Кофейная эстетика - Чайно-кофейная эстетика
Если верить арабской легенде, открытию кофе в какой-то степени поспособствовали козы... Эфиопский пастух выпасал свое стадо с козами на пастбище, где росли интересные до того неизвестные деревья. Эти деревья были невысокими с кругленькими красными плодами и блестящими плотными листьями. Пастух видел, как козы с большим удовольствием лакомились этими плодами.
Но, потом он об этом пожалел. До того спокойные козы стали бегать, прыгать, ими невозможно было управлять. К тому же они не спали всю ночь, пребывая в сильном возбужденном состоянии. Пастух был сильно удивлен этим явлением, и рассказал об этом случае своему знакомому муле, настоятелю, из соседнего монастыря. Мула оказался человеком любознательным, и его очень заинтересовало, загадочное дерево и его плоды. Он испытал на себе отвар из листьев и плодов дерева, и пришел к выводу: отвар хорошо снимает усталость и придает бодрость. Этими деревьями оказались кофейные деревья.
Тогда кофейные деревья росли в труднодоступной области Эфиопии - в Кафе. Поэтому деревья, плоды, и сам напиток получил такое название, которое теперь известное всему свету.
Вместе с напитком, по свету путешествовало и кофейное дерево. Сначала оно успешно начало расти на Ближнем Востоке (а именно в Йемене), немногим позже на островах Ява, Мартиника. Затем кофейный азарт захватил всю Турцию, Бразилию, Египет и некоторые другие страны. В 1592 году итальянский ботаник и врач (Проспер д'Альпино) привез кофе в Европу из Каира.
Сначала в Эфиопии применяли настой из листьев и плодов этого растения только в лечебных целях. А напиток признали позже. Свое признание он нашел в нынешнем Йемене. И произошло все это пять веков назад.
Европа не сразу приняла этот напиток. Против него категорически высказывались священнослужители, они утверждали, что кофе пьют турки, и употреблять его католикам просто негоже. Не смотря на это кофе проник в самое сердце его любителей
Первая в мире кофейня начала работать в 1554 году в Константинополе. Затем в 1652 году в Лондоне. Его хозяйкой была рабыня по происхождению гречанка, которая получила в Англии свободу. Она как никто другой знала, как варить кофе правильно. Это и способствовало росту популярности кофе в Великобритании. К концу семнадцатого века там появилось более трех тысяч подобных заведений.
Говорят, что какой-то итальянец пытался по истории кафе проследить развитие духовной жизни в своей стране. Действительно, кафе сыграли немалую роль в духовном и политическом развитии европейского общества.
Чашка кофе располагает к дружеской беседе. Кафе существуют не только для того, чтобы там можно было что-нибудь поесть и выпить. Кафе прежде всего всегда были своеобразными клубами, где люди собирались, чтобы поговорить, поспорить, обменяться новостями. Говорят, что какой-то итальянец пытался по истории кафе проследить развитие духовной жизни в своей стране. Действительно, кафе сыграли немалую роль в духовном и политическом развитии европейского общества.
Они становились центрами общественной, деловой, политической и артистической жизни. Опасаясь прогрессивных политических течений, английский король Карл II в 1675 г. запрещает открытие кофеен. Однако общественное негодование оказалось настолько большим, что запрет просуществовал всего 11 дней. Английские студенты основывают "Оксфордский кофейный клуб", явившийся зародышем Королевского научного общества. Известное морское страховое общество возникло в конце XVII в. в одном из кафе на Тауэр-стрит, содержателем которого был Эдвард Ллойд и где собирались страховщики.
