Мистецтво чайної церемонії. Японська кухня - Японська культура
Японська кухня - одна з найоригінальніших і найбільш своєрідних у світі. Японська їжа дуже проста, теплова обробка мінімальна, а максимальна увага приділяється збереженню природного вигляду і смаку продукту. Часто все приготування зводиться до простого нарізування продукту, без всілякої обробки; змішування в одній страві великої кількості інгредієнтів також не в моді. Ще одна особливість - характерна ритуальність самого процесу споживання їжі: мало того, що меню повинно відрізнятися залежно від пори року, та ще й правила поведінки за столом і користування столовими приборами звичайно ставлять у глухий кут більшість європейців.
Основа японської кухні - варений рис, який зовсім не солиться, зате доповнюється різноманітними соусами і приправами. Його подають в окремому посуді практично до всіх страв як гарнір, а часто використовують і як самостійну страву, варіюючи смак за допомогою приправ. Найпопулярніша страва з рису, безсумнівно, "сусі" ("суші") - рисові кульки-рулетики з різною начинкою (більше 200 видів), а також рисові кульки "онігірі" або рисові пиріжки "моті". Не менше за рис популярний особливий сорт локшини з гречаного борошна - "соба" ("собо"), яку подають як у холодному, так і в гарячому вигляді, смажену і варену, у бульйоні і з овочами. Також гарна і звичайна локшина "удон". Улюбленими продуктами японців здавна є риба і морепродукти. Часто вони споживаються в сирому вигляді або навіть живцем, але є чимало рецептів і ретельно оброблених дарунків моря. Такі страви, як шматочки сирої риби, їжака або креветок з приправою із соєвого соусу і зеленого хріну - "сасімі", риба в клярі "темпура", рибні коржі, креветки в тісті, маленька жива каракатиця "одорі-гуї", риба - фугу, один із різновидів сусі - "чіраші-сусі", паста з водоростей, смажений вугор "унагі", рисові пиріжки із сирої риби і водоростей "норимаки" і безліч інших оригінальних страв принесли японській кухні всесвітню славу.
Рис - японський хліб, без якого не можна помислити традиційний стіл. Культура вирощування рису стала частиною національного світогляду синто: ставлення до рису має сакральний характер. Вирощування цієї культури вимагає багато ручної колективної роботи. Вважається, що саме із цим пов'язана традиція жити великими сім'ями під одним дахом та займатися спільною працею. Більшість традиційних свят та фестивалів також мають безпосередній стосунок до вирощування рису. Існує також так званий національний рисовий місяць, сама ця назва виявляє роль цієї культури в Японії. Найчастіше японці їдять рис без будь-яких приправ, масла і навіть солі, пояснюючи це тим, що рис і без того має тонкий та багатий смак. Прикладом додавання до рису інгредієнтів та приправ є суші - одна з найпопулярніших страв японської кухні. Для приготування цієї страви використовують заздалегідь приготований рис, здобрений оцтом та заправлений цукром.
Типово японською і найекзотичнішою для прибульців стравою є сашімі. Її можна скуштувати практично в кожному ресторані та кожному готелі японського типу. Приготування сашімі не забирає багато часу, оскільки це просто шматочки свіжої риби та продуктів моря, котрі їдять, вмочуючи в соєвий соус. Ікідзукурі - один із варіантів цієї страви - це ще жива риба, красиво викладена на тарілці та нарізана кухарем так, щоби її можна було розібрати по шматочку паличками для їжі. Страву при цьому прикрашають червоними шматочками м'яса японського тунця, білими шматочками свіжо нарізаного кальмара, креветками та молюсками. Часто сасимі подають з місцевим різновидом цибулі, огірками, м'ятою, японським редисом та хріном.
З релігійними заборонами пов'язана ще одна характерна риса японської кухні: японці порівняно з американцями та європейцями їдять дуже мало яловичини та свинини, а також тваринних жирів, вершкового масла та молочних продуктів, оскільки в буддизмі заборонялося вбивати та їсти тварин.
Варто зазначити, що в японській кухні доволі обмежене вживання спецій. Замість цього акцент роблять на натуральному запасі та смаку природних продуктів: риби, продуктів моря, овочів, рису, сої, бобів. Найвище мистецтво кухаря Японії - зуміти зберегти в будь-якій страві природну свіжість та смак первинних компонентів. У зв'язку із цим місцева кухня має чітко виражений природний характер. Те, що в Японії їдять влітку, навряд чи будуть їсти взимку. Якщо є вибір між замороженим та свіжим, японці віддадуть перевагу свіжому, а іще краще - найсвіжішому. Велика увага приділяється зовнішньому виглядові страв. їжа в Японії не вважається їжею, якщо не виконано три головні умови: майстерна подача та презентація, включно з прикрасами страви та певним розташуванням його складових; підбір посуду, з якого обслуговуються гості; і, звичайно ж, смак їжі. Насолодитися смаком - значить оцінити та сприйняти гармонію всіх складників.
