Организация продажи твердых сыров, История о товаре - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

История о товаре

Сыр -- это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, т. к. он идеально подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд. В химический состав сыра входят полноценные белки (около 25%), которые легко усваиваются организмом, молочный жир (около 30%), минеральные вещества (соли кальция, натрия, фосфора и др.), жиро - и водорастворимые витамины (A, D, Е, В?, В2, РР). Сыры обладают высокой калорийностью и физиологической полноценностью. Питательная ценность, легкая усвояемость и приятный вкус позволяют употреблять сыр не только как прекрасную пищу для здоровых и больных людей, но и как закуску, возбуждающую аппетит перед едой. Сыр получают из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока путем свертывания и обработки. В процессе производства он сохраняет все основные питательные вещества молока, за исключением углеводов. При сыроварении из молока удаляется значительная часть воды, в результате чего получается концентрированный пищевой продукт.

В нашей стране вырабатывается широкий ассортимент сыров. Между собой они различаются по особенностям технологии приготовления, внешним признакам и органолептическим показателям. По способу свертывания молока сыры подразделяют на сычужные (при изготовлении сыра белки свертываются под действием сычужного фермента) и кисломолочные (при изготовлении сыра белки свертываются под действием молочной кислоты). В зависимости от особенностей производства сыры сычужные подразделяются на твердые, мягкие, рассольные, переработанные, а по содержанию жира в сухом веществе -- на сыры 20, 30, 45, 50%- ной жирности. В процессе производства сыров решающим фактором являются физические свойства, химический состав, микробиологические показатели молока. Различные технологические схемы производства дают возможность получать сыры различные по химическому составу и органолептическим показателям. Основные процессы производства сыров состоят из следующих операций: приемки и сортировки молока, свертывания молока, обработки сгустка, посола сыра, созревания сыра и окончательной обработки сыра. В таблице 11 приведена классификация сыров основного ассортимента.

Похожие статьи

• История возникновения сыра - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  Изготовление сыра было известно в древности, но только со второй половины XIX в. оно из промысла начинает постепенно превращаться в промышленное...

• Хранение - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  В торговые организации сыры поступают созревшими. Но в процессе хранения на складах и в магазинах в сырах продолжаются изменения в результате развития...

• Приемка по количеству и качеству - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  Основными направлениями рационализации технологического процесса магазинов являются широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и...

• Требования к качеству - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  Твердые сыры (кроме Ярославского большого, Кубанского Российского, Пошехонского, Днестровского, Северного, Пикантного) в зависимости от органолептических...

• Размещение и выкладка - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет...

• Характеристика ассортимента - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  В нашей стране твердые сычужные сыры составляют большую часть производимых сыров. По размеру и весу их делят на крупные и мелкие. По технологии...

• Подготовка к продаже - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  Сыр отпускается покупателю с коркой. Открытая поверхность сыра должна быть чистой и свежей. Весовые сыры, поступившие в обертке, отпускаются покупателям...

• Упаковка и маркировка - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

  Упаковывают сыры в деревянные ящики и барабаны с внутренними перегородками. В каждую единицу упаковки помещают сыры одного вида, сорта и примерно одного...

• Изучение и характеристика технологических процессов в торговом предприятии, Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже - Анализ экономической и производственной деятельности торгового предприятия на примере ООО "Актив"

  Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Товароснабжение - это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами...

• МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ. МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ - Кисломолочные продукты

  Консервирование молока дает возможность долго хранить и завозить в любой район нашей огромной страны. В зависимости от способа производства молочные...

• Организация приемки продовольственных товаров, Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия - Отчет по практике

  Запасы продуктов, их значение для ритмичной работы предприятия Приемка товаров на предприятиях общественного питания является важной составной частью...

• Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов - Кисломолочные продукты

  Микроэлементы. Это ценные компоненты молока, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Они входят в состав ферментов, витаминов, активируют...

• Разработка технологического процесса. - Номенклатура и основы организации производства оптических деталей. Спецобработка оптических деталей

  Для разработки процесса изготовления какой-либо оптической детали необходимо иметь чертеж оптической детали, содержащий все требования к детали, чертеж...

• Организация основного производства машиностроительного предприятия, Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия - Машиностроительное производство

  Производственный и технологические процессы основного производства машиностроительного предприятия Вопросы по теме Производственный процесс и принципы...

• Характеристика холодного цеха - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

  Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления...

• Обоснование проекта, История развития ОАО "Малмыжский завод по ремонту дизельных двигателей" - Организация технического ремонта и технология ремонта дизельных двигателей в условиях ОАО "Малмыжский завод по ремонту дизельных двигателей"

  История развития ОАО "Малмыжский завод по ремонту дизельных двигателей" В 1931 году на берегу реки Шошма г. Малмыжа, на юге Кировской области, были...