До 1689 г. кофе в Париже продавался в уличных палатках. Франсуа Прокоп, имевший королевскую лицензию на продажу прохладительных напитков, добавил к ним кофе и открыл кафе "Прокоп". Оно обосновалось напротив нового здания Комеди Франсез и стало местом встреч актеров, писателей и музыкантов XVIII в. Кафе "Прокоп" посещал Вольтер, любивший смесь кофе с шоколадом. Когда два столетия спустя кафе "Прокоп" закрылось, столик и стул, которыми постоянно пользовался Вольтер, были сохранены в качестве исторической реликвии. Постоянными посетителями кафе были Ж. Ж. Руссо и П. Бомарше. Во время французской революции в кафе "Прокоп" можно было услышать речи Марата, Робеспьера, Дантона. Никому не известный офицер, Наполеон Бонапарт, приходил сюда играть в шахматы и однажды был вынужден оставить в залог свою шляпу, не имея достаточной суммы, чтобы расплатиться по счету.
В 1718 г. вблизи Пале-Руаль открылось кафе "Де ла Режанс", список почетных посетителей которого может дать полнее представление об истории французского искусства. Свои лучшие партии здесь играл великий шахматист Франсуа Филидор. Знатоком кофе и, конечно, постоянным посетителем кафе был В. Гюго. Постоянно в кафе бывали Геофил Готье и Дюк де Ришелье. Д. Дидро работал здесь над своей "Энциклопедией". В июле 1789 г. все кафе вокруг Пале-Руаяль были переполнены толпами парижан, которые взимали ораторам, критиковавшим правительство. Стоя на одном из столиков кафе, пламенную речь произнес Камиль Де-мулен. Через два дня пала Бастилия.
Знаменитое итальянское кафе "Флориан" было открыто в 1720 г., оно до настоящего времени существует в Венеции. Первый его хозяин, Фло-риан Францискони, был для своих клиентов доверенным лицом, сватом, почтмейстером и, естественно, источником последних сплетен. Оставили в истории свой след миланские кафе, в которых собирались заговорщики и готовилась почва для восстания против австрийского владычества.
В Вене в XVIII в. журналисты и писатели собирались в "Цайтунг-докторен". В 1839 г. в городе было 80 кафе, 50 из них функционировали в пригородах.
Множество кафе открывается в Америке -- в Нью-Йорке, Бостоне, Балтиморе. Купеческое кафе в Нью-Йорке стало резиденцией правительства в первые дни американской революции. В 30-х годах прошлого столетия в Москве, там, где стоит сейчас здание гостиницы "Москва", открылась знаменитая кофейня Печкина. В пяти комнатах, где был бильярд, стояли столы со свежими газетами и журналами, ежедневно собирались известные писатели, артисты, музыканты, художники. Здесь бывали В. Г. Белинский, А. И. Герцен, Т. Н. Грановский, М. А. Бакунин, М. С. Щепкин, П. С. Мочалов, А. Н. Островский и другие видные деятели русской культуры. А. Ф. Писемский писал об этой кофейне: "Самое умное и острословное место в Москве", а поэт A. А. Фет вспоминал: "Кто знает, сколько кофейня Печкина разнесла по Руси истинной любви к науке и искусству". Кофейня эта описана в книге B. Вонлярского "Магистр", она послужила А. Н. Островскому "прообразом" трактира в третьем Действии пьесы "Доходное место".
В одной корреспонденции из Будапешта в газету "Известия" рассказывалось о книге, в написании которой принимали участие видные венгерские писатели, журналисты и художники. Книга посвящалась семидесятилетию кафе "Хунгария" -- того самого кафе, где люди, написавшие эту книгу, в свое время работали, вели бесконечные споры делились друг с другом творческими замыслами. Здесь рождались идеи новых произведений, сюжеты картин, писались статьи и романы. Именно в это кафе, где ныне к столикам прикреплены небольшие мемориальные доски с именами посещавших его известных деятелей культуры, прибыла когда-то телеграмма из одной провинциальной газеты: "Редактора призвали в армию, завтра же пришлите подходящего кандидата".
Известные художники, писатели, поэты и музыканты в своих произведениях отдали дань уважения кофе. Ему посвящены песни и поэмы, драмы и комедии. С этой темой связаны картины французского художника XVIII в. Ван Лоо. В 1703 г. в Париже было издано собрание кантат, прославляющих кофе. В 1716 г. поэт Готфрид Краузе сочинил текст к первой немецкой кантате о кофе. В 1727 г. поэт Пикандр, либреттист И. С. Баха, пишет шутливую новеллу. В ней речь идет о том, что вследствие запрета употреблять кофе начинаются мор и смута, но они сразу же прекращаются, как только запрет снят.
