Введение, Загрязнение веществами и соединениями, применяемые в растениеводстве - Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве

Питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека. К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация рационального сбалансированного питания, профилактика алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов, других незаменимых факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление системы контроля и надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов; повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания.

Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это формирует культуру питания, являющуюся неотъемлемой частью культуры общества. Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к развитию заболеваний, которые укорачивают человеческую жизнь, делают ее неполноценной.

Не менее актуальной является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами химического и биологического происхождения.

Загрязнение веществами и соединениями, применяемые в растениеводстве

Остатки сельскохозяйственных ядохимикатов представляют наиболее значительную группу загрязнителей, так как присутствуют почти во всех пищевых продуктах. В эту группу загрязнителей входят пестициды (бактериоциды, фунгициды, инсектициды, гербициды и др.), удобрения, регуляторы роста растений, средства против прорастания, средства, ускоряющие созревание плодов. Рассмотрим основные из них.

Пестициды. Пестициды - вещества различной химической природы, применяемые в сельском хозяйстве для защиты культурных растений от сорняков, вредителей и болезней, т. е. химические средства защиты растений. Мировое производство пестицидов (в пересчете на активные вещества) составляет более 2 млн т в год, причем эта цифра непрерывно растет. В настоящее время в мировой практике используют около 10тыс. наименований пестицидных препаратов на основе 1500 действующих веществ, которые относятся к различным химическим группам. Наиболее распространены следующие: хлорорганические, фосфорорганические, карбаматы (производные карбаминовой кислоты), ртутьорганические, синтетические пиретроиды и медьсодержащие фунгициды.

С гигиенической позиции принята следующая классификация пестицидов:

    1. По токсичности при однократном поступлении в организм через желудочно-кишечный тракт пестициды делятся на :
      - сильнодействующие ядовитые вещества - ЛД 50 - до50 мг/кг; - высокотоксичные - ЛД50 50-200 мг/кг; -среднетоксичные - ЛД50 200-1000 мг/кг; - малотоксичные - ЛД50 более 1000 мг/кг;

Где ЛД50 - доза, вызывающая гибель 50% подопытных животных.

    2. По кумулятивным свойствам, т. е способности накапливаться в организме - на вещества, обладающие:
      - сверхкумуляцией - коэффициент кумуляции менее 1; - выраженной кумуляцией -1-3; - умеренной кумуляцией - 3-5; - слабовыраженной кумуляцией - более 5;

Где коэффициент кумуляции - отношение суммарной дозы препарата при многократном введении к дозе, вызывающей гибель животных при однократном введении.

    3. По стойкости:
      - очень стойкие - время разложения на нетоксичные компоненты свыше 2х лет; - стойкие 0,5-1 год; - умеренно стойкие 1-6 мес.; - малостойкие 1 мес.

Нарушение гигиенических норм хранения, транспортировки и применения пестицидов, низкая культура работы с ними приводит к накоплению их в кормах, продовольственном сырье и пищевых продуктах.

Применение на больших площадях токсичных препаратов вызывает загрязнение окружающей среды, включая водный и воздушный бассейны. Пестициды включаются в биогеохимический круговорот, переносятся с массами воздуха и водой. Особенно опасны хлорорганические стойкие пестициды прошлых лет, выпущенные без учета требований экологической безопасности. Так, дихлордифенилтрихлорметилметан (ДДТ) циркулирует в биосфере десятки лет после снятия с производства, накапливается в некоторых объектах пищевой цепи в результате биоаккумуляции до опасного уровня. Вредное воздействие пестицидов на окружающую среду и здоровье человека проявляется в загрязнении воды, почвы, продуктов питания, развитии хронических заболеваний и острых отравлений, врожденных аномалий развития, детской смертности и т. д.

Наибольший расход пестицидов отмечается в таких странах как: Япония, США, Китай. В России, несмотря на существенное сокращение применения пестицидов в последнее время, отмечена тенденция увеличения использования высокоактивных пестицидов с низкими нормами расхода.

С 1986 года в России действует автоматизированный отраслевой мониторинг, обеспечивающий информацию об уровнях этих веществ в продуктах питания. При мониторинге определяются остаточные количества 154 пестицидов.

Результаты мониторинга последних лет показывают возрастание общего содержания пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, включая рыбу. В большей степени это касается таких продуктов, как: картофель, лук репчатый, капуста? помидоры, огурцы, морковь, свекла, яблоки, виноград, рыба прудов и водохранилищ, молоко.

