Розробка режимів і пристрою - Проектування системи управління безпечністю продукції ВАТ "Слов'янський комбінат м'ясопродуктів" з удосконаленням процесу знезараження пташиного м'яса
Для дозування хлористоводневою кислота у результаті лабораторних і виробничих дослідів встановили, що концентрація хлористого водню на рівні 18 мг/л відповідає рН рівному 6,5-7,0. Але ця кількість хлористого водню швидко зменшується унаслідок нейтралізації його органічними речовинами, що містяться в шпарильній рідині (25 мг/л через кожну годину роботи апарату), а також за рахунок витрати рідини, що захоплюється тушками, яка складає від 0,7 до 1,0 літра на одну тушку. При технологічній продуктивності лінії 1200 тушок / годину через кожну годину з ванн тушками "виноситься" від 3,2 до 4,6 мг/л хлористого водню. В результаті цих причин через 0,5 години роботи ванн вноситься титр хлористого водню в кількості 18 мг/л, і водневий показник (рН) змінюється знову на краще.
У підсумку виробничих дослідів і проведених розрахунків визначили, що первинна кількість хлористого водню шпарильної рідини має бути в межах від 40 до 50 мг на кожний літр рідини. Для поповнення кількості хлористоводневої кислоти в шпарильній рідині використовують залежність:
,
Де: у - ємність резервуару апарату, л;
Т - технологічна продуктивність лінії, тушок / годину;
- 18 - активна концентрація хлористого водню в мг/л; 25 - кількість хлористого водню, що нейтралізується через кожну годину роботи апарату в мг/л;
С - вихідна концентрація хлористого водню в концентрованій хлористоводневій кислоті в міліграмі на 100 мл кислоти;
0,7 - кількість шпарильної рідини, яка залишається на тушці птиці після її шпаркі в л.
При обробці тушок курей і качок результат, отриманий по формулі, помножають відповідно, на коефіцієнт 1,14 і 1,16.
Приклад: У апарат ємністю 4700 л при технологічній продуктивності лінії 1200 тушок курчат-бройлерів в годину і вихідної концентрації НС1 рівною 37000 мг/л витрата кислоти через кожну годину складає:
Що відповідає вмісту хлористого водню 46,2 мг/л і рН середовища рівному 6,0 у момент заливки кислоти в шпарильну рідину. Протягом години відбувається нейтралізація 25 мг/л хлористого водню. І, крім того, враховується витрата за рахунок тушок, що захоплюють рідину, рівна 3,2 мг/л. Загальна витрата складає 28, 2 мг/л. (25.0 + 3,2 = 28,2). За годину роботи в резервуарі апарату залишається 18 мг/л хлористого водню (46,2-28,2=18), що відповідає рН рівному в межах від 6,5 до 7,0.
Похожие статьи
-
Вивчалось бактерійне обсіменіння тушок птиці в шпарильній рідини в ванні для теплової обробки тушок птиці. Проби цієї рідини брали через постійні...
-
Виживання мікроорганізмів в шпарильній воді: - виживання мікроорганізмів і Listeria monocytogenes в парильній воді; - обсіменіння технологічного...
-
Загальні відомості У кожному крупному птахівницькому господарстві закінченим циклом є виробництво вирощування птиці на м'ясо. При цьому дотримується...
-
Виявляється видовий склад бактерій: кишкової палички, прогея і золотистого стафілокока, виділені у виробничих умовах з шпарильной рідини, а також атоми...
-
ВАТ "Слов'янський комбінат м'ясопродуктів" знаходиться на південній частині міста Слов'янськ біля залізничної станції "Машчермет". Підприємство...
-
Направленість діяльності підприємства ВАТ "Слов'янський комбінат м'ясопродуктів" - це підприємство з сучасною технологією переробки, зберігання та...
-
Загальні властивості птиці Використання м'яса птиці як продукту харчування та сировини для харчування людей і промисловості визначається...
-
Безпечність харчових продуктів є важливим питання через низку якісних і кількісних показників. Виготовлення харчових продуктів на промисловий основі...
-
Загальні положення Організаційна структура підприємства по суті є одним з елементів механізму господарювання, вона відображає насамперед процеси...
-
На комбінаті птицю перед забоєм витримують. Вважають, що при цьому птиця відпочине, заспокоїться після транспортування і зміни місця, будуть забезпечені...
-
Будь яку діяльність або комплекс видів діяльності, для яких використовують ресурси для перетворення входів в виходи, можна розглядати як процес. Процес -...
-
Система управління безпечністю харчових продуктів базується на семи принципах, визнаних міжнародною спільнотою. Принцип 1. Проведення аналізу небезпечних...