В 1732 г. И. С. Бах, любивший веселую шутку, создает кантату №211. Однако это не кантата в обычном смысле слова, а скорее всего, одноактная оперетта. Сюжет ее прост. Строгий отец пытается отучить свою дочь от кофе. Ни угрозы, ни посулы успеха не имеют, и только обещание выдать дочь замуж как будто действует на упрямицу. Но стоит только отцу уйти на поиски жениха, как дочь тут же торжественно провозглашает: "Ни один жених не войдет в этот дом, пока не даст слова и не запишет в брачном контракте, что разрешит мне варить кофе, когда я захочу!" Если вам хочется пополнить свои знания о кофе, обратитесь к известной пьесе Эдуарде де Филиппе "Ох, уж эти призраки", где главный герой подробно излагает зрителю все тонкости приготовления кофейного напитка.
Как только употребление кофе стало терять связь с религиозностью, кофейни стали появляться повсеместно на Среднем Востоке. Кроме больших заведений, были и такие, в которых напиток продавали с прилавка, а также существовали уличные разносчики, готовившие кофе на спиртовках и наполнявшие чашки прохожих.
В это же время появилась привычка пить кофе и в домашней обстановке. Ни одно общественное мероприятие не обходилось без этого напитка. Его подавали парикмахеры, прежде чем приступить к стрижке волос, и торговцы -- до и после переговоров, им угощали друг друга случайно встретившиеся друзья, и, конечно, он был обязательным на официальных приемах и банкетах. Европейцев поражало количество потребляемого кофе. Вот слова одного из современников: "Они пьют кофе не только дома, но и на улицах, а также когда занимаются делами; часто из одной чашки пьют три или четыре человека"
Новые способы приготовления кофе
В начале XVI в. кофейные зерна поджаривали на специальных каменных поддонах, а позже -- на металлических подносах. Подготовленные таким образом зерна варили в воде не менее получаса, получая темную, густую жидкость, которую хранили в баках или бочках и использовали по мере необходимости. По мере увеличения потребления напитка совершенствовались и способы его приготовления. Кофе стали подавать только свежесваренным из размолотых в мелкий порошок зерен. Для улучшения его вкуса в воду стали добавлять сахар и специи: кардамон, корицу и гвоздику. Несмотря на то что повсеместно кофе готовили из поджаренных зерен, в Йемене высоко ценили напиток, сделанный из слегка обжаренных плодов кофейного дерева с удаленными из них зернами. Его называли султанским кофе и подавали только людям из высших слоев общества или тем гостям, которым хотели оказать честь и уважение.
Кофе по-султански
"Кофе по-султански готовят следующим образом. Берут шелуху совершенно спелых плодов, измельчают ее и помещают в емкость, вделанную в землю, под которой разводят огонь на древесном угле. Содержимое посудины постоянно перемешивают и, как только его цвет слегка изменится, поджаривание прекращают. Одновременно в кофейнике греют воду, и, когда шелуха будет готова, ее кладут в кипяток. Наружные и внутренние створки бросают отдельно, причем наружных берут в три раза больше. Затем напиток варят так же, как обычно, Готовый кофе имеет приятный цвет, как у лучшего английского чая. Шелуху кофейных плодов хранят в сухом месте, так как даже малейшая влага портит уникальный вкус питья". Д-р Джеймс Дуглас, 1727 г.
Жизнь кофейни
Со временем кофеен стало очень много, появилась конкуренция. Владельцы пытались привлечь посетителей не только качеством своих напитков, чистотой, опрятностью заведения и приветливостью слуг, но и внутренним убранством помещения и атмосферой, царящей в нем. Они нанимали музыкантов, циркачей и танцоров, а также устраивали кукольные спектакли.
Когда посетителям надоедала программа, которую могла предложить та или иная кофейня, они могли брать инициативу в свои руки. Поэта могли попросить почитать его произведения, а дервиша -- обратиться к окружающим с проповедью.
