Особливості пакування, маркування та зберігання цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

Фасують вироби у коробки, пачки або пакети окремими видами або в наборах. Цукерки загорнуті вагові збивні Суфле і лікерні укладають у ящики рядами масою нетто не більше як: лікерні - 6 кг, збивні - 8 кг. Решту видів пакують у ящики укладанням або насипанням масою нетто не більше як: у ящиках із гофрованого картону - 12; у дощатих або фанерних ящиках - 15 кг.

Поверхня виробів має бути сухою, а глазурованих шоколадною глазур'ю - блискучою, трохи хвилястою, глазур повинна рівномірно, без просвітів покривати корпус. Глазуровані вироби можуть мати просвічування або матовість нижньої сторони цукерок.

Цукерки випускають відповідної правильної форми, без деформацій. Вироби, що формуються випресовуванням і різанням, можуть мати нерівні зрізи.

Для більшості виробів важливою є однорідність структури, рівномірність розподілу твердих включень.

Цукерки, до складу яких входить жир, не повинні мати салистого, прогірклого або іншого неприємного присмаку.

Зберігання цукерок

Цукерки слід зберігати у сухих, добре провітрюваних приміщеннях, без стороннього запаху, при температурі (18±3)° С і відносній вологості повітря не вище як 75%, без прямої дії сонячного світла. В таких умовах строки зберігання не повинні перевищувати:

    * з корпусами кремовими, кремово-збивними із вершковим маслом, лікерними, заспиртованих ягід і фруктів у шоколаді, цукерок Театральна помадка, До зірок, Золоте кільце - 15 днів; * неглазурованих загорнутих - 25 днів; * Трюфелі, Гаяне, шоколадні пляшечки з лікером і коньяком, фрукти і ягоди в шоколаді, Старт, цукерок з корпусами, що вміщують борошно із взірваних круп, марципанових фігур, покритих захисним шаром - 1 місяць; * загорнутих, глазурованих молочно-шоколадною, мигдально-шоколадною, молочно-горіховою глазур'ю; цукерок, загорнутих неглазурованих;

Цукерок на основі кондитерського жиру, що виготовлені на пальмоядровій олії (твердий жир), загорнутих і незагорнутих - 1,5 місяця;

    * Космічні (незагорнуті), типу праліне, що виготовлені на кондитерському жирі і борошні соняшниковому; загорнутих із желейними корпусами; загорнутих із збивними корпусами, що приготовлені з використанням агару із фурцелярії; загорнутих на основі кондитерського жиру неглазурованих; шоколадних типу Асорті; цукерок Полум'я, Ракета, Букурія; цукерок з помадково-кремовими корпусами і ферментом інвертазою - 2 місяці; * Космічні (загорнуті), з корпусами із взірваних круп, типу праліне, глазурованих шоколадною глазур'ю; цукерок на основі кондитерського жиру, глазурованих шоколадною глазур'ю, загорнутих; цукерок Дари Полісся; цукерок, глазурованих шоколадою глазур'ю незагорнутих, а також загорнутих із збивним корпусом - 3 місяці; цукерок, глазурованих шоколадною глазур'ю, загорнутих (крім зазначених вище) - 4 місяці.

Упаковка. Конфеты выпускают завернутыми, незавернутыми, штучными, весовыми и расфасованными, в виде смесей и наборов. Их завертывают в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.

Завернутые конфеты выпускают весовыми или фасованными в коробки, пачки или пакеты (бумажные, целлофановые, из полимерных материалов и т. п.). При этом они могут быть упакованы в ящики укладкой или насыпью, а конфеты укрупненного размера (не менее 20 штук в 1 кг) укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более:

12 кг - в картонных ящиках;

15 кг - в дощатых или фанерных ящиках;

6 кг - в ящиках рядами ликерные конфеты, а также насыпью конфеты типа Сливочная тянучка, Малютка, Золотой теленок и др., вырабатываемые на формующе-заверточном оборудовании;

8 кг - в ящиках сбивные конфеты типа Суфле.

Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов должна быть не более 10 кг, а конфет типа Нежная помадка, Фрукты в шоколаде, орехи и цукаты в шоколаде - не более 5 кг, типа Киевская помадка - не более 8 кг.

Маркировка На упаковке должна содержать следующую информацию на этикетке:

наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование конфет.

На потребительской таре всех видов должно быть указано: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование конфет; масса нетто, г; дата выработки; срок хранения; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта; обозначение действующего стандарта; знак сертификации.

