Изменения в лимфатических узлах при инфекционных и инвазионных болезнях, Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации - Технология мяса
Сибирская язва: 1) латентная форма - При этой форме болезни лимфатические узлы, собирающие лимфу в области, где имеется карбункул, увеличены, отечны, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. 2) При септической форме сибирской язвы подчелюстные лимфатические узлы увеличены в объеме, гиперемированы и пронизаны кровоизлияниями. Заглоточные и брыжеечные лимфатические узлы диффузно окрашены в темнокрасный цвет.
Бруцеллез: Портальные лимфатические узлы печени бывают сильно увеличены и гиперемированы.
Лептоспироз - увеличение ЛУ.
Ящур - В ряде лимфатических узлов наблюдаются гиперемия и незначительные отеки.
Чума свиней: Наиболее характерные патологоанатомические изменения выражены при септической форме чумы. Брыжеечные лимфатические узлы иногда увеличены, на разрезе имеют мраморный вид.
Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации
На мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах ВСО продуктов убоя дается по результатам осмотра головы, внутренних органов и туши убитого животного. До окончания ВСЭ туши и все продукты убоя должны находиться рядом, независимо от технологического процесса.
По ходу технологического процесса убоя животных и разделки туш в первую очередь отделяют от туши и готовят для исследования голову, а затем внутренние органы. Эти объекты осмотра являются вероятными воротами инфекции, а в их тканях и лимфоузлах чаще обнаруживают пат. анат. изменения при различных заболеваниях. На боенских предприятиях лимфатические узлы туши и мышцы не разрезают, чтобы не портить товарный вид. Однако в случаях, когда возникли к этому показания после осмотра головы, внутренних органов и туши, ветеринарный врач имеет полное право вскрыть доступные соматические ЛУ и сделать дополнительные разрезы мышц. Для того чтобы знать, к какой туше относятся голова, внутренние органы и шкура, на боенских предприятиях их нумеруют одним и тем же номером. Разрезы ЛУ, внутренних органов и мышц проводят острым ножом.
ВС осмотр продуктов убоя КРС: Голову, отделенную от туши, подвешивают за угол нижней челюсти или за кольца трахеи. При голове должны оставаться и подлежат обязательному исследованию нижнечелюстные, околоушные, заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.
При осмотре головы обращают внимание на губы, десны, язык, состояние слизистой оболочки ротовой полости. Для обнаружения цистицеркоза разрезают массетеры с каждой стороны: наружные массетеры двумя разрезами, а внутренние -- одним. Ливер (сердце, легкие, печень, диафрагма и пищевод) вынимают в естественной связи с трахеей и подвешивают на крючок за кольца последней.
Затем осматривают печень. Обращают внимание на цвет печени, ее размеры, вскрывают портальные лимфатические узлы. Селезенку тщательно осматривают, обращают внимание на края и надрезают. Поверхность надреза соскабливают тыльной стороной ножа с целью установления состояния пульпы.
Почки осматривают с поверхности, прощупывают. При необходимости их вскрывают по большой кривезне. . Желудок, желудочные ЛУ, кишечник и брыжеечные ЛУ, а также половые органы (матка, семенники) и вымя осматривают на месте выемки этих органов.
ВС осмотр продуктов убоя свиней: При осмотре головы вскрывают нижнечелюстные (основные и добавочные), околоушные, заглоточные латеральные и медиальные ЛУ. Вскрывают миндалины (на сибирскую язву), разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз). Остальные органы исследуют как и у крупного рогатого скота. Для исследования на трихинеллез вырезают ножки диафрагмы ближе к их сухожильной части и передают для проведения трихинеллоскопии. Пробы для проверки на трихинеллез должны иметь тот же номер, что и туша.
Клеймение: клейма ставят след. образом - на туши и полутуши по 1 в области лопатки и бедра, на каждую четвертину по 1, на сердце, легкое, печень, почки, язык и голову по 1,на тушкикроликов по 1 в области лопатки и на нару. стороне бедра. Клейма бывают - овальные, прямоугольные, треугольные.
Похожие статьи
-
Анатомическое положение лимфатических узлов у разных видов убойных животных имеет свои особенности. У КРС и овец лимфатические узлы овальной формы,...
-
Качество и ветеринарное состояние продуктов животноводства при их производстве в хозяйствах, на предприятиях по переработке, в местах хранения и...
-
Убойные животные, подвергнутые ветеринарному осмотру и оказавшиеся здоровыми, поступают в цех предубойной подготовки, где они находятся до подачи их на...
-
Значение лимфатической системы для ветеринарно - санитарной экспертизы - Технология мяса
При проведении ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя большое значение имеет знание лимфатической системы животного, топографии ЛУ, обслуживаемых...
-
Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....
-
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в...
-
Ответственность за создание здоровых и безопасных условий труда для работников моторного цеха несут начальник цеха и мастер отделения. Рабочие,...
-
Технология производства. В настоящее время азот на химических комбинатах добывают из атмосферного воздуха его разделением на фракции в специальных...
-
Леса, подмостки и трапы на судне должны быть надежными, изготовленными по утвержденным чертежам и принятыми представителями отдела техники безопасности....