В кофейнях были очень популярны шахматы и карты. Здесь предавались азартным играм и употребляли наркотики. Часто в этих заведениях курили опиум. К услугам посетителей. ожидавших, пока приготовят кофе, всегда было два или три кальяна с гашишем или табаком. Привычка покупать напитки по кругу, свойственная британцам, несомненно, пришла к ним из турецких кофеен. Если посетитель видел в очереди ожидающих кофе кого-либо из своих знакомых, он мог произнести всего одно слово "каба", что означает "бесплатно", и хозяин не должен был брать с него плату. Вновь вошедший, прежде чем сесть на свободное место, должен был поприветствовать всех уже находившихся в кофейне. Когда входил пожилой человек, все должны были подняться, чтобы выразить ему уважение, и ему уступали лучшее место.
Существовал обычай пить кофе как можно более горячим, таким, чтобы едва можно было вытерпеть, поэтому его пили из маленьких китайских чашечек (чашки с ручками появились намного позже). Первых английских путешественников забавляли, а иногда даже отталкивали экзотические привычки, царившие в кофейнях. Один из них писал: "Они могут просидеть больше часа над одной чашкой... Чужеземцу это наблюдать чрезвычайно скучно, так как нет никаких развлечений, и даже музыку заглушают чмокающие звуки, так как в помещении может находиться несколько сотен людей одновременно".
Как кофе стали пить дома
В XVI в. в Константинополе не осталось ни одного дома, где не пили бы кофе хотя бы дважды в день. Его с одинаковым удовольствием употребляли турки и евреи, греки и армяне. Этот напиток так понравился жителям города, что его подавали при каждом удобном случае, нередко до двадцати раз в день. Угощение кофе превратилось в традицию, его предлагали каждому посетителю дома. Отказаться от ароматного напитка было невозможно -- это считалось признаком дурного тона. На официальных приемах кофе вручали гостям сразу же по прибытии, а затем предлагали на протяжении всей церемонии, которая могла длиться восемь часов.
Несмотря на то что кофе прочно вошел в быт каждой константинопольской семьи, он не утерял своего магического ореола. В то время сложился специальный ритуал приготовления и подачи напитка. Во время него люди обменивались взаимными поздравлениями, пожеланиями здоровья и счастья в личной жизни и восхваляли Бога. Все это сильно напоминало чайную церемонию, принятую в Японии. К кофе подавали дынные семечки и финики.
Зажиточные горожане имели специальных слуг, единственной работой которых было приготовление кофе и обслуживание кофейной церемонии. Старший слуга был хозяином особого помещения, обычно располагавшегося рядом с буфетной неподалеку от кофейного зала, в котором принимали гостей. Приемную украшали яркими кофрами, пледами, накидками и подушками, в ней расставляли декоративную посуду. Кофе приносили на больших серебряных или красочных деревянных подносах, на которые ставили до двадцати фарфоровых чашек одновременно. Напиток всегда наливали лишь наполовину, чтобы он не остывал и чтобы чашку можно было удобно держать в руке.
У богатых граждан были и специальные пажи, которые по кивку головы хозяина брали кофе у слуг и с почтением подавали его гостям, не прикасаясь к ободкам чашки.
Похожие статьи
-
Чайная эстетика - Чайно-кофейная эстетика
Чаепитие этикет кофе тясицу Культ чая, как известно, восходит к древнему Китаю, где самые ранние упоминания о нем относят еще ко временам династии Хань...
-
Если назвать водораздел, разделяющий все течения современной эстетики на два больших направления, - придется назвать психологию. Две области современной...
-
Наиболее важные идеи из "Лекций" с комментариями, общий анализ - Эстетика Д. Рескина
"Искусство выполняло и должно выполнять только три функции: укрепление религиозного чувства, подъем нравственного состояния и оказание практической...
-
Введение - Чайно-кофейная эстетика
Перед тем как начать говорить о чайно-кофейной эстетики следует разобраться, что же значит понятие "эстетика" в общем. Согласно словарю русского языка...
