ИКРА. КАК МНОГО В ЭТОМ ЗВУКЕ - Все об икре осетровых рыб
В любой стране мира, среди множества других деликатесов, икра осетровых рыб по-прежнему остается королевой стола, являясь - символом роскоши и гастрономической утонченности.
Можно поспорить (и не проиграть), что именно с водки и черной икры большинство иностранцев прибывших в Россию начинают свой первый заказ в русском ресторане. И это не от того, что все они икорные гурманы. Основную роль тут играет фактор экономический. Поскольку не смотря на относительную дороговизну икры в наших ресторанах, ее стоимость все же, значительно ниже, чем у любого зарубежного поставщика.
Для иностранцев "Russkaya ikra " (Russian Caviar) такой же брэнд, как и "Russkaya vodka" (Russian Vodka), и такая же экзотика как "borshch", "akroshka", "blini" или "shashlik". Правда, есть один парадокс. Выбор икры по ее различным типам в российских ресторанах явно уступает витринам западных икорных домов. Почему это так, мы расскажем в другом разделе этого обзора посвященном тому на какие виды икру осетровых подразделяют европейские и американские эксперты.
Икру не только едят, но и используют в косметических целях. Чаще всего это происходит в виде косметических кремов или масок содержащих экстракты из икры осетровых и лососевых рыб.
Дамы с удовольствием принимают такие процедуры, т. к. икра концентрируя в себе массу полезных элементов оказывает активное воздействие на кожу, насыщая ее полезными веществами и стимулируя выработку особых ферментов необходимых для избавления от морщин. В косметических лабораториях уже давно разработаны дорогие средства для ухода за кожей включающие в состав элементы икры или молок осетровых и лососевых рыб. Следует уточнить, что икра для таких процедур применяется совсем не в том виде в котором ее подают на стол. Икра обработанная солью для косметических целей не используется.
Как считают европейские эксперты, только для гастрономических целей мировой спрос на черную икру составляет не менее 500 тонн в год при официальном предложении менее 200 тонн. Больше половины всех официальных объемов икры покупают корпоративные клиенты - международные авиакомпании и круизные лайнеры для обслуживания пассажиров первого класса.
Не верьте, если Вам станут рассказывать о том, что якобы, на Руси издавна черная икра была лакомством для избранных. Это не совсем так. Князья и бояре деликатесом ее в серьез не считали, предпочитая видеть у себя на столе золотистую щучью икру. Зато в народе икрой осетровых не брезговали. Во всеобщем употреблении была икра паюсная и ястычная - "мешочная", которую покупали бедные простолюдины - ее в народе почему то называли "армянской". Скорее всего, паюсная икра была в ходу из-за того, что высокое содержание в ней соли позволяло хранить такую икру дольше, чем зернистую, которая из-за относительно низкой солености, в условиях того времени не могла храниться долго.
Большую часть ХХ века Россия и Иран держали естественную монополию на производство и реализацию на мировом рынке каспийской черной икры. Причем Россия поставляла на мировой рынок икры гораздо больше Ирана и мировой брэнд "Русская икра" (Russian Сaviar) сложился именно в те времена. Этому способствовало и то обстоятельство, что в Иране осетровые рыбы и их икра считались пищей "нечистой", так же как и свинина. Коран не позволяет правоверному мусульманину прикасаться, и тем более, принимать в пищу рыбу, не имеющую чешуи (аналогичный запрет существует и в иудейской религии).
Иран, страна, в которой ислам является государственной религией. А осетровые рыбы за многие миллионы лет существования, не дали себе труда обзавестись чешуей, ее у них заменяют ряды костных пластинок (жучек). Но религия - религией, а деньги - к деньгам. И пришлось в 80-е годы ХХ века, тогдашнему верховному религиозному правителю Ирана - аятолле Хомейни выпустить специальное религиозное предписание (фетву), разрешающее вылавливать осетровых рыб и добывать от них икру, а также продавать ее на мировом рынке для пополнения государственной казны. Добычей осетровых и поставкой икры в Иране занимается единственная компания-монополист, а за браконьерство наказание, вплоть до смертной казни.
