв хозяйства по заданию. Почвенно-географическое районирование региона (области) Указать область, зону,...
-
Основная площадь земель сельскохозяйственных предприятий области занята черноземными почвами - 75,2% (оподзоленные - 7,4, выщелоченные - 61,1, типичные -...
-
1. Технология содержания животных на ферме, ее преимущества и недостатки в отношении сохранения здоровья и повышения продуктивности. На примере хозяйства...
-
ООО АП "Сборовское" - расположено в центральной части Сорочинского района Оренбургской области в поселке Войковский. Расстояние до районного центра - г....
Качественная характеристика и ветеринарно-санитарная оценка яичного порошка, выработанного на птицефабрике ЗАО "Иртышское"