ЭКСПЕРТНЫЙ МЕТОД РАНЖИРОВАНИЯ - Технология производства полукопченых колбас
Коэффициенты весомости показателей качества, требующиеся для определения комплексных показателей качества в усеченном дереве свойств, определяются экспертным методом ранжирования.
Экспертные методы применяются при решении следующих задач:
Формулирование и уточнение цели оценки качества продукции;
Разработка классификации продукции и потребителей;
Построение иерархической структурной схемы показателей качества;
Определение коэффициентов весомости показателей;
Определение базовых значений показателей и другие.
Применение экспертного метода предполагает соблюдение следующих условий:
Экспертная оценка производится в случае невозможности использования более объективных методов для решения вопроса;
Мнения экспертов должны быть независимыми;
Формулировка вопросов, поставленных перед экспертами, должна исключать возможность различного толкования;
Эксперты должны быть компетентны в решаемых вопросах;
Количество экспертов должно быть оптимальным;
Ответы экспертов должны быть однозначными и обеспечивать возможность их математической обработки.
К недостаткам экспертного метода следует отнести присущий ему субъективизм, а также явление конформизма - влияние преобладающего в группе суждения на мнение эксперта.
Сущность экспертного метода ранжирования. Ранжирование предполагает расстановку объектов измерений или показателей качества в порядке их предпочтения или важности. Для этого экспертам предлагают проранжировать (упорядочить) параметры в порядке возрастания важности, то есть минимальный ранг аIj = 1 получает наименее важный показатель, следующий, наименее важный из оставшихся, получает ранг аIj = 2 и так далее. Наиболее важному показателю присваивается ранг n. Часто в процессе экспертного опроса возникает ситуация, когда эксперт не может провести четкого разграничения между двумя или несколькими членами ряда. В таком случае вводятся "связанные ранги". Степень согласованности экспертов (коэффициент конкордации W) определяется по результатам ранжирования.
Проведем экспертный опрос ранжирования единичных показателей качества колбас при помощи экспертной группы, состоящей из пяти человек, а результаты представим в таблице 3.
Таблица 3 - Результаты экспертного опроса.
Наименование показателей качества |
Эксперты |
Сумма балов (S) |
QI | ||||
Соль поваренная пищевая |
8 |
6 |
1 |
8 |
6 |
29 |
0,17 |
Нитрит натрия |
7 |
8 |
3 |
6 |
1 |
25 |
0,14 |
Сахар-песок или глюкоза |
1 |
1 |
4 |
4 |
7 |
17 |
0,1 |
Перец черный или белый молотый |
3 |
4 |
5 |
1 |
2 |
15 |
0,09 |
Чеснок свежий очищенный измельченный |
4 |
5 |
7 |
3 |
5 |
24 |
0,14 |
Массовая доля влаги, %, не более |
5 |
2 |
8 |
5 |
3 |
23 |
0,13 |
Массовая доля поваренной соли, %, не более |
6 |
1 |
6 |
2 |
4 |
19 |
0,11 |
Массовая доля нитрита, %, не более |
2 |
3 |
2 |
7 |
8 |
22 |
0,12 |
?=174 |
?=1 |
Таким образом, определим весомость показателей качества.
Коэффициент весомости qI Определяют по формуле:
QI = аI / ? aI = 174/8 = 21,75,
Где аI - сумма баллов, присвоенных всеми экспертами по i-му показателю качества;
? aI - сумма балов, присвоенных всеми экспертами по всем показателям.
Степень согласованности мнений экспертов характеризуется коэффициентом конкордации W. Существенность значения W устанавливают с помощью критерия ч2W (распределение Пирсона).
Коэффициент конкордации W вычисляется по формуле:
W = 12*S / [n2 * (m3 - m)] = 12*145,48[25(512-8)] = 1745,76/12600=0,14,
Где S - сумма квадратов отклонений суммы рангов каждого объекта экспертизы от среднеарифметического рангов;
N - число экспертов;
M - число показателей качества.
Коэффициент конкордации может принимать значения от 0 (при отсутствии согласованности) до 1 (при полном единодушии).