С распадом Советского Союза, ситуация в сфере добычи икры на Каспии изменилась. Сегодня на мировом рынке черной икры помимо России и Ирана присутствуют еще несколько игроков, имеющих свои доли акватории Каспийского моря - Азербайджан, Kазахстан и Туркменистан. Соответственно изменились и доли рынка - крупным игрокам пришлось поделиться с новыми членами икорного клуба.
Похожие статьи
-
КАК ПОЛУЧАЮТ ИКРУ - Все об икре осетровых рыб
Прежде чем получить икру надо добыть рыбу, из которой потом будет выбрана икра. Методы лова осетровых с древних времен ни как не изменились. По-прежнему,...
-
ПАЮСНАЯ ИКРА - Все об икре осетровых рыб
Паюсную икру начинают делать с тех же операций, что и зернистую, - с разделки икряной рыбы и пробивки ястыков через грохотку. Икру готовят из зерна, не...
-
КАК ПОКУПАЮТ ИКРУ - Все об икре осетровых рыб
Черную икру в России, как в Колумбии кокаин - производить и продавать нельзя, но.... купить можно повсеместно. В первую очередь на рынках. Так дешевле,...
-
ЯСТЫЧНАЯ ИКРА, ЗЕРНИСТАЯ ИКРА - Все об икре осетровых рыб
Ястычной называется икра, приготовленная из незрелых жировых ястыков или из ястыков с очень слабым зерном, без отделения зерна от соединительной ткани....
-
ОСЕТРОВЫЕ РЫБЫ - Все об икре осетровых рыб
Сегодня в российских водоемах обитает 11 видов промысловых рыб, относящихся к осетровым, - белуга, севрюга, осетры - русский, сибирский, амурский,...
-
Использование рыбных отходов - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Отходы, образующиеся в результате механической кулинарной обработки рыбы, сортируют на: пищевые и непищевые. К Пищевым отходам относят головы без жабр,...
-
Способы подачи чая - Все о чае
Есть такой афоризм: чай (имеется в виду напиток) должен быть как поцелуй - горячий, крепкий, сладкий. Раньше угощение за чайным столом было скромным....
-
Кирпичный чай, Плиточный чай - Все о чае
Его вырабатывают в Китае и не только там. Чаще всего его выпускают в виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск. По цвету кирпич...
-
Утренний чай, Званый чай, Визави за чашкой чая - Все про чаи
Утренний настрой во многом определяет день. Ранний подъем -- одно из важных условий психической саморегуляции и здорового образа жизни. Поэтому и...
-
Как в старину подавали чай. - Все про чаи
Есть такой афоризм: чай (имеется в виду напиток) должен быть как поцелуй - горячий, крепкий, сладкий. Раньше угощение за чайным столом скромным. Утром...
-
Кирпичный чай, Плиточный чай - Все про чаи
Его вырабатывают в Китае и не только там. Чаще всего его выпускают в виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск. По цвету кирпич...
-
Черный, красный, желтый, зеленый, Черный чай - Все про чаи
Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая. Черный чай получается в результате...
-
Чаепитие на Арбате, Происхождение и значение слова "чай" - Все про чаи
(отрывок) Вы пьете чай? А уверены, что вы пьете настоящий, хорошо заваренный чай - вкусный, ароматный и полезный для здоровья напиток? Думается, не...
-
Виды чая, Черный чай - Все о чае
Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая. Черный чай получается в результате...
-
Для того, чтобы искренне наслаждаться чайной церемонией, нужны привычка, доскональное знание правил поведения и определенные познания в восточной...
-
Утренний чай, Званый чай., Визави за чашкой чая. - Все о чае
Утренний настрой во многом определяет день. Ранний подъем -- одно из важных условий психической саморегуляции и здорового образа жизни. Поэтому и...
-
Туркменский способ., Узбекский способ - Все про чаи
Заваривают чай не водой, а молоком, причем молоком очень жирным, как правило, верблюжьим. Способ этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и...
