Категории упитанности и требования ГОСТов на скот и птицу для убоя. Крупный рогатый скот - Основы технологии животноводства

    1. Крупный рогатый скот и буйволы заготовляемые и сдаваемые для убоя, должны по состоянию здоровья соответствовать требованиям действующего ветеринарного законодательства. 2. Взависимости от возраста и пола крупный рогатый скот и буйволы подразделяются на следующие 4 группы:

І группа - волы и коровы; ІІ группа - быки (бугаи);

ІІІ группа - молодняк; молодняком считается животное старше 3 месяцев, но не старше 3 лет - телки, нетели, бычки и кастраты - не использованные в хозяйствах для работы, имеющие до двух пар постоянных резцов, до прорезывания третей пары постоянных резцов;

ІV группа - телята возрастом от 14 дней до 3 месяцев независимо от пола.

    3. По степени упитанности волы, коровы и молодняк подразделяются на три категории - высшую, среднюю и нижесреднюю, а телята и быки - на две категории. 4. Определение категории упитанности волов и коров производится в соответствии с нижеследующими требованиями:
      А) упитанности высшая - мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, моклоки и седалищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, моклоках, двух последних ребрах; щуп хорошо выполнен, достаточно упругий, у волов мошенка увеличена и упруга на ощупь; Б) упитанность средняя - мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки слегка выделяются, бедра слегка подтянуты; остистые отростки спинных поясничных позвонков, седалищные бугры и моклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх; щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром, на ощупь мягкая; В) упитанность нижесредняя - мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, моклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице, отложения подкожного жира могут не прощупываться; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.
    5. Определение категорий упитанности быков (бугаев) производится в соответствии с нижеследующими требованиями: 1-я категория - формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены; 2-я категория - формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые.

Окорока. Остистые отростки спинных позвонков не прощупываются. Толщина шпика -- свыше 4 сантиметров.

Беконные свиньи -- округлые формы туловища, ровная выпуклость спины, допускается незначи-тельная, тонкая кожа. Длина туловища от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 сантиметров. Живой вес от 75 до 100 килограммов, возраст -- 6--8 месяцев. У свиней этой категории не допускается от-вислость живота и травматические повреждения на коже (раны, укусы, кровоподтеки). Остистые отростки спинных позвонков прощупываются, не выступают. Шпик -- плотный (твердый), толщиной от 2 до 4 сан-тиметров. К беконным нельзя относить супоросных и опоросившихся свинок, а также животных черной и пестрой мастей. Самцов нужно кастрировать.

Мясные свиньи -- недостаточно округлое туловище, несколько выделяющиеся лопатки. Остистые отростки спинных позвонков могут прощупываться. Толщина шпика -- от 1,5 до 4 сантиметров. Живой вес -- от 59 килограммов и выше. К категории мясных относят также упитанных подсвинков живым весом от 20 до 59 килограммов, с недостаточно округлым туловищем и слегка выдающимися лопатками; остистые отростки спинных позвонков не выступают, но легко прощупываются.

Поросят по упитанности подразделяют на две основные категории.

Упитанность I категории -- молочные поросята с живым весом от 2 до 6 килограммов, форма туло-вища округлая, остистые отростки позвонков и ребра не выступают; кожа без травматических повреждений, белая или слегка розового оттенка. Упитанность II категории -- поросята с живым весом от 6 до 20 килограммов, недостаточно округ-лое туловище; остистые отростки позвонков могут слегка выделяться.

Сельскохозяйственную Птицу всех видов (куры, цесарки, индейки, утки, гуси) в зависимости от возраста подразделяют на молодняк и взрослую.

К молодняку птицы относят цыплят, индюшат, утят, гусят и цесарят с наличием в крыле трех и более маховых перьев с заостренными концами ("цыплячьи"). На ногах у цыплят и индюшат чешуя нежная, эластичная, плотно прилегающая; шпоры у петушков в виде бугорка длиной не свыше 5 миллиметров, неороговевшие, при прощупывании мягкие и подвижные. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неогрубевший.

К взрослой птице относят птицу без заостренных маховых перьев в крыле или при наличии не более двух таких перьев. Чешуя на ногах кур, цесарок и индеек грубая; у петухов шпоры ороговевшие, длиной более 5 миллиметров. У гусей и уток кожа на ногах грубая, клюв огрубевший.

