Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

Физиологическую потребность т-та в пище удовлетворяет пп общественного питания. Они отличаются разнообразием форм. К туриндустрии питания относятся: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.

Классификация пп питания выполняется по многим признакам:

По признаку связанности управления различают пп, объединенные в цепи, и работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям США относят МакДональдс (с числом п/п 9460), Бургер Кинг.

В зависимости от ассортимента различают пп комплексные, универсальные, специализированные.

В зависимости от обслуживаемого контингента пп могут работать с постоянным контингентом (такое пп питания находится при гостинице, санатории), с переменным контингентом (городской ресторан).

В зависимости от метода обслуживания различают пп, в которых потребители обслуживаются официантами; пп самообслуживания, пп смешанного обслуживания.

Пп питания различаются также по полноте технологического цикла, объему и характеру услуг, виду питания, режиму работы, времени функционирования и другим признакам.

По аналогии со ср-ми размещения туристов пп питания классифицируются в зависимости от культуры и качества обслуживания, а также кухни и ассортимента предлагаемых блюд, числа посадочных мест, режима работы, формы обслуживания посетителей.

Ресторан: Изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления всех основных групп из различных продуктов и вино-водочных изделий. Услуги оказываются квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

Бар: изготовление и реализация широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров; создание условий для их потребления у барной стойки или в зале.

Кафе: изготовление и реализация разнообразного ассортимента блюд, изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации; создание условий для их потребления.

Столовая: изготовление кулинарной продукции разнообразной по дням недели или скомплектованных рационов питания (завтраки, обеды, ужины) для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др. ); создание условий для их потребления.

Закусочная: изготовление ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления из определенного вида сырья; создание условий для ее реализации и потребления.

Похожие статьи

• Использование ИТ на предприятиях питания. Система автоматизации учета и контроля - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Современный сектор ПОП - это не просто место, где продают еду и выделяют место для ее поглощения, это и красивый способ времяпрепровождения, один из...

• Классификация предприятий ресторанного бизнеса - Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса как субъекты рынка, их функции, черты и тенденции развития

  В соответствии с национальным стандартом Российской Федерации ГОСТ Р 50762 -- 2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного...

• Классификация услуг - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  В настоящее время отсутствует общепризнанная единая классификация услуг. наиболее часто используются следующие классификации: 1. в зависимости от...

• Выбор технологического оборудования для предприятий питания - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  1. Выбор оборудования должен быть основан на структуре предприятия. 2. Каждое рабочее место должно быть оснащено оборудованием для соответствующих...

• Предприятия питания, их виды и типы, особенности деятельности - Экономика туризма

  Цель предприятий общественного питания: 1. качество блюд; 2. Культура обслуживания. По производственно-торговому признаку предприятия общественного...

• Инновации в туризме - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Инновации туризма - это разностороннее орган. - управленческое нововведение, состоящее в целенаправленных изменениях произ-х на разных уровнях индустрии...

• Кейтеринг: сущность, характеристика - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Кейтеринг - вид деят-ти, при кот ресторанное обслуживание организуется практически в любом месте. Это может быть выездной банкет, фуршет или другая форма...

• Предприятия питания в туризме - Оценка туристских ресурсов России

  Предприятие питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, напитков, горячих и...

• Классификация гостиничных номеров. Российский и зарубежный опыт - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Классификация гостиничных номеров в РФ: 1. Suite - не менее 75кв2, соот-т из 3-х или более жилых комнат, нестанд-я, широкая 2х спальная кровать...

• Доходы предприятий в сфере сервиса. Процесс формирования прибыли. Рентабельность предприятий СКСи Т - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Доходы - это прибыль - прибавочный продукт, кот образуется и расходуется на предприятии самостоятельно. Балансовая (валовая) прибыль - сумма всех...

• Значение института сервиса - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Аспекты: 1. Способность повышению эффективности общественного производства через создание условий для оптимизации трудового процесса и повышения...

• Виды рекламы в СКС и Т. нетрадиционные приемы рекламы - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  1. по объекту рекламирования: - товарная; - имидж реклама; - реклама дистинация. 2. в зависимости от содержания рекламного сообщения: - рациональная; -...

• Гостиница как основной объект размещения - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Гостиница - это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома комплекс услуг, важнейшими из которых являются услуги размещения и питания....

• Теоретические изделий основы организации услуг питания гостиничных предприятий, Характеристика потребителя услуг питания гостиничных предприятий - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

  Характеристика потребителя услуг питания гостиничных предприятий Рестораны при гостиницах играют наиважнейшую роль. Крупные изделий гостиницы высокого...

• Принципы функционирования предприятий питания и организации питания в гостинице - Принципы функционирования предприятий питания, организации банкетов и кейтеринга

  В гостинице, которая имеет свое предприятие питания, должна быть четкая организация производства питания, соответствующая установленным стандартам....

• Бизнес - план предприятия сервиса и его структура - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Бизнес-план - документ, вырабатываемый новой или действующей фирмой, компанией, в котором систематизируются основные аспекты намеченного коммерческого...

• Имущественное страхование и его особенности в туризме, Инвестиции и инвестиционная деятельность предприятий СКСи Т - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Объектами такого страхования являются имущественные интересы, связанные с их пользованием и владением, перевозкой с собой, а также оставляемом дома на...