-
Формирование предмета эстетики в границах философского знания. - Эстетика как философская наука
Эстетика относительно молодая наука, если ее сравнивать, например, с философией, которая пестрела школами и именами еще за несколько столетий до нашей...
-
Пьеса "Мухи". Миф и реальность - Эстетика Ж. П. Сартра
Ранний Сартр редко выходил в мир социально - политической проблематики. Экзистенциональный герой выбирает в границах "естественного" бытия, определенного...
-
Особенности древнерусского города - Эстетика древнерусского города
Образ города мог и растягиваться, разворачиваться, распространяясь на все большую и большую территорию. Его пропорции при этом менялись до...
-
ЭСТЕТИКА ФРАНЦУЗСКОГО ПРОСВЕЩЕНИЯ - Эстетика периода Просвещения
Прежде, чем характеризовать эстетику Франции эпохи Просвещения, следует сказать о Р. Декарте, положившем начало рационалистической философии языка и...
-
Предмет эстетики - Эстетика как философская наука
Что же является предметом эстетики? На этот вопрос пытались и пытаются ответить не одно поколение эстетиков, но убедительного ответа на него нет....
-
Образ города - Эстетика древнерусского города
Образ города, прежде всего, был связан с идеей защиты, "оберега", если применить языческий термин. Причем магическая сила этого оберега должна была...
-
Понятие "города" - Эстетика древнерусского города
Город был неразрывно связан с природным окружением, как бы вырастал из него и в то же время осваивал и покорял его в интересах человека. Здесь возникала...
-
Философия искусства Леонардо да Винчи - Русская этика и эстетика Возрождения
Философская мысль эпохи Возрождения была тесно связана с развитием естествознания. Наиболее яркое и последовательное выражение новой тенденцией...
-
Заключение - Эстетика Ж. П. Сартра
За городскими воротами, зашагав прочь от Аргоса, странствующий рыцарь свободы Орест рано или поздно не преминет заметить, что воспоминание о прикованных...
-
Сюрреализм Дали - Сюрреалистическая эстетика и творчество Сальвадора Дали и Хуана Миро
Крупнейшим представителем "натуралистического сюрреализма" был также испанец С. Дали. Он с юности отличался экстравагантными выходками, манией величия,...
-
Трагедия свободы - Эстетика Ж. П. Сартра
Трагедия свободы Ореста -- в ней самой, в ее бегстве от собственной тени, в ее боязни отвердеть, стать законом. Она ни на минуту не доверяет себе,...
-
Как обрести свободу? - Эстетика Ж. П. Сартра
Случай с Электрой очерчивает те границы, которые уже во втором, этико-метафизическом измерении необходимо перешагнуть, чтобы обрести свободу. Мало...
-
Эстетическая мысль даосизма - Эстетика
Вторым по степени влияния в Китае было философское учение о Великом Абсолюте, даосизм, оформившееся примерно в IV в. До н. э. Китайское слово "'ао"...
-
Духовное служение и традиции празднований - Древнерусская эстетика
Наряду с книгами особое наслаждение доставляли людям Древней Руси беседы с подвижниками, посвятившими всю свою жизнь духовному служению. Десятки...
-
Введение - Взаимодействие эстетики и психологии в исследовании эстетического сознания и искусства
С одной стороны, искусствоведение все больше и больше начинает нуждаться в психологических обоснованиях. С другой стороны, и психология, стремясь...
-
Связь фильма "Матрица" с мифами - Эстетика фильма "Матрица"
Эстетика мифа, создаваемого Вачовскими, сама по себе требовала не то что средневековой, а вообще трансцендентальной мрачности; это только сейчас мы можем...
-
Введение, Связь фильма "Матрица" с идеями киберпанка - Эстетика фильма "Матрица"
Философия великой трилогии братьев Вачовских давно изучена, сложнее обстоит дело с эстетикой. Несмотря на многочисленные попытки найти источник...
-
История эстетических учений - Предмет и задачи эстетики
Эстетические учения в античности (IV-V вв. до н. э.). - Эстетика пифагорейцев. - Эстетика софистов. - Эстетика Сократа. - Эстетика Платона. - Эстетика...
