Кожевенное сырье, Классификация кожевенного сырья - Кожевенное сырье
Кожевенный обувь дубление
Классификация кожевенного сырья
![](/images/image001-3923.png)
Мелкое сырье крупного рогатого скота (КРС):
- n Опоек-склизок - шкуры неродившихся или мертворожденных телят; n Опоек-шкуры телят-сосунков, у которых еще не слиняла первичная шерсть (независимо от веса); n Выросток-шкуры телят в возрасте до года, перешедшие на растительную пищу; вес шкуры до 10 кг;
Крупное сырье КРС:
- n Полукожник - шкуры телок и бычков в возрасте до полутора лет; вес свыше 13-17 кг включительно; n Бычок - шкуры бычков в возрасте до двух лет; вес свыше 13 до 17 кг.; n Бычина - шкуры кастрированных быков всех возрастов, вес свыше 17 кг.; n Яловка - шкуры коров весом от 13 кг и выше.
Конские шкуры:
- n Жеребок склизок - шкуры неродившихся или мертворожденных жеребят; n Жеребок - шкуры жеребят-сосунков в возрасте до шести месяцев, не перешедших на подножный корм (независимо от веса) n Выметка - шкуры конского молодняка весом от 5 до 10 кг включительно; n Конская шкура - весом свыше 10 кг.
Шкуры коз:
- n Козлина хлебная - шкуры коз молочных пород, распространенных в некоторых земледельческих районах нашей страны, n Козлина степная - шкуры коз шерстных и шерстно-пуховых пород, распространенных в степных районах. n Шкура дикой козы - джейран, сайга, архар, кабарга.
Строение и топография шкуры
Шкура животного состоит из волосяного и кожного покровов.
Кожный покров образуют три слоя: наружный (эпидермис), средний (дерма) и внутренний (подкожно-жировая клетчатка)
Свойства готовой кожи зависят прежде всего от структуры и свойств дермы, которую выделяют в результате проведения технологических процессов кожевенного производства. Волосяной покров, эпидермис и подкожно-жировой слой удаляют.
![схема поперечного среза шкуры крупного рогатого скота](/images/image002-3521.png)
Рисунок 1- Схема поперечного среза шкуры крупного рогатого скота
- n Дерма составляет основной слой шкуры (84--86 % ее толщины). В ней выделяются сети волокон из белков коллагена и эластина и переходные образования (формации) этих волокнистых белков. В структуре дермы по толщине имеются значительные различия, что является основанием для разделения ее на два слоя -- сосочковый и сетчатый. n Сосочковый слой занимает верхнюю часть дермы и образован из компонентов соединительной ткани (волокон, клеток), среди которых расположены волосяные фолликулы, потовые и сальные железы, сосуды кровеносной системы и протоки лимфатической сети. Пучки коллагеновых волокон в сосочковом слое тонкие и располагаются беспорядочно. n Нижний сетчатый слой дермы сформирован из более толстых пучков коллагеновых волокон, образующих плотное и прочное переплетение -- вязь. Клеточных элементов и эластиновых волокон в сетчатом слое мало.
Такое волокнистое строение сетчатого слоя обеспечивает ему определяющую роль в формировании прочностных и упругопластических свойств кожи. Толщина этого слоя неодинакова на разных участках шкуры и меняется в зависимости от вида, возраста животного. Так, на долю сетчатого слоя шкур молодняка крупного рогатого скота приходится 50--60 % общей толщины дермы, а у взрослых животных -- 65--80 %.
После удаления волосяного покрова и эпидермиса выделанная кожа имеет определенный естественный, характерный для данного вида сырья рисунок лицевой поверхности, который называют мереей. Мерея служит признаком при распознавании сырья, из которого выработана кожа.
Строение и свойства кожного покрова зависят не только от видовых, половых и возрастных признаков животного, условий его развития, но и различны на топографических участках одной и той же шкуры.
Топографическими называют участки шкуры, соответствующие определенным частям тела животного и отличающиеся строением, химическим составом и физико-механическими свойствами.