-
Дефектация выпарного аппарата (выявление и устранение дефектов узлов или деталей) Наименование узлов и деталей Возможный дефект Способ установления...
-
Методика обработки мяса - Методика обработки, хранения и использования в кулинарии мяса животных
Мясо обрабатывают в мясном (заготовочном) цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями,...
-
Блюдо пюре картофельный Организация рабочего места повара при выполнении работы Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник...
-
Извлечение внутренних органов распиловка и зачистка туш. - Переработка животноводческой продукции
Оценка качества туш и их сан6итарная обработка. Особенности организации современного убойного цеха Можно считать, что цикл подготовки животных к убою...
-
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА ПЕРЕБОЛЕВШИХ ЖИВОТНЫХ - Переработка и транспортировка мяса
После убоя животных туша и органы обязательно подвергаются ветеринарно-санитарному осмотру. Вопросами о пригодности или непригодности продуктов...
-
Требования к технологическому оборудованию - Технология производства конфет марки "Буревестник"
Машины и аппараты для производства конфет "Буревестник" должны иметь высокие показатели, под которыми имеются в виду отдельные параметры, отнесенные к...
-
Сварочные работы относятся к категории работ с повышенной степенью опасности, что обусловливает повышение требований к организации рабочих мест,...
-
Различают следующие способы транспортировки животных: перегон (гон) по дорогам, перевозки автомобильным, железнодорожным, водным и воздушным транспортом....
-
Дезопромывочные станции (пункты) строят на особо отведенных, возвышенных участках с достаточным уклоном для стока атмосферных и сточных вод в сторону от...
-
В числе мероприятий по увеличению производства мяса и улучшению его качества большое значение имеют откорм и нагул скота. За период откорма или нагула...
-
ВСЭ - отрасль вет-рии, которая изучает методы сан.-гигиен. исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет...
-
Техника безопасности при обслуживании проектируемого абсорбера - Процессы химической технологии
Абсорбция аммиака является опасным и токсичным процессом. Аммиак - горючий газ. Горит при наличии постоянного источника огня (при пожаре). При горении...
-
Физико-химические изменения, происходящие в процессе копчения, связаны с тепловым воздействием, влиянием посолочных веществ и значительным...
-
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового блюда....
-
Материалы, применяемые при сварке - Технология и техника сварки
Электроды: ввиду большого разнообразия применяемых покрытий делятся на типы не по составу покрытий, а по назначению электродов и механическим свойствам...
-
На предприятия общественного питания, работающие на сырье, поступает мясо охлажденное (имеющее температуру в толще туш и костей от 0 до 40С) и мороженое...
-
Важно правильно организовать сварочное место: содержать его в чистоте и порядке, не допускать ни чего лишнего, мешающего на рабочем месте, а так же в...
-
Порядок разработки фирменного блюда Порядок разработки устанавливается ГОСТ Р 53996 - 2009. Фирменное блюдо или изделие, приготовленное по оригинальной...
-
Техника безопасности при работе с данным аппаратом - Производство сырокопченой колбасы
Конструкция загрузочной горловины волчка должна предотвращать образование "сводов" и зависания обрабатываемого продукта. В случае необходимости для...
-
Использование технического оборудования снижает трудоемкость первичной обработки сырья, уменьшает процент отходов и т. д. Внедрение механизированных...
-
Для предупреждения несчастных случаев при работе необходимо соблюдать условия безопасности труда. Запрещается допускать к работе лиц, незнающих правил...
-
Перед допуском к работе вновь принятых людей, а также при выполнении ими работ руководители организаций должны проводить обучение и инструктаж по...
-
Перед допуском к работе вновь принятых людей, а также при выполнении ими работ руководители организации должны проводить обучение и инструктаж по...
-
Устройство и принцип работы кондиционеров - Техника и технологии кондиционирования воздуха
Устройство. Основными узлами любого местного автономного кондиционера (как и любой холодильной машины) являются: - Компрессор - сжимает рабочую среду -...
-
Классификация кондиционеров - Техника и технологии кондиционирования воздуха
Кондиционер климатический сплит Все кондиционеры принято разделять на три класса : Бытовые кондиционеры -- RAC (Room Air Conditions) Полупромышленные...
-
Материалы, применяемые при ремонте козлового крана Все материалы, применяемые для ремонта металлоконструкций, по своим механическим и качественным...
-
Все подшипники и трущиеся поверхности, детали механизмов должны быть чистыми и обеспечены достаточным количеством смазки. Смазка сменяется и пополняется...
-
Выбор режима ручной дуговой сварки часто сводится к определению диаметра электрода и сварочного тока. Скорость сварки и напряжение на дуге...
-
В случае обнаружения загрязнений на поверхности сырья производят его зачистку (без использования воды), удаляя ножом загрязненные участки. При...
-
Водоснабжение скотоперерабатывающих предприятии. Особое внимание обращают на бесперебойное снабжение скотоперерабатывающих предприятий водой. Вода...
-
На мясокомбинатах имеются следующие производственные цехи: предубойного содержания скота (скотобаза); первичной переработки; субпродуктовый; жировой;...
Изменения в лимфатических узлах при инфекционных и инвазионных болезнях, Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации - Технология мяса