Растительные жиры, Подсолнечное масло - Жироподобные вещества, их роль в организме
Растительные жиры добывают из семян масличных растений путем прессования или экстрагирования.
Из растительных масел, ассортимент которых очень широк и включает в себя различные по своим химическим и физическим свойствам жиры, и кулинарии чаще всего используются подсолнечное, хлопковое, оливковое, соевое, арахисовое, реже применяются льняное, конопляное и кукурузное масла. В кондитерском производстве используют кунжутное, ореховое, а в хлебопечении - горчичное масло.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масло получают прессованием или экстрагированием семян подсолнечника.
Масло, выработанное прессованием, и особенности горячим, обладает интенсивным золотисто-желтым цветом и ярко выраженным запахом поджаренных семян.
В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным. Рафинированное и дезодорированное масло прозрачно и почти лишено специфического запаха.
По своим товарным качествам нерафинированное подсолнечное масло подразделяется на три сорта (высший, 1-й и 2-й).
На подсолнечном масле приготовляют заправки для салатов, винегретов, сельдей. Его используют в холодных закусках, особенно в овощных (кабачковая, баклажанная, грибная икра, фаршированный перец, баклажаны, помидоры). Это же масло применяют при обжаривании рыбы, овощей и некоторых изделий из теста. Для салатных заправок, а также для приготовления майонеза наиболее пригодно рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло.
Похожие статьи
-
После рафинирования льняное масло может использоваться для пищевых целей, но в кулинарии к этим жирам прибегают редко, так как они обладают весьма...
-
Оливковое масло., Хлопковое масло., Соевое масло. - Жироподобные вещества, их роль в организме
Оливковое (прованское) масло добывают из мясистой части плода оливкового дерева и из ядра его твердой косточки. Лучший пищевой сорт оливкового масла...
-
МАРГАРИН - Жироподобные вещества, их роль в организме
Маргарин производят на заводах, оборудованных по последнему слову техники, при самом тщательном лабораторном и технохимическом контроле. Это настолько...
-
Растительные масла - важнейшие пищевые продукты. Производство растительных масел осуществляется на предприятиях масложировой промышленности. Подсолнечное...
-
Кухонный маргарин. - Жироподобные вещества, их роль в организме
Если при изготовлении столовых сортов маргарина основным показателем качества продукта является максимальное приближение его по вкусовым, пищевым,...
-
Столовый маргарин. - Жироподобные вещества, их роль в организме
Столовый маргарин по внешнему виду трудно отличить от сливочного масла. Сходство это не только внешнее. Маргарин похож на сливочное масло и по составу, и...
-
ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, Говяжий жир. - Жироподобные вещества, их роль в организме
Вид животного, его возраст, упитанность, корма, место отложения и глубина залегания жира в туше - все это факторы, влияющие на химический состав и...
-
Жир домашней птицы., Костный жир. - Жироподобные вещества, их роль в организме
Жир гусей, индеек, уток, кур - отличный продукт. Он легко усваивается, плавится при низкой температуре (гусиный жир, например, при З5-37°); запах и вкус...
-
ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ - Жироподобные вещества, их роль в организме
Жиры - основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Так же, как белки и углеводы, они участвуют в...
-
ЖИРЫ - Жироподобные вещества, их роль в организме
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных...
-
Планирование объемов переработки сырья и выхода готовой продукции Первым этапом разработки производственного плана является планирование объемов...
-
Бараний жир., Свиной жир. - Жироподобные вещества, их роль в организме
Этот жир выпускается трех сортов. Бараний жир высшего сорта вытапливается из отборного свежего сала-сырца внутренней и курдючной части туши. Цвет...
-
Холестерин - Жироподобные вещества, их роль в организме
Холестерин - это жироподобное вещество, которое играет в организме многогранную роль. Он является важной составной частью клеточных мембран и основной...
-
Классификация подсолнечного масла Подсолнечное масло имеет характерный приятный аромат и вкус. В зависимости от уровня очистки все масло разделяется на...
-
Введение - Организация переработки подсолнечника на растительное масло в цехах ООО "Воронежское"
В рассматриваемом проекте предполагается организовать в ООО "Воронежское" Верхнемамонского района Воронежской области переработку семян подсолнечника на...