-
Загальні положення Система НАССР - (Hazard Analysis and Critical Control) "Аналіз ризиків і критичних контрольних точок". Ідея НАССР вперше була введена...
-
Для ефективного функціонування підприємство визначає численні взаємопов'язані види діяльності і управляє ними. Діяльність у якій використовують ресурси і...
-
Ці терміни відповідають ДСТУ ІSО 9000-2001. НАССР - концепція, яка передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку й управління небезпечними факторами, що...
-
ВАТ "Слов'янський комбінат м'ясопродуктів" займається переробкою птиці (курей, качок, курчат, каченят, гусей, індиків) на м'ясопродукти. Сфера дії...
-
Рівні документації системи Управління безпечність харчовий документація Згідно з вимогами ДСТУ 4161-2003, документація системи НАССР повинна містити: 1....
-
На сьогоднішній момент глобалізація ринку харчової продукції призвела до необхідності вирішувати проблему безпеки продуктів харчування і необхідності...
-
Метод підвищення управління якістю продукції у ВАТ "Сумське НВО ім. М. В. Фрунзе" - Аналіз якості
Сьогодні ПАТ "Сумське НВО ім. М.В. Фрунзе" має тісні партнерські зв'язки і поставляє свою продукцію в більш ніж 40 країн світу. Експорт є основою...
-
Виробничий процес -- це сукупність взаємоповгязаних ресурсів і діяльності від моменту отримання матеріальних ресурсів до відправлення готової продукції...
-
В умовах розвитку ринкових відносин, поглиблення економічної самостійності підприємств нормування праці набуває великого значення як засіб скорочення...
-
Досвід використання та впровадження інформаційних систем на українських підприємствах показує, що комп'ютерною підтримкою забезпечена діяльність низових...
-
Організація управління маркетинговою службою - Створення підприємства й розробка системи керування
Для ухвалення рішення про стратегію й програму розвитку підприємства необхідно базуватися на результатах комплексних маркетингових досліджень ринку....
-
Оцінка основних фінансово-економічних показників діяльності підприємства Вiдкрите акцiонерне товариство "Вінницький міський молочний завод" поновив свою...
-
В результаті проведеної раціоналізації трудового процесу і робочого місця в проектно-розрахунковій частині, можна розрахувати такі показники, як зниження...
-
При проектуванні нормального балансу робочого дня передбачається можливість поєднання окремих елементів в часі, виключення зайвих витрат часу, ліквідація...
-
Різноманіття особливостей виробництва викликає необхідність створення різних систем оперативно-календарного планування. Під системою оперативно -...
-
Площа складу готової продукції - 60 м2 Площа складу заготівель, що комплектують виробів, допоміжних матеріалів і інструментів - 50 % від основної. 240 *...
-
Процес безпосереднього виготовлення різних деталей, механізмів, машин, станків, пристроїв для виготовлення інших робіт, які забезпечують їх виробництво...
-
Спирт підприємство управління якість Процесна модель СУЯ представляє собою взаємодію процесів, які поділяються на чотири групи: - процеси управлінської...
-
Проведений у попередньому розділі аналіз кризового стану та загрози банкрутства ВАТ "Полтаваавтотранс" показав, для підвищення ефективності...
-
На основі проведеного аналізу програмних продуктів, які дозволяють здійснювати автоматизацію електронного документообігу, виявлення їх переваг та...
-
Методика оцінки рівня стратегічного управління включає такі етапи: - Визначення цілей оцінки; - Відбір збалансованих показників; - Розрахунок...
-
Трудовий процес потребує часу, тому проблема його раціонального використання є одним з головних факторів, що впливають на ефективність праці. Час,...
-
Важливим елементом організації праці на підприємстві є вдосконалення Планування, організації і обслуговування робочих місць з метою створення на кожному...
-
Сутність, види і типи кар'єри В умовах зростання конкуренції та збільшення ролі людського чинника, успішність управління організацією безпосередньо...
-
Розглянемо організацію робочого місця токаря на прикладі токарно-копіювальної операції. Дане робоче місце - індивідуальне, тобто обслуговується одним...
-
Дослідження структури трудового процесу має багатолітню історію і не може припинятися в умовах технологічного і наукового прогресу. Економічний розвиток...
-
В основі цієї методики лежать мікроелементні нормативи, які розроблені для трудових рухів і дій. За допомогою мікроелементного нормування можна провести...
-
На певній стадії свого розвитку будь-яка компанія починає приділяти особливу увагу не тільки формуванню стратегії розвитку, але і вимірюванню її...
Розробка режимів і пристрою - Проектування системи управління безпечністю продукції ВАТ "Слов'янський комбінат м'ясопродуктів" з удосконаленням процесу знезараження пташиного м'яса