ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И МЕТОДИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, АНАЛИЗ РЫНКА КОПТИЛЬНЫХ КАМЕР - Разработка аппарата холодного копчения

АНАЛИЗ РЫНКА КОПТИЛЬНЫХ КАМЕР

На рынке отечественного оборудования в настоящее время представлен достаточно широкий спектр коптильно-варочных камер с различными техническими параметрами и конструктивными особенностями, во многом определяющими их стоимость. Остановимся на некоторых из них.

Универсальные коптильно-варочные камеры "КТД", производящиеся в г. Александрове Владимирской области, представлены на рынке в большом ассортименте и различных модификациях. Хорошо зарекомендовали себя, как качественное недорогое оборудование, позволяющее серьезно сократить денежные затраты на открытие собственного производства. По максимальной единовременной загрузке камеры "КТД" выпускаются в четырех вариантах: на одну раму -- 100, 250, 300; на две рамы -- 500 кг. По исполнению выпускаются в трех вариантах: полностью из углеродистой стали, комбинированная (наружная поверхность из углеродистой стали, внутренняя -- из нержавеющей стали), полностью из нержавеющей стали. Кроме того, возможно изготовление под заказчика сборно-разборных вариантов этих термокамер. Камеры "КТД" комплектуются системой автоматического управления (САУ), трубопроводами, дымогенератором и дымоохладителем, объединенными в один моноблок. По желанию заказчика рамы могут поставляться отдельно в любом количестве. Универсальность термокамер серии "КТД" заключается в том, что термообработке можно подвергать -- мясо, птицу, рыбу и даже колбасные сыры, а также производить как "горячее", так и "холодное" копчение. Система Автоматического Управления позволяет контролировать температуру внутри камеры, влажность и время продолжительности обработки продукта на каждой стадии процесса. Управление закрытием и открытием регулирующих клапанов (шиберов) подачи воды и дыма в камеру производится в ручном режиме. Параметры обработки перед началом каждой стадии процесса вводятся на пульт САУ.

Коптильно-варочные камеры "КТОМИ" производства Нижегородской области представлены на рынке в следующих модификациях. По максимальной единовременной загрузке камеры "КТОМИ" выпускаются в двух вариантах: на одну раму -- 100 и 300 кг. По исполнению выпускаются в двух вариантах: КТОМИ-100 -- только полностью из углеродистой стали, КТОМИ-300 -- полностью из углеродистой стали и комбинированная. Камеры "КТОМИ" также, как и "КТД", комплектуются системой автоматического управления (САУ), трубопроводами, дымогенератором и дымоохладителем, объединенными в один моноблок. По желанию заказчика рамы могут поставляться отдельно в любом количестве. В термокамерах серии "КТОМИ" также можно подвергать термообработке мясо, птицу, рыбу и даже колбасные сыры. Система Автоматического Управления позволяет контролировать температуру внутри камеры, влажность и время продолжительности обработки продукта на каждой стадии процесса. Управление закрытием и открытием регулирующих клапанов (шиберов) подачи воды и дыма в камеру производится в ручном режиме. Параметры обработки перед началом каждой стадии процесса вводятся на пульт САУ.

Термокамеры Московского производства серии "КОН" производятся только в исполнении из нержавеющей стали и по заказу клиента могут быть оснащены системой охлаждения дыма для возможности проведения холодного копчения. В стандартной комплектации камеры "КОН" предназначены для "горячего" копчения. По максимальной единовременной загрузке камеры "КОН" выпускаются в четырех вариантах: на одну раму -- 150 кг (КОН-5); две рамы -- 300 кг (КОН-10); три рамы -- 450 кг (КОН-15); четыре рамы -- 600 кг (КОН-20). Данные термокамеры по классу выше описанных ранее, но существенным фактором, сдерживающим их популярность, является более высокий уровень цен. Но вместе с тем они достаточно конкурентоспособны по причине лучшей оснащенности системы автоматического управления. Управление закрытием и открытием регулирующих клапанов (шиберов) подачи воды и дыма в камеру производится в автоматическом режиме, что повышает уровень удобства в обслуживании и позволяет получать стабильные качественные характеристики выпускаемой продукции. Параметры обработки перед началом каждой стадии процесса вводятся на пульт САУ.

По уровню цены и качества рынок оборудования включает в себя огромный спектр различных универсальных и коптильно-варочных термокамер, которые могут быть оснащены автоматической системой управления, позволяющей управлять процессом путем нажатия одной клавиши от начала обработки до выхода охлажденной готовой продукции.

Сказать, что копчение происходит только обработкой мяса дымом, ни в коем случае нельзя, потому что существуют несколько способов копчения, а именно: дымовое, бездымное и смешанное.

Похожие статьи




ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И МЕТОДИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕХНОЛОГИИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, АНАЛИЗ РЫНКА КОПТИЛЬНЫХ КАМЕР - Разработка аппарата холодного копчения

Предыдущая | Следующая