АССОРТИМЕНТ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ: - Кисломолочные продукты

Нежирное молоко с сахаром - вырабатывают из обезжиренного молока

Цельное сгущенное молоко с сахаром - получают из пастеризованного цельного молока

Сгущенное стерилизованное молоко в банках - готовят из свежего цельного пастеризованного молока путем выпаривания из него части воды

Какао со сгущенным молоком и сахаром - вырабатывают с добавлением какао - порошка

Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром - приготовляют с добавлением натурального кофе

Сливки сгущенные с сахаром - получают из свежих пастеризованных натуральных сливок и молока

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ:

Вкус и запах - должны быть чистыми, вкус - сладким, с выраженным вкусом пастеризованного молока;

Молоко стерилизованное в банках со сладковато-солоноватым привкусом;

Молоко с какао и кофе - с хорошо выраженным вкусом натурального какао или кофе

Консистенция - должна быть однородной, нормальной, вязкой, без кристаллов молочного сахара

Цвет - должен быть белым с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; цвет какао со сгущенным молоком должен быть коричневым, а кофе - темно - коричневым

ДЕФЕКТЫ

Бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;

Песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;

Загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;

Творожистость - образование творожных комочков

Похожие статьи




АССОРТИМЕНТ СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ: - Кисломолочные продукты

Предыдущая | Следующая