Будь-яка японська страва має бути красивою, але красою простою та помірною, а не такою, що впадає в око та нав'язується, і завдання майстрів - втілити це в життя. Той, хто обідає, має відчути, який настрій викликає у нього та чи інша страва, і, відповідно, сформувати певний підхід до кожної страви. Усі страви японської кухні готуються безпосередньо перед прийомом, за цим процесом можуть спостерігати і клієнти. Через існуючу в японській кухні тенденцію до мінімалізму природний смак та запах страв підкреслюється лише соєвим соусом, васабі, імбиром та лимоном.
Деякі страви, які сьогодні є розповсюдженими в Японії, та стали з часом національними, виникли під впливом Заходу. Серед них дуже популярною як легка перекуска є "chicken yakitori", тобто курка, приготована на шампурах. Бамбукові палички чи шампури з нанизаними шматочками японської цибулі, перцю, курячої печінки та грудинки, заправлені соусом, вкладаються на грати та готуються на відкритому вогні.
Особливою популярністю взимку в Японії користується страва намебоно, вона готується в невисокому глиняному горщику донабе, стінки якого розширюються догори. Донабе поміщають на плитку або пальник в центрі столу, в нього заливають бульйон, заправляють різними приправами за смаком, поряд на невеликих підносах розкладають будь-які продукти в сирому вигляді, подрібнені на невеликі шматочки, це можуть бути морепродукти, м'ясо, овочі, гриби. Кожен учасник трапези бере вподобаний йому шматочок і поміщає в донабе з киплячим бульйоном на нетривалий час, недовго відварює його, виймає, заправляє соусами і приправами та їсть.
Особливе місце в японській трапезі відводиться чайній церемонії. Чай в Японії п'ють упродовж останніх 12 століть, за цей час чаювання перетворилося на міні-ритуал, тому чашка зеленого чаю в Японії є символом спілкування. До теперішнього часу велика частина споживаного чаю в країні, більше 80%, - дуже корисний зелений чай, що містить невелику кількість кофеїну. У повсякденному житті цей чай заварюють у фарфорових чайниках, заздалегідь ополоснувши їх кип'ятком, і дають настоятися.
Цікавою і важливою особливістю японської кухні, що робить її ще гармонічнішою, є сезонність, вона виражається не тільки в тому, що до столу подаються страви, приготовані з інгредієнтів, що є врожаєм даного сезону, а значить дуже свіжими, але також і в сервіруванні. Страва осіннього сезону може бути прикрашене шматочками моркви, що нагадують формою яскраве кленове листя; страви зимового сезону часто прикрашають парасольками з рисової соломки, що символізують захист японського селянина від холодних дощів.
Японці люблять давати своїм стравам екзотичні назви, співзвучні їх зовнішньому вигляду: наприклад, пишне блюдо з білої тертої редиски дайкон називається "хмари", "срібними човниками" називається рецепт м'яса у фользі, а назву "батьки і діти" отримало блюдо, в якому як інгредієнти присутні куряче м'ясо і яйця.
Ведучи розмову про особливості японської кулінарії, не можна не згадати ще про одну з них - використання паличок хасі; вони також є запозиченням із китайської культури, але за минулі століття стали невід'ємним атрибутом трапези в Японії. Нині хасі виготовляють із різних матеріалів, в основному з дерева і пластмаси. Щоб паличками було зручніше користуватися, їжу сервірують, як правило, невеликими порціями, при цьому кожен шматочок якби смакує, що дуже корисно і з фізіологічної точки зору: організм неспішно виділяє необхідну кількість шлункового соку і ферментів для повного засвоєння кожної порції їжі. Японська кулінарія стає символом здорового харчування
Однією з вершин мистецтва чаювання вважається японський ритуал.
Суть церемонії відображають чотири принципи, сформульовані її творцем Рікю: ва, кеі, сей, дзяку, що означає - гармонія, повага, чистота, спокій. Гармонія - у відносинах між людьми, гармонія людини і природи, гармонія чайного посуду та манери її використання. Повага - до всіх і кожного, що виходять із щирого почуття подяки за саме існування. Чистота - фізична і духовна. Спокій - той самий душевний спокій, який приходить із розумінням перших трьох принципів, заради якого чай і заварюється.
