Биологическое значение, Источники поступления в живой организм, Функции элемента в организме - Биогенные элементы. Сера

Источники поступления в живой организм

Суточную потребность в сере можно обеспечить правильно организованным рациональным питанием. Основными источниками этого биоэлемента считают животные продукты, однако довольно значительное ее количество содержится в растительной пище. Наиболее богатыми серой являются нежирная говядина и свинина, яйца, сыры, рыба, моллюски, фасоль, молоко и капуста. Также ее содержат овсяная и гречневая крупы, лук, злаки, крыжовник, виноград, горчица, хрен, яблоки, чеснок, все бобовые и хлебобулочные изделия.

Ниже приведена информация о содержании серы в некоторых продуктах:

Продукт

Содержание, мг/100 г

Мясо говяжье

230

Мясо свиное

220

Морской окунь

210

Ставрида

210

Кета

205

Треска

202

Куры суповые

184

Куры-бройлеры

180

Куриные яйца

177

Мороженое

37

Молоко

28

Сыр твердый (голландский)

25
Функции элемента в организме

В организм человека сера главным образом поступает в качестве простых органических соединений и аминокислот. Кишечник имеет ограниченную проницаемость для элементарной серы. Попадая в организм через него, часто она плохо всасывается и с трудом выводится, поскольку образует в желудочно-кишечной трубке мукополисахарид - сернокислый хондроитин, имеющий большой период выведения.

Через кожу сера проникает намного лучше, чем через кишечную стенку. При высокой концентрации соединений серы (сернистого газа, сероводорода, сероуглерода) в воздухе происходит быстрое проникновение вышеупомянутого вещества через эпидермис, где в более глубоких слоях кожи (дерме и гиподерме) оно превращается в сульфаты и сульфиды. Последние поступают потом в кровяное русло и выделяются почками. В коже этот макроэлемент, в основном, располагается в эпидермисе, где и проявляет свое действие.

Сера выполняет огромный перечень функций:

    - участие в обменных процессах, способствование их нормализации; - улучшение работы нервной системы; - стабилизация уровня глюкозы в крови; - повышение иммунитета; - противоаллергическое воздействие; - поддержание кислородного баланса; - является составным компонентом ряда витаминов, ферментов, аминокислот и гормонов (включая инсулин); - участие в формировании костных и хрящевых тканей, улучшение работы суставов и связок; - влияние на состояние волос, ногтей и кожи (вхождение в состав меланина, кератина и коллагена); - укрепление мышечной ткани (особенно в периоды активного роста в детском и подростковом возрасте); - участие в образовании ряда витаминов и усиление эффективности витамина В5, витамина В1, липоевой кислоты и биотина; - ранозаживляющий и противовоспалительный эффекты; - уменьшение суставных, мышечных болей и судорог; - способствование нейтрализации и вымыванию из организма шлаков и токсинов; - влияние на свертываемость крови; - участие в выделении желчи печенью; - повышение устойчивости к радиоизлучению. 2.3 Гипо - и гипер-элементоз

Дефицит серы: На данный момент практически отсутствуют подтвержденные клинические данные о нарушениях, которые связаны с дефицитом серы. Однако в экспериментальных исследованиях было установлено, что недостаточное количество метионина в пище может тормозить рост в молодом возрасте, и снижает репродуктивность у взрослых животных. Ввиду того, что метионин принимает участие в синтезе таких соединений как глутатион, липоевая кислота, биотин, цистеин (цистин), ацетилкоэнзим А, таурин и тиамин, то проявления в организме недостатка данных соединений можно отнести к признакам дефицита серы.

Признаки дефицита:

    - запоры - нарушение функций кожи - ломкость ногтей - выпадение волос - тусклость волос - повышение артериального давления - тахикардия - гипергликемия (повышение сахара крови) - боли в суставах - аллергические реакции - заболевания печени - повышение в крови уровней триглицеридов

В наиболее тяжелых случаях встречается жировая дистрофия печени, кровоизлияния в почки, наличие раздражительности и перевозбуждения нервной системы, нарушение углеводного и белкового и обмена.

Передозировка: Одним из источников повышенного поступления в организм человека серы в последние десятилетия стали сульфиты (серосодержащие соединения), которые добавляют во многие продукты пищи, безалкогольные и алкогольные напитки как консерванты. Особенно много этих веществ в копченостях, свежих овощах, картофеле, уксусе, красителях вина, пиве и готовых салатах. Возможно, увеличивающееся употребление сульфитов в какой-то мере повинно в быстром росте заболеваемости органов дыхания, включая бронхиальную астму.

Причины избытка в организме:

В результате избыточного поступления серы и ее соединений,

Ввиду нарушений регуляции ее обмена.

Информация о токсичности серы, которая содержится в компонентах пищи, в научных источниках отсутствует. Однако существуют описания клинических симптомов острых и хронических отравлений некоторыми соединениями серы (сернистым газом, сероводородом, сероуглеродом).

При высокой концентрации во вдыхаемом воздухе сероводорода, клиника интоксикации развивается в считанные минуты: судороги с потерей сознания, иногда остановка дыхания. С течением времени перенесенное отравление может проявляться сильными головными болями, параличами, нарушениями психики расстройствами функций гастро-кишечного тракта и системы дыхания.

Токсичность серных соединений, которые попали в желудочно-кишечный тракт, связывают с их превращением в весьма токсичный сульфид водорода при помощи кишечной микрофлоры.

При смертельных исходах после отравления серой могут быть обнаружены признаки воспаления мозга, эмфиземы легких, некроза печени, острого катарального энтерита и кровоизлияний в миокард.

Хронические интоксикации (сероуглерод, сернистый газ) вызывают нарушения психики, ухудшение зрения, слабость мышц, функциональные и органические изменения нервной системы, и другие расстройства в деятельности организма.

Признаки избытка серы:

    - наличие кожного зуда, сыпи, фурункулеза - краснота или опухание конъюнктивы - ломота в глазных яблоках и бровях, в глазах - ощущение песка - могут появиться мельчайшие точечные дефекты на роговице - слезотечение и светобоязнь - головокружение, головные боли, тошнота и общая слабость - катаральные явления верхних дыхательных путей, развитие бронхита - ослабление слуха - снижение массы тела, поносы, расстройства пищеварения - анемия - понижение интеллекта и психические нарушения - судороги с потерей сознания (в случае острой интоксикации).

Похожие статьи




Биологическое значение, Источники поступления в живой организм, Функции элемента в организме - Биогенные элементы. Сера

Предыдущая | Следующая