По государственному стандарту для молодняка птицы установлен следующий минимальный вес (после скидки на содержимое пищеварительного тракта): цыпленок -- 600 граммов, индюшонок -- 2000, утенок -- 1300, гусенок -- 2000, цесаренок -- 600 граммов. Вес взрослой птицы следующий: курица и цесарка -- 850 граммов, индейка -- 2500, утка -- 1000, гусь -- 3000 граммов. Все виды домашней птицы (взрослой и молодняка), предназначенной к убою, должны иметь удовлетворительно развитые грудные мышцы и явно прощупывающийся слой мышечной ткани на грудной кости; киль грудной кости может выделяться. У кур, цыплят, цесарок, цесарят, индеек и индюшат кожа должна быть белого или желтого цвета, у цесарок может быть незначительная пигментация, концы лонных костей легко прощупываются; полоска подкожного жира на бедре у взрослой птицы выражена слабо, а у молодняка может отсутствовать, на других участках тушки подкожного жира может также не быть. У гусей под крыльями слегка прощупываются жировые отложения округлой формы, у уток, утят и гусят они могут отсутствовать.

Лошадей от 3 лет и старше относят к взрослым, от 1 до 3 лет -- к молодняку, от 1 года -- к жеребятам. По степени упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на 3 категории. Жеребят относят к одной категории. Вес их должен составлять не менее 80 килограммов, мускулатура хорошо или удовлетворительно развитая; у них допускаются несколько угловатые формы туловища и слегка выступающие маклоки, ребра, лопатки, крестец и остистые отростки спинных позвонков. Все виды убойных животных (в том числе и птица), не отвечающие перечисленным выше требованиям по упитанности, относят к тощим. 6.Определение категории упитанности молодняка крупного рогатого скота и буйволов производится в соответствии с нижеследующими требованиями:

    А) упитанность высшая - формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра хорошо выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе, у бычков-кастратов в мошонке умеренное отложение жира; Б) упитанность средняя - формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, бедра не подтянутые; отложения подкожного жира у основания хвоста могут не прощупываться; В) упитанность нижесредняя - формы туловища угловатые, мускулатура развита неудовлетворительно; холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, моклоки выступают; подкожные жировые отложения не прощупываются. 7. Телята подразделяются на следующие две категории: 1-я категория - телята-молочники (выпоенные молоком) живой массой не мене 30 кг - слизистые оболочки век - белого цвета без красноватого оттенка; десен - белого цвета или с легким розоватым оттенком, губ и неба - так же белого или желтоватого цвета; мускулатура развита удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка прощупываются, шерсть гладкая; 2-я категория - телята (получившие подкормку) - мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков несколько выступают, слизистая оболочка век, десен, губ, неба может быт красноватого оттенка. 8. Животные, не удовлетворяющие требованиям нижесредней упитанности или второй категории, относятся к тощим.

Овцы и козы по упитанности также подразделяются на 3 категории: высшую, среднюю и ниже-среднюю.

    -высшей упитанности имеют хорошо развитую мускулатуру, остистые отростки спин-ных и поясничных позвонков не выступают, а у коз выступают слегка. Подкожные жировые отложения у овец хорошо прощупываются на пояснице и в меньшей степени -- на спине и ребрах, у коз -- на пояснице и ребрах, у курдючных овец -- в курдюке, а у жирнохвостых на хвосте имеются значительные отложения жира. - средней упитанности имеют удовлетворительно развитую мускулатуру. Остистые от-ростки поясничных позвонков выступают слегка, а спинных позвонков весьма заметно, у коз отростки по-звонков и маклоки выступают, холка выступает значительно. Отложения подкожного жира не прощупыва-ются. В курдюке и на хвосте жирнохвостых овец имеются

Незначительные отложения жира.

Свиней по категориям упитанности подразделяют в зависимости от возраста, живого веса, характера откорма и степени упитанности. Различают следующие группы упитанности: жирные, беконные, мясные и поросята I и II категорий.

Жирные свиньи -- округлые формы туловища, широкая спина, хорошо развитые и округленные ло-патки и

Апреля, позднее - в мае. Раннее ягнение предпочтительно проводить в том случае, если имеется достаточно кормов высокого качества и сухое помещение для ягнения. К осени ранние ягнята обычно

Имеют высокую живую массу, нагуливаясь на дешевых кормах. Сверхремонтный молодняк можно в октябре-ноябре забивать на мясо с получением высококачественной овчины. При раннем ягнении молодняк к зиме достигает 7-8-месячного возраста, имеет живую массу 36-38 кг, молодняк крепкий, хорошо развитый, способен эффективно использовать пастбища.

Весеннее ягнение приурочивают к началу пастбищного сезона (апрель - май), когда овцы меньше, чем в другие сезоны, нуждаются в теплых помещениях. При весеннем ягнении матки с ягнятами обеспечены пастбищным кормом. Быстро отрастающая трава способствует молочной продуктивности маток и быстрому росту ягнят.

Похожие статьи




Категории упитанности и требования ГОСТов на скот и птицу для убоя. Крупный рогатый скот - Основы технологии животноводства

Предыдущая | Следующая