-
Растительные масла. - Электроизоляционные материалы
Растительные масла - вязкие жидкости, получаемые из семян различных растений. Из этих масел особенно важны высыхающие масла, способные под воздействием...
-
Маркетинговая деятельность является важной составной частью эффективной деятельности предприятия. Она способствует продвижению товара на рынок, позволяет...
-
Литература - Технологічний процес виробництва рослинного масла
1. http://www. souz-inform. com. ua/index. php? anguage=rus&;menu=article /vegetable_oil 2. http://www. goodsmatrix. com....
-
Стоимость единицы собственного сырья берется по данным производственно-финансового плана предприятия. Потребность в воде определяется исходя из...
-
Определим годовую потребность в сырье, материалах, электроэнергии и стоимость ресурсов необходимых для процесса переработки подсолнечника на...
-
Компания зарегистрирована 31 мая 2007 года. Полное название: "Воронежское" Общество с ограниченной ответсвенностью, ОГРН: 1064816020763, ИНН: 4816008467....
-
Бетон - Стекло и строительные материалы на основе минеральных вяжущих веществ
Бетон (франц. b ton), искусственный каменный материал, получаемый из рационально подобранной смеси вяжущего вещества (с водой, реже без нее),...
-
Молоко и молочные продукты Используют в производстве колбасных изделий с целью улучшения вкуса, для выработки диетических мясных продуктов и частичной...
-
Под Консервантами Понимают вещества, увеличивающие срок хранения пищевых продуктов и защищающие их от порчи, вызванной микроорганизмами. Химические...
-
Электроизоляционные масла. - Электроизоляционные материалы
Трансформаторное масло, из всех жидких электроизоляционных материалов находит наибольшее применение в электротехнике, им заливают силовые трансформаторы....
-
Для улучшения вкуса колбасных изделий применяется натриевая соль глютаминовой кислоты. В результате многочисленных исследований установлено. что только...
-
Логическое обоснование выбора объекта исследования Масло сливочное "Традиционное" выбрано, потому что в настоящее время сливочное масло является одним из...
-
Классификация масла из коровьего молока Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и...
-
Предполагается взять кредит в банке "ВТБ 24" сроком на 3 года. Кредит погашается ежемесячно равными (аннуитетными) платежами. Расчет кредита произведен...
-
Прогноз движения денежных средств представлен в таблице 14. Реальная величина ставки дисконтирования равна 18%, а прогноз общего уровня инфляции...
-
Расчет потребности в персонале и заработной плате Потребность в рабочих основного производства зависит от марки оборудования, его производительности, а...
-
Далее проводится расчет потребности денежных средств, необходимых для формирования производственной, вспомогательной и обслуживающей инфраструктур...
-
Ресурсосберегающая линия безотходной переработки семян амаранта
Ресурсосберегающая линия безотходной переработки семян амаранта Амарант признан организацией ЮНЕСКО продовольственной культурой XXI века. В последнее...
-
Технические требования - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров
Подсолнечное масло вырабатывают в соответствии с стандарта по технологическим ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия инструкциям и/или...
-
Товароведческая характеристика сырья - Приготовление горячего блюда "Гуляш"
Лук в питании человека. Лук-источник здорового питания, который включает от ряда заболеваний, включая простуду, астму, бактериальные инфекции. Овощ, как...
-
Вибір сорту масла Змазування зубчастого зачеплення виробляється зануренням зубчастого колеса в масло, налите всередину корпусу до рівня, що забезпечує...
-
Истинная плотность полуводного гипса 2,65-2,75 г/см3. По срокам схватывания гипс делят на 3 группы (А, Б, В) Вид гипса Начало схватывания Конец...
-
Стекло - Стекло и строительные материалы на основе минеральных вяжущих веществ
C:Documents and SettingsСvetaLocal SettingsTempRar$DI00.922Все для материаловеденияСтеклоСтеклышко1.htm - word0000#word0000 Стекло, твердый аморфный...
-
Смазывание червячных зацеплений и подшипников применяют в целях защиты от коррозии, снижения коэффициента трения, уменьшения износа, отвода тепла и...
-
Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...
Растительные жиры, Подсолнечное масло - Жироподобные вещества, их роль в организме