Будівлі підприємств громадського харчування - Типологія будівель і споруд
Будівлі підприємств громадського харчування розміщуються в місцях додатку праці й навчання, у житлових масивах і в зонах відпочинку.
Підприємства харчування відкритої мережі проектують у складі суспільно-торговельних центрів, окремими будівлями та вбудованими або прибудованими до будівель іншого призначення.
Ділянка підприємства громадського харчування ділиться на 2 зони:
- - для відпочинку відвідувачів і розміщення додаткових місць у літню пору; - господарську з під'їзними шляхами й розвантажувальними площадками.
Наймасові підприємства громадського харчування - їдальні, що бувають 3 видів: відкриті для всіх громадян; для працівників даного підприємства;
Їдальні зі змішаним режимом роботи, що в будь-який час працюють для відвідування як співробітниками цього підприємства, так і всіма громадянами. Їдальні, як правило, працюють за принципом самообслуговування.
Особливий вид підприємств громадського харчування - закусочні, розраховані на швидке обслуговування масового контингенту відвідувачів з вузькими асортиментами блюд, в основному холодних й нескладними в приготуванні (сосискові, пельменні тощо), і працюють за принципом самообслуговування. Підприємства громадського харчування швидкого обслуговування розповсюджені за рубежем, а в нашій країні одержали в останній час поширення підприємства "стандартного харчування" (Макдональдси й т. п.). Відмітною рисою таких підприємств є можливість швидко поїсти. Спеціалізовані асортименти й швидкість готування їжі становлять сутність цих підприємств.
Крім їдалень і закусочних у номенклатуру підприємств громадського харчування входять різні кафе, які можуть бути загального типу й спеціалізовані: кафе-морожене, дитячі, сімейні, або кафе по інтересах (кафе музичні, театральні, артистичні, шахові й т. п.). Обслуговування в кафе може бути за принципом самообслуговування або з офіціантами.
Сполучення видовищних розваг із громадським харчуванням оптимально здійснюється в кіно-кафе, кафе-виставках, кабаре, ресторанах-вар'єте і просто ресторанах, у яких відвідувачі обслуговуються офіціантами. До підприємств громадського харчування ставляться також кафе і ресторани, у яких елементом розваги є незвичайні асортименти блюд (кафе і ресторани з національними кухнями, коктейль-бари й т. п.).
У підприємствах громадського харчування є наступні групи приміщень:
- - складські приміщення (різні комори, холодильні камери, завантажувальні); - виробничі приміщення (гарячий цех, холодна заготовочна, м'ясо-рибний, овочевий цех, кондитерський цех, мийка їдальні й кухонного посуду, кімната шеф-кухаря); - торговельні приміщення (вестибюль, гардероб, туалети для відвідувачів, обідні зали, буфет і т. п.); - адміністративно-побутові приміщення (кабінет директора, конторські приміщення, кімната персоналу, гардеробні, душові, санвузли для персоналу).
При плануванні будівель громадського харчування, як правило, обідні зали повинні розташовуватися в одному рівні з гарячим і холодним цехом і мийним столовим посудом.
Зали ресторанів і кафе великої місткості можуть бути розділені панелями-екранами, або декоративними гратами на окремі групи. Архітектурно-планувальну композицію залів, ресторанів і кафе багато в чому визначає естрадно-танцювальна зона. У залах великої місткості влаштовуються дві танцювальні площадки з однією естрадою. Танцювальне коло є центром композиції залу і його часто піднімають або опускають щодо рівня підлоги залу.
Похожие статьи
-
Будинки дитячих дошкільних установ Дитячі дошкільні установи підрозділяються на: - установи загального типу; - установи спеціального призначення (для...
-
Театрально-концертні будівлі і споруди - Типологія будівель і споруд
Театрально-концертні будівлі, як правило, розташовуються в загальноміських центрах. У великих містах такі будівлі іноді групуються у видовищні або...
-
Будівлі підприємств роздрібної торгівлі Основним видом підприємств роздрібної торгівлі є магазини. Вони розміщаються на вулицях, магістралях і площах,...