Если коэффициент конкордации имеет недостаточно высокое значение, то с экспертами проводятся тренировки и обсуждают результаты и анализируют ошибки.
Повышение согласованности в экспертной группе может быть достигнуто за счет тщательной отработки анкет опроса экспертов, которые состоят из пояснительных записок и карт опроса экспертов. Пояснительная записка разъясняет порядок проведения экспертной оценки качества продукции и определяет правила заполнения карты опроса. Карта опроса содержит набор обращенных к эксперту вопросов о качестве продукции.
Существенность значения W устанавливают при помощи критерия ч2W :
Ч2W = 12*S / [m*n*(m + 1)]=12х145,48/8х5(8+1)=1745,76/360=4,85<14.067
Значение ч2W сравнивают с табличным при заданном уровне значимости б = 0,05 и числе степеней свободы f = m - 1. При ч2W > ч2А (f) степень согласия между экспертами не вызывает сомнения.
В нашем случае коэффициент конкордации W= 0,14 Значение критерия ч2W = 22. Табличным значением ч2А при числе степеней свободы f= m -1 = 8 - 1 = 7 является ч2А = 14,067. Следовательно, ч2W < ч2А (f) и степень согласия между экспертами низкая, рекомендуется провести с экспертами тренировки и обсудить результаты проанализировать ошибки, затем провести опрос, если результаты вновь не будут удовлетворительными, повторять опрос до достижения коэффициента конкордации W= 0,75.
Похожие статьи
-
КОМПЛЕКСНЫЙ МЕТОД ОЦЕНКИ УРОВНЯ КАЧЕСТВАПРОДУКЦИИ - Технология производства полукопченых колбас
Комплексный метод оценки уровня качества продукции осуществляется с использованием комплексных (обобщенных) показателей качества. Следует обратить...
-
Оценивание уровня качества продукции, в частности колбас, будем производить методами, принятыми в квалиметрии. Квалиметрия - научная дисциплина,...
-
Оценивание уровня качества продукции, в частности полукопченых колбас, будем производить методами, принятыми в квалиметрии. Квалиметрия - научная...
-
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА - Технология производства полукопченых колбас
Сырье и его подготовка. В качестве основного сырья используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлажденном и размороженном состояниях, шпик...
-
Требования к качеству молока Молоко должно иметь чистые вкус и запах, быть без посторонних, не свойственных свежему молоку и привкусов, запахов. По...
-
Порядок и методы проведения оценки качества карамели Для контроля качества карамельных изделий, реализуемой в магазине "Магнит" нами был произведен отбор...
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Объекты, методы исследований Объектом исследования работы являются белые коренья, которые реализуются в городе Харькове: 1. Белые коренья, изготовитель...
-
Подготовка сырья для большинства колбасных изделий состоит из следующих операций: разделка полутуш, обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса,...
-
Требования нормативной документации к качеству тканей Наиболее важное место среди видов нормативно-технической документации занимают Государственные...
-
Методы оценки уровня качества продукции Чтобы ответить на вопрос, каково качество продукции, необходимо сравнить значение показателей качества одного и...
-
Технология хранения моркови - Технология производства, хранения и переработки моркови
Контроль в период хранения предусматривает: - ежедневный внешний осмотр хранящейся продукции; - контроль за техническим и санитарным состоянием камеры и...
-
Выводы - Технология производства макаронных изделий
Целью этой курсовой работы был анализ ассортимента и технологии производства сушеных белых кореньев и проведение продуктового расчета производства 1000...
-
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ДЕТСКОЙ ОБУВИ - Технология производства детской обуви
Сложность комплекса требований, предъявляемых к обуви различного назначения, большой ассортимент материалов, а также разнообразие и сложность воздействия...
-
Методы приготовления йогурта Йогурт вырабатывают резервуарным и термостатным (плодово-ягодный - только термостатным) способами. Йогурт по внешнему виду и...
-
Новые технологии производства и обработки стали - Новые технологии производства чугуна и стали
Электроннолучевая плавка металлов Для получения особо чистых металлов и сплавов используют электроннолучевую плавку. Плавка основана на использовании...