Момент споглядання як підготовка до мовчазно-зосередженої церемонії чаювання присутній у "чайному" саду. Уся динаміка саду, вся його архітектоніка обумовлена єдиною доріжкою, побудованою на уповільненнях і зупинках, на "таємності", напівприхованні.
Мова йде не про чорний запашний чай (ко-тя), який прибув на острови з-за кордону, а про особливий зелений чай (о-тя), який п'ють без цукру й особливо улюбленими різновидами якого є пінистий напій із наймолодших пагонів "Вусу-ча" і густий, як суп, "Кой-ча".
Існує ціле мистецтво приготування такого чаю - тя-до, перейняте строгістю буддизму і яке має на меті допомогти душі знайти спокій. Як і багато інших елементів японської культури та релігії, запозичених із Китаю, воно пристосоване до способу життя і мислення остров'ян. Століттями дотримуються правила і декорум - жести, церемоніальні вирази, предмети, які оточують людей під час чаювання.
Похожие статьи
-
Синтоїзм, буддизм та конфуціанство - Японська культура
Синто або Синтоїзм (яп. камі но міті - "шлях богів") - стародавня політеїстична релігія мешканців Японського архіпелагу. В її основі лежать анімістичні,...
-
Крім високого рівня хліборобства, трипільці досягли великої майстерності в гончарстві, виготовленні глиняного посуду. Вони залишили унікальну мальовану...
-
До істини - шляхом краси - основи японської етики - Японська культура
"Японці перетворили все життя людини на мистецтво", - писав Рабіндранат Тагор. "Для японців Краса є Істина, а Істина є Краса". Естетична культура Японії...
-
Найвиразнішим проявом розвитку мистецтв доби англійського Середньовіччя є пам'ятки архітектури, оскільки вони поєднували в собі (в прикрасах та...
-
Японський театр від давнини до сучасності - Японська культура
Історія виникнення і розвитку театру в Японії дуже цікава. Перший театр у країні виник в епоху Камакура, коли в розташованій на морському узбережжі...
-
Японський сад - Японська культура
Традиція спілкування з живою природою особливо притаманна японцям. Це від них ми довідалися, скажімо, про свято цвітіння сакури. Але мова йде не лише про...
-
Давньогрецький театр і образотворче мистецтво епохи еллінізму - Афінська культура освіти і виховання
Еллінізм (елліністична епоха III - II ст. До н. е.) прийнято розглядати насамперед як культурне явище, як поширення грецької культури в завойованих...
-
Хозяйственно-культурная характеристика. Культура Армении Если вы не до конца осознаете специфику юго-западной Азии, то даже быстрый осмотр Еревана даст...
-
Самурайська культура - Японська культура
Самурайський меч і мистецтво володіння ним є основою самурайського кодексу честі бусідо (шлях воїна). Навіть сучасна Японія, яка, здавалося | б,...
-
Кінематограф Японії - Японська культура
Історія японського кіномистецтва бере початок у 1899 р. Його перші кроки зумовили появу двох принципових тенденцій, що дістали назву гепдайгеки - фільми...
-
Джазове мистецтво і сучасна українська музична культура
Постановка проблеми. У світовій художній культурі джазове мистецтво протягом XX сторіччя викликало величезну кількість суперечок і дискусій. Для кращого...
-
Поезія та музичне мистецтво стародавньої Греції - Афінська культура освіти і виховання
В основі грецького мистецтва лежать тілесні інтуїції. Мистецтво греків підпорядковане останнім у розумінні "мистецтва" і "ремесла". "Ідеалісти" - Сократ...
-
Основні заняття і матеріальна культура - Традиційна культура українського народу
Українці - етнос з давньою високорозвиненою землеробською культурою. Саме це заняття обумовило традиційний побут, матеріальну культуру, систему основних...
-
Достижение в искусстве и архитектуре Древнего Рима - Культура Древнего Рима
Основные достижения древнеримской культуры, несомненно, связаны с городом. Римские города славились благоустройством и красотой, в них существовали...
-
Афінське освіта і виховання - Афінська культура освіти і виховання
Афінська демократія вважається найбільш розвинутою формою демократичного ладу античних рабовласницьких держав. Формування системи політичних органів...
-
Харчування - Культура та побут населення України
До середини XIX століття сформувався господарський комплекс, що включав в себе землеробство зі скотарством (при перевазі землеробства). Рибальство,...
-
Вступ, Поселення та житло - Культура та побут населення України
За часів відродження української культури необхідним є і знання тих звичаїв і культурних досягнень, що мали місце мимнулих століть. Органічно...