• Анализ услуги room-service в общей системе служб питания гостиничных предприятий, Организация питания в гостиницах - Особенности предоставления услуг питания в номерах гостиниц

  Организация питания в гостиницах Важный ингредиент в обслуживании туристов - услуги ресторанного хозяйства. Предприятия ресторанного хозяйства...

• Классификация гостиниц и других средств размещения в РФ - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  В России до 1994 года классификация гостиниц осуществлялась в соответствии с "Положением об отнесении гостиниц к разрядам и номеров в гостиницах к...

• Основные показатели деятельности предприятий питания - Экономика международного туризма

  Система предприятий питания, как правило, является структурным подразделением гостиничного комплекса - различные наценки, различный режим работы....

• Затраты предприятий в сфере сервиса. Состав затрат, включаемых в себестоимость продукта - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Затраты (издержки произв-ва) представл собой себестоимость всех использ-х в процессе оказания услуги материалов и ресурсов. Себестоимость - денежное...

• Технологическая инфраструктура питания - Планирование деятельности предприятий социально-культурного сервиса и туризма

  Цель работы предприятия питания - удовлетворение потребностей человека в пище. Процесс потребления пищи совпадает с процессами общения, развлечения...

• Государственное регулирование гостиничной деятельности - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Государственное регулирование деятельности по оказанию гостиничных услуг осуществляется посредством нормативно - правового регулирования данной сферы и...

• Инновационная стратегия: содержание и характеристика - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Главной функция инновац. стратегии заключается в определении основных долговременных направлений научных разработок, внедрение нововведений, обеспечения...

• Власть, лидерство и стили управления в организациях СКСи Т - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Власть - это возможность влиять на поведение других людей. Обычно руководитель имеет власть над подчиненными, потому что последний зависит от него в...

• Инициативный туроперейтинг: современное состояние, проблемы, перспективы развития - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Инициативные туроператинг - это операторы, отправляющие туристов за рубеж или в другие регионы по договоренности с принимающими (рецептивными)...

• Услуги общественного питания в гостинице - Общественное питание в гостинице

  Организация питания в гостиницах - один из основных видов их доходов. Фактически каждая гостиница имеет свой ресторан или кафе, являющиеся одним из...

• ЖЦ услуги - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Жизненный цикл услуги означает временной период (от нескольких месяцев до года и более), кот вкл в себя этап первоначального обоснования идеи о...

• Глобальные формы и принципы построения и реализации систем бронирования и резервирования - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Бурное развитие тур. индустрии в посл. десятилетия связано с 2-мя факторами: развитием гражд. авиации и созданием комп. систем брониров. Увеличение числа...

• Виды сервиса - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Институт сервиса - это социальный институт, представляющий собой многоуровневую систему ориентированную на широкий круг компонентов общественного...

• Важнейшие признаки сервиса индустриального общества - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  В индустриальном общ-ве развитие пром-ти привело к резкому сокращению численности домашней прислуги. Главная задача экономики в эту эпоху - массовое...

• Структура управления предприятиями питания гостиницы, Рестораны и бары гостиницы - Организация питания туристов и методы его совершенствования

  Главная функция средств размещения - предоставление временного жилья, а также услуг питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля, - это отдельное...

• Анализ предприятия питания в гостинице изделий "Жемчужина", Общая характеристика потребителя гостиницы "Жемчужина" - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

  Общая характеристика потребителя гостиницы "Жемчужина" Гостиница потребителя находится в городе изделий Владивосток, ул. Бестужева, 29. В пределах 500...

• Услуги питания гостиничных предприятий г. Владивостока потребителя - Изучение рынка услуг питания гостиничных предприятий

  Согласно услуг ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного услуг питания. Общие изделий требования", деятельность исполнителя (предприятий общественного услуг...

• Бух. баланс и принцип его построения - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Бух. баланс составляется на последнее число отчетного периода, характеризует состояние хозяйственных средств и источников их формирования на определенный...

• Значение страхования для сферы туризма - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Страхование в туризме - это особый вид, обеспечивающий защиту материальных интересов граждан во время тур. поездок, путешествий, Шоп-туров и т. п....

• Виды структур по приему туристов с функциями питания - Индустрия гостеприимств

  Настоящие нормы устанавливают следующие виды структур по приему туристов с функциями питания, которые могут действовать в Республике Молдова: Ресторан -...

• Возникновение и развитие мировой гостиничной индустрии, Лидеры гостиничного рынка современной Европы: - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Научное определение этапа: происхождение и становления гостиничного бизнеса: 1этап: до н. 19 века - предъистория гостиничного дела. 2 этап: к. 19 века -...

• Зарождение и развитие услуг в обществах древнего мира - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  На первонач стадиях этого периода чел начинал осваивать новые виды деятельности: он переходил от кочевого образа жизни к оседлому, создал гончарный круг,...

• Влияние географических и демографических факторов на сервисную деятельность - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

  Географические. В настоящее время связь экономики вкл. и в сервисную деятельность, с природно-ландшафтными и климатическими условиями не всегда носит...

Классификация предприятий общественного питания в зависимости от характера производства, ассортимента выпускаемой продукции - Особенности деятельности различных структур туристической отрасли

Предыдущая | Следующая