Заключение. - Влияние значений рН и температуры на активность ферментов

Ферменты являются высокоспециализированными веществами белковой природы и используются живыми организмами для осуществления с высокой скоростью многих тысяч взаимосвязанных химических реакций; мерой ускорения этих многочисленных реакций является активность ферментов, которая зависит от целого комплекса взаимосвязанных и взаимозависимых характеристик состояния среды - рН, температуры, степени гидратации среды и других факторов. Изменение показателей рН оказывает действие на структуру активного центра фермента, степень его ионизации и экранирования; изменение температурных показателей влияет на скорость броуновского движения, скорость диффузии, сродство к активаторам и ингибиторам, изменение рН среды и, конечно, на стабильность самого фермента (!) так как третичная структура фермента, необходимая для его функционирования, очень чувствительна к изменениям температурного показателя - при попадании фермента в условия повышенной или пониженной температуры (относительно температурного оптимума фермента) происходит процесс денатурации т. е. разрушения нативной структуры белка (в основном это касается третичной) и таким образом фермент инактивируется и перестает выполнять свои функции; относительно степени гидратации среды можно сказать, что гидратация белков является одним из факторов удержания их в растворе, это очень важно потому что мы говорим о живых организмах, внутренняя среда которых жидкая и фермент функционирует именно в этих жидких условиях. Ферменты в высушенном состоянии - весьма устойчивы к действию различных факторов, но и не могут выполнять свои функции. Важно также помнить, что в естественных внутриорганизменных условиях все эти и другие факторы действуют совместно и влияют друг на друга, таким образом, оказывают существенное влияние на активность ферментов.

Похожие статьи




Заключение. - Влияние значений рН и температуры на активность ферментов

Предыдущая | Следующая