Пестициды поступают в организм человека в 95 % случаев с продуктами питания, в 4,7 % - с водой, около 0,3 % - с атмосферным воздухом и совсем незначительное количество - через кожу. Продукты превращений сложных пестицидов в организме бывают более токсичными, чем сами пестициды, и такие последствия трудно предугадать при создании новых препаратов.

На эффективность снижения остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах влияет характер распределения их в разных частях растений. К примеру, известно, что основное количество пестицидов концентрируется в кожуре плодов и овощей или на ее поверхности, практически не проникая внутрь плода. По этой причине начальным этапом кулинарной обработки фруктов, ягод и овощей - является их мойка. На следующем этапе крайне важно очистить продукты от наружных частей растений. Известно, что при удалении кожуры у цитрусовых, яблок, груш, бананов, персиков происходит их максимальное освобождение от пестицидов - от 50-100 %.

Статистически достоверное превышение допустимого уровня пестицидов в 5 раз и более принято понимать как экстремальное загрязнение.

Один из препаратов, который постоянно обнаруживают в продуктах питания - хлорэтанол (в среднем 0,32 мг/кг).

Остаточное содержание пестицидов в мясных и молочных продуктах можно снизить их термической обработкой. Наиболее эффективным здесь является отваривание мяса в воде. При этом следует помнить, что пестициды могут перейти в бульон.

Данные мониторинга свидетельствуют о реальной опасности комбинированного воздействия на организм множества высокотоксичных пестицидов, позволяют оценить степень такой нагрузки, определить крайне важность первоочередных испытаний продукции на безопасность и возможные меры профилактики.

Следует выделить следующие мероприятия по устранению опасности попадания пестицидов в пищевые продукты:

    - строго соблюдать сроки применения и дозировку пестицидов; - усилить ведомственный контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве, их содержанием в продуктах питания; - информировать населения о неблагоприятном воздействии пестицидов на организм. - использовать результаты мониторинга в санитарно-гигиенической практике; - создать целевые комплексные межведомственные программы безопасного применения пестицидов на основе современных методов анализа и эпидемиологического расследования причин загрязнения продуктов питания пестицидами.

Нитраты, нитриты, нитрозамины. Нитраты широко распространены в природе, они являются нормальными метаболитами любого живого организма, как растительного, так и животного, даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах более 100 мг нитратов.

Почему же говорят об опасности нитратов? При потреблении в повышенном количестве нитраты (NO3-) в пищеварительном тракте частично восстанавливаются до нитритов (NO2-). Механизм токсического действия нитритов в организме заключается в их взаимодействии с гемоглобином крови и в образовании метгемоглобина, неспособного связывать и переносить кислород. 1 мг нитрита натрия (NaNO2) может перевести в метгемоглобин около 2000 мг гемоглобина.

Основными источниками поступления нитратов и нитритов в организм человека являются, в первую очередь, растительные продукты. И поскольку нитраты, как отмечалось выше, являются нормальным продуктом обмена азота в растениях, нетрудно предположить, что их содержание зависит от следующих факторов:

    - индивидуальные особенности растений; существуют так называемые "растения накопители нитратов", это, в первую очередь, листовые овощи, а также корнеплоды, например свекла и др.; - степень зрелости плодов; недозрелые овощи, картофель, а также овощи ранних сроков созревания могут содержать нитратов больше, чем достигшие нормальной уборочной зрелости; - возрастающее и часто бесконтрольное применение азотистых удобрений (имеется в виду неправильная дозировка и сроки внесения удобрений); - использование некоторых гербицидов, например 2,4-D (дихлорфеноксиуксусная кислота), и дефицит молибдена в почве нарушают обмен веществ в растениях, что приводит к накоплению нитратов.

Помимо растений, источниками нитратов и нитритов для человека являются мясные продукты, а также колбасы, рыба, сыры, в которые добавляют нитрит натрия или калия в качестве пищевой добавки - как консервант или для сохранения привычной окраски мясопродуктов, т. к. образующийся при этом NO-миоглобин сохраняет красную окраску даже после тепловой денатурации, что существенно улучшает внешний вид и товарные качества мясопродуктов.

Похожие статьи




Введение, Загрязнение веществами и соединениями, применяемые в растениеводстве - Загрязнение веществами и соединениями, применяемыми в растениеводстве

Предыдущая | Следующая