-
Язык тела, Ондоль, Корейская кухня - Корейская семья
Когда вы подзываете к себе человека, опустите ладонь вниз и помашите ей, двигая всеми пальцами. Никогда не подзывайте никого ладонью вверх, и уж тем...
-
Культурні здобутки та втрати в 40-80-х роках XX століття - Українська культура XX століття
Під час Другої світової війни всю територію України було окуповано німцями. Радянській владі, яка повернулась в Україну, необхідно було не тільки...
-
Архітектура - Фламандське і голландське мистецтво XVII століття
Специфічною ділянкою архітектури 17 ст. залишались тимчасові споруди з нагоди зустрічей іспанських віце-королів, іспанських перемог чи свят. Їх робили у...
-
Загальна характеристика Мистецтво Голландії логічно виросло на мистецтві Нідерландів 15-16 століть, коли вони разом з Фландрією були єдиною державою. З...
-
Розглядається сутність, основні риси, особливості постановки та місце в культурі сучасних арт-проектів на прикладі fashion-шоу. Виявлено основні...
-
Вплив язичництва на українську культуру - Релігія давніх слов'ян
Одним з найвпливовіших факторів формування української культури була язичницька релігійна система, яка панувала більш ніж півтора століття. Для неї був...
-
Сім'я - Культура і побут населення України XIX-XX століть
Шлюб завжди був не тільки актом цивільно-правового характеру, а об'єднував в собі соціальні, біологічні, матеріальні та духовні аспекти. Шлюб в Україні...
-
Музична культура в Україні у ХХ ст - Періодизація української культури
У XX столітті до теми українського фольклору зверталися багато професійних та аматорських колективів України, також створювалися ансамблі в емігрантських...
-
Вплив християнства на культуру Київської Русі - Періодизація української культури
Запровадження християнства на Русі пожвавило розвиток писемності, сприяло заснуванню князем Володимиром перших шкіл для дітей знаті, за часів Ярослава...
-
Райковецька культура - Колочинська культура
Ареал культури охоплює значну територію, що більш-менш збігається з ареалом попередньої, празької культури: Правобережну Україну і Закарпаття, а також...
-
Музична культура арабів - Культура арабських країн
Відомості про стародавню арабську музичну культуру дуже бідні. Крім пісень праці, обрядових, побутових, військових, відомі караванні пісні (худа)....
-
Возникновение славянских школ боевых единоборств относится приблизительно к III - II векам до нашей эры. Самым древним славянским единоборством следует...
-
Харчування - Культура і побут населення України XIX-XX століть
До середини XIX століття сформувався господарський комплекс, що включав в себе землеробство зі скотарством (при перевазі землеробства). Рибальство,...
-
Побут і звичаї - Культура і побут населення України XIX-XX століть
Культура український побут звичай Духовну культуру й побут суспільства визначав принцип корпоративності - належності індивіду до соціальної групи....
-
Межкультурное взаимодействие и его виды Исследователи межкультурных взаимодействий различным образом подходят к их типологизации и классификации. Так,...
-
Народне мистецтво: ремесла й промисли
Розвиток ремесел та промислів Поряд із землеробством, скотарством та іншими галузями господарства українці здавна займалися різноманітними ремеслами й...
-
Обряды и праздники в исламе - Культура мусульманского мира
Важным семейным обрядом в жизни мусульманина является свадьба. Молодых обычно венчает один из служителей ислама, скрепляющий союз молодых в законный...
-
Введение - Культура мусульманского мира
В истории великих культур мусульманская культура занимает одно из важнейших мест. В свое время эта высокоразвитая, самобытная культура процветала на...
-
К наиболее ярким чертам древнеиндийской культуры можно отнести: чрезвычайный консерватизм (на протяжении тысячелетий строились одни и те же дома,...
-
Вхождение в состав России - Культура и традиции башкиров
Установление московского сюзеренитета над башкирами не было единовременным актом. Первыми, зимой 1554 года, московское подданство приняли западные и...
-
Религия. Большая часть башкирского народа исповедует мусульманство. - Культура и традиции башкиров
Хозяйство. Традиционным занятием башкир издавна было полукочевое скотоводство, они разводили главным образом лошадей, а также овец, крупный рогатый скот,...
-
Искусство Возрождения возникло на основе гуманизма (оплат, humanus - "человечный") - течения общественной мысли, которое зародилось в XIVв. в Италии, а...
-
Висновок - Афінська культура освіти і виховання
У Древній Греції виділялися дві системи виховання, Афінська - естетична і Спартанська - військова. Сучасна система естетичного виховання багато чого...
Мистецтво чайної церемонії. Японська кухня - Японська культура