Висновки та пропозиції - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

Борошно - товар, який одержують у результаті Розмелення на порошок Зерен хлібних злаків (пшениці, жита та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої). Борошно має дуже важливе значення у харчуванні людини. Воно широко використовується в кулінарії, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Найбільше в нашій державі виробляють пшеничного борошна. На другому місці стоїть житнє. Невелику кількість борошна дістають з ячменю, кукурудзи, гороху, сої та інших культур.

Виробництво борошна залежить від забезпеченості країни зерном.

Зерно Є найважливішим продуктом сільськогосподарського виробництва, кормовою базою для тваринництва і товаром світової торгівлі.

З 1995 р. по 1999 р. виробництво зерна у світі становило від 2 до 2,3 млрд. т. на рік. Монополістами з виробництва зерна є КНР (500-510 млн. т. на рік), США (340-350 млн. т.) і Європейський Союз (195-205 млн. т.). До великих продуцентів зерна належать Індія, Бразилія, Аргентина, Мексика, Канада, Австралія. В Європейському Союзі такими країнами е Франція і Німеччина. Багато зерна виробляють Росія, Польща та Україна.

В Україні з року в рік виробництво зерна зменшується. В 1986-90 рр. середньорічний валовий збір становив 47,4 млн. т. У 1990 р. було продуковано понад 51 млн. т. зерна. Починаючи з 1990 р. спостерігається значне зниження виробництва зерна в нашій країні. У 1995 р. воно становило 33,9 млн. т., 1998 р. - 26,5 млн. т. У 1998 р. порівняно з 1990 р. валовий збір зерна зменшився майже удвічі і був на рівні 1940 р. Незважаючи на таку ситуацію, Україна залишається великим європейським виробником зерна.

З 1995р. по 1999р. щорічне світове виробництво зерна основних культур становило, млн. т.: пшениці-590-610, кукурудзи-550-580, рису-540-560, ячменю - 145-155.

Монополістами з виробництва пшениці є КНР (110-120 млн. т.), Європейський Союз (95-105 млн. т.) і США (65-70 млн. т.). В ЄС найбільше зерна цієї культури продукують Франція і Німеччина (35-38 і 18-20 млн. т. відповідно). Іншими країнами світу виробляється така кількість пшениці, млн. т.: Канадою - 24-26, Австралією - 19-21, Росією - 30-35, Пакистаном - 18-20, Україною - 14-18.

Великий попит у світі має тверда пшениця "дурум". У ній є багато білків, зокрема таких, які здатні утворювати клейковину. Пшениця "дурум" є у 2-3 рази дорожчою за звичайну і використовується переважно для виготовлення макаронних виробів. Для вирощування такої пшениці придатні обмежені території деяких країн: Італії, Іспанії, Греції, Канади, США, Австралії. У невеликих обсягах ЇЇ вирощують у південних областях України.

Світовими монополістами з виробництва кукурудзи є США (190-240 млн. т. на рік) і КНР (105-125 млн. т.). Іншими країнами продукується така кількість кукурудзи, млн. т. на рік: ЄС - 35-40, Бразилія - 30-35, Мексика - 17-19, Аргентина - 15-18, ПАР - 8-10, Україна - 4-5.

До найбільших світових виробників рису належать КНР (175-195 млн. т. на рік) та Індія (119-121 млн. т.). Багато такого зерна вирощують Індонезія, Бангладеш, В'єтнам, Таїланд, М'янма, Японія, США, Південна Корея, Пакистан і Єгипет.

Із 145-155 млн. т. світового виробництва ячменю 50-53 млн. т. припадає на ЄС, утому числі 12-13 млн. т. на Німеччину. Значна його частина вирощується в Росії (16-20 млн. т.), Канаді (13-16 млн. т.), США, Україні, Туреччині та Австралії (по 6-8 млн. т.).

Приблизно 10% світового виробництва зерна є продуктом світової торгівлі. У 1995-99 рр. щорічно на світовий ринок поставлялось 220-230 млн т зерна, у тому числі пшениці - 98-102 млн. т., кукурудзи - 65-75 млн. т., рису - 19 - 21 млн. т., ячменю - 12-16 млн. т.

Зовнішня торгівля борошном.

Об'єми експорту й імпорту борошна з (в) України безпосередньо залежать від урожаю зернових культур.

Експорт борошна як пшеничного, так й інших видів в основному спрямований на Росію, Грузію, Молдову. Щодо географії офіційного імпорту борошна в Україну, то основними постачальниками борошна в нашу країну були Росія й Білорусь. Незначні об'єми імпортуються із країн Європейського Союзу - Німеччини й Франції, а також з Туреччини.

Для українського ринку борошна найпотужнішими факторами, які впливають на цінову ситуацію, є можливий дефіцит вітчизняної сировини, вартість пшениці, як на світовому ринку, так і на ринках Європи, Росії й Казахстану, а також законодавчі процеси.

Ще однією особливістю українського ціноутворення на ринку борошна є значний адміністративний тиск, що може виявлятися з метою недопущення зростання цін на хлібобулочну продукцію.

Похожие статьи




Висновки та пропозиції - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

Предыдущая | Следующая