Анализ качества и комплексности выпуска продукции. Анализ выбора ассортимента блюд - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

Ассортимент и качество продукции собственного производства должны соответствовать требованиям полноценного питания и рационального режима приема пищи, поэтому анализу качества и комплексности выпуска продукции должно быть уделено особое внимание.

Качество продукции собственного производства характеризуется, прежде всего, его калорийностью (энергетической ценностью), полноценностью, разнообразием ассортимента, комплексностью обеденной продукции. Обеденная продукция должна иметь определенный внешний вид, цвет, консистенцию, вкус и запах.

Качество продукции собственного производства во многом зависит от качества используемого сырья и полуфабрикатов, норм их закладки, выполнения правил технологии производственного питания; квалификации поваров, внедрения новейшего оборудования, машин и т. д.

Сырье, израсходованное на производство собственной продукции, списывают по нормам, установленным сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий. В сборнике на каждое блюдо и кулинарное изделие составлена отдельная рецептура, в которой указываются наименование продуктов, нормы их вложения по весу брутто и по весу нетто (после первичной обработки сырья), а также нормы выхода готовых изделий и полуфабрикатов. Анализ качества продукции обеденной и другой собственной продукции обычно начинают с изучения соблюдения этих норм.

На предприятиях общественного питания обычно ведется суммовой учет сырья на кухне. В связи с этим возможны случаи его недовложения при выпуске собственной продукции или использования дешевых сортов мяса и рыбы для производства дорогих видов блюд. Поэтому следует систематически проводить выборочные проверки правильности списания сырья на производство собственной продукции. Особое внимание должно быть уделено выявлению возможностей сокращения потерь сырья при холодной и тепловой обработке за счет внедрения более совершенной технологии производства продукции, достижений НТП, рациональных методов труда.

Произведенные предприятием питания собственная продукция и покупные товары должны обеспечивать сбалансированность питания населения в соответствии с требованиями науки о питании. Прежде всего, проверяют комплексность обеденной продукции, которая характеризуется соотношением количества вторых блюд и первых, третьих блюд и вторых. Эти соотношения считаются оптимальными как один к одному.

Похожие статьи

• ОСОБЕННОСТИ АНАЛИЗА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  Главной целью анализа хозяйственной деятельности предприятий общественного питания является выявление, изучение и мобилизация резервов по повышению...

• Анализ динамики состава, структуры товарооборота общепита - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  Товарооборот общественного питания - оборот деятельности предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной...

• ОСОБЕННОСТИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  К организациям общественного питания относятся рестораны, бары, кафе, столовые и закусочные (ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация...

• Аудит учета продаж - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  Аудиторская проверка может проводиться по следующим направлениям: А) проверяется отражение в бухгалтерском учете операций по продаже продукции, как за...

• ВВЕДЕНИЕ - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  Общепит товарооборот аудит продажа В современных условиях наряду с общими экономическими знаниями возрастает роль специальных знаний в области...

• Аудит внеоборотных активов, Аудит поступления товаров - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  Основными задачами аудита являются: - проверка соблюдения положений учетной политики внеоборотных активов; - аудит оформления первичных учетных...

• ОСОБЕННОСТИ АУДИТА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, Аудит учредительных документов - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  Цель аудита организаций общественного питания состоит в установлении соответствия совершаемых операций действующему законодательству РФ и проверке...

• Аудит денежных средств - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

  Данную проверку проводят по следующим направлениям: Аудит кассовых операций Цель аудита кассы и кассовых операций -- проверка сохранности денежных...

• Рекомендации по повышению качества выпуска готовой продукции - Проведение анализа движения готовой продукции на предприятии

  Качество выпускаемой продукции на предприятии - важный фактор деятельности в условиях рынка, поскольку обеспечивает расширение сегментов рынка,...

• Задачи бухгалтерского учета и анализа готовой продукции - Проведение анализа движения готовой продукции на предприятии

  Так как, главная цель бухгалтерского учета - формирование полной и достоверной информации, обеспечение ею внутренних и внешних пользователей, а также...

• Введение - Бухгалтерский учет в общественном питании

  В настоящее время деятельность предприятий общественного питания получила широкое распространение. Услуги общественного питания оказываются в ресторанах,...

