Национальная кухня - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Китайская кухня отличается большим разнообразием, что достигается с помощью огромного количества приправ и специй: они придают изделиям поваров внешнее изящество, увеличивают их питательность, устраняют специфический запах некоторых блюд (баранины, рыбы и др.). Насчитывают до 400 видов различных приправ и специй, из них не менее 100 употребляются постоянно.
Традиционно китайскую пищу едят с помощью пары палочек, изготовленных из бамбука, металла, пластмассы или из слоновой кости.
Основу китайской национальной кухни составляют блюда из самых разнообразных продуктов: крупы, муки, овощей, мяса, рыбы, морских беспозвоночных животных, водорослей, домашней птицы, молодых побегов бамбука и др.
Рис - самое распространенное и самое любимое блюдо в Китае. В китайских семьях рис, как правило, подается в конце обеда. Приготовление риса имеет свои особенности, очищенный рис варят не в воде, как это делают европейцы, а на пару: наполненное рисом бамбуковое решето ставят на горшок с водой и кипятят на огне. Пар от воды размягчает зерна риса, но не разваривает их в кашу.
Специфичность пищи китайцев заключается в ее безмолочности. Молочные продукты употребляют лишь народы монгольской, тибетской и тюркской национальностей. Вторая особенность китайкой пищи - это вкусовой контраст: блюда готовятся пресными, но подаются вместе с острыми, разнообразными соусами. В основе рациона - крупяные и овощные блюда ( на - юге рис, на севере - пшеница, гаолян, чумиза).
Популярными кушаньями являются пельмени, лапша мучная и гороховая. Пресноводная и морская рыба составляет повседневное меню. Мясо (свинина. Говядина), битая птица (куры, утки) входят главным образом в праздничную пищу.
Широкой популярностью у китайцев пользуются блюда и изделия из муки. Среди них: лапша, вермишель, различного рода лепешки, паровые хлебцы, пельмени, ушки, сладкое печенье.
Большую роль играют в китайской кухне овощи. Наиболее широко используются капуста (салатная китайская, белокочанная, сычуаньская), батат, картофель, редька разных видов, зеленый лук-батун, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли и др. популярны толстые молодые ростки бамбука в вареном виде, гарнирах и консервах. Овощи в большом количестве маринуют, солят в соевом соусе, квасят, сушат. Они являются основной закуской к кашам, особенно засоленные в соевом соусе редька и салатная капуста.
Особый деликатес в китайской кухне - пекинская утка. Вначале ее потрошат, обваривают, ощипывают и обсушивают, затем поджаривают подвешенной в специальных печах. Горячую утку режут на куски вместе с поджаренной корочкой. Едят утку так: кусочки мяса кладут на тонкие блинчики, их поливают густым сладким соусом, заправляют нарезанным луком и сворачивают в трубочку.
В китайской кухне широко употребляются куриные и утиные яйца. Для приготовления некоторых холодных и горячих закусок используются утиные яйца. Консервированные особым способом. Их обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток - зеленый. Яйца становятся своеобразными на вкус.
На юге Китая один из деликатесов называется "бой дракона с тигром". Такое блюдо состоит из мяса змеи, которая олицетворяет дракона, и мяса кошки, которая олицетворяет тигра.
Широко используются разнообразные морские продукты. Деликатесом считаются плавники акул и трепанги. Сладкие блюда состоят в основном из плодов и фруктов. Из напитков на первом месте чай, который издавна считается не заменимым напитком в Китае.
Похожие статьи
-
Вера в духов, Культ дракона, Иероглифы - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Суеверные китайцы почитают разных духов, которые якобы олицетворяют силы природы: духов неба, земли, гор, морей, духов животных, деревьев. Духи...
-
Заключение - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Китай известен как государство этикета и церемоний. Много пословиц были переданы от поколения к поколению типа "любезность, ничего не стоит", или...
-
Одежда - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Наиболее популярны европейские костюмы. Яркие цвета, красивые и разнообразные фасоны. Женщины носят шелковые кофты, украшенные яркими вышивками. В...
