Требования к сырью, описание сырья и требования ГОСТов для сырья - Пути повышения эффективного использования переработки свиней

Свиньи и полученная от их переработки свинина должны соответствовать требованиям настоящего стандарта.

Свиньи должны соответствовать требованиям ветеринарного законодательства.

Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными ниже.

Свиньи (ГОСТ 1213-74)

В зависимости от живой массы, возраста и упитанности и толщины шпика свиней подразделяют на пять категорий упитанности:

    1. категория (беконная): свиньи (исключая свиноматок) в возрасте до 8 месяцев живой массой 80-105 кг, откормленные в специализированных хозяйствах, белой масти, без пятен и различных изменений на коже. Туловище без перехвата за лопатками, длиной от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Толщина шпика над шестым и седьмыми грудными позвонками 1,5-3,5 см. Самцы должны быть кастрированы не позднее 2- месячного возраста. 2. категория (мясная): свиньи ( за исключением свиноматок) массой 60-150 кг, с толщиной шпика 1,5-4 см, а также 20-60 кг, с толщиной шпика не менее 1 см. В эту категорию переводят свиней 1 категории, если они имеют на коже травмы или другие изменения. 3. категория (жирная): свиньи жирные, включая свиноматок и боровов, возраст и живая масса не ограничены, толщина шпика 4,1 см и более. 4. категория: борова массой свыше 150 кг и свиноматки без учета их живой массы с толщиной шпика 1,5-4 см над остистыми отростками между 6 и 7 грудными позвонками.

Самцы 2, 3, 4 категорий упитанности должны быть кастрированы не позднее 4- месячного возраста.

5. категория: поросята-молочники, живая масса 4-8 кг, кожа белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра выступают.

Примечания. Свиней и подсвинок, не удовлетворяющих требованиям мясной кондиции, и поросят, не удовлетворяющим требованиям 5 категории, относят к тощим.

Похожие статьи




Требования к сырью, описание сырья и требования ГОСТов для сырья - Пути повышения эффективного использования переработки свиней

Предыдущая | Следующая