Вина Франции, Районы виноделия Франции - Характеристика виноградных вин, производимых во Франции и Испании

Районы виноделия Франции

Бургундия - один из самых удивительных и вместе с тем выдающихся винодельческих регионов, это старинная французская аграрная провинция, простирающаяся почти на 250 км

Популярность этой зоны виноделия, одной из самых древних во Франции, связана, прежде всего, с герцогами Бургундии, которые в средние века имели посольство во всех крупных странах.

До революции 1791 года виноградниками в Бургундии владели монастыри или высшая знать. Однако, после революции они были поделены между мелкими владельцами и, с тех пор, бургундские виноградники ("Клима"- участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы и подпочвы.) делятся на так называемые "парцеллы" (наделы). Такая раздробленность существует и сегодня, что объясняет огромное число Наименований производимых здесь вин. Виноградники Бургундии напоминают шахматную доску.

Большая Бургундия (Бургундия, Шабли, Божоле) занимает площадь 40 000 Га и подразделяется на четыре субрегиона:

Виноградники Шабли (3000 Га)

Виноградники Кот и От-Кот (7500 Га)

Виноградники Маконнэ и Шалоннэ (10000 Га)

Виноградники Божоле (20000 Га).

Полуконтинентальный климат Бургундии вследствие значительной протяженности виноградников проявляется по-разному в различных частях региона: влияние Средиземного моря ощущается до Кот-де-Бона, а на севере региона погодные условия сильно сказываются на урожае. К климату и почвам Бургундии хорошо приспособлены несколько сортов винограда: Пино Нуар предпочитает известняки, Гамэ - гранитные почвы, Шардонэ и Алиготэ - мергели.

Несмотря на небольшое количество используемых сортов винограда, бургундские вина никак нельзя назвать "простыми". Почвы, климат и труд виноградаря рождают в вине тысячи оттенков.

В настоящее время в Бургундии имеется около 100 апелласьонов, которые подразделяются на четыре типа (при введении контролируемых Наименований по происхождению для дополнительной индивидуализации вин была избрана почва):

Региональные ("Бургунь", "Бургунь Шардонэ", "Бургунь Алиготе", "Бургунь - Пастугрэн", "Бургунь-Гранд-Ординэр") и субрегиональные, в названии которых упоминается субрегион ("Бургунь-Кот-Шалоннэз", "Бургунь-От-Кот-де-Нюи" и др).

Коммунальные, в названии которых заключены названия коммун ("Мерсо", "Вольне", "Жевре-Шамбертен" и др.).

"Премер Крю", В названии которых присутствует название коммуны и соответствующего "крю" ("Шамболь-Мюзиньи-лез-Амурез" и др.).

"Гран Крю", Которые образуют особые аппеласьоны и в их названиях присутствуют только названия "клима" ("Шамбертен", "Кло-де-Вужо" и др.). Всего в Бургундии 33 "Гран Крю": 1 из них приходится на Шабли, остальные 32 на Кот-д'Ор.

Здесь производят самые известные вина -- Жевре-Шамбертен, Шамболь-Муссеньи, Ньи-сен-Жож, Вон-Романе, но, пожалуй, поистине всемирно известным является вино, вырабатываемое на самом юге Бургундии, имеющее одноименное название с регионом, вино -- Божоле. Для этого вина используют лишь один сорт винограда -- Гаме. Вино Божоле -- быстро созревающее, тонкое, приятное, с фруктовым букетом. Оно поступает в продажу каждый третий четверг ноября во все торговые предприятия Франции, многие предприятия Америки, Канады и других стран.

Бордо является наиболее важным винодельческим регионом Франции, одним из самых известных в мире. Вина Бордо уже на протяжении нескольких столетий считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса.

Бордом (фр. Bordeaux) -- винодельческий регион, расположенный в долине реки Гаронны, в окрестностях одноименного города, расположенного на юго-западе Франции, а также вино, производимое в данном регионе. Словом "бордо" называют широкий круг вин -- белых, розовых и красных, от недорогих столовых, до одних из самых дорогих и известных в мире.

Вина Бордо выпускаются, как правило, на винодельнях, носящих название шато (фр. chateaux). В регионе насчитывается около 9 тыс. шато, от самых маленьких, до крупных, где вино изготавливается в промышленных объемах.

Винодельческий регион Бордо -- второй в мире по площади -- под виноградники занято 1,15 тыс. км? и являются самой обширной во Франции зоной производства вин контролируемого наименования по происхождению (первое место занимает французский винодельческий регион Лангедок с площадью виноградников 2,50 тыс. км?).

Вся территория региона делится на подрегионы, среди которых известны Медок, От-Медок, Сент-Эмильон, Помероль (в Помероле изготавливают самое дорогое в мире красное вино -- "Шато Петрюс".), Грав, Марго и др. Также в рамках региона выделяется 57 апелласьонов (микрорегионов с уникальным сочетанием климатических, почвенных и других условий).