-
Настоящий стандарт распространяется на охлажденную рыбу всех семейств и видов. Стандарт не распространяется на лосося каспийского, семгу, нельму,...
-
Жаренные рыбные блюда - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Общие правила жаренья рыбы. Для жарки используются все породы рыб. Рыбу жарят: а) с небольшим количеством жира (основным способом), б) в большом...
-
Характеристика горбуши - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Горбуша - одна из популярных промышленных рыб, ее еще называют розовым лососем. Ценится продукт за довольно вкусное мясо и деликатесную икру. Горбуша,...
-
Вы пьете чай? А уверены, что вы пьете настоящий, хорошо заваренный чай - вкусный, ароматный и полезный для здоровья напиток? Думается, не каждый может...
-
Туркменский способ., Узбекский способ. - Все о чае
Заваривают чай не водой, а молоком, причем молоком очень жирным, как правило, верблюжьим. Способ этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и...
-
Рыба Химический состав рыбы не является постоянным и зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени лова и других факторов. Содержание...
-
Желтый чай, Зеленый чай - Все про чаи
Его изготавливают из высокосортного сырья - молодых побегов и чайных почек. Этот чай близок к зеленому, т. к. процесс ферментации при его производстве...
-
ЖИВАЯ, ПАРНАЯ, ОХЛАЖДЕННАЯ И МОРОЖЕНАЯ РЫБА - Рыба и рыбные продукты
Живая рыба является наилучшим сырьем для приготовления питательной и вкусной пищи. Заготовка живой рыбы в местах промысла проводится в прудовых...
-
Кулинарная обработка рыбы - Способы кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов
При первичной обработке рыбы, кроме полуфабрикатов, получается определенное количество отходов, которые в дальнейшем можно использовать для приготовления...
-
Желтый чай, Зеленый чай - Все о чае
Его изготавливают из высокосортного сырья - молодых побегов и чайных почек. Этот чай близок к зеленому, т. к. процесс ферментации при его производстве...
-
Если у знакомых или родственников вы случайно увидите большую (обычно трехлитровую) стеклянную банку с плавающей в чае отвратительной медузой, не...
-
Для приготовления блюд Из рыбы подвергают различным приемам тепловой обработки; при этом соединительная ткань мяса рыбы размягчается и структура белковых...
-
Заключение - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы
Пищевая ценность рыбы определяется всей полнотой полезных свойств, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых...
-
Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее...
-
Введение - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Рыба - настоящий кладезь разнообразных минеральных веществ: железа и фосфора, кальция и магния, цинка и селена, которые вместе с витаминами обеспечивают...
-
Национальные способы заварки, Китайские способы - Все про чаи
Истый любитель чая интересуется его приготовлением не только распространенным способом, а и по-другому, с использованием национальных особенностей. Не...
-
Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...
-
Если у знакомых или родственников вы случайно увидите большую (обычно трехлитровую) стеклянную банку с плавающей в чае отвратительной медузой, не...
-
Чайные бальзамы., Чай с жасмином., Чай с розой. - Все о чае
Чайные бальзамы из двух компонентов - черный чай плюс сбор трав, плодов, листьев какого-либо одного растения - наиболее популярны и просты для...
-
Выводы - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Таким образом, выяснилось, что рыба обладает всеми полезными свойствами и витаминами A, D, E, фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и...
-
Соусы к рыбе, Соусы к салатам, Соусы для птицы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне
Соусы к рыбе дают возможность внести изменения в вареную рыбу и многие иные блюда из рыбы. К жирным рыбам годятся соусы с выраженным кисловатым...
-
Способы тепловой обработки - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Тепловая обработка рыбы особенно важна с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно она полностью уничтожает опасных для человека микробов и...
-
Качество готовых рыбных блюд оценивают пo следующим показателям: - соответствие вида рыбы названию блюда; - соответствие вида обработки принятому в...
ИКРА. КАК МНОГО В ЭТОМ ЗВУКЕ - Все об икре осетровых рыб