Элементы технологии, Характеристика технологии - Экологический менеджмент

Характеристика технологии

Пиво - слабоалкогольный, жаждоутоляющий, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым привкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта и диоксида углерода содержится значительное количество питательных и биологически активных веществ: белков, углеводов, микроэлементов и витаминов.

Пиво распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью благодаря своим вкусовым качествам и аромату. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться. В становлении стабильного разнообразия пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка на душу населения (Чехия, Германия, Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Польша) и страны со специфической культурой производства (Ирландия, Бельгия, Бразилия, Япония).

В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всем его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся; тем не менее, существуют некоторые признаки, по которым классификация может быть проведена:

v По составу исходного сырья

В европейской традиции основным сырьем для приготовления пива считается ячмень. В некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые. Так, пшеничное пиво варят с добавлением пшеничного солода или пшеницы (до 50 %).

Пиво может быть сварено и на основе других злаковых культур:

    - ржаное; - рисовое (например, целиком из риса готовят японское саке); - кукурузное (напр., тесгуино, хаппосю).

Известны также напитки, изготовленные по пивоваренным технологиям, но полностью не на основе злаков (напр. банановое пиво (англ. Banana beer), на основе молока -- Билк, травяное пиво (грюйт), картофельное, овощное и фруктовое пиво). Конечно, с традиционной европейской точки зрения трудно назвать это пивом.

v По цвету

Цвет готового пива естественным образом зависит от состава сырья, а именно от наличия в исходном сусле темного солода, а при его присутствии -- количеством и степенью обжаренности последнего. Классификация пива по его цвету широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например, в Испании. Различают светлое, темное, красное, белое и смешанное пиво. В СССР некоторое время применялся термин полутемное. Смешанное пиво -- результат, прежде всего, чешской культуры потребления пива. Получается после смешивания темного и светлого пива.

    v По способу брожения - Пиво низового брожения сбраживают при относительно низких температурах (4-9 °C). Этот способ стал наиболее распространенным в современном пивоварении. Практически все пиво, полученное этим способом с использованием культурных пивоваренных дрожжей, называют лагером, а способ -- лагерным. Однако бельгийское пиво самопроизвольного брожения Ламбик, хотя и сбраживается по лагерной технологии, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. - Верховое брожение происходит при относительно высокой температуре (15-25 °C). До внедрения низового брожения практически все пиво производилось этим способом. Наиболее известные представители пива, произведенного этим способом -- эль, портер, стаут, пшеничное пиво. v По крепости

Крепость (то есть, объемная доля этилового спирта) характеризуется процентным количеством спирта в готовом продукте. Для большинства видов пива содержание алкоголя находится в пределах 3-5,5 %. Есть и более крепкие сорта пива с содержанием 6-8 %.

Похожие статьи




Элементы технологии, Характеристика технологии - Экологический менеджмент

Предыдущая | Следующая