-
Криті спортивні споруди та будівлі, Плавальні басейни - Типологія будівель і споруд
Криті спортивні споруди підрозділяються на: спортивні зали й корпуси; криті тенісні корти; манежі;криті басейни; криті ковзанки; Палаци спорту; криті...
-
Громадські будинки служать орієнтирами в перспективі вулиць і проспектів. Блискучим прикладом цьому є будинок Адміралтейства в Санкт-Петербурзі, золотий...
-
Безліфтові квартирні будинки, Індивідуальні житлові будинки - Типологія будівель і споруд
В основі типологічного ряду житлових будинків, що не мають ліфтів є дві групи, що відрізняються, головним чином, характером зв'язку з навколишнім...
-
Будинки навчальних закладів - Типологія будівель і споруд
До будинків навчальних закладів відносяться: - загальноосвітні й спеціалізовані школи; - загальноосвітні спеціальні й санаторні школи-інтернати; -...
-
Основні планувальні елементи громадських будинків - Типологія будівель і споруд
Організація громадського будинку визначається розташуванням і взаємозв'язком його ядра (головного за функцією й розмірами приміщення) зі структурними...
-
Християнські храми (православні й католицькі) - Типологія будівель і споруд
Орієнтація християнського храму (православного або католицького) чітко позначена. Вівтар повинен бути орієнтований чітко на схід, а будівля орієнтована...
-
Квартира і її елементи - Типологія будівель і споруд
Квартира - це приміщення, у якій людині в різні періоди його життя доводиться проводити більшу частину свого часу. Якщо раніше квартира була в основному...
-
Музеї - Типологія будівель і споруд
Музеї (від грецького museion) - спочатку сховища скарбів, предметів "чудесних й дивних", потім святилища, храми муз на честь мистецтв і наук. У цей час...
-
Клуби - Типологія будівель і споруд
Клуби підрозділяються на 6 типів: - сільський клуб (місткістю 150-400 місць); - сільський Будинок культури (місткістю 300-700 місць); - районний Будинок...
-
Тимчасові житла - Типологія будівель і споруд
Гуртожитки підрозділяються на: - гуртожитки для самотніх студентів, робочих і молодих фахівців; - гуртожитку для сімейної молоді; - змішані типи...
-
Будинки видовищних та культурно-освітніх установ, Кінотеатри - Типологія будівель і споруд
До установ культури відносять: кінотеатри, театри, концертні будинки, різні клуби й центри культури, музеї, виставки, бібліотеки й культові будинки,...
-
Вищі навчальні заклади - Типологія будівель і споруд
За призначенням ВНЗ підрозділяються на: - університети; - технічні вузи; - медичні вузи; - сільськогосподарські; - педагогічні; - економічні;- вузи...
-
Багатофункціональні житлові комплекси - Типологія будівель і споруд
Це група споруд різних по функціональному призначенню (житло, суспільні й адміністративні установи), об'єднаних одним композиційно-планувальним задумом....
-
Торгові центри - Типологія будівель і споруд
Торгові центри, що поєднують різні підприємства торгівлі, громадського харчування й побутового обслуговування міста, надають населенню широкий вибір...
-
Універсами (супермаркети) - Типологія будівель і споруд
Універсами - великі комплексні магазини самообслуговування з універсальними асортиментами продовольчих товарів, а також непродовольчих товарів найбільш...
-
Пожежна безпека й евакуація людей з будинків - Типологія будівель і споруд
Одним з найважливіших вимог при проектуванні громадських будинків є дотримання протипожежних вимог, що зменшують імовірність виникнення пожеж і...
-
Вертикальні комунікації - Типологія будівель і споруд
Вертикальні комунікації діляться на звичайні конструктивні (сходи й пандуси) і механічні (періодичної й безперервної дії). Найважливішими елементами...
-
Cтадіони - Типологія будівель і споруд
Стадіон - основний елемент мережі фізкультурно-спортивних споруд, призначених для навчальної, тренувальної й демонстраційної роботи з різних видів...