Умеренный климат Бордо позволяет выращивать здесь виноград, но не создает особо благоприятных условий для виноградарства. Поэтому качество бордосских вин сильно зависит от года урожая.

Почвы Бордо представлены в основном галечниками, которые благоприятствую глубокому укоренению лоз и дренажу. В некоторых районов встречаются известковые и глинисто-известковые почвы и некоторые другие типы.

Здесь выращивают виноград нескольких сортов. Для красных вин базовыми сортами являются Каберне Совиньон и Каберне Фран, к которым добавляют. Мерло, придающий вину мягкость, а также Пти Вердо и Мальбек, благодаря которым вино приобретает характерную свежесть. Каберне и Мерло имеют взаимодополняющие характеристики. Первый дает высоко танинные вина, которые требуют дозревания в течение нескольких лет, вина из Мерло не требуют выдержки и пьются молодыми.

Из белых сортов преобладают Совиньон и Семильон, также выращивают Мюскадель.

Известен всему миру регион Шампань, которому принадлежит эксклюзивное право по производству шампанского. Возникновение шампанского связано с именем Дома Пьера Периньона - монаха из аббатства Отвильер, расположенного на берегу Марны, в самом центре Шампани. Всю жизнь он выполнял обязанности виноградаря и винодела.

По преданию, Дом Периньон обладал исключительно тонким вкусом и колоссальной памятью. По одной грозди он мог определить не только сорт, но и место произрастания этой ягоды, и почву участка. К тому же по вкусу винограда он был способен предугадать качество будущего вина. Из черного винограда он готовил прекрасные белые вина и добился, как пишет современник, "прозрачности и светлой окраски, не известных до тех пор". Но главная заслуга Дома Периньона - разработка технологии игристых вин. Это открытие связано было с подбором винограда и их наилучших сочетаний для шампанизации, изобретение ликера, без которого шампанизация была бы невозможна. Новое, необычное для того времени вино потребовало новой формы емкости - бутылки знакомой нам сейчас "шампанской" формы взамен хрупких, приземистых бутылок того времени и применения корковой пробки взамен промасленной пакли.

Годом возникновения шампанского принято считать 1668-й, но только полвека спустя, в 1718-м, аббат Федино, каноник Реймсского собора, опубликовал книгу, где впервые было описано производство игристых вин.

В провинции Шампань -- наиболее благоприятные почвы для возделывания шампанских сортов винограда.

Они состоят из толстого слоя мела, который является природным регулятором влажности и одновременно аккумулятором тепла. Для производства шампанских вин используют виноград нескольких сортов. Основные из них два -- красный сорт Пино, черный и белый сорт -- Шардо-не, а также используют сорт Менье. Виноград сорта Пино придает готовому вину полноту и выраженный фруктовый букет, сорт Шардоне -- тонкость и свежесть. При использовании сорта Менье вина отличаются особенно сильным фруктовым ароматом, но они менее насыщенные и поэтому быстро стареют. Вследствие этого доля этого сорта винограда в шампанских винах должна быть небольшой.

Производство шампанского имеет свои старинные традиции, которые французы свято чтут и сохраняют. Они не признают никаких новшеств в технологии, связанных с интенсификацией процесса, широко применяемых в России. Виноград для шампанского собирают только вручную и сразу же направляют на переработку. Брожение сусла производят чаще всего в емкостях из нержавеющей стали, при этом процесс брожения продолжается до следующей за урожаем весны. После этого виноматериалы купажируют. Если купаж состоит из виноматериалов урожая одного и того же года, то из него изготавливают "Милесиме" (шампанское с указанием года урожая). Чаще всего при изготовлении шампанского купажирование виноматериалов производят из урожаев нескольких лет. В купаж вносят тиражный ликер (виноматериал с добавлением сахара и чистой культуры дрожжей), разливают в бутылки, укупоривают их и оставляют для брожения в горизонтальном положении. Выдерживают вино не менее 12 месяцев. Далее следуют: ремюаж -- перевод осадка на пробку бутылки; дегоржаж -- удаление осадка вместе с пробкой; доливка вина, укупоривание и оформление бутылки.

Регион Божоле, в самой южной части Бургундии, начинается на границе с Маконом и заканчивается недалеко от ворот города Лиона. Он славится своими красными винами.

Божоле занимает территорию 22 000 Га. Он растянулся на 60 км вдоль южной части горной цепи Божоле.

В Божоле различают два района: Верхнее Божоле (север) с гранитно-сланцевыми почвами и Нижнее Божоле (юг) с глиняными и известковыми почвами. Лучшие вина региона производят в Верхнем Божоле.