-
Контроль размеров и геометрических параметров преформ должен производиться методами неразрушающего контроля с использованием штангенциркуля, микрометра,...
-
Сливки являются полидисперсной многофазовой системой. Они состоят из тех же компонентов, что и молоко, но с другим соотношением между жировой фазой и...
-
Введение - Технология производства сливочного масла
Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности....
-
Фальсификация мука масло качественный Идентификация товара и ее методы Идентификация, как правило, требует многосторонних исследований как опытными...
-
Экспертиза качества хлеба - Технологический процесс производства хлеба
Обеспечение качества продукции представляет собой совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих необходимые условия для...
-
Организация производственно-ветеринарного контроля. - Производство колбасных изделий
Контроль качества сырья и готовой продукции. Качество колбасных изделий определяется комплексом показателей, в первую очередь пищевой ценностью,...
-
Выбор метода и способа получения заготовки Необходимость экономии материальных ресурсов предъявляет высокие требования к рациональному выбору заготовок,...
-
Сборка форм - Технология литейного производства
Сборка формы является ответственным процессом, требующим внимания и аккуратности. Сборка включает операции: подготовки полуформ и стержней, установки...
-
Литье тонкостенных изделий - Общие аспекты и технология производства пластических масс
Одним из наиболее эффективных методов снижения себестоимости изделия является уменьшение толщины стенки изделия, позволяющее уменьшить расход материала и...
-
Основные параметры технологии - Технология производства рассольных сыров
Для частичного обезвоживания сырной массы (удаления излишней сыворотки) и регулирования молочнокислого брожения сгусток разрезают и обрабатывают. Эти...
-
Технологическая схема зависит от вида и характера, вида и качества исходных материалов, от уровня развития техники (рис.1.). Рисунок 1- Технологическая...
-
Особенности частных технологий - Технология производства рассольных сыров
Брынза. Вырабатывают из пастеризованного коровьего молока. Основные показатели технологического процесса представлены в таблице Таблица 3 Технологические...
-
Электроннолучевая плавка металлов Для получения особо чистых металлов и сплавов используют электроннолучевую плавку. Плавка основана на использовании...
-
Введение - Технология производства рассольных сыров
Сыр представляет собой пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков, обработки полученного белкового сгустка и последующего...
-
Технология производства. В настоящее время азот на химических комбинатах добывают из атмосферного воздуха его разделением на фракции в специальных...
-
Заключение - Технология производства конфет марки "Буревестник"
Таким образом, цель курсовой работы достигнута. Задачи выполнены. В данной работе я подробно рассмотрела вопрос, связанный с технологией производства...
-
По микробиологическим показателям коровье масло должно соответствовать требованиям указанным в таблице 6. Таблица 6 Микробиологические показатели...
-
Качество помола солода. Степень измельчения сухого солода на дробильной машине характеризуется количественным соотношением отдельных фракций в помоле:...
-
Пшено вырабатывается из проса, которое отличается прежде всего по цвету пленок: белое, кремовое, красное, желтое, серое, а также формой зерна, хотя...
-
Контроль качества готового сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Консистенция сливочного масла является одним из основных показателей, определяющих его потребительские свойства. Решающее значение при этом имеет...
-
Особенности технологии производства - Технология производства, хранения и переработки моркови
В технологии выращивания моркови есть свои особенности. Во-первых, длительный период прорастания семян. При недостатке влаги и низкой температуре всходы...
-
Характеристики методов получения заготовок Вопросы по теме: Производство заготовок литьем. Производство заготовок пластическим деформированием. Получение...
-
Модифицированные крахмалы - Технология производства крахмала и крахмалопродуктов
Набухающий крахмал получают высушиванием клейстера на специальных сушилках с последующим измельчением пленки в порошок, частицы которого набухают при...
-
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ДЕТСКОЙ ОБУВИ - Технология производства детской обуви
Обувь является составной частью комплекта одежды. Для детей выпускаются различные виды обуви: круглосезонная, летняя, зимняя, весенне-осенняя. А также -...
ЭКСПЕРТНЫЙ МЕТОД РАНЖИРОВАНИЯ - Технология производства полукопченых колбас