Заключение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

Человеком широко используется способность микробов в процессах питания и дыхания активно преобразовывать различные вещества. С помощью микроорганизмов получают ценные пищевые продукты и вещества.

Как было выяснено ранее, многие микробы способны к дыханию в среде, не содержащей свободного Кислорода. Такой тип дыхания называется брожением. Именно брожения наиболее важны в практическом отношении.

При дыхании, окисление органического вещества идет до образования воды и углекислого газа с использованием всей заключающейся в окисляемом веществе потенциальной энергии. Энергетический эффект аэробного расщепления сахаров очень велик.

При брожении не происходит полного окисления органического вещества, а поэтому и энергетический эффект брожения значительно ниже.

Важнейшим параметром пищевых продуктов является их качество, под которым понимают совокупность свойств продукта, обеспечивающих потребности организма человека в пищевых веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителя, надежность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств. Основная причина порчи пищевых продуктов и большинства случаев пищевых заболеваний -- это деятельность микроорганизмов. Микробиологическая порча является главной проблемой так называемых "портящихся продуктов" -- свежих фруктов, овощей, мяса, птицы, хлебобулочных изделий, молока и соков

Похожие статьи

• Аэробное и анаэробное дыхание, Факторы, влияющие на процесс дыхания - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Дыхание за счет кислорода воздуха называется аэробным. При отсутствии кислорода воздуха живой организм (зеленое растение, животное) не сразу умирает....

• Брожение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Брожение - окислительно-восстановительный процесс, приводящий к образованию АТФ, в котором окислителем и восстановителем служат органические соединения,...

• Введение, Литературный обзор, Дыхание. Определение. Уравнение. Значение дыхания в жизни растительного организма. - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Жизнь организма в целом, как и каждое проявление жизнедеятельности, необходимо связаны с расходованием энергии. Клеточное деление, рост, развитие и...

• Молочнокислое брожение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Молочнокислое брожение-это процесс превращения молочнокислыми бактериями сахара в молочную кислоту в анаэробных условиях. Молочнокислые бактерии обычно...

• Спиртовое брожение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Дыхание брожение аэробный Спиртовое брожение - это процесс превращения в анаэробных условиях сахара в диоксид углерода и этиловый спирт: С6 Н12О 6 >...

• Пропионово-кислое брожение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

  Пропионово-кислое брожение вызывается пропионово-кислыми бактериями, относящимися к роду Propionibacterium. Единственным источником энергии для них...

• В ротовой полости у птиц находятся..., Из трех пар костей у птиц состоит..., Укажите наименее развитый орган чувств у птиц., Какие из перечисленных животных имеют клоаку? 1) акула, 2) летучая мышь, 3)жаба, 4)собака, 5) тритон, 6) пингвин, 7) кенгуру, 8) варан, 9) голубь, 10) кролик, 11) домовая мышь, 12) ласточка, Какие функции выполняют воздушные мешки птиц? 1) повышение температуры тела, 2) дыхание, 3) ускорение работы почек, 4) улучшение кровообращения, 5) разделение артериальной и венозной крови, 6) охлаждение тела, 7) разделение внутренних органов, 8) выделение продуктов метаболизма, Воздушные мешки участвуют в процессе дыхания во время полета птицы. Какую дополнительную функцию выполняют эти органы? - Фауна Узбекистана

  1) [-]зубы 2) [+]язык 3) [-]ноздри 4) [-]А, В Из трех пар костей у птиц состоит... 1) [-]крестец 2) [+]пояс передних конечностей; пояс задних конечностей...

• Заключение - Физиология и гигиена органов дыхания у детей

  Дыхание - процесс многоуровневый. Обычно же, говоря о дыхании, его тренировке или проблемах, имеют в виду только внешнее проявление. На самом деле то,...

• Механизмы питания. Масляно-кислое брожение. Возбудители, химизм, использование в промышленности - Микрофлора продуктов питания

  Масляно-кислое брожение -- это сложный биохимический процесс превращения сахара масляно-кислыми бактериями в анаэробных условиях с образованием масляной...

• Понятие о здоровом образе жизни - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Здоровье человека зависит от его образа жизни. Как считают некоторые исследователи, здоровье человека на 60 % зависит от его образа жизни, на 20 % - от...

• Заключение - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Здоровье студенчества является актуальнейшей проблемой и предметом первоочередной важности, так как оно определяет будущее страны, генофонд нации,...