• Учет затрат на производство продукции, работ, услуг - Бухгалтерский учет на предприятии

  Состав затрат на производство, экономические элементы и статьи калькуляции для различных типов производств Для правильной организации учета затрат на...

• Методические аспекты учета затрат предприятий общественного питания - Управление затратами в сфере общественного питания

  Высокое качество выполнения услуг в сочетании с приемлемым уровнем цен на них является залогом эффективности и стабильности деятельности предприятий...

• Учет готовой продукции в СПК "Звезда", Понятие, классификация и оценка готовой продукции - Анализ продукции, работ и услуг на предприятии

  Понятие, классификация и оценка готовой продукции Конечным этапом производственного процесса является выпуск готовой продукции, в результате которого ее...

• Особенности учета выпуска продукции при использовании счета 40 "Выпуск продукции (работ, услуг)" - Анализ продукции, работ и услуг на предприятии

  При использовании для учета затрат на производство продукции счета 40 "Выпуск продукции (работ, услуг) синтетический учет готовой продукции осуществляют...

• Анализ ассортимента, структуры готовой продукции и качества продукции - Проведение анализа движения готовой продукции на предприятии

  Для учета наличия и движения готовой продукции на складе применяется счет 43 "Готовая продукция", по дебету которого отражаются остаток продукции на...

• Порядок отражения в первичных документах, регистрах учета и формах годовой бухгалтерской отчетности и особенности учета, отражаемые в учетной политике предприятия - Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции

  Для учета себестоимости продукции используются первичные документы по учету материалов, заработной платы, амортизации и т. д., заполняемые тем отделом, к...

• ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА ВЫПУСКА И РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, Учет наличия и движения готовой продукции - Учет, анализ и аудит результатов производственной деятельности предприятия

  Учет наличия и движения готовой продукции Основной целью предпринимательской деятельности (в соответствии со статьей 85 Гражданского Кодекса КР) является...

• Организационно-технические мероприятия, направленные на снижение себестоимости - Учет и анализ себестоимости продукции предприятия

  По результатам анализа деятельности предприятия ТОО "SAPSAN Kost"я пришла к выводу, что есть резервы снижения себестоимости выпускаемой продукции за счет...

• Классификация затрат. Методы учета затрат на производство продукции - Учет и анализ себестоимости продукции предприятия

  Многочисленные затраты на себестоимость продукции в зависимости от поставленной задачи - планирования, анализа, учета, расчетов можно классифицировать...

• Особенности систем менеджмента качества на металлургических предприятиях и проблемы, решаемые за счет внедрения СМК - Сертификация систем менеджмента качества продукции и разработка мероприятий для выхода на сертификацию систем менеджмента качества продукции в металлургической отрасли

  Особенности систем менеджмента качества на металлургических предприятиях обусловлены спецификой производства, изготавливаемой продукции. Металлургическое...

• Учет выпуска готовой продукции по фактической себестоимости - Анализ продукции, работ и услуг на предприятии

  Учет наличия и движения готовой продукции осуществляют на активном счете 43 "Готовая продукция". Этот счет используется организациями отраслей...

• Учет готовой продукции и товаров - Анализ особенностей системы бухгалтерского учеты ОАО "Электросигнал"

  Готовая продукция оценивается в учете и отчетности по фактическим затратам на ее изготовление с учетом отклонений. В Обществе применяется нормативный...

• Ознакомление с организацией предприятия - Анализ особенностей системы бухгалтерского учеты ОАО "Электросигнал"

  ОАО "Электросигнал" ведет свою деятельность с 1931 года и является одним из ведущих производителей мобильных и стационарных средств связи. В течение...

• ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА И АНАЛИЗА ДВИЖЕНИЯ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, Понятие и оценка готовой продукции - Проведение анализа движения готовой продукции на предприятии

  Понятие и оценка готовой продукции Конечным результатом производственного процесса в организации является готовая продукция, выполненные работы,...

• Правовая и организационная характеристика, Организация бухгалтерского учета - Анализ продукции, работ и услуг на предприятии

  Размеры организации влияют на внедрение современной технологии, повышение производительности труда, уровень себестоимости продукции. Прямым показателем...