Эти различия существенно влияют на товарные свойства и качество кожи, обусловливают производственное назначение шкуры, характер технологических процессов ее переработки, а также учитываются при раскрое кож на определенные детали обуви. В зависимости от места расположения участка шкуры меняется ее толщина, плотность, механическая прочность, растяжимость и расположение структурных элементов.
В шкурах КРС различают следующие основные топографические участки: чепрак, вороток, полы
В конских шкурах различают два основных топографических участка: передину и хаз.
![строение и топография шкуры](/images/image003-1595.jpg)
Рисунок 2- Строение и топография шкуры
Похожие статьи
-
В настоящее время резка металла приобретает все большее значение. Это происходит в первую очередь за счет увеличения объемов производства с которыми не...
-
Переработка кератиносодержащего сырья - Переработка животноводческой продукции
Различают собственную кожу и производные кожи, к которым относят волос, перья, мякиши, роговые наконечники пальцев (когти, копытца, копыта), рога. Из...
-
Мясное сырье и виды мяса - Производство колбасных изделий
Колбасные изделия приготавливают в основном из говядины и свинины, а отдельные виды из субпродуктов и мяса мелкого рогатого скота, буйволов, верблюдов,...
-
По мнению В. М. Позняковского [9], основное сырье, применяемое при производстве мясных консервов следующее: 1. Мясо (баранина, говядина, конина, оленина...
-
Введение - Блюда из нерыбного морского сырья
Мировые водные ресурсы не ограничиваются рыбой. Свой вклад в мировую продовольственную корзину вносят всевозможные нерыбные продукты, которые мы с...
-
Характеристика сырья - Методика обработки, хранения и использования в кулинарии мяса животных
В доле мясного сырья, используемого для выработки колбасных изделий, цельно мышечных и реструктурированных мясопродуктов, мясных полуфабрикатов,...
-
Общие сведения - Классификация чугунов
Чугун -- сплав Fe (основа) с С (обычно 2...4 %), содержащий постоянные примеси (Si, Мn, S, Р), а иногда и легирующие элементы (Cr, Ni, V, Аl и др.); как...
-
Классификация и виды радиопоглощающих материалов Радиопоглощающий материал - материал, обеспечивающий снижение уровня отражения электромагнитной волны...
-
1) Согласно [4, с.24] основная пряжа I-го сорта вырабатывается по кардной системе прядения. 2) Основные физико-механические свойства основной пряжи...
-
Расчет сырья и готовой продукции - Организация работы в шкуроконсервировочном цехе
Сырье рассчитывают по формулам (3.1, 3.2), исходя из норм выходов (таблица 2), живой массы скота и сменной производительности. Таблица 2. Нормы выхода...
-
Правила взаимозаменяемости сырья - Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности
При отсутствии на предприятии отдельных видов сырья, указанных в утвержденных рецептурах, возможна их замена другими видами сырья, пищевая ценность...
-
Сырьем для заводов и цехов, производящих Плиты МДФ , служат в основном круглые лесоматериалы и отходы лесопиления лиственных и хвойных пород. Из легкой...
-
Процесс производства четыреххлористого титана состоит из пяти основных переделов: подготовки сырья, хлорирования, конденсации продуктов хлорирования,...
-
Классификация и маркировка сталей, Химический состав. - Классификация и маркировка сталей и чугунов
Сталями принято называть сплавы железа с углеродом, содержание до 2,14% углерода. Кроме того, в состав сплава обычно входят марганец, кремний, сера и...
-
Классификация гелеобразователей и загустителей. - Пищевые и биологически активные добавки
Их технологические свойства и функции, применение в производстве продукции общественного питания. Изменение стойкости геля в результате хранения...
-
Факторы, формирующие качество шелковой ткани, Сырье - Экспертиза качества шелковой ткани
Сырье Шелк, а точнее шелковая нить - продукт, получаемый из коконов тутового шелкопряда. Технически, коконная нить представляет собой две элементарные...
-
Для приготовления бетона в строительных конструкциях наиболее широко используют неорганические вяжущие вещества. Эти вещества при смешивании с водой под...
