Подготовка скота к убою, предубойный осмотр и его назначение. Болезни и другое состояние животных, при которых не допускается убой или направляют на санитарную бойню. Обоснование - Технология мяса
Убойные животные, подвергнутые ветеринарному осмотру и оказавшиеся здоровыми, поступают в цех предубойной подготовки, где они находятся до подачи их на убой.
В цехе предубойной подготовки животных выдерживают на голодном режиме: крупный рогатый скот и овец -- 24 часа, а свиней -- 12 часов. При этом поение должно быть обильное; прекращают поить животных за 3 часа до подачи их на убой. Если нет возможности предоставить находящимся на голодном режиме животным свободное поение, его заменяют трехкратным поением.
Выдержка животных перед убоем на голодном режиме с обильным поением не сопровождается потерей живой массы животного.
Содержание животных во время их предубойной подготовки на голодном режиме с обильным поением преследует ряд целей. Во-первых, прекращение кормления животного за 24 или 12 часов до убоя при обильном поении способствует очищению ЖКТ от содержимого, что очень важно в технологическом и санитарно-гигиеническом отношениях. Во-вторых, предоставление животным перед убоем воды вволю способствует разжижению крови, а это обеспечивает лучшее обескровливание туши. Чем лучше будет обескровлено животное, тем устойчивее будет мясо при хранении. После предубойной выдержки животных подвергают ветеринарному осмотру и подают на убой.
Болезни и состояния, при которых запрещен убой: Жив., клинически больные туберкулезом или бруцеллезом, с неустановленным диагнозом. Птица, больная орнитозом, гриппом, Ньюкаслом. Слабые, истощенные животные. 1. Больные и подозрительные по заболеванию: сибирская язва, эмкар, чума верблюдов, чума птиц (грипп), чума свиней африканская, бешенство, столбняк, злокачественный отек, чума КРС, брадзот, энтеротоксемия овец, катаральная лихорадка КРС и овец, туляремия, ботулизм, сап, мелидиоз (ложный сап), миксоматоз кроликов, эпизоотический лимфанглит. 2. Агональное состояние.
- 3. Молодняк моложе 14 сут. 4. Привитых вакциной против сибирской язвы, подвергшихся лечению сибироязвенной сывороткой. Животные, которым вводили антибиотики в течение срока, указанном в наставлении. 8. Ветеринарные требования допуска на убой больных и вакцинированных животных. Регистрация результатов предубойного осмотра животных
К переработке без ограничения допускаются только здоровые животные. Запрещается убивать животных на мясо больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой (крупный рогатый скот и верблюды), бешенством, сапом, злокачественным отеком, эпизоотическим лимфангитом, брадзотом, мелиоидозом, туляремией, ботулизмом, энтеротоксемией, орнитозом (пситтакозом), а также животных, находящихся в состоянии агонии (независимо от характера заболевания). Кроме того, не допускаются к убою на мясо животные-продуценты, обработанные на биофабриках живыми микробами, до истечения 3 недель с момента обработки, и животные, обработанные убитыми микробами, вытяжками или продуктами жизнедеятельности микробов, до истечения 7 суток с момента обработки.
Допускаются к убою с ограничением животные, при осмотре которых обнаружены заразные болезни (кроме вышеперечисленных). Этих животных следует убивать изолированно на санитарной бойне, а если такой возможности нет, то их убивают в общем убойно-разделочном цехе, но после окончания убоя здоровых животных и удаления продуктов убоя. Убивают таких животных под контролем и в присутствии ветеринарного специалиста, после убоя проводят дезинфекцию помещения и оборудования.
По результатам ветеринарно-санитарного осмотра проводят регистрацию обнаруживаемых патологоанатомических изменений и выявленных инфекционных, инвазионных и незаразных заболеваний. Результаты записывают в журнал. Эти данные имеют большое значение, так как позволяют делать выводы относительно ветеринарно-санитарного состояния тех местностей, из которых поступают животные на убой. Эти выводы являются основанием для проведения лечебных, оздоровительных и профилактических мероприятий.
Похожие статьи
-
Различают следующие способы транспортировки животных: перегон (гон) по дорогам, перевозки автомобильным, железнодорожным, водным и воздушным транспортом....
-
ВСЭ - отрасль вет-рии, которая изучает методы сан.-гигиен. исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет...
-
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов может возникнуть подозрение на то, что мясо получено от больного животного, убитого в...
-
В числе мероприятий по увеличению производства мяса и улучшению его качества большое значение имеют откорм и нагул скота. За период откорма или нагула...
-
Дезопромывочные станции (пункты) строят на особо отведенных, возвышенных участках с достаточным уклоном для стока атмосферных и сточных вод в сторону от...
-
Карантинирование - это система профилактических мероприятий, направленных на недопущение заноса возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний...
-
1. СТИ-МиР - 001 - 07. Система стандартов "Модернизация и капитальный ремонт металлообрабатывающего оборудования. 2. СТИ - МиР - 002 - 07. Модернизация и...
-
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЯСА ПЕРЕБОЛЕВШИХ ЖИВОТНЫХ - Переработка и транспортировка мяса
После убоя животных туша и органы обязательно подвергаются ветеринарно-санитарному осмотру. Вопросами о пригодности или непригодности продуктов...
-
При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового блюда....
-
Свежесть мяса определяется в установленной стандартом последовательности по следующим показателям: внешнему виду и цвету, консистенции и запаху,...