Эксклюзивным сортом винограда в Божоле является Гамэ. На плодородных землях он дает посредственные вина, но на каменистых гранитных почвах дает превосходные вина.

В Божоле выделяют 3 субрегиональных и 10 коммунальных апелласьонов.

Основной объем производства приходится на Наименование "Божоле". Его дают виноградники, занимающие площадь 9700 Га и расположенные на юге региона. При этом они должны быть не моложе 4 лет. Наименование распространяется на красные, реже розовые вина.

Наименование "Божоле Супериор" не имеет строго делимитированной зоны производства, однако такие вина должны обладать более высоким по сравнению с "Божоле" содержанием спирта.

С 1951 года получило широкую известность молодое вино "Божоле Нуво". Для его производства используют виноград, выращенный в зоне Наименований "Божоле" и "Божоле Супериор". Официальная дата поступления такого вина в продажу - третий четверг ноября.

"Божоле Нуво" изготавливается методом углекислотного настаивания, за счет чего приобретает сильный аромат молодых фруктов. Такое вино следует пить только в течение нескольких месяцев после производства. Оно поражает особой свежестью и приятностью и отличается исключительным богатством цветочных и фруктовых ароматов.

Более высоким качеством отличаются вина, которые производят 39 коммун Верхнего Божоле и имеющие Наименование "Божоле-Виллаж". По своим достоинствам они напоминают "крю", однако легкие почвы, на которых они производятся, придают им качества, особенно ценимые у ранних вин.

Лучшие вина Божоле - "крю" - производятся на территории 10 коммунальных апелласьонов: Сент-Амур, Жульена, Мулен-а-Ван, Шена, Флери, Ширубль, Моргон, Бруйи, Кот-де-Бруйи, Ренье.

"Эльзас" (Alsace) это название французской Appellation d'Origine Controlee (AOC) для всех вин, производимых в пределах региона Эльзас. Одними из самых известных производителей являются Тримбах (Trimbach), Хюгель (Hugel), Зинд-Гумбрехт (Zind-Humbrecht) и Джойсмаер (Josmeyer).

В отличие от большинства французских винных регионов, существует только одно название для всех вин, которые делаются в Эльзасе. В пределах других винных регионов Франции существует тысяча самостоятельных названий, которые обычно определяют конкретный город, в котором делают вино или даже конкретный район в пределах города. Эльзас Гран-крю (AOC) был создан в 1975 году.

Эльзасское вино (фран. Vin d'Alsace) имеет длинную историю. Производство вина в Эльзасе подразумевает, прежде всего, изготовление белых вин. В здешних напитках ощущается сильное влияние Германии. Всего существует три основных сорта вин: Эльзас (Alsace AOC), Эльзас Гран-крю (Alsace Grand Cru AOC) и Креман д'Альзас (Cremant d'Alsace AOC). Во времена влияния Австрии и Германии здесь делались самые сухие рислинги в мире. Из-за этого самого немецкого влияния этот регион может считаться единственным во Франции, который производит невообразимое разнообразие вин обычно из простых сортов винограда, как это принято в Германии. Чтобы сохранить исторические корни, Франция согласилась прекратить называть это вино токаем.

Практическое большинство эльзасских вин - белые, кроме тех, которые делаются из пино-нуар (эти имеют бледно-розовый или просто розовый цвет). Обыкновенно они сухие, хотя некоторые маркируются как "офф-драй"( но на этикетках это не указано, чтобы не запутать потенциального покупателя). Существует два поздних урожая, vendange tardive (с фр. "поздний сбор") и Selection de Grains Nobles (SGN, сбор благородных сортов), аналогичное немецкому trockenbeerenauslese. Первый термин относится к винам, которые делаются из винограда позднего сбора с высоким уровнем сахаров и более ярко выраженным вкусом. Обычно такие вина делаются сухими и очень ароматными. Второе является самым высоким показателем для сладких вин, которые делаются из практически высушенного винограда. Так как этот виноград собирают, когда он уже окончательно вызрел и собрал наибольшее количество сахаров и вкусовых нюансов, то из него получаются ароматные вина, напоминающие нектар.

Игристые вина, известные как Cremant d'Alsace, также происходят их этих мест.

Для производства местных вин используется масса сортов винограда. К ним относятся: сильванер, мускат, рислинг, гевюрцтраминер, клевнер-де-хайлигенштейн, оксеруа-блан, пино-блан, пино-нуар.

Используется также виноград сорта токай, который также называется пино-гри или токай пино-гри. Но даже с тем, что вино делается полностью из этого сорта винограда, ему не может быть присвоено название токай.

Похожие статьи




Вина Франции, Районы виноделия Франции - Характеристика виноградных вин, производимых во Франции и Испании

Предыдущая | Следующая