Изменения в лимфатических узлах при инфекционных и инвазионных болезнях, Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации - Технология мяса

Сибирская язва: 1) латентная форма - При этой форме болезни лимфатические узлы, собирающие лимфу в области, где имеется карбункул, увеличены, отечны, с точечными или полосчатыми кровоизлияниями. 2) При септической форме сибирской язвы подчелюстные лимфатические узлы увеличены в объеме, гиперемированы и пронизаны кровоизлияниями. Заглоточные и брыжеечные лимфатические узлы диффузно окрашены в темнокрасный цвет.

Бруцеллез: Портальные лимфатические узлы печени бывают сильно увеличены и гиперемированы.

Лептоспироз - увеличение ЛУ.

Ящур - В ряде лимфатических узлов наблюдаются гиперемия и незначительные отеки.

Чума свиней: Наиболее характерные патологоанатомические изменения выражены при септической форме чумы. Брыжеечные лимфатические узлы иногда увеличены, на разрезе имеют мраморный вид.

Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации

На мясокомбинатах, бойнях, убойных пунктах ВСО продуктов убоя дается по результатам осмотра головы, внутренних органов и туши убитого животного. До окончания ВСЭ туши и все продукты убоя должны находиться рядом, независимо от технологического процесса.

По ходу технологического процесса убоя животных и разделки туш в первую очередь отделяют от туши и готовят для исследования голову, а затем внутренние органы. Эти объекты осмотра являются вероятными воротами инфекции, а в их тканях и лимфоузлах чаще обнаруживают пат. анат. изменения при различных заболеваниях. На боенских предприятиях лимфатические узлы туши и мышцы не разрезают, чтобы не портить товарный вид. Однако в случаях, когда возникли к этому показания после осмотра головы, внутренних органов и туши, ветеринарный врач имеет полное право вскрыть доступные соматические ЛУ и сделать дополнительные разрезы мышц. Для того чтобы знать, к какой туше относятся голова, внутренние органы и шкура, на боенских предприятиях их нумеруют одним и тем же номером. Разрезы ЛУ, внутренних органов и мышц проводят острым ножом.

ВС осмотр продуктов убоя КРС: Голову, отделенную от туши, подвешивают за угол нижней челюсти или за кольца трахеи. При голове должны оставаться и подлежат обязательному исследованию нижнечелюстные, околоушные, заглоточные средние и боковые лимфатические узлы.

При осмотре головы обращают внимание на губы, десны, язык, состояние слизистой оболочки ротовой полости. Для обнаружения цистицеркоза разрезают массетеры с каждой стороны: наружные массетеры двумя разрезами, а внутренние -- одним. Ливер (сердце, легкие, печень, диафрагма и пищевод) вынимают в естественной связи с трахеей и подвешивают на крючок за кольца последней.

Затем осматривают печень. Обращают внимание на цвет печени, ее размеры, вскрывают портальные лимфатические узлы. Селезенку тщательно осматривают, обращают внимание на края и надрезают. Поверхность надреза соскабливают тыльной стороной ножа с целью установления состояния пульпы.

Почки осматривают с поверхности, прощупывают. При необходимости их вскрывают по большой кривезне. . Желудок, желудочные ЛУ, кишечник и брыжеечные ЛУ, а также половые органы (матка, семенники) и вымя осматривают на месте выемки этих органов.

ВС осмотр продуктов убоя свиней: При осмотре головы вскрывают нижнечелюстные (основные и добавочные), околоушные, заглоточные латеральные и медиальные ЛУ. Вскрывают миндалины (на сибирскую язву), разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз). Остальные органы исследуют как и у крупного рогатого скота. Для исследования на трихинеллез вырезают ножки диафрагмы ближе к их сухожильной части и передают для проведения трихинеллоскопии. Пробы для проверки на трихинеллез должны иметь тот же номер, что и туша.

Клеймение: клейма ставят след. образом - на туши и полутуши по 1 в области лопатки и бедра, на каждую четвертину по 1, на сердце, легкое, печень, почки, язык и голову по 1,на тушкикроликов по 1 в области лопатки и на нару. стороне бедра. Клейма бывают - овальные, прямоугольные, треугольные.

Похожие статьи




Изменения в лимфатических узлах при инфекционных и инвазионных болезнях, Методика и техника исследования туши, внутренних органов животного. Клеймение. Ведение рабочей документации - Технология мяса

Предыдущая | Следующая