ИКРА. КАК МНОГО В ЭТОМ ЗВУКЕ - Все об икре осетровых рыб

В любой стране мира, среди множества других деликатесов, икра осетровых рыб по-прежнему остается королевой стола, являясь - символом роскоши и гастрономической утонченности.

Можно поспорить (и не проиграть), что именно с водки и черной икры большинство иностранцев прибывших в Россию начинают свой первый заказ в русском ресторане. И это не от того, что все они икорные гурманы. Основную роль тут играет фактор экономический. Поскольку не смотря на относительную дороговизну икры в наших ресторанах, ее стоимость все же, значительно ниже, чем у любого зарубежного поставщика.

Для иностранцев "Russkaya ikra " (Russian Caviar) такой же брэнд, как и "Russkaya vodka" (Russian Vodka), и такая же экзотика как "borshch", "akroshka", "blini" или "shashlik". Правда, есть один парадокс. Выбор икры по ее различным типам в российских ресторанах явно уступает витринам западных икорных домов. Почему это так, мы расскажем в другом разделе этого обзора посвященном тому на какие виды икру осетровых подразделяют европейские и американские эксперты.

Икру не только едят, но и используют в косметических целях. Чаще всего это происходит в виде косметических кремов или масок содержащих экстракты из икры осетровых и лососевых рыб.

Дамы с удовольствием принимают такие процедуры, т. к. икра концентрируя в себе массу полезных элементов оказывает активное воздействие на кожу, насыщая ее полезными веществами и стимулируя выработку особых ферментов необходимых для избавления от морщин. В косметических лабораториях уже давно разработаны дорогие средства для ухода за кожей включающие в состав элементы икры или молок осетровых и лососевых рыб. Следует уточнить, что икра для таких процедур применяется совсем не в том виде в котором ее подают на стол. Икра обработанная солью для косметических целей не используется.

Как считают европейские эксперты, только для гастрономических целей мировой спрос на черную икру составляет не менее 500 тонн в год при официальном предложении менее 200 тонн. Больше половины всех официальных объемов икры покупают корпоративные клиенты - международные авиакомпании и круизные лайнеры для обслуживания пассажиров первого класса.

Не верьте, если Вам станут рассказывать о том, что якобы, на Руси издавна черная икра была лакомством для избранных. Это не совсем так. Князья и бояре деликатесом ее в серьез не считали, предпочитая видеть у себя на столе золотистую щучью икру. Зато в народе икрой осетровых не брезговали. Во всеобщем употреблении была икра паюсная и ястычная - "мешочная", которую покупали бедные простолюдины - ее в народе почему то называли "армянской". Скорее всего, паюсная икра была в ходу из-за того, что высокое содержание в ней соли позволяло хранить такую икру дольше, чем зернистую, которая из-за относительно низкой солености, в условиях того времени не могла храниться долго.

Большую часть ХХ века Россия и Иран держали естественную монополию на производство и реализацию на мировом рынке каспийской черной икры. Причем Россия поставляла на мировой рынок икры гораздо больше Ирана и мировой брэнд "Русская икра" (Russian Сaviar) сложился именно в те времена. Этому способствовало и то обстоятельство, что в Иране осетровые рыбы и их икра считались пищей "нечистой", так же как и свинина. Коран не позволяет правоверному мусульманину прикасаться, и тем более, принимать в пищу рыбу, не имеющую чешуи (аналогичный запрет существует и в иудейской религии).

Иран, страна, в которой ислам является государственной религией. А осетровые рыбы за многие миллионы лет существования, не дали себе труда обзавестись чешуей, ее у них заменяют ряды костных пластинок (жучек). Но религия - религией, а деньги - к деньгам. И пришлось в 80-е годы ХХ века, тогдашнему верховному религиозному правителю Ирана - аятолле Хомейни выпустить специальное религиозное предписание (фетву), разрешающее вылавливать осетровых рыб и добывать от них икру, а также продавать ее на мировом рынке для пополнения государственной казны. Добычей осетровых и поставкой икры в Иране занимается единственная компания-монополист, а за браконьерство наказание, вплоть до смертной казни.

С распадом Советского Союза, ситуация в сфере добычи икры на Каспии изменилась. Сегодня на мировом рынке черной икры помимо России и Ирана присутствуют еще несколько игроков, имеющих свои доли акватории Каспийского моря - Азербайджан, Kазахстан и Туркменистан. Соответственно изменились и доли рынка - крупным игрокам пришлось поделиться с новыми членами икорного клуба.

Похожие статьи




ИКРА. КАК МНОГО В ЭТОМ ЗВУКЕ - Все об икре осетровых рыб

Предыдущая | Следующая