-
Медицина - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Самым интересным и привлекательным в китайской культуре была медицина. Мы очень мало знаем о ней. Хотя даже то, что знаем поражает. Достижения китайцев в...
-
Национальная кухня - Обычаи и традиции народов Болгарии
Болгарская кухня во многом сохранила специфику своих блюд и особенности меню. Утром принято пить молоко с хлебом или со сдобной булочкой: кислое...
-
Воспитание невест в древнем Китае - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Вообще китайская семья испокон веков представляла из себя, прежде всего, общину, возглавляемую отцом семейства, которому все остальные члены семьи были...
-
Праздники - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Из традиционных народных праздников, отмечаемых в Китае, самым популярным является Праздник Весны (или китайский Новый год). Праздник весны имеет...
-
Введение - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Старинные традиции и обычаи прочно вошли в жизнь современного Китая, стали ее неотъемлемой частью, связывающей многие поколения людей незримой нитью...
-
Национальная кухня - Обычаи и обряды кыргызского народа
Кыргызская Республика известна не только, как край живописной природы, но и как страна с древней самобытной культурой, с сохраняющимися отдельными...
-
Традиции в семье - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
Традиции прошлого и современность наиболее контрастно проявляются в жизни китайской семьи, особенно в отдаленных сельских районах. Согласно старым...
-
Религии - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность
В Китае много верующих людей и функционируют различные религии: буддизм, даосизм, ислам, католичество, протестантство. Однако наиболее распространенными...
-
Хозяйственно-культурная характеристика. Культура Армении Если вы не до конца осознаете специфику юго-западной Азии, то даже быстрый осмотр Еревана даст...
-
Нравы, обычаи, традиции - Очерки истории Тюменской области
Экономическое развитие края, интенсивный рост его народонаселения в XVIII -- первой половине XIX вв. сопровождались существенными сдвигами в области...
-
Бешбармак Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды, добавляя соль и красный перец. Затем мясо вынуть и нарезать полосками шириной...
-
Великобритания -- страна консерваторов - Традиции и обычаи Великобритании
Главная отличительная черта британцев заключается в их консерватизме. Он проявляется во всем. Люди, воспитанные в духе консерватизма, остаются...
-
Промыслы поморов - Русские поморы: быт, традиции и обычаи
С незапамятных времен основным занятием населения Поморского Севера были звериные и рыболовные промыслы. На взморьях и по берегам рек - всюду были...
-
Этика деловых контактов - Традиции и нравы Кыргызстана
В большинстве стран, имеющих богатый опыт делового общения, существует ряд строгих правил этикета, нарушение которых может повредить имиджу делового...
-
ЙЙ. ТРАДИЦИИ И ОБЫЧАИ, Род и человек - Традиции и обычаи древних славян
Род и человек Скажи мне, какого ты рода, и я скажу, кто ты. В древности, все поколения семьи жили обыкновенно под одной крышей, да еще где-нибудь...
-
Язык тела, Ондоль, Корейская кухня - Корейская семья
Когда вы подзываете к себе человека, опустите ладонь вниз и помашите ей, двигая всеми пальцами. Никогда не подзывайте никого ладонью вверх, и уж тем...
-
Это слово трудно переводимо. "Нохчо" - значит "чеченец". Понятие "нохчалла" - это все особенности чеченского характера в одном слове. Сюда включен весь...
-
Традиции и современность - Русский народный костюм
Особая заслуга в становлении бытового костюма принадлежит Н. П. Ламановой - подлинному художнику по костюму. Ламановское трактование костюма не только...
-
Географические сведения Болгары считают, что очертания их страны на карте напоминает шкуру льва, растянутую для просушки Гельмут Вайе "Болгария",...
-
Яркой чертой культуры каждого народа являются созданные им игры. На протяжении веков эти игры сопутствуют повседневной жизни детей и взрослых,...