Транспортирование. Конфеты транспортируют всеми видами транспорта, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов. Не допускается перевозить конфеты железнодорожными вагонами без пакетирования груза.

Хранение. Конфеты должны храниться в сухих чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре +18±3 и относительной влажности воздуха не более 75%, не должны подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Многие виды конфет сохраняются недолго, быстро подвергаясь порче: высыханию, отмоканию, прогорканию жира и т. п. Высыханию подвержены помадные конфеты, также марципановые, фруктовые, сбивные. Добавление к готовой помадке препарата фермента инвертазы вызывает при хранении постепенную инверсию сахарозы. Образующийся инвертный сахар обусловливает увеличение жидкой фазы (его растворимость больше, чем сахарозы), количество сухих веществ в жидкой фазе повышается - это делает помадку более нежной и медленнее высыхающей.

Отмоканию подвержены грильяж и т. п. изделия (близкие к карамели). Засахаривание наблюдается у сбивных, ликерных, фруктовых конфет, у тянучки и т. п. изделий, не имеющих кристаллической структуры, с малым содержанием редуцирующих веществ и большим сахарозы.

Порча жира с появлением несвежего, а потом прогорклого вкуса наблюдается у конфет, содержащих много жира, особенно нестойкого: у молочных, ореховых и т. п. Такие конфеты портятся тем скорее, чем больше их влажность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, подвержены сахарному и жировому поседению. В корпусах глазированных конфет при хранении могут изменяться помадная и другие конфетные массы. Разрывы шоколадной глазури часто наблюдаются из-за развития в помадной массе осмофильных дрожжей, которые могут жить и вызывать брожение сахара даже при больших его концентрациях в растворах. Разрыв глазури, просачивание начинки в конфетах, глазированных шоколадом, могут происходить и от других причин: от расширения корпусов в случае, если конфеты глазированы в холодном состоянии и в дальнейшем хранятся при более высоких температурах; при резком изменении температуры хранения конфет; изменении состава межкристального сиропа и, отсюда, изменении соотношения твердой и жидкой фаз в помадке.

Конфеты, содержащие орехи и шоколад, подвергаются порче шоколадной огневкой и другими насекомыми-вредителями. У большинства конфет при длительном хранении уменьшается и ухудшается их первоначальный аромат, появляется лежалый несвежий привкус.

Поэтому сроки хранения конфет устанавливаются следующие, со дня их изготовления:

Глазированных шоколадной глазурью:

4 мес. - для завернутых;

3 мес. - с корпусами из масс пралине на основе кондитерского жира, из сбивных масс, с использованием экструдированных круп для завернутых;

2 мес. - с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки - завернутых, с корпусами типа Ассорти для завернутых и/или фасованных;

1 мес. - с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, с использованием муки из взорванных круп, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком, завернутых и/или фасованных; с корпусами из масс с использованием подсолнечной муки, незавернутых или фасованных;

15 суток с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом, ликерных и заспиртованных ягод и фруктов; Глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью:

1,5 мес. - для завернутых и/или фасованных;

1 мес. - для незавернутых;

Глазированных помадной глазурью:

1 мес. - для завернутых и/или фасованных;

15 сут. - с корпусами из сбивных и кремовых масс со сливочным маслом;

Для незавернутых; Глазированных сахарной глазурью:

15 сут. - для завернутых и незавернутых; Неглазированных:

2 мес. - с корпусами типа пралине на основе кондитерского жира, из масс с использованием подсолнечной муки, экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

1,5 мес. - для незавернутых;

1 мес. - с корпусами из масс с использованием муки из экструдированных круп для завернутых и незавернутых;

Для конфет с помадными корпусами:

1,5 мес. - для завернутых; для фигур марципановых на основе кондитерского жира с использованием пальмоядрового масла;

1 мес. - для конфет марципановых, покрытых защитным слоем;

25 сут. - для незавернутых;

15 сут. - для конфет и наборов конфет из помадных масс;

10 сут. - для фигур марципановых без защитного слоя, фасованных в целлофан или полимерные пленки;

5 сут. - для молочных конфет типа Тянучка, формуемых отливкой и изготовленных на формующе-заверточном оборудовании;

3 сут. - для конфет из сливочной помады.

Похожие статьи




Особливості пакування, маркування та зберігання цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

Предыдущая | Следующая