-
Будинки й споруди фізкультурно-оздоровчі і спортивні - Типологія будівель і споруд
Спортивні будинки й споруди підрозділяються на: основні, допоміжні й приміщення для глядачів. Основні є головною частиною спортивних споруд і можуть...
-
Шумозахисні житлові будинки, Багатофункціональні житлові будинки - Типологія будівель і споруд
Житлові будинки, у яких акустичний комфорт досягається планувальними прийомами, називаються шумозахищеними або шумозахисними будинками. На цей час...
-
Культові будівлі й споруди - Типологія будівель і споруд
Розміщення культових споруд у структурі населених місць залежить від планувальної структури поселень, організації мережі об'єктів обслуговування, а також...
-
Цирки - Типологія будівель і споруд
Прообразом сучасного цирку в типологічному плані є театри пантоміми, у яких засоби показу дії чергуються з клоунадою й гімнастикою. У зв'язку з...
-
Універмаги - Типологія будівель і споруд
Універмаги - великі торговельні підприємства з універсальними асортиментами непродовольчих і продовольчих товарів. Для будівництва в містах...
-
Житлові будинки на рельєфі - Типологія будівель і споруд
На територіях із складним рельєфом будують будинки великої поверховості. Забудова схилів будь-якої орієнтації й крутості може здійснюватися...
-
Основи проектування громадських будівель та споруд - Типологія будівель і споруд
Містобудівна організація суспільного обслуговування будується за принципом "східчастої" системи. Залежно від частоти користування всі установи й...
-
Безліфтові галерейні й коридорні житлові будинки - Типологія будівель і споруд
Галерейні й коридорні житлові будинки в основі своєї планувальної структури мають розвинену горизонтальну комунікацію - галерею або коридор, за допомогою...
-
Горизонтальні комунікації Для здійснення зв'язку між різними групами приміщень у межах одного поверху будинку використовують горизонтальні комунікації:...
-
Житлові будинки, Житлове середовище як об'єкт проектування - Типологія будівель і споруд
Житлове середовище як об'єкт проектування У масштабі населеного місця, житлового району або комплексу житлове середовище являє собою сукупність...
-
Основні фактори, що впливають на проектування житла - Типологія будівель і споруд
Основні фактори, що впливають на проектування житла: - соціальні;- демографічні; - природно-кліматичні; - містобудівні; - конструктивні; - економічні....
-
Виставки - Типологія будівель і споруд
Виставочні будівлі й комплекси мають 3 основні функції: - показ досягнень; - обмін інформацією; - обмін досвідом. Виставки й виставочні комплекси можуть...
-
Безліфтові секційні житлові будинки - Типологія будівель і споруд
Такі будинки висотою від 2-х до 5-ти поверхів застосовують у будь-якому кліматичному районі в міському й сільському будівництві. Секційні будинки...
-
Криті ринки - Типологія будівель і споруд
Криті ринки в містах ставляться до числа найбільш відвідуваних масових суспільних будівель повсякденного користування і їх функціонування пов'язане з...
-
Коридорні та галерейні будинки - Типологія будівель і споруд
Основою планування коридорного будинку служать коридори. Існує кілька варіантів розташування коридорів щодо їх числа й місця в розрізі будинку: по центру...
-
Спеціальні вимоги до багатоповерхових житлових будинків Багатоповерхові житлові будинки - найбільш масовий вид будівництва у великих і найбільших містах....
-
Синагоги - Типологія будівель і споруд
Синагога - іудейська молитовня, у якій також проходять релігійні дискусії. Синагоги діляться на 4 основних типи: центральну (хоральну) синагогу з...
-
Мусульманські мечеті - Типологія будівель і споруд
Основними типами культових мусульманських храмів є соборні мечеті, квартальні мечеті, мечеть-дюбре й медресе. Соборна мечеть (1000, 500, 300, 200 чол.) -...
-
Функціональні основи проектування громадських будинків - Типологія будівель і споруд
Громадські будинки й комплекси - це об'єктне середовище, де протікають один й більше взаємно зв'язаних процесів суспільної діяльності людей. Головним...
Будівлі підприємств громадського харчування - Типологія будівель і споруд