-
Высокопрочные чугуны - Классификация чугунов
Высокопрочный чугун (ЧШГ -- чугун с шаровидным графитом) получают модифицированием жидкими присадками (0,1...0,5 % магния от массы обрабатываемой порции...
-
Серые чугуны - Классификация чугунов
Структура серого (литейного) чугуна состоит из металлической основы с графитом пластинчатой формы, вкрапленным в эту основу. Такая структура образуется...
-
Для приготовления блюд Из рыбы подвергают различным приемам тепловой обработки; при этом соединительная ткань мяса рыбы размягчается и структура белковых...
-
Пшеница является одним из самых ценных злаков. Во многом это обусловлено высокой энергетической ценностью пшеницы, 50-70% пшеницы составляют крахмал и...
-
Подготовка сырья к производству - Производство хлеба бородинского
Для получения полуфабрикатов (опары, закваски, теста) требуемого качества и нужных свойств необходимо соответствующим образом подготовить сырье к пуску в...
-
Классификация и маркировка чугунов. - Классификация и маркировка сталей и чугунов
Чугунами называют сплавы железа с углеродом, содержащие более 2,14% углерода. Они содержат те же примеси, что и сталь, но в большем количестве. В...
-
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных...
-
Назначение., Качество., Степень раскисления. - Классификация и маркировка сталей и чугунов
По назначению стали бывают: 1) конструкционные, предназначенные для изготовления строительных и машиностроительных изделий. 2) Инструментальные, из...
-
Организация тарного хозяйства, Назначение и классификация тары. Требования к таре - Работа столовой
Назначение и классификация тары. Требования к таре Тара -- это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Она предназначена для...
-
Характеристика сырья и материалов Сырье и материалы, используемые при производстве конфет "Буревестник", должны соответствовать требованиям...
-
Описание некоторых нерыбных продуктов - Блюда из нерыбного морского сырья
Ракообразные Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, более крупный - синий краб, краб - стригун и глубоководный равношипый...
-
Классификация пластмасс, применяемых в машиностроении Пластмассами называют материалы, способные при определенных температуре и давлении принимать...
-
Конвейер барабан натяжение линия Код задания: М242 По коду задания определяем: -вид применения устройства М (М-устройство относится к механическому...
-
Кулинарная обработка осьминогов и каракатиц - Блюда из нерыбного морского сырья
В настоящее время известно сотни видов осьминогов, их тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь...
-
Оценка качества ячменя - Методы контроля качества сырья и готовой продукции при производстве пива
Качество ячменя оценивают в каждой партии по показателям, предусмотренным требованиями действующего ГОСТа. Партией называют любое количество однородного...
-
Жировое сырье - Производство колбасных изделий
Количество жирового сырья изменяется с моментом убоя животного под влиянием жирорасщепляющего фермента (липазы), влаги и белковых веществ. Степень...
-
Темой данного отчета является "Анализ предприятия общественного питания". Анализ предприятия общественного питания проводится на примере кафе - клуба...
-
Сырье для выработки пряжи - Производство меланжевой пряжи
Для пряжи I сорта, линейной плотностью 20 текс для кардной системы прядения, удельная разрывная нагрузка равна [7,с.8]: Рогост = 9,8 сн/текс Для данной...
-
Ассортимент кулинария полуфабрикат Для заливных блюд используют ломтики отварной рыбы осетровых пород, ломтики лососевой рыбы или из рыб с костным...
-
Колбасные изделия вырабатываются из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категории, белоксодержащих препаратов животного и...
-
Волокно: понятие, классификация, состав - Полимерные органические волокна
Волокно - класс материалов, состоящий из непряденых нитей материала или длинных тонких отрезков нити. Волокно используется в природе как животными так и...
-
Введение, . Сырье и материалы для производства колбасных изделий - Производство колбасных изделий
Технология - наука о наиболее эффективных способах промышленного производства товаров. На выбор технологии производства влияет много факторов: вид...
-
Характеристика исходного сырья - Технология переработки нефти
Добываемая из скважин эмульсия представляет собой многофазную систему, состоящую из нефти, пластовой воды и попутных нефтяных газов. Нефть представляет...
Кожевенное сырье, Классификация кожевенного сырья - Кожевенное сырье