-
ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СКОТА И ПТИЦЫ - Мясо и мясные продукты
При приеме скота (птицы) на перерабатывающих предприятиях вначале проверяют сопроводительные документы, затем проводят ветеринарно-санитарный осмотр...
-
До времени более полного исследования химического состава кумыса многие ведущие фтизиатры страны (Ф. В. Щебанов, В. Л. Эйнис) считали кумыс только...
-
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ - Переработка и транспортировка мяса
Перевозки убойных животных планируются в централизованном порядке по заявкам министерств и центральных хозяйственных органов. Они осуществляются...
-
Охлаждение мяса в камере хранения в течение всего процесса охлаждения при постоянной температуре. В этом случае температура в камере составляет 0...
-
Для начала нужно разморозить мясо, потом когда мясо разморожено продолжать по схеме: Зачистка от загрязнений и клейм обмывание теплой водой обмывание...
-
Выбор марки материала, назначение химико-термической обработки зубьев; определение допускаемых напряжений Используя таблицу П21 и П28, назначаем для...
-
Подготовка моркови к переработке - Технология производства, хранения и переработки моркови
Морковь поступает на завод в ящиках, бункерах, мешках или навалом. Здесь важна тщательная мойка моркови, так как вместе с ней может в большом количестве...
-
Подготовка материалов к плавке., Технология плавки. - Конструкция и принцип работы елктропечи
Все присадки в дуговые печи необходимо прокаливать для удаления следов масла и влаги. Это предотвращает насыщение стали водородом. Ферросплавы...
-
Гипериммунизация животных - Технология приготовления гипериммунных сывороток
Вторым этапом получения специфических сывороток является проведение гипериммунизации животных. Гипериммунизация -- это метод парентерального введения...
-
Отбор животных-продуцентов, грундирование - Технология приготовления гипериммунных сывороток
Животных, применяемых для получения сывороток, завозят из стационарно благополучных по заразным заболеваниям районов. При этом они должны быть клинически...
-
Просеиватель МПМ-800м Этот просеиватель предназначен для просеивания муки. Подвешенный мешок с мукой подается к загруженному бункеру, в который...
-
Определяем величину наибольшего допускаемого давления на сопряженных поверхностях деталей. Принимаем для деталей сталь 45: =353 МПа =353 МПа; D=D=0.3;...
-
Действующие в настоящее время типовые (регламентные) мероприятия при неблагоприятных метеорологических условиях, характерных для контрактной территории...
-
Ответственность за создание здоровых и безопасных условий труда для работников моторного цеха несут начальник цеха и мастер отделения. Рабочие,...
-
Одной из составных частей агропромышленного комплекса страны является мясомолочный подкомплекс, в который входят такие звенья, как кормопроизводство,...
-
Назначение изделия, конструкция - Технология и техника сварки
Оболочка корпуса, состоящая из днищевого, двух бортовых и палубного перекрытий, подкрепляется изнутри поперечными и продольными переборками и...
-
Основным сырьем является глинозем, который поступает в электролит (расплав фтористых соединений) и расплавляется в нем, и под действием электрического...
-
Материалы, применяемые при ремонте козлового крана Все материалы, применяемые для ремонта металлоконструкций, по своим механическим и качественным...
-
Так как размерный анализ имеет большую трудоемкость выполнения, то применять его целесообразно при методе достижения точности с помощью настроенного...
-
Современной школе необходим учитель -- высококвалифицирован-ный специалист, обладающий профессиональными качествами, необхо-димыми для творческого...
-
Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде. Перед работой должны принять душ, а если его нет, то тщательно помыть руки с мылом и...
-
Для всех видов колбасных изделий сначала производится подготовка сырья - мяса и субпродуктов, а также подготовка оболочек. Подготовка мяса включает:...
-
В качестве усовершенствования предлагается подъемник-опрокидыватель, с помощью которого будут подниматься, и опрокидываться тележки с сырьем. Данная...
-
Дефектация выпарного аппарата (выявление и устранение дефектов узлов или деталей) Наименование узлов и деталей Возможный дефект Способ установления...
-
Работники обязаны приходить на работу в чистой и опрятной одежде. Перед работой должны принять душ, а если его нет, то тщательно помыть руки с мылом и...
-
В эксплуатацию, без ремонта допускаются пятники, износ которых составляет: для 4-х осных Ь упорной поверхности не более 3 мм на сторону (Ш 444 мм); Ь...
-
Технология производства. Технологический процесс производства [ 4, ст. 45 ] азотной кислоты делится на четыре основные стадии: - конверсию аммиака; -...
-
Идентификация и анализ вредных и опасных факторов при сварке передней рамы фронтального погрузчика МоАЗ 40484 При выполнении сварочных работ в процессе...
-
Технологическое оборудование, применяемое при выполнении работы - Технология приготовления блюд
Машина МКП-60 используется в столовых, в горячих цехах для приготовления картофельного пюре. Эта машина состоит из электрокотла, КПЭ-60 и привода,...
-
Надзор и контроль за состоянием охраны труда на производстве - Оборудование переезда
Надзор и контроль за соблюдением требований по охране труда осуществляют специальные государственные органы и инспекции, а также профессиональные союзы и...
Подготовка скота к убою, предубойный осмотр и его назначение. Болезни и другое состояние животных, при которых не допускается убой или направляют на санитарную бойню. Обоснование - Технология мяса