-
ЭСТЕТИКА АНГЛИЙСКОГО ПРОСВЕЩЕНИЯ - Эстетика периода Просвещения
Философские основы эстетической мысли Англии ХVII-ХVIII вв. были заложены в трудах великих английских философов - Ф. Бэкона, Т. Гоббса и Д. Локка....
-
Немецкая классическая эстетика - Основные этапы развития западноевропейской эстетической мысли
Искусство и эстетическое как примирение духовной свободы и природной необходимости в эстетике Канта. Теория искусства и эстетического воспитания Шиллера....
-
Брачная церемония в эпоху Возрождения была достаточно простой. Церковное венчание еще не было обязательным для того, а чтоб брак считался законным,...
-
ВВЕДЕНИЕ - Эстетика церемоний и ритуалов в эпоху Возрождения
Эстетика -- наука о чувственно-ценностном отношении человека к миру и способах его духовно-практического освоения. Универсальность эстетического...
-
Введение - Эстетика конечных числовых структур, древнее пифагорейство
С пифагорейством и самой личностью Пифагора связано множество легенд и чудесных историй, которые дошли до нас в позднейшей неопифагорейской и...
-
Резюме о музыкальной эстетике - Эстетика конечных числовых структур, древнее пифагорейство
Пифагорейская эстетика есть та ступень характерной для античного классического идеала абстрактной всеобщности, которая именуется учением о числовой...
-
Предмет этики. Предмет эстетики - Этика и эстетика как научные дисциплины
Этика относится к древнейшим наукам, и возникла на рубеже 5-4 вв. до н. э. Слово этика происходит от древнегреческого слова этос - дом, очаг, (во времена...
-
Выводы по античной эстетике - Эстетика конечных числовых структур, древнее пифагорейство
Анализируя музыкальную эстетику древней Греции, можно сделать следующие выводы: музыкальное искусство было неотъемлемым элементом культуры, при том, едва...
-
Эстетика в трактате Николая Кузанского "О красоте" Следует отметить, что эстетика не была просто одной из областей знания, к которой обращался Николай...
-
Этика русских народников и анархистов - Русская этика и эстетика Возрождения
Народничество есть столь же характерно русское явление, как и нигилизм, как и анархизм. У нас было народничество левое и правое, славянофильское и...
-
"Все, что я рисую, я видел в полях или на морском берегу" - утверждал Хуан (Жоан) Миро - один из лидеров абстрактного и сюрреалистического направлений в...
-
Сюрреализм - художественное направление 20 века, возникшее во Франции в 20 - е годы как развитие на художественно - эстетической почве идей интуитивизма...
-
Доклассическая эстетика. - Эстетика античности
В наиболее чистом и непосредственном виде античная эстетика, воплотившаяся в мифологии, сформировалась на стадии первобытнообщинной формации. Конец II и...
-
Парадокс эстетики, как науки и ее место в жизни человека - Человек как эстетический объект
Одним из парадоксов эстетики, как науки является то, что она выделилась еще задолго до официального ее признания. Эстетические проблемы возникли и...
-
Логика, этика, эстетика речи, Правила построения ораторской речи, Логические законы - Культура речи
Правила построения ораторской речи Логические аспекты выступления изучены и разработаны достаточно глубоко, и с ними можно познакомиться в специальной...
-
Развитие представлений об эстетике природы - Эстетическая ценность урбанизированного ландшафта
Наиболее ранние теоретические разработки относительно эстетики природы относятся к античному времени. Учения носили чаще материалистический характер....
-
Этика славянофилов и западников - Русская этика и эстетика Возрождения
Становление самобытной русской философии начиналось с постановки и осмысления вопроса об исторической судьбе России. В напряженной полемике конца 30-х -...
-
Понятие комического - Эстетика Канта
Предшественники Канта - англичане Шефтсбери и Хатчесон - подчеркнули специфичность эстетического, его несводимость ни к знанию, ни к морали. Кант...
Кофейная эстетика - Чайно-кофейная эстетика