РАЗРАБОТКА АППАРАТА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЕ АППАРАТА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ - Разработка аппарата холодного копчения

ИЗГОТОВЛЕНИЕ АППАРАТА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Устройство и эксплуатация коптильни предназначена для холодного копчения продуктов (мяса, сала, рыбы, сыра) в условиях малогабаритной городской квартиры. При этом ее легко установить в любом помещении, даже на открытом воздухе во дворе или в поле. Также не обязательны размеры отдельных узлов и деталей, которые зависят исключительно от условий эксплуатации коптильни. Так что считайте мои размеры в чертежах справочными. Теперь о конструкции коптильни, общий вид которой дан на рис. 1. На изготовление коптильни составлена технологическая карта (см. Приложение 1).

конструкция коптильни

Рис. 1. Конструкция коптильни:

1 - печка с крышкой; 2 - охладитель; 3 - коптильная камера.

На газовой двухконфорочной плите установлена печка (бикс КСКФ) для получения дыма, прикрываемая крышкой. Источником дыма является измельченная древесина, загружаемая в печь. Дым получается методом сухой перегонки. Источник теплоты - горелка газовой плиты. Горячий дым из печки направляется в охладитель, где приобретает необходимую температуру под влиянием циркулирующего потока воды в кожухе охладителя. Вода из водопроводного крана поступает в охладитель и вытекает из него в канализацию по резиновым трубкам. Охлажденный дым заполняет коптильную камеру, состоящую из коптильного бака с крышкой. В баке с помощью крючков рыба подвешена на перекладину. Для поддержания влажности в коптильной камере на дно бака ставят чашки с водой. Отработанный дым из камеры через вытяжную трубу проходит в канал естественной вентиляции кухни. Для ликвидации нежелательного подсоса воздуха через зазоры между дымовой трубой и окном вентиляционного отверстия последнее прикрываю вспомогательной заслонкой с вырезом для трубы (заслонку прижимаю к стене деревянным клином, вставляемым между газовой трубой и заслонкой).

Сооружение коптильни в домашних условиях не составит большого труда при наличии некоторых инструментов и материалов: дрели, паяльника, тисков, ножниц по металлу, кровельной или консервной жести, металлических уголков, пластика, резиновых или пластмассовых трубок и другой мелочи. Только хочу еще раз напомнить, что все размеры узлов и деталей обусловлены габаритами моей кухни. И если есть такая возможность, установите коптильную камеру подальше от газовой плиты, что облегчит вам ее эксплуатацию.

Большое помещение позволит увеличить размеры коптильной камеры, а значит, и ее производительность. А данные мною размеры пусть послужат вам для справки.

Похожие статьи




РАЗРАБОТКА АППАРАТА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ИЗГОТОВЛЕНИЕ АППАРАТА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ - Разработка аппарата холодного копчения

Предыдущая | Следующая