• История турецкой кухни - Организация банкета для турецких гостей на 30 посадочных мест

  Для тех, кто путешествует по свету, проводя исследования кулинарной истории, турецкая кухня будет очень интересна. Разнообразие блюд, составляющих...

• Организация размещения и выкладки товаров в торговом зале - Анализ экономической и производственной деятельности торгового предприятия на примере ООО "Актив"

  При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов: 1) частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных...

• Введение, Характеристика предприятий, Характеристика цеха - Организация работы столовой при производственном предприятии на 100 мест, с дополнительной реализацией готовой продукции через кулинарный магазин

  В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....

• Влияние тепловой обработки на липиды, углеводы, витамины, соли и ферменты молока - Химический состав молока

  1). Изменения жира молока при тепловой обработке. 2). Изменение лактозы при тепловой работке. 3). Влияние нагревания на солевой состав, витаминный и...

• Кулинарная обработка мяса свинины, Механическая обработка, Тепловая обработка, сопровождающие процессы - Кулинарная продукция из мяса свинины

  Механическая обработка На предприятия питания субпродукты поступают в охлажденном и замороженном состоянии. Мороженые субпродукты размораживают на...

• Заключение, Список использованных источников - Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности

  Гомогенизация является важной составляющей технологического процесса производства молочных продуктов. После гомогенизации количество диспергированных...

• Стеклообразующие материалы

  Стеклообразующие полимеры (материалы) Стекло является основным материалом для производства стеклянной тары. Стекло химически инертно и непроницаемо для...

• Меры предупреждения жиров от порчи. - Химический состав молока

  Характеристика природных и синтетических антиокислителей. Механизм их воздействия Предохранение жиров от порчи имеет важное биологическое и экономическое...

• Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению, Рыба - Холодные блюда и закуски из рыбы

  Рыба Химический состав рыбы не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова и других факторов. Содержание...

• Замораживание молочных продуктов

  Введение Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества,...

• Характеристика группы кисломолочных продуктов - Кисломолочные продукты

  Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают...

• Изготовление бумаги - История изобретения и распространения бумаги

  Следует заметить, что принципы изготовления бумаги и папируса -- совсем разные. Если папирус представляет собой тонко нарезанные и склеенные пластинки,...

• Общие сведения о столовой, Организация работы столовой, Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений - Работа столовой

  Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...

• Основы современной технологии стекла. - История стекла

  Технология получения стекла состоит из двух производственных циклов. Цикл технологии стекломассы включает операции: А) подготовки сырых материалов; Б)...

• Применяется однослойное и многослойное просветление. - Номенклатура и основы организации производства оптических деталей. Спецобработка оптических деталей

  Физический способ состоит в термическом испарении и конденсации под специальным колпаком в вакууме наносимого вещества или его катодном распылении на...

• Базирование при обработке оптических деталей - Номенклатура и основы организации производства оптических деталей. Спецобработка оптических деталей

  При конструировании, изготовлении и сборке оптических деталей большое значение имеют базовые поверхности или сокращенно базы. Базами называют...

• Схема строения стекла. - История стекла

  Как материал стекло широко используется в различии областях народного хозяйства, В соответствии с назначением известны разнообразные виды стекла: оконное...

• Организация материально - технического обеспечения на предприятии - Планирование материально-технического обеспечения при производстве рулетика школьного

  Материально - техническое обеспечение представляет собой вид коммерческой деятельности по обеспечению материально - техническими ресурсами процесса...

• Производственный процесс - Номенклатура и основы организации производства оптических деталей. Спецобработка оптических деталей

  Производственный процесс -- понятие более широкое, включающее в себя кроме технологического процесса все другие вспомогательные процессы, подготовку...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Планирование организации производства продукции на предприятии АПК

  При планировании производственной программы, особенно на первом этапе составления техпромфинплана, и при разработке проекта контрольных показателей плана...

• ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА: КРИТЕРИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ И МЕТОДЫ ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ. НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТНОСТИ, ВИДЫ И ХАРАКТЕРИСТИКИ ПОРОКОВ. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ, Классификация подсолнечного масла - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

  Классификация подсолнечного масла Подсолнечное масло имеет характерный приятный аромат и вкус. В зависимости от уровня очистки все масло разделяется на...

• ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ - Планирование организации производства продукции на предприятии АПК

  Исходными моментами для разработки плана производства и реализации продукции являются: перспективный план развития предприятия; мероприятия по повышению...

• Общая характеристика ООО "Воронежское" Верхнемамонского района Воронежской области - Организация переработки подсолнечника на растительное масло в цехах ООО "Воронежское"

  Компания зарегистрирована 31 мая 2007 года. Полное название: "Воронежское" Общество с ограниченной ответсвенностью, ОГРН: 1064816020763, ИНН: 4816008467....

• Разработка планировочного решения - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания Выполнение планировочного решения предприятия общественного питания --...

Организация продажи твердых сыров, История о товаре - Организация продажи твердых сыров в магазине Боровецкое №1

Предыдущая | Следующая