Заключение - Консерванты и их сущность

Консерванты начали использоваться людьми еще в древнем мире. Одной из целей консервации было длительное хранение пищевых продуктов. Наиболее используемыми консервантами в древнем мире были Поваренная соль, Мед, Вино, позже - винный Уксус и Этиловый спирт.

Консервированию подвергали также Мумии царей и вождей - в этом случае использовали Мед, Воск, Нефть, ароматические растения.

Роль более-менее эффективных консервантов долгое время выполняли Пряности и Приправы, а позже - выделенные из них Эфирные масла, некоторые смолы, продукты перегонки нефти, креозот.

В 19-20 веке химические консерванты природного и синтетического происхождения получили очень широкое применение в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности. Вначале использовали Сернистую, Салициловую, Сорбиновую, Бензойную Кислоты и их Соли.

С открытием Анитибиотиков некоторое время их рассматривали, как перспективные консерванты, но из-за большого количества нежелательных побочных эффектов широкого применения такое консервирование не нашло.

В настоящее время, с целью оптимизации положительного действия консервантов, для каждой группы продуктов разработаны специальные сбалансированные смеси консервантов, обеспечивающие универсальное применение.

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, консерванты не могут компенсировать низкого качества сырья или нарушение правил промышленной санитарии.

Похожие статьи




Заключение - Консерванты и их сущность

Предыдущая | Следующая