• АНАЛИЗ ВЫПКСКА И РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, Анализ производства и реализации готовой продукции по объему, структуре и ассортименту - Учет, анализ и аудит результатов производственной деятельности предприятия

  Анализ производства и реализации готовой продукции по объему, структуре и ассортименту Необходимыми условиями достижения самоокупаемости и...

• Теоретические основы организации учетного процесса предприятия: принципы бухгалтерского учета, Основополагающие принципы бухгалтерского учета, критерии их формирования и влияние на учетный процесс - Учет и анализ расходов на производство продукции

  Основополагающие принципы бухгалтерского учета, критерии их формирования и влияние на учетный процесс В условиях сложных проблемных этапов экономического...

• Особенности учета материально-производственных запасов - Основные аспекты организации бухгалтерского учета предприятия

  Материально-производственные запасы - активы, используемые в качестве сырья, материалов и т. п. при производстве продукции, предназначенной для продажи...

• Документальное оформление поступления сырья, продуктов и тары - Бухгалтерский учет в общественном питании

  Договор поставки заключается только в письменной форме. При составлении договора поставки следует соблюдать требования, указанные в "Методическом...

• Мероприятия по снижению себестоимости продукции предприятия ТОО "SAPSAN Kost", Основные направления снижения себестоимости продукции предприятия - Учет и анализ себестоимости продукции предприятия

  Основные направления снижения себестоимости продукции предприятия Решающим условием снижения себестоимости служит непрерывный технический прогресс....

• Анализ себестоимости продукции ТОО "SAPSAN Kost", Характеристика деятельности предприятия - Учет и анализ себестоимости продукции предприятия

  Характеристика деятельности предприятия ТОО "SAPSAN Kost" существует с 13 января 2009 года, зарегистрировано Управлением юстиции г. Костаная...

• РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ВЫПУСКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ, Рекомендации по повышению объема выпуска готовой продукции - Проведение анализа движения готовой продукции на предприятии

  Рекомендации по повышению объема выпуска готовой продукции В числе первоочередных задач восстановления системы финансового управления ООО "СХП...

• Готовая продукция, как объект бухгалтерского финансового учета, Готовая продукция в бухгалтерском учете - Анализ механизма учета готовой продукции в бухгалтерии и на складе

  Готовая продукция в бухгалтерском учете Готовой считается продукция, которая прошла полную обработку, сборку и укомплектование, отвечает требованиям...

• Методы калькулирования себестоимости продукции - Учет и анализ себестоимости продукции предприятия

  Правильное исчисление себестоимости продукции имеет важное значение: чем лучше организован учет, чем совершеннее методы калькулирования, тем легче...

• Заключение - Учет и анализ себестоимости продукции предприятия

  Себестоимость продукции является качественным показателем, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность производственного предприятия....

• Бухгалтерский учет расходов на производство продукции - Учет и анализ расходов на производство продукции

  Любая организация независимо от вида деятельности и формы собственности уделяет наибольшее внимание расходам организации, чем доходам, так как расходы...

• Учет затрат на производство, Учет затрат основного производства - Учет затрат на производство и анализ себестоимости продукции

  Учет затрат основного производства Для учета затрат на производство применяются счета подраздела 8110 "Основное производство", которые имеют разное...

• Методы учета затрат и калькуляции себестоимости продукции, работ и услуг - Анализ формирования себестоимости производимой продукции

  Простой (попроцессный) метод. Простой метод учета затрат на производство и калькуляции себестоимости продукции не предусмотрен стандартами бухгалтерского...

• БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО "СХП "СФЕРА-АГРО", Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "СХП "СФЕРА-АГРО" - Проведение анализа движения готовой продукции на предприятии

  Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО "СХП "СФЕРА-АГРО" ООО "СХП "СФЕРА-АГРО" является юридическим лицом с момента его...

Анализ качества и комплексности выпуска продукции. Анализ выбора ассортимента блюд - Особенности бухгалтерского учета, анализа и аудита на предприятиях общественного питания (столовые, кафе, буфеты, рестораны)

Предыдущая | Следующая