-
Похороны - Традиции и обычаи древних славян
Говоря о языческом культе, нельзя не упомянуть о погребальных обрядах древних славян. Еще со времен пастушеского быта и вплоть до принятия христианства...
-
Традиции дарить Мэрцишор - Традиции и обычаи молдаван
Если в некоторых странах принято провожать зиму, то в Молдавии - встречать весну. Каждый год 1 марта празднуется молдавский национальный праздник...
-
Введение - Традиции и обычаи молдаван
Вряд ли найдется человек, которого не интересует мир, в котором он живет. Ведь здесь скрыто много тайн, прежде всего исторического прошлого, а также...
-
Свадебный обряд - Обычаи и традиции вайнахских народов. Чеченцы. Нохчалла
Чеченский свадебный обряд - это череда представлений, в которые входят пение, танец и музыка. Когда за невестой отправляются и привозят ее в дом жениха...
-
Адат в современной Чечне - Обычаи и традиции вайнахских народов. Чеченцы. Нохчалла
Адат (от арабского "обычай") - обычные (неписанные) законы мусульман. Нормы адата складывались во времена родоплеменных отношений. Адат регулировал жизнь...
-
Традиции и обычаи казахского народа - Традиции и обычаи казахского народа
Куда тусу (сватовство) Наиболее важная часть брачного обряда. Отец будущего мужа со своими близкими родственниками едут сватать девушку. Процесс...
-
Празднование Нового года и масленицы - Обычаи и традиции народов Болгарии
Из традиционных календарных праздников в быту, остались те которые по смыслу оказались близки мироощущению современного человека или же подверглись...
-
Обычаи и обряды чуваш, национальные блюда - Древняя культура Чувашии
Обрядовый календарь открывался праздником Сурхури. Это старинный чувашский праздник. В более древнем варианте он имел связь с поклонением племенным духам...
-
Влияние экономических и политических факторов на этнос - Русские поморы: быт, традиции и обычаи
Поморы - отличительное самоназвание (этноним) этнической общности коренного населения европейского Севера России - Поморья. Несмотря на многочисленные...
-
Топонимы Поморья - Русские поморы: быт, традиции и обычаи
В Поморье встречается очень много топонимов, обязанных своему образованию именно поморам. На мысе Будрач в Кандалакшской губе и сейчас растет плющевидное...
-
Свадебный обряд - Обычаи и традиции народов Болгарии
Синтез новой и традиционной культуры хорошо прослеживается в свадебном обряде. Сокращены или отпали многие предсвадебные ритуалы, связанные с аграрным...
-
Жилище поморов - Русские поморы: быт, традиции и обычаи
Рассмотрим, какие были дома поморов на примере усадьбы обыкновенного крестьянина: дом-двор Третьякова из деревни Гарь, XIX век. В таких домах жилая часть...
-
Традиции и обычаи в казахской культуре
Традиции и обычаи в казахской культуре Наша национальная культура вобрала в себя достижения мировой культуры и является частью и продуктом мировой...
-
Культурные традиции и обычаи поморов - Русские поморы: быт, традиции и обычаи
Контакты с Западом были для поморов с глубокой древности обычным делом. Вольно или невольно связи с западными странами, знание европейских порядков и...
-
Кто такие Поморы? - Русские поморы: быт, традиции и обычаи
В публикациях газет и журналов можно найти сведения о русских этносах - о казаках, о великороссах, малороссах, белорусах и русинах. Но очень мало...
-
Необычные и немного странные традиции и обычаи британцев - Традиции и обычаи Великобритании
Традиция обычай великобритания церемония Ни для кого не секрет, что британский народ помимо того, что чтит традиции и обычаи предков, еще и придумывает...
-
Чайная церемония Великобритании - Традиции и обычаи Великобритании
Много обычаев связаны с культурой чаепития. Для британцев чайная церемония определяет стиль жизни, привычки и мировоззрение. Они трепетно относятся к...
Национальная кухня - Обычаи и нравы Китая: традиции и современность