Переработка чая - Все про чаи

Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.

Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.

На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1?+20?+30?C. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.

На 2-ой стадии листья поступают в "вальцовочный станок", где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.

Далее чайные листья высушивают при температуре +100?C, после чего в них остается только 1-4% влажности.

Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части - на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.

Похожие статьи




Переработка чая - Все про чаи

Предыдущая | Следующая