• ГЛИКОЗИДЫ, Понятие и характеристика гликозидов - Гликозиды, характеристика, классификация применение лекарственных растений, продуктов переработки сырья, содержащего гликозиды

  Понятие и характеристика гликозидов Гликозиды, группа углеводсодержащих веществ, образующихся при реакции конденсации циклических моно - и олигосахаридов...

• Микробиологические процессы в рубце жвачных при скармливании мочевиной - Мир микроорганизмов и его разнообразие

  Мочевиной обогащают рационы жвачных; она содержит 42--46% азота. В рубце жвачных микроорганизмы строят свою клетку из карбамида. Отмершие микроорганизмы...

• Вода - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Вода играет важную роль в жизнедеятельности организма человека. Она является самой значительной по количеству составной частью всех клеток (2/3 массы...

• Заключение, Список литературы - Биофизика сложных систем. Биофизика дыхания

  Не сложно убедиться, что процесс дыхания является довольно сложным и важным процессом в нашем организме. Для подробного его изучения необходимо принять...

• Особенности биоэнергетических процессов - Возрастная биохимия

  Существенные изменения в клеточной биоэнергетике происходят на этапе образования, передачи и использования энергии в клетке. Во многих клетках снижается...

• Значение дыхания для жизни человека - Физиология и гигиена органов дыхания у детей

  Подавляющее число живых организмов, в том числе и человек, для поддержания обмена веществ нуждается в кислороде. Прекращение обмена веществ означает...

• Процесс метаболизма - Обмен веществ в организме и защитные механизмы

  Метаболизм (от греч. "превращение, изменение"), обмен веществ - полный процесс превращения химических веществ в организме, обеспечивающих его рост,...

• Развитие какого отдела головного мозга обеспечивает остроту зрения у птиц?, При вдохе у птиц увеличивается объем грудной клетки. Какие мышцы обеспечивают этот процесс?, Верно ли утверждение: "Воздушные мешки, наряду с легкими, участвуют в процессе дыхания у птиц, находящихся на земле"? Ответ поясните, Чувствительность органов зрения некоторых птиц превосходит человеческий глаз..., Чем отличаются кости водоплавающих птиц от летающих? - Фауна Узбекистана

  1) [-]продолговатого и мозжечка 2) [+]зрительного бугра среднего мозга 3) [-]мозжечка 4) [-]больших полушарий переднего мозга При вдохе у птиц...

• Из чего состоит череп сазана?, Какие животные не имеют ключицы?, Какими признаками характеризуется отряд костнохрящевых рыб или осетровые?, Процессы дыхания, кровообращения и пищеварения у рыб регулирует..., Самец какой птицы строит клювом гнезда в песке, не заметен в темноте, так как туловище его покрыто перьями черного цвета, а белые перья имеются только на крыльях и хвосте?, Предки первобытных птиц были приспособлены к жизни..., В желудке каких животных пища подвергается воздействию микроорганизмов и переходит в удобоваримое состояние? - Фауна Узбекистана

  1) [-]черепной коробки и жаберных крышек 2) [+]А, В,С 3) [-]челюстей 4) [-]жаберных дуг Какие животные не имеют ключицы? 1) [-]собака и гриф 2) [-]крыса...

• Какое преимущество дает птицам уменьшение числа пальцев крыла и сращение мелких костей кисти?, Укажите функции железистого (1) и мышечного (2) отделов желудка голубя, В клоаку у птиц открываются..., Как осуществляется процесс дыхания у птиц на земле (1) и в полете (2)? а) за счет расширения и сужения грудной клетки, б) за счет расширения и сужения воздушных мешков, вызываемых движениями крыльев, Укажите кости, которые не развиты у рыб, У какой рыбы в основании хвоста расположена ядовитая колючка, служащая для защиты от хищников? - Фауна Узбекистана

  1) [+]дополнительную прочность 2) [-]дополнительную легкость 3) [-]большую маневренность 4) [-]А, С Укажите функции железистого (1) и мышечного (2)...

• Участвует ли кожа в процессе дыхания у земноводных (1) и пресмыкающихся (2)?, Какая особенность строения легких способствует увеличению газообмена у ящерицы?, Что происходит с пресмыкающимися с наступлением холодов?, Почему движения ящериц более стремительны и разнообразны по сравнению с земноводными?, Какие преимущества имеет развитие эмбриона внутри яйца пресмыкающихся? - Фауна Узбекистана

  1) [-]1, 2 - нет 2) [-]1 - нет, 2 - да 3) [+]1 - да, 2 - нет 4) [-]1, 2 - да Какая особенность строения легких способствует увеличению газообмена у...

• Органом дыхания у прыткой ящерицы являются..., Органом осязания прыткой ящерицы является..., Голова прыткой ящерицы подвижно соединена с туловищем при помощи..., От чего зависит скорость процессов обмена веществ у прыткой ящерицы?, Тело ящерицы покрыто..., Прыткая ящерица питается..., Укажите органы пресмыкающихся (1), птиц (2) и млекопитающих (3), состоящие из рогового вещества. - Фауна Узбекистана

  1) [+]легкие 2) [-]трахеиды 3) [-]кожа и легкие 4) [-]жабры Органом осязания прыткой ящерицы является... 1) [-]боковая линия 2) [-]специальные клетки...

• Заключение, Список литературы - Технология получения мягких лекарственных форм салициловой кислоты

  Современной промышленностью выпускается большой ассортимент мазей, включающих в качестве активного компонента лекарственные вещества различных...

• Здоровье и здоровый образ жизни, Понятие здоровья - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Понятие здоровья Во все времена у всех народов мира непреходящей ценностью человека и общества являлось и является физическое и психическое здоровье. Еще...

• Исследование зоны патологического процесса, Заключение - Клиническая диагностика крупного рогатого скота

  Патологический позвоночный столб остеодистрофия Определили изменение позвоночного столба. При осмотре обнаружили незначительное искривление его в...

• Введение - Здоровьесберегающие технологии в образовательном процессе

  Будущее, как в России, так и в мире, безусловно, за молодым поколением, которое в настоящее время заявило о себе в полный голос, а новые успехи...

• Заключение - Технология производства пластырей

  Фармацевтический лекарственный каучуковый пластырь Обобщим основные итоги работы по технологии приготовления пластырей. В процессе изготовления пластырей...

• Питание - Обмен веществ и энергии

  Питание человека - это процесс доставки и усвоения питательных веществ в организм для обеспечения его энергетических и пластических потребностей, а также...

• Физиология микроорганизмов - Изучение морфологических, биохимических, паталогоанотомических свойств сальмонеллезного микроба и действия на микробов, нового лекарственного препарата "Биотон"

  Химический состав микробов. Вода составляет основную массу микробной клетки - в капсульных бактериях ее больше, в бациллах меньше. В Aerobacter aceti...

• Гидрофильные мазевые основы - Технология получения мягких лекарственных форм салициловой кислоты

  Гидрофильные основы - мазевые основы, применяемые для производства лекарственных форм, обладающих в основном гидрофильными свойствами. Гидрофильность -...

• Заключение, Список литературы - Здоровый образ жизни как условие гармоничного развития детей, первичной профилактики заболеваний и вредных привычек

  Закаливание двигательный работоспособность В народе говорят: "Здоровому все здорово!" Об этой простой и мудрой истине следует помнить всегда, а не только...

• ВЫВОДЫ - Гликозиды, характеристика, классификация применение лекарственных растений, продуктов переработки сырья, содержащего гликозиды

  Лечебные свойства растений обусловлены содержанием в них активно действующих веществ, способных оказывать определенное влияние на организм в целом, на...

• Химический состав - Технология получения препаратов на основе прополисаа

  Примерный химический состав прополиса по В. Г. Чудакову (1979) представлен растительными смолами (от38 до 60 %), которые состоят из смеси органических и...

• Биофизика клеточного дыхания - Биофизика сложных систем. Биофизика дыхания

  Кислород продиффундировав из крови в клетки, поступает в митохондрии и обеспечивает клеточное дыхание. Оно состоит из двух сопряженных между собой...

• Введение - Биофизика сложных систем. Биофизика дыхания

  Для нормального протекания обменных процессов в организме человека и животных в равной мере необходим как постоянный приток кислорода, так и непрерывное...

• Пищевой путь передачи инфекции. Пищевая вспышка - Пути передачи кишечных инфекций

  Пищевые продукты заражаются контаминированными руками источника инфекции (конечно, возможно заражение продуктов при использовании контаминированной воды...

• Анатомия и физиология органов дыхания

  1. Анатомия и физиология органов дыхания Система органов дыхания включает в себя носовые ходы, гортань, трахею, бронхи, легкие и плевру, покрывающую...

• Физиология дыхания

  Дыхание, основной жизненный процесс, задачей которого является поддержка газообмена (см.) между живым организмом и окружающей его внешней средой, при чем...

• Углеводы - Анализ пищевых веществ, необходимых для организма человека

  Это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, синтезирующиеся в растениях из углекислоты и воды под действием солнечной...

Заключение - Процессы брожения и дыхания в технологии пищевых продуктов

Предыдущая | Следующая