Розробка режимів і пристрою - Проектування системи управління безпечністю продукції ВАТ "Слов'янський комбінат м'ясопродуктів" з удосконаленням процесу знезараження пташиного м'яса

Для дозування хлористоводневою кислота у результаті лабораторних і виробничих дослідів встановили, що концентрація хлористого водню на рівні 18 мг/л відповідає рН рівному 6,5-7,0. Але ця кількість хлористого водню швидко зменшується унаслідок нейтралізації його органічними речовинами, що містяться в шпарильній рідині (25 мг/л через кожну годину роботи апарату), а також за рахунок витрати рідини, що захоплюється тушками, яка складає від 0,7 до 1,0 літра на одну тушку. При технологічній продуктивності лінії 1200 тушок / годину через кожну годину з ванн тушками "виноситься" від 3,2 до 4,6 мг/л хлористого водню. В результаті цих причин через 0,5 години роботи ванн вноситься титр хлористого водню в кількості 18 мг/л, і водневий показник (рН) змінюється знову на краще.

У підсумку виробничих дослідів і проведених розрахунків визначили, що первинна кількість хлористого водню шпарильної рідини має бути в межах від 40 до 50 мг на кожний літр рідини. Для поповнення кількості хлористоводневої кислоти в шпарильній рідині використовують залежність:

,

Де: у - ємність резервуару апарату, л;

Т - технологічна продуктивність лінії, тушок / годину;

    18 - активна концентрація хлористого водню в мг/л; 25 - кількість хлористого водню, що нейтралізується через кожну годину роботи апарату в мг/л;

С - вихідна концентрація хлористого водню в концентрованій хлористоводневій кислоті в міліграмі на 100 мл кислоти;

0,7 - кількість шпарильної рідини, яка залишається на тушці птиці після її шпаркі в л.

При обробці тушок курей і качок результат, отриманий по формулі, помножають відповідно, на коефіцієнт 1,14 і 1,16.

Приклад: У апарат ємністю 4700 л при технологічній продуктивності лінії 1200 тушок курчат-бройлерів в годину і вихідної концентрації НС1 рівною 37000 мг/л витрата кислоти через кожну годину складає:

Що відповідає вмісту хлористого водню 46,2 мг/л і рН середовища рівному 6,0 у момент заливки кислоти в шпарильну рідину. Протягом години відбувається нейтралізація 25 мг/л хлористого водню. І, крім того, враховується витрата за рахунок тушок, що захоплюють рідину, рівна 3,2 мг/л. Загальна витрата складає 28, 2 мг/л. (25.0 + 3,2 = 28,2). За годину роботи в резервуарі апарату залишається 18 мг/л хлористого водню (46,2-28,2=18), що відповідає рН рівному в межах від 6,5 до 7,0.

Похожие статьи




Розробка режимів і пристрою - Проектування системи управління безпечністю продукції ВАТ "Слов'янський комбінат м'ясопродуктів" з удосконаленням процесу знезараження пташиного м